对于单位没有食堂的上班族来说
自己带饭是个安全实惠的好选择
很多上班族喜欢在前一天晚上把饭菜做好,第二天再带到办公室用微波炉加热当作午餐食用。
但最近“秋老虎”威风仍在,温度那么高,令饭菜变质几率大为增加,一不小心,就只能吃到不新鲜的饭菜了,那么如何带便当才正确呢?
保鲜最重要
对带饭族而言不管食物是否味美营养,第一要务就是要保证饭菜的质量,要不然弄得上吐下泻可就得不偿失了。可以前一天晚上将想带的佳肴密封好放在冰箱冷藏室,第二天到达单位后,迅速将饭盒放进单位的冰箱内。如果单位没有冰箱,那就建议夏天先不要带饭了,以免菜肴变质。
这样带饭相对安全
主食
米饭是最好的主食。从微波炉加热的角度来讲,加热后的米饭基本上能保持原来的状态,不影响口感。
蔬菜类
不宜带绿叶蔬菜,绿叶蔬菜经过隔夜会产生硝酸盐,经微波炉加热或存放的时间过长,蔬菜会发黄、变味,硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐,长期食用有致癌的作用。
可以选择应季新鲜的瓜果蔬菜和菌菇类,如黄瓜、番茄、胡萝卜、冬瓜、南瓜、香菇等。
肉食与海鲜类
尽量选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉。这样更有利于身体健康,让你在不知不觉中减少脂肪的摄入。猪肉含不饱和脂肪酸相对较多,不宜入选盒饭范畴。不建议带鱼和海鲜类,这些海鲜隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。
烹饪方式
适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等,这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后,不易变味和变色。
需要提醒的是,要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行,以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。像西红柿炒鸡蛋、烧茄子等经典菜式都比较适合“带饭族”。
如何挑选饭盒
使用瓷饭盒和不锈钢饭盒
瓷饭盒耐高温、成分天然,比较安全;不锈钢饭盒坚固耐用,化学性质稳定。
不建议挑选深色饭盒
无论是塑料还是玻璃都应选透明为好,有颜色的产品有可能加入了色油或其他添加剂。
定期更换
塑料盒如经常受热、受日照,都会容易破坏塑料分子,变得脆弱老化,故发现塑料盒变硬、由透明变雾化、变形或遭刮花都应更换。若再放入微波炉使用,会释放出更多有害物质。
不要加热高油食物
因为油的沸点容易超过塑料耐热极限,且油、糖及塑化剂都是有机物,相似相溶,所以最好避免用塑料盒去加热含大量油脂、糖分高的食品。
使用前要彻底清洁
首次使用前,先用洗洁精彻底清洗干净。但上班带饭族需注意的是,避免使用具磨损性的百洁布,以免刮花塑料盒。
其他需要注意的
待食物冷却后再放入冰箱
因为热的食物突然进入低温环境,产生的冷凝水会污染食物。但放置冷却的时间也不宜太长,容易滋生细菌。
分类保鲜
由于在低温条件下也不能完全阻止致病微生物的生长,各种致病微生物在食物中的繁殖温度又不同,分开存放就能避免交叉污染。
加热时盖上盖子
加热时,为了防止水分过度蒸发,应该盖上盖子加热。根据饭菜份量,一般加热3-5分钟即可。如果饭菜没热透,放入微波炉后再稍稍转两圈即可。
不着急取出饭盒
食物加热后,先让食物在炉内搁置片刻,略加搅拌后再取出,防止器皿过热烫手。
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综合 | 中国新闻网、武汉晨报
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