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菊花鱼

一、原料

主料：鱼净肉1斤（5斤以上草鱼最佳）

调料：干淀粉（拍粉用，可用玉米淀粉、豌豆淀粉均可）3两、精盐3g、姜片10g、葱段15g、番茄沙司35g、糖30g、醋（一定用白醋，确保口味纯正，色泽艳丽）10g、料酒10g、鲜汤50g、水淀粉30g、色拉油1000g耗50g

二、制作过程

1、刀工：此环节是此菜的关键点和难点，鱼肉鍥花刀，鱼皮朝下，鱼肉朝上，先斜刀再直刀，（斜刀：刀与原料成15°夹角、从鱼身的方向横着切过来、刀距0.3厘米、深至鱼皮；直刀：顺着鱼身、与斜刀纹路垂直、刀距0.3厘米、深至鱼皮）；将鍥好花刀的鱼肉，改成6厘米的块。

2、拍粉：将鱼肉加姜葱、盐、料酒码味15-20分钟，此过程保证鱼肉底味，非常重要，将码好味的鱼肉表面水分用厨房用纸擦干，这样拍粉的效果更好。取一大托盘，加入干淀粉，将鱼肉均匀的粘裹上干细淀粉。

3、炸鱼：锅置火上，烧油（色拉油），烧制5成热时，下拍好粉的鱼块，浸炸至成熟，捞出；在将油温升到7成热时，下鱼肉炸至金黄，外酥内嫩时捞出。

4、调味：锅中放油，加热至4成，加入番茄沙司，中火炒至红色翻沙（水分炒干的状态），加入鲜汤、盐2g、白糖30g、白醋10g、炒匀、调味，勾芡、收汁淋明油后淋于鱼花上。

美食理想

娟子来为大家分享一道酸甜开胃、外焦里嫩的菊花鱼的做法，希望大家喜欢；

草鱼、盐、料酒、葱姜、番茄酱、糖、白醋、干淀粉

1；先将草鱼去内脏和鱼鳞清洗干净再去骨留肉，把鱼肉进行改刀，切菊花花刀

2；加盐、料酒、葱姜腌至片刻

3；取一小碗放入番茄酱，糖，盐，白醋，适量水，调成料汁

4；把腌好的鱼裹上一层干淀粉

5；锅中倒油烧至6-7成热时放入裹好淀粉的鱼肉。

6；炸至表皮硬时捞出，油温继续加热再倒入鱼肉复炸至金黄色捞出控油，放在盘中

7；锅中留底油放入葱姜炒出香味爆倒入调好的料汁煮至片刻

8；倒入一勺炸鱼的油，最后把汁浇在鱼上即可

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娟子美食记

朋友你好，菊花鱼是一道外酥里嫩的酸甜粤菜，基本上在广东这边的婚宴都会出现这道菜的身影，下面为你介绍一下这道糖醋菊花鱼的做法，希望能帮到你！

用料： 鲈鱼一条、葱、姜、蒜、番茄酱、香醋、糖、地瓜粉、鸡精、胡椒、油。

做法

關鍵字: 番茄酱 白醋 沙司