牽著小狗看大海
雲南最出名的有宣威火腿和諾鄧火腿，都是火腿中的佳品。
宣威火腿產於雲南省宣威市，故名宣威火腿。仔細觀察會發現，宣威火腿形狀如琵琶，並且一隻火腿非常大，骨頭卻很小。早在明朝時期，宣威火腿就有了一定的名氣。到了20世紀初期，宣威火腿公司開始辦廠，引入機器開始製作火腿肉。1923年，宣威火腿前往廣州參展，其肉質肥而不膩的特點引起了孫中山先生的注意，為其提名“飲和食德”。此後，宣威火腿聲名遠揚，遠銷海外。宣威火腿經過特殊的處理，已經可以生吃。
《舌尖上的中國》讓雲南的諾鄧火腿火了。雲南的諾鄧古村位於大理白族自治州，整個村子呈陰陽八卦的造型，一陰一陽相互存在，諾鄧火腿就是這裡最出名的產物。與其他火腿不同的是，諾鄧火腿採用的鹽是不含碘的井鹽。雖不含碘，但鉀的含量卻很高。諾鄧火腿選用的豬肉是山間散養的土豬，肉質細膩，口感更佳。土豬以豆類、玉米麵為主食，比起吃飼料長大的豬，這樣的豬肉更加緊實，肥而不膩。
火腿肉可以切片蒸制食用，也可以用來炒肉。舊時，雲南人每家都會存一些火腿，到了過年過節，火腿就是一道大菜。如今，每家每戶時刻都能吃上火腿肉了，但云南人尤其愛吃火腿炒肉。將火腿切片，用青椒和肉片一起炒制，火腿的鹹香加上肉片的鮮美，成為了一道家常滇菜。想要品嚐到火腿最原始的味道，可以選擇蒸制。或者將火腿和乳餅夾在一起，放過鍋中蒸制，這樣做出來的火腿不僅不鹹，還帶有乳餅特殊的香味。
時報傳媒
東三環有幾個冷凍倉庫。裡面有幾個宣威老闆生產火腿。肉是進口的。弄下來的邊角料，狗都不吃。
同學要雲南火腿，我都是去鄉下找
雲南有好火腿
包穀雜糧喂大
還要有好的環境
我自己吃的，豬自己養。拿到鄉下放上一年二年
虞山清風
說起火腿，咱們從小吃到大都喜歡吃火腿腸，而在中國有三大火腿不知道你麼你聽說過沒有？
其一、金華火腿
產自浙江金華義烏，由於所用的原料以及加工季風還有醃製手法的不同，金華火腿又有不同的種類。如在隆冬季節醃製的叫做“正冬腿”；用前腿加工呈正方形的叫做“風腿”；用白糖醃製的叫做“糖腿”。相傳南宋抗金名將將這醃製的豬腿肉獻給皇上，皇上切開看剖開的豬肉緋紅似火，因而取名“金華火腿”。（一字一字打出來的句子，看到我都想流口水了...）
其二、如皋火腿
如皋火腿產自江蘇如皋，說實話在廣東這邊比較少見，不過卻聞名已久。相聞如皋火腿選當地尖頭細腳、皮薄肉嫩毛重60公斤左右的健康良種豬，洗淨後根據其不同部位的形狀修成琵琶腿，醃製時嚴格控制鹽量，醃製熟透後繼續發酵。如皋火腿不僅美味可口，最關鍵的是還有補益身體以及祛除疾病的功效，有養胃、益脾、生津還有壯腸之效。（一邊打字一邊掩著口水...）
其三、宣威火腿
本文的“男豬腳”！！！宣威火腿產自雲南宣威縣，距今有二百五十多年的歷史，其外形端正，個大骨小，肥瘦適中，肉質細嫩，吃起來芳香撲鼻，它以獨特的風味蜚聲海外，很多外國的人都會文聞名而來，可想而知宣威火腿的好吃以及受歡迎！
所以說，如果你是問全中國最好吃的火腿在哪兒，很多人都會有不同的看法，或金華火腿、或宣威火腿、或如皋火腿，但是呢如果你是在問雲南最好的火腿在哪兒的話，我一定很負責任地告訴你一定是宣威火腿！！
尷尬，寫到我都想今晚吃火腿了...準備買幾根火腿腸解解饞才行咳咳咳。如果你喜歡龍淵的答案，歡迎留言互動，謝謝你的點贊還有轉發的支持麼麼噠~
專心備考的寶老師
雲南不僅僅有宣威火腿，還有諾鄧火腿。
我想：一個古鎮之所以能吸引大眾的目光，要麼是以其山明水碧，要麼是因為風土人情、建築獨特，又或者是文人騷客，皆住於此。
然而曾經以一口鹽井，如今以一條火腿而聞名世界的，諾鄧算是第一個。
在大火的紀錄片《舌尖上的中國》熱播之中， 有一段長達六分鐘的火腿映像，正是由於這短短的六分鐘，使得諾鄧和它的火腿聲名鵲起，也使得這個養在深閨人未識的小村莊迎來了大眾的目光。
有人說諾鄧火腿是自己吃過的最好吃的肉，生能食之。
諾鄧位於雲南省大理白族自治州雲龍縣的大山深處，這座村莊是滇西北地區年代最久遠的村落，也是雲南省最早的史籍《蠻書》記載中至今唯一存在的原名稱不變的村邑。
這裡曾經是茶馬古道重地，至今也保留著家家養馬的傳統。有一口千年未斷的鹽井在村口，幾乎家家戶戶都以煮鹽為生。鹽，就是這個村子的命脈，正式由於那口品質精良的鹽井，諾鄧才有過茶馬重鎮的輝煌。
從大理到雲龍縣城，大概要三個小時的車程，雲龍到諾鄧，需要坐二十分鐘的三輪車。在馬上要把自己顛傻的臨界點，我們到了諾鄧古村的下面。諾鄧依山而建，村口海拔1900米，而山頂的玉皇閣海拔則上升為2300米。而我們的住處，是半山再高一點的一家客棧。選擇這裡，是因為所有去過的人都告訴我，他家的火腿簡直是人間至味。
村裡人很熱情。複雜的地勢可能導致第一次到來的人面臨著交叉口的抉擇。一路上都會有熱心的人給你指路。終於到了客棧，必須要先點一份火腿來嚐嚐。
“阿姐，有菜單嗎？”
“沒有，想吃什麼告訴我，我來安排”
“來點特色的吧，快一點兒的，有點餓”
“好叻，兩份火腿炒飯，一晚青菜湯，一盤火腿怎麼樣？”
回答完阿姐，轉身就不見人了。再一看，她已經去後面的小山坡上拔菜了。呵，還真是原汁原味！
真是無法用語言形容的美味。後面的日程裡，我們最重要的任務就是吃吃吃，這火腿啊，真的是好吃，怎麼吃都吃不膩。無論是煮麵，炒青筍，清蒸，甚至是生吃，真的是美極了。
什麼！火腿能生吃？！那不是生肉嗎？
阿哥在這幾天給我們科普了很多關於火腿的知識。醃火腿要用村裡鹽井熬出來的鹽巴：含鉀，不含碘。時間一般都是春節前夕，在這段時間內進行醃製的火腿被成為"正冬腿"，也是真正意義上傳統的諾鄧火腿。醃製三年以上的火腿是可以生吃的。你們現在吃到的，都是能生吃的，要不要試一下？
說著就切了一片最靠腿骨的好位置，遞給我。這一口，真是讓我給跪下了！
當然，諾鄧除了火腿，還到處能見到明清的建築，這裡山高地遠，保留了最多的原始痕跡。所以來諾鄧的日子，每天就是吃吃吃，吃飽了就隨處逛逛，在不經意之間，總能遇見一些小驚喜。
馬於諾鄧仍然很重要
馬匹的鈴鐺聲在驛道上回響，依稀可見過去馬幫的影子。時光在這裡沉澱，會讓你分不清今夕何年。厚重的歷史感撲面而來，而如果有時間，我會願意再回來！
一朵空巢少女
雲南有三大著名的火腿品牌：宣威火腿 [雲南曲靖宣威市]，諾鄧火腿 [雲南大理雲龍縣]，鶴慶火腿 [雲南大理鶴慶縣]，其中宣威火腿最具有代表性，也是口味評價最高的火腿，宣威火腿是雲南省地理標誌保護產品及擁有地理標誌證明商標。
宣威火腿[雲南曲靖宣威市]
宣威火腿產於雲南省的宣威縣，距今已有二百五十多年的歷史。其外形端正，個大骨小，肥瘦適中，肉質細嫩，吃起來清香撲鼻，它以獨特的風味蜚聲中外，早在二十世紀初就行銷國內外，並多次地國際上得獎。現在當地還用宣威火腿加工成各種食品，主要有：雲腿罐頭、雲腿午餐肉、雲腿月餅及雲腿奶糖等。
諾鄧火腿 [雲南大理雲龍縣]
諾鄧火腿是雲南省大理州雲龍縣諾鄧村的特產。白族諾鄧火腿的配料獨特，製作精細，質優而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉土風味和白族同胞醃臘製品的風格。諾鄧火腿與宣威火腿、鶴慶的圓腿並稱為雲南三大著名火腿。
鶴慶火腿 [雲南大理鶴慶縣]
鶴慶火腿是雲南名特食品，因其腿部彎曲，外形圓整，故又名圓腿或盤腿。鶴慶白族醃製盤腿歷史悠久，早在明代就把鶴慶火腿作為納貢和遠銷外地的著名特產。清康熙《鶴慶府志》記載：明代嘉靖年間名宦查偉“豐酒肥腿食客”，肥腿就是盤腿。
以上三款著名火腿的味道都不錯，宣威火腿會更有名氣。
臻食匯
雲南好吃的火腿很多，只是宣威火腿更突出一點。宣威的新鮮豬肉其實就比雲南大多數地方要好吃很多。這可能是水土和氣候的原因，就像貴州水好就能釀出好酒。這是沒辦法的，地理決定了。有的宣威人回老家都會帶豬肉回來，甚至拿來送人，送火腿的也有，但火腿有點貴。
雲南出名的還有諾鄧火腿和怒江老窩火腿。諾鄧火腿可能是有好鹽井的原因。怒江的可能山高吧，豬肉品質也一定很好。一般出好火腿還有一個特點就是山高氣候冷。
雲南除了出名的三大火腿，其實很多地方都出品質比較好且有各自特點的火腿。而且我到過的聽說過的地方有一個共同特點，就是很多地方都是東山火腿出名。雲南是多山高原，很多地方都有東山、西山。但很奇怪我知道的都是東山出火腿，且品質優良。而且有的還很有特色，口味與宣威火腿有很大差別。
國病
嚴格說其實宣威火腿幾近滅絕了。只有偏遠山區才能吃飯正宗的。不管白毛黑毛豬火腿都是飼料或者半飼料喂出來的，都是生食喂大。正宗火腿得熟食餵養，醃法還得有一定水平，這兩個條件缺一不可。如今農村人都去城裡打工，留守都是老人，已經沒精力去熟食餵養。有也是極少而且不賣，都是自家吃。市面上都是速醃火腿，豬也是速成飼料豬，你說能好吃嗎？包括什麼宣字牌火腿都是不正宗的。要吃正宗的只能去偏遠山區。
喜繪畫的道人
我家就是雲南宣威的，從大到小就是吃著宣威火腿長大的，在雲南宣威火腿是最好吃的。宣威火腿也是雲南省著名特產之一，因產於宣威縣而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。豬肉的產地和豬食 一方水土養育一方人，這裡的天氣比較適合生產優質的火腿，我們屬於雲南的滇東北，氣候會偏冷一些，適合火腿的生產。宣威肉豬的餵養一般是採摘新鮮的豬草煮熟後餵養，屬於原生態的餵養，所以豬肉也會比較香！ 好的原材料需要好得烹飪方法，殺豬飯也是我們這裡必吃的一頓飯。火腿的烹飪方法也有很多種
傾斜45度的陽光
試試大理的無量山火腿，保證好吃，要農戶自家過年掛的那種
原汁原味，沒有批量生產，只是農戶自家醃製了一些，逢集市去換點錢，非常好吃，我們這裡有一道菜叫火腿雜菜湯，把火腿和各種時鮮菜蔬一起煮，火腿的香和蔬菜的鮮結合在一起，湯鮮味美，非常下飯！
蔡團團1
說起火腿，俺們宣威人肯定是覺得大宣威的火腿最好吃。在宣威，要是來個客人，貴人，或者是逢年過節，主人家都會把自己家的火腿切下一塊，又煮，又炒，又燉，變著花樣用火腿來招待，做一頓火腿大餐。
宣威火腿，是宣威人在數百年醃製臘肉的實踐中創造出來的臘肉精品，一般真正好吃的宣威火腿，都是農家自己養的豬醃製出來的。一年到頭，對於製作火腿的年豬，那都是不喂飼料的，喂的都是玉米，土豆，豬草。這樣子喂出來的烏金豬，品質好，肉質細膩，口感極佳。通常都是餵養了十幾個月的才宰殺，殺年豬在宣威也是很隆重的，主人家要把親戚朋友都叫到家裡來幫忙，之後請客吃殺豬飯，當到了晚上，客人都走了，就準備開始醃製火腿了，村子裡總有幾個厲害的師傅，在仔細摸索之後，便開始上鹽了，有經驗的師傅總是可以很好的把控鹽的用量，用合適的力度，進行揉搓，使鹽漸漸滲入。並不是上一次鹽就可以了，要隔一段時間，不斷多次上鹽。上鹽之後就等著發酵了。發酵後就靜靜等著吃吧。
假宣威人來給大家說說宣威火腿的吃法吧，為什麼說是假宣威人呢？因為從小到大我和弟弟就不怎麼喜歡吃火腿，每次家裡炒火腿，煮火腿，就會和老媽說，怎麼又吃火腿了，好鹹。老媽就會說，哪裡鹹了，這麼好吃的，人家想吃還沒得吃呢。自從離開家，出來唸書之後，卻總會懷念家裡火腿的味道，每每寒假暑假過完，開學的時候，只要家裡有火腿，老媽總會炒上一瓶，讓帶著去學校裡吃。在學校裡，吃著媽媽牌的火腿卻是那麼美味。
好吧，扯遠了，在宣威，1.炒，宣威人喜歡用青辣椒來炒火腿，因為火腿有鹽味，青椒剛好就稀釋了火腿的鹽味。方便，快捷，還好吃。其他的，青筍，茭白，野生菌等，也是不錯的選擇，再放點乾的紅辣椒，簡單好吃。但切記，炒火腿不能再放鹽了。
2.煮，把火腿洗乾淨，放入鍋中煮，待火腿煮熟，把火腿撈出，切片待食。然後火腿湯可以加入蘿蔔，茨菇，土豆，藕等進行燉煮，用火腿湯燉出來的，那是超級香的。
剛好，這幾天大宣威正在舉辦火腿文化節，有空都來咱們大宣威看看，玩玩，吃吃宣威火腿。
