豆腐又名菽乳，以豆腐醃過酒糟或醬制者，味成甘心——這是《本草綱目拾遺》中的記述。我國自古就有製作和食用腐乳（黴豆腐）的習慣，至今已有一千多年的歷史。
黴豆腐是農村有名的一種鹹菜，一到冬天家家戶戶開始做這個，做好了放入瓦罈子裡，罈子邊邊上放上水，可以保存一兩年，而且越放時間越長越好吃。時間長的，都快化了的那種放入曬乾的蘿蔔條，特別香辣可口，開胃下飯，喝粥或吃米飯，新蒸的饅頭上抹上一層，香死了。
取自家做的新鮮豆腐數塊，切成麻將大小的小塊，放進開水中煮硬後撈出，用一個圓圓的竹篩子，裡面鋪一層幹稻草，把煮好的豆腐塊拿進篩中放好，然後把裝有豆腐的篩子藏進穀倉裡面。
數十天後取出，這時豆腐上已經長滿了長長的白毛和黴，然後取出放進事先準備好的湯料中，湯料則是用自家產的野生茶油和紅辣椒粉，加花椒、鹽、和水調製而成。裝在一個小瓦缸中，蓋上蓋子放上三五天，美味可口的黴豆腐就可以吃了！
黴豆腐在老家可謂是家家必備，人人愛吃。飯前取三五快於碗中，沒見過的人看上去感覺不好看，但黴而不臭，聞之清香。食之則香中有辣，辣中帶麻，別有一番風味。吃飯可以沒有別的菜，一黴豆腐足以讓我胃口大開，白飯兩碗！
分享到:
閱讀更多 家在銅鈸山 的文章
