MissMyfer好運來

以湯進補，養生保健，並不是中國人的專利，在很多亞洲國家，都有非常好的藥膳湯品，其中我個人最喜歡的，就是韓式的參雞湯。韓國盛產人參，人參自古以來擁有“百草之王”的美譽，更被東方醫學界譽為“滋陰補生，扶正固本”之極品。以人參和雞肉入湯，可大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。是冬季固本培元，滋養元氣的最佳湯品。

韓式參雞湯

原料：2斤以下仔雞1只、糯米50克、紅棗10克、板栗仁5粒、松仁15克、生薑10克、人參1只、鹽2勺、糯米酒10克、雞精半小勺、白胡椒粉少許

1. 糯米紅棗淘洗乾淨，用清水浸泡4小時以上；

2. 雞宰殺不要開膛，從屁股後開一小洞，將內臟掏出，清洗乾淨；

3. 板栗去殼去皮剝出慄仁；

4. 松仁15克備用；

5. 生薑切片；

6. 人參1支，如果用保鮮參可沖洗一下直接燉湯，如果用幹人參，用冷水浸泡至軟化後再燉湯；

7. 雞剁去雞爪，將糯米濾出，加入紅棗、慄仁、松仁混合均勻後，將一半材料塞入雞腹中；

8. 用牙籤把雞腹上的開口穿起來封死，用小刀在一隻雞腿上刺個洞；

9. 再把另一隻雞腿穿進去，形成交叉狀；

10. 將剩餘的一半材料倒入石鍋中，再放入整雞；

11. 加入適量清水至九分滿；

12. 蓋上蓋子，大火煮沸後倒入糯米酒，轉小火，燉1小時即可。關火前20分鐘下鹽，關火後加雞精、白胡椒粉調味即可。

操作要點：

1. 韓式參雞湯的雞不可過大，一斤半左右即可，因為太大肉脂不鮮嫩，也無法放入石鍋中；

2. 幹人參藥性更強，但湯味苦，保鮮參藥性弱，但湯味甜，所以這裡看你更側重哪一方面啦；

3. 韓式石鍋和中式砂煲的原理一樣，都是保溫慢熱，但石鍋一般沒蓋子，所以最好用差不多大小的湯鍋蓋子蓋上，以防走汽，損失湯的香味。

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參雞湯是韓國一道非常著名頗具特色的菜餚名湯，肉類食品和滋補類食品的完美組合，最具代表性的韓國宮中料理之一。濃香醇厚的參雞湯無論是香嫩的雞肉還是鮮美的湯汁，品上一口，便能感受到從唇齒間到腸胃裡的濃香和溫暖。

人參、紅棗、糯米和雞一起燉，湯汁不僅不油膩，且清爽鮮美。下面我就教正宗參雞湯的做法，暖胃補氣全靠它啦！

食材

童子雞，蜜棗，當歸，米和豆子，當歸，西洋參，枸杞，薑片，蜜棗，鹽

步驟

1.童子雞（肉嫩做湯不油）洗淨焯水

2.雞肚裡填一個蜜棗，一根當歸，一些米和豆子，用牙籤封好

3.加入足量水，加一根當歸，幾片西洋參，一些枸杞，一些薑片，一個蜜棗

4.大火煮開小火慢燉，最後用鹽調味～

人參的功效

1:性平、味甘、微苦，微溫。

2:歸脾、肺經。

3:功效：大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。

4:主治：勞傷虛損、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑洩、虛咳喘促、自汗暴脫、驚悸、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、消渴、婦女崩漏、小兒慢驚及久虛不復，一切氣血津液不足之證。

參雞湯不但是一道可口的美食，更是一道具備復脈固脫、補脾益肺和安神益智功效的養生食譜。還等什麼？趕快學起來，讓我們為家人帶來好胃口的同時，也為家人帶來健康和安全吧。

綠屋美食

參雞湯是韓國著名的湯料理之一，主要材料就是雞、人參與糯米。韓國的參雞湯講究“骨肉分離”與“反季進補”，雞肉被燉煮得能夠輕鬆剝離，鮮嫩而且帶著淡淡的人參香氣。在夏天，韓國人還是非常喜歡進食參雞湯，參雞湯大補而且滾燙，在三伏天服用能夠“以熱制熱”。

一般參雞湯使用的都是土雞，而且是童子雞，與我國燉雞湯一般使用老母雞並不相同。清理乾淨之後，在雞腹中塞入糯米、栗子、銀杏、松子、枸杞、紅棗、黃芪等之後，用高麗參封住（一般都是新鮮的水參）。

參雞湯並不需要過多其他複雜的調味料，除了主要材料之外，就是使用食鹽、生薑，在起鍋的時候加入蔥花即可。

韓國人燉湯，其中的食材都被燉煮得稀爛，參雞湯也是一樣，糯米需要提前一晚上泡好，還有些地區會用黑豆煮水泡糯米，燉煮參雞湯使用冷水。而加入雞腹中的銀杏需要提前微微炒過。

在韓國不同地區，參雞湯的做法也多少有些出入，比如濟州島地區的參雞湯中就會加入鮑魚。東海岸洛東江流域，也會適量加入芝麻葉等物。而最好的參雞湯，使用烏雞與六年以上的“天參”進行料理。

澹奕

韓國的參雞湯很美味，做法其實很簡單。

參雞湯是一道傳統的韓國料理，想要在家做出美味很簡單。

首先準備鍋子，你會問難道這鍋子還有講究，的確有講究，你可以選擇砂鍋、或者是石鍋，加熱、保溫效果好，適合煲湯。

再來說說材料：童子雞一隻，之所以選擇這種雞因為嫩、滋味鮮美、個頭也小，還有傳統的韓國料理參雞湯用到的是高麗參，這裡建議可以用西洋參代替。

再來說說怎麼做：做法是有講究的，首先將雞去除內臟，放入砂鍋中，再來將高麗參或者西洋參整個洗淨放入鍋中，然後再鍋中加入水，注意要浸過雞肉、加蔥段、薑片，先大火燒開撇去浮沫，然後再小火煲至飄香，加入適量酒增香，最好是白酒，再加入適量的白胡椒粉，即成。

有的參雞湯願意加入一些大米，這裡建議也可以用這樣的做法，同樣很簡單將雞、大米25克、高麗參或者西洋參加入鍋中，鍋中水沒浸過雞肉、薑末、蔥段，先大火燒開撇去浮沫，再開蓋熬煮，注意火候，否則有大米很容易熬煮糊鍋，適時攪動，待鍋中飄香加少量香蔥、白胡椒粉即成。

注意整個過程中不加鹽，你一定會疑惑，其實這也是個秘訣，因為加鹽之後蛋白質就會鹽析，雞肉就不會那麼嫩了，所以是最後加鹽，這樣雞肉的營養也容易被身體消化吸收，味道也是很鮮美。快來嘗試一下吧，在家中露一手，美味的韓國參雞湯就此誕生。

主料雞一隻高麗參一支糯米適量薏米少許紅豆少許黃芪適量枸杞適量紅棗6顆大蔥半顆姜適量輔料 白酒2勺胡椒粉適量鹽適量

改良韓國參雞湯的做法步驟

1. 提前一天浸泡糯米、薏米、紅豆

2. 人參、黃芪、紅棗、枸杞浸泡半小時

3. 將雞爪、雞尖以及雞臀部的淋巴去除，也可將雞頭去除，將泡好的糯米、紅豆、薏米混合枸杞、黃芪塞入雞肚中，再放入3顆紅棗和多半顆高麗參，也可加入一兩顆板栗後將雞腹部用針線縫合。

4. 用熱水汆一下雞去除雞油後冷水放入砂鍋中，加入剩餘紅棗，枸杞，黃芪，薑片，蔥段，大火開鍋後撇清血沫

5. 加入白酒2勺，開小火慢燉，大概一個小時後可在加入少許蔥花，適量鹽，黑白胡椒適量，也可依據個人口味加入口蘑

6. 出鍋前可再加入幾顆枸杞

7. 滋補美味的改良參雞湯出鍋啦！

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完全可以吃，功效好非常好。但要注意，如果是虛不受補的人，就儘量不要放人參了，可以改為花旗參等。如果身體需要調理滋補，就用人參。

很多人都喜歡韓國的參雞湯，我個人比較容易上火，基本上是不能吃人參的，所以，我將人參換成了花旗參。

參雞湯配料：雞，糯米，紅棗，枸杞，花旗參，黨參，蔥，姜，蒜。

做法：我選用的是三黃雞。雞肉焯水至半熟，蔥切段，薑切片，所有輔料洗淨，塞進雞肚子裡，用棉線或牙籤將口封住。整雞放入燉鍋小火燉煮2小時，出鍋加鹽飲用。

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關鍵字: 參雞湯 人參 雞湯