这几日接到好多电话、微信留言，大多都是问蛋糕为啥会失败。可惜好多时候我实在顾不上看，微信圈好友太多，把好多小伙伴的信息都耽误了，没能及时回复，在这里跟所有的小伙伴说一声：对不起。
蛋糕这东西，松软可口，香甜不腻，每次路过蛋糕店，都禁不住橱窗里蛋糕诱惑，不止迷惑它的香味，还有它的美丽的外表。
自己做烘焙之后才发现，做蛋糕并没有那么难。那些说做蛋糕总是失败的小伙伴们，只是没有掌握住小技巧，只要在制作过程中注意这几个小步骤，就算你一次没做过也能成功的。
这次我做的是千鸟纹蛋糕，看起来很难其实很简单，1根牙签就搞定，蛋糕香甜又松软。做好之后，你可涂果酱，抹奶油，夹水果，随你喜欢，怎么吃都好吃。话不多说了，我们以千鸟纹蛋糕为例，具体讲解一下蛋糕的制作方法和技巧。
——【千鸟纹蛋糕】——
▋【食材】：鸡蛋4个，牛奶65克，玉米油40克，细砂糖65克，低筋面粉75克，柠檬汁或白醋5滴
◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆
1、准备好所需要的食材，就可以开始制作了。今天制作的这款蛋糕用的是“后蛋法”。所谓“后蛋法”顾名思义就是后放鸡蛋的意思。“后蛋法”制作的蛋糕更细腻，更柔软。
把牛奶、玉米油放在盆子中，用蛋抽手动混合均匀。注意不要打发，不要让蛋白有太多的泡泡。
2、把低筋面粉过筛到刚才的油、奶的混合物中，“一”字形混合均匀，不要划圈搅拌，面糊容易起筋，影响蛋糕的蓬松。分离蛋清蛋黄，蛋清放在另一个干净的无油无水的盆子中，蛋黄放在面糊中。分离时蛋黄中可以有蛋清，但蛋清中绝对不可以有一丝蛋黄，否则蛋白难以打发。
3、混合好的蛋黄糊稍微有些浓稠，但很顺滑，可以顺利流淌，就像图中的样子。
4、现在开始打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁，如果没有柠檬汁可以换成白醋。65克细砂糖分成三次加入到蛋白中，出现比较粗、比较大的气泡时，加入第一次的细砂糖，继续打发，蛋白变得有些浓稠时加入第二次细砂糖，继续打发至出现细腻的纹路时，加入第三次的细砂糖。然后继续打发，直至拉起打蛋器，出现大的弯钩状态时就可以了，停止打发，再打发下去就会过度，出现开裂。
5、打发好的蛋白霜细腻而有光泽，取出1小部分的蛋白霜，放入到蛋黄糊中。
6、上下翻拌均匀后，再倒回蛋白霜中，再次翻拌均匀，边角地方都要翻拌到，不要有死角。混合好的蛋糕糊细润有光泽，挑起来像缎带一样滑落。如果太稀则有可能是消泡，如果太浓稠则有可能是鸡蛋小或面粉多了或吸水性太好。
7、蛋糕糊做好了，把烤盘铺上烘焙纸，一是为了保护烤盘，二是为了容易清理。把蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板整理平整。
8、将1颗蛋黄装入裱花袋中，用剪刀剪个小口，在蛋糕糊上对角划上横线，然后用一根牙签每隔一段距离划一条线，距离稍微宽一些。
9、然后再用牙签在刚才划的横线中间反方向划一条线。也就是，如果第一次的横线是从左向右的，那么，第二次的横线就要从两条线的中间，自右向左划横线。如果还有不明白的小伙伴们可以留言给我哈。
10、烤箱要提前预热，手速快的话在蛋白打发前就可以预热烤箱了，手速慢的小伙伴可以在翻拌蛋白的时候预热烤箱，上下火180度预热10分钟。烤箱预热好之后，把烤盘放进烤箱，上下火180度烘烤18分钟就好了。
蛋糕烤好之后要立刻出炉，不用倒扣，连带烘焙纸一起放在烤网上散热晾凉，周围的烘焙纸揭开，利于蛋糕散热。晾凉之后切块就可以吃了。喜欢吃蛋糕卷也可以在蛋糕温热的时候涂上奶油，卷起来切块吃。也可以切成块之后涂上奶油用另一块夹起来吃，就是双层或三层蛋糕，想吃几层夹几层。
——【制作小技巧】：——
●1、分离蛋清蛋黄的时候一定要注意：蛋黄中可以有蛋白，但蛋白中绝对不可以有一丝蛋黄，也不可以有水、油，否则蛋白难以打发。
●2、蛋白打发时，需要注意蛋白不可以打发过度，提起打蛋器，有弯钩状态为佳，否则蛋糕在烘烤中会开裂。
●3、蛋糕糊混合时要注意：一定要翻拌，像炒菜一样的翻拌，不可以随意划圈搅拌，否则蛋白会消泡，再怎么烘烤也毫无用处，蛋糕肯定不会蓬松的。
●4、烤箱的温度都不是很准确，蛋糕糊送入烤箱后，要随时观察，10分钟左右发现有烤糊的迹象，赶快降低上火，如果10分钟蛋糕还没有蓬发或没有微微上色的迹象，就要加高温度了。烤箱的温度在170度——185度我都烤过，都没问题，只是需要加减时间。温度高，时间短，温度低、时间稍微加长一两分钟。
做蛋糕并不难，只要注意这几个小步骤，就算你一次都没做过，照样能成功，试试吧！
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