一粒沙儿159357258
沟帮子熏鸡制作过程精细，有十六道工序，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常讲究，除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，同时必须做到三准：一是投盐要准，咸淡适宜；二是火候要准，人不离锅；三是投料要准，保持鲜香。沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，配料有方，制作精细。
老厨子开了两年多的“熟食店”专做沟帮子熏鸡，既然大家有需求，我就分享了，共享时代就要懂的分享，让需要的人受益。
我刻意用手写的方式，把沟帮子熏鸡的香料包奉献给大家，绝对干货，当初是花了银子才得到的哦！
开汤制作方法:
原料:新鲜大骨头10斤，老鸡两只，五花肉5斤
制法:
1、大骨头敲段焯水，老鸡去鸡爪尖开两半焯水，五花肉5斤开4半焯水备用。
2、60不锈钢汤桶加水烧开，下焯水后的大骨头、老鸡、五花肉，然后大火烧开，撇去浮沫改小火（牡丹花火）熬制两小时。
3、所有香料（图片中）上火炒出香味，用包布包好，焯水后（去掉黑水）放入熬好的汤里，继续小火熬制一小时，捞出大骨、老鸡、五花肉的残渣，过滤后在加盐，糖色，生抽等调味既成开汤卤汁。
小贴士提醒（很重要哦）↓
卤锅调好了，此副药材可卤30只老鸡，中途闻味或尝药材味道的浓与淡，药材味浓就要取出药料包，反之继续放置汤锅内。
此副药材可重复使用2～3次，看药材挥发的程度酌情使用（就是经验）。
卤鸡的时候大火烧开，撇去浮沫，改小火（牡丹花火），然后用重物压盖，让鸡完全覆盖在卤汁中，沟帮子鸡卤制过程中不能停火，小火一直卤入味。大概2小时左右。不要离人看住，否则稍一疏忽就会卤过火哦！
熏制时放糖和茶，盖帘上放卤好的鸡，整齐摆好，大火出黄烟盖盖子，要盖严实，熏2分钟关火，色泽鲜红或枣红，糖香味，不能糊，大火冒黄烟后改小中火。
此方法本人熟食店专用两年多，后来转让给朋友，一直使用此药方。喜欢的就收藏吧！有不同意见的请评论区留言。
探厨
时光荏苒，岁月如梭。在中华五千年文明的历史洪流中，留下很多辉煌的经典，最为璀璨的就是那些传承百年的老字号。其中，当属餐饮的老字号一直是很多人的心头好，它不仅仅是那座城市的风景，更是代表那座城市的美食名片。
久负盛名的沟帮子熏鸡，起源于清代光绪年间，距今已有120多年的历史。因其历史悠久、风味独特、工艺独到、用料考究、口感上乘，深受食客们的喜爱。沟帮子熏鸡与其他三家同样拥有百年历史的“河南道口烧鸡”、“安徽符离集红鸡”、“德州扒鸡”并称中国四大名鸡。
尹玉成，沟帮子熏鸡的创始人；少年时独自闯关东，路经通关要道沟帮（今辽宁省北镇市沟帮子镇），看到这里山清水秀，民风淳朴，决定在此定居。他以家传手艺开起面馆，并自酿美酒，名曰“沟帮子小烧”。尹玉成为人侠义忠厚，常济困苦百姓，深得乡人爱戴，后得到当地一户杜姓富商的看重，与杜家小姐结为连理，此后人称尹四爷。
一个风雪交加的夜晚，尹四爷在回家途中，偶遇一位衣衫褴褛的老人，看到这位老人困厄交加无安身之处，便心生怜悯，接回家中悉心照顾。老人康复后，为感谢尹四爷的帮助，临行前，将自己的御厨身份告知，掏出一本自己独创四十年的熏鸡秘方，赠予尹四爷。尹玉成大喜，依照此法熏鸡并大胆创新改良配方，同时搭配自制烧酒售卖，不久，“熏鸡烧酒”就街知巷闻，成为沟帮子著名小吃。
公元1894年，慈禧太后六十大寿庆典上，有大臣取“龙凤呈祥”之寓意，进贡产自“龙兴之地”的“沟帮子熏鸡”。慈禧品尝后大悦，赞不绝口，誉御膳佳肴，“沟帮子熏鸡”自此得享“宫廷皇鸡”之美誉。
沟帮子熏鸡之所以这么美味，这里面的功劳可少不了它的制作工艺。要经过十六道精细工序、加入二十余种香辛料的老汤中略加浸泡，入锅慢火煮熟后，趁热熏烤而成；不仅如此，沟帮子熏鸡的配方还经过了科学的改造，使成品具备了低盐、低脂、高蛋白的特点，外观呈浅红色或枣红色，外脆里嫩，色泽金黄明亮。口感独特，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝、咸淡可口，属同类产品中的佳品。沟帮子熏鸡就是凭借这样的工艺，取得了消费者的信任和喜爱。
随着人们生活水平的提高，食品质量及消费安全已经成为我们最关注的问题。在近百年的商业竞争中，沟帮子熏鸡已经形成了相当成熟和完善的产品制造工艺。但是，如何在产品上创新，吸引年轻的消费群体，同时跟上时代的步伐呢？作为承载着商业文明记忆的品牌，老字号的创新和继承已被提上日程。老字号又该如何在现代化潮流中赢得人们的青睐？
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老号营
当然是老字号，好吃的不得了。
不论你是坐火车还是走高速经过辽宁锦州北镇，那里的特大广告牌都会用最明显的大字告诉你，到北镇，你不买沟帮子熏鸡，北镇的猪蹄，等于白来辽宁，白来东北。
我96年上大学，第一次离家坐火车，路过北镇停车，上火车来售卖的就是沟帮子熏鸡，北镇猪蹄。
当然最正宗的沟帮子熏鸡要买尹家沟帮子熏鸡，这可是当年御厨给的秘方秘制的。
现在外面有很多版本的沟帮子熏鸡配方，最正宗的尹家，是不会把秘方公布于众，要先吃正宗沟帮子熏鸡，就认准中华老字号：尹家沟帮子熏鸡，东北人都知道！
