jian4054
我做過的青團分享一下：準備艾葉，洗淨備用。焯水一分鐘撈出來，注意控制火候把艾葉打成汁，艾葉汁和米粉，糯米粉，白糖，溫水揉成麵糰，揉好的麵糰，取出一小段揉成麵餅。放進豆沙餡，收緊麵餅，揉成圓球，做好的艾團放進蒸籠，艾團表面刷上一層油，蒸20分鐘即可。
未央家的廚房
每年清明前後，鄉下的田間、山野會長出野生的艾草，其色澤翠綠，清香撲鼻。媽媽總會摘下艾草的嫩葉，做成香糯的艾餈，於是每逢春天我都多了一份期待，期待春天裡的艾餈……
艾餈清香獨特，有不少人喜愛，我們也不例外，艾餈做法不難，口味鹹甜皆可，我們可以依個人喜好來做。我們將新鮮的艾葉燙軟，搗爛後與糯米粉、粘米粉混合，揉制定型後清蒸而成。剛蒸好的艾餈軟糯甜香，口感略微粘牙，帶有淡淡的艾草清香，豆沙餡綿滑甜蜜，讓這多雨的春天格外美好！
剛摘回來的新鮮艾草洗乾淨，留葉去柄，放入沸水中汆燙至軟，撈起瀝乾水備用。
我們將艾草切成碎末，加入適量白糖攪拌均勻。
把糯米粉、粘米粉和艾葉末一起，揉搓成不黏手的麵糰。
把麵糰搓成長條狀，切成均等的小麵糰。
把小麵糰壓扁，放入適量豆沙餡，收口後揉搓成圓形。
在取一模具，放入豆沙麵糰，印上自己喜歡花紋的脫模，然後放錫紙片上。
放鍋裡蒸熟。判斷是否熟的標誌是打開鍋蓋看到一個個鼓起來了，然後在你開鍋蓋那瞬間，又開始癟下去了。墊油紙墊蒸籠布墊葉子隨你意。
我們就可以開吃了，吃上一口，任窗外風雨如晦，我自春光明媚。
如果一時吃不了的，趁溫熱時用保鮮膜包好，要不然放久了冷了，表皮會有點幹，不潤。況且包好了吃的時候拿著又不髒手。
這是個人的淺見，還望大家多多指點，喜歡的多多關注！
農村麗華
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艾清洗乾淨，鍋裡燒一鍋開水，水開後將洗乾淨的艾倒入鍋裡出一下水。汆水後撈起放到乾淨的清水中清洗兩次，去除澀味。
2
洗好後再次煮艾，水量為沒過艾即可，水開後倒入40克梘水，繼續煮，不必蓋鍋蓋。煮至用手輕輕捏葉子會爛就可以撈起。
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把艾趁熱放入糯米粉中揉搓，如果水份不夠就加梘水（70克，逐次加）。到加完梘水後，粉還是不夠軟，就可以加剛才煮艾的水揉粉。
4
拿艾去料理機打碎，其實煮爛的艾不必打，大力揉搓也可。
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揉好後分劑子包餡料就行了，用模具壓了一下，。煮好艾趁熱揉粉哦，加艾水也要加熱。
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在蒸盤裡塗一層油，把艾餈放在蒸盤裡蒸大概40分鐘，就可以出鍋了。
張小二客棧
根據粉團的軟硬度逐少量添加溫水，和成軟硬適中的粉團，不幹不溼不粘手 這樣的不容易變形
