俗话说：优质的食材只需要最简单的烹饪方式。牛肉，含有丰富的蛋白质及氨基酸，对增强体质及免疫力有着不俗的表现。因此，自古以来就深受人们喜爱。牢牢占据着世界肉类销售前三名的位置。
酱牛肉，作为牛肉的一种烹制方法，老少咸宜。酱牛肉所选用的腱子肉，因都是腿上的肌肉，肉筋相间，肉质硬度也适中，所以是做卤味的绝佳食材。今天分享一个家常生腌生酱牛肉的方法，用料和做法都比较简单，味道很不错。希望大家能喜欢。
主材：牛腱子
辅材：葱叶、生姜、草寇、香叶、莨姜、筚拨
调味品：干黄酱、酱豆腐、生抽、盐、五香粉、白酒
今天介绍的这种酱牛肉的做法，所用辅料较少，既突出了牛肉原有的味道，也使酱香味唇齿留香。虽然用时较长，但成品绝不会叫大家失望。
首先先把买回来的牛腱子外表清洗干净，然后放入冷水拔净血水，这个过程大概需要2-3小时。中间至少换一次水，直至水基本变清。
我泡了大概三个小时，最后基本没什么血水了。
第二步，开始腌制牛肉。我选用的方法是不焯水，直接生酱。可能很多人会有疑问，不焯水会不会血水排不出去做出来有腥味？在这里，可以很肯定的告诉大家，按照我的方法，肯定不会有血水的腥味。
我的腌制方法是，选用干黄酱，用加水搅拌均匀。然后在准备两块酱豆腐。
把准备好的酱汁及酱豆腐，放入肉中，以三斤牛肉为例，分别加入盐两勺，糖三勺，五香粉两勺，白酒半勺。然后用手抓均开始腌。因为要充分入味，所以这个腌制的过程需要长一些，一般四小时最佳。过程中把肉翻转一次，腌制会更加均匀。
下图是腌制四小时后的样子：
腌制完成后，就可以开始制作了。因为普通炖制时间太长了，所以我选用电高压锅，既省时间，又能达到最佳的烹饪效果。
把所有的肉，放进高压锅，放入香叶3～4片；草寇2颗；莨姜2～3根；筚拨2～3根；一勺盐，一勺糖，生抽3勺，放入没过牛肉的水，最后葱叶姜片一放，就可以炖了。
用高压锅基本炖40分钟，就可以了。熟了先不要打开锅盖。焖上20分钟。
完成后把所有的牛肉和汤汁一起倒入锅中。大火收一下汤汁。（期间可以根据自己的口味进行微调）
基本收到这个状态就可以了。
放凉后用保鲜膜打包定型后就可以放进冰箱冷藏了。
第二天，取出切片装盘，在调上一碗灵魂蘸料。这样一份酱牛肉，不知道是否能够吸引到屏幕前的你呢？
如果你也喜欢，就动手试一试吧。味道咸中带甜，老少咸宜。希望大家喜欢。谢谢支持！
閱讀更多 愷愷愷 的文章
