周錫國金融
我覺得我特別適合回答這道題，我是一個美食探店博主，平時的工作就是帶著一張嘴和一雙眼睛還有拍攝用的相機去不斷髮現生意好和口碑好的飯店和小吃。
首先明確的說這次疫情給了餐飲行業不小的打擊，但是隨著疫情的發展漸漸得到了控制及出現了好趨勢，雖然大部分飯店還不能夠恢復堂食業務，但已經有相當一部分餐飲業開始利用各種方法自救，並且已經有了不錯的效果，我從我身邊看到事情說一下。
郭記燒雞
第一個就是提供外賣或者外帶服務，這是眼下最直接的也是很多事情的基礎，比如打包外帶服務可以盤活你的現金流，大家都歇業這麼久，越大的企業現金流壓力就越大。如果你覺得有些東西不適合做外賣，或者，有人覺得外賣不掙錢，但是你要明白我只能說在我們這兒，不管是煮熟的燴麵還是胡辣湯，火鍋還是大蝦煲現在統統都有外賣，外送服務。做好外帶服務，哪怕是為了讓顧客知道你現在已經開始營業了。
五順齋烤鴨
第二個就是學會多條腿走路。這次的事情已經說明了，餐飲行業單靠堂食抗風險能力太低了。度過這次疫情之後，提煉你自己的主打產品和有競爭力的產品，把外送或者點餐服務作為一個長期的經營項目穩定下來，萬一以後有什麼衝擊，最起碼不會又一下子焦頭爛額不是。
老八燒雞牛羊肉店
第三個就是培養屬於自己的私域流量，你不能只靠等著客戶上門，我們這一些飯店為什麼現在還能有過去三成到五成的營業額，那是他們手裡有幾十個幾百上千人的屬於自己品牌的客戶群，對這些客戶平時可以開展一些新品試吃調研，上新推薦，新開門店宣傳等活動，培養對品牌對飯店的忠誠度，而且以後老客戶預約，在家下單，客戶關懷等都可以實現。
提供外帶服務的烤鴨店
從我個人角度看到的一些事情所得出的看法，希望能幫助到大家。
我是能省會花鄭州美食博主大白，吃喝玩樂跟我走，提升你的幸福感。
大白探店
這次疫情對所有餐飲人都是公平的，誰能活下來，就說明誰的內功做的好，做餐飲不但考驗的是廚師手藝的能力，更加考驗管理者的運營能力，處理危機的能力，我運氣好，在2018年把餐飲店關了，這段時間我也在思考，如果我還在做餐飲，我會如何應對，因為我們這種小餐飲，現金流肯定是撐不過兩個月的，我總結了一下，希望對現在的餐飲同行有所幫助吧。
1.壓縮成本，餐飲最重的是租金和人工，租金要和房東商量是減免還是推遲，如果房東願意減免就是你修來的福氣，如果不願意減免，可否協商推遲付款，把未付款平攤到後面幾個月，如果還不行，再試試把房租的費用折換成股份。人工成本也有集中處理方法，最簡單直接的就是裁員，保留關鍵崗位，但並不是最好的選擇，因為留下的員工會心寒。還可以和現有的員工協商，疫情期間只發基本生活補助，復工的時候再分攤到之後的每個月裡。最不可取的就是全員降薪，如果採用這種方法還不如裁員，把節省的資金用來提高留下來的優秀人才。
2.節流只是暫緩死亡速度，更重要的是開源。開源也有很多途徑，首先是外賣，想辦法找幾個鄰居拉你進各種社區團購群，然後獲得周邊小區的客戶，提供外賣服務。賣菜和賣半成品也要做起來，為周邊客戶提供方便，因為疫情期間百姓生活成本居高不下，這個時候發揮自己店鋪的採購能力，把周邊居民圈粉。另外就是多設計一些居家食用的產品，甚至調味品，平時熬的秘製醬料，都可以做成小袋裝的賣給客戶，簡單來說，就是能賣的東西全部上線，想盡一切辦法獲得現金流。食材，醬料，半成品，成品，都可以成為你的現金流獲取渠道。
3.運營思路也要改變了，這才是核心點，為什麼有的餐飲不慌，你會慌，因為你沒有彈藥來打這場戰疫，彈藥不僅僅是指現金儲備，還有人才儲備以及老闆的思維。這次戰疫同樣也有很多的機會，如果你能為消費者提供安全感，你在這個時候可以獲得大量的粉絲，這樣今後的外賣也不用被美團這種平臺掐著脖子了。
向餐飲人致敬，一定要挺住！
挑食君
這個問題問的好，但估計沒有幾個人能說清楚。即使非典時期經歷過的餐飲行業的老闆再面對這次疫情防控也不會也太好的意見。我談談我的想法吧，不當之處請指正。
首先是餐飲行業老闆要樹立信心，民以食為天，老百姓終究還是要吃飯的，不管什麼情況都會吃飯的，所以說人氣總會慢慢好起來的！但這個時候就需要餐飲行業老闆保持充足的現金流和穩定的廚師團隊了，要不然正常營業以後，你不能保證食材質量和餐品的口味，即使能短時間產生流水但也是曇花一現。
其次就是如何恢復店內人氣。優惠活動吸引人以及店內的特色菜還有就是要做好食品安全的宣傳，只有三者同步進行，人氣才會上來。老百姓經過了這麼長時間，飲食習慣已經改變，這就需要老闆們絞盡腦汁想點子，怎麼讓改變飲食習慣的人們再次接受你！
三是及時調整經營思路。原有的餐飲是否能滿足疫情防控後的要求！不能大規模的人群集中，是否就面臨要啟動外賣，燒烤和炒菜還行，火鍋怎麼辦？鐵鍋燉怎麼辦？西餐怎麼辦？即使從物理包裝上能克服，那原來你屬於堂食很火的那種，屬於中高檔的餐廳，從來不屑於或者做很少的外賣怎麼辦？
四是餐飲行業面臨著重大的改變，但萬變不離其宗，食品安全第一，之前一些不乾淨的外賣企業必須倒閉關停，必須經歷一次大的洗禮，讓老百姓真正吃飯放心的飲食。
看不貫就說
從目前來看，疫情過後的倆三個月之內餐飲業面臨著嚴峻的考驗，如何才能走出低谷期做好自救。
1.要做好環境衛生，從事餐飲人員的個人衛生，餐用具的衛生消毒以外，餐廳通風換氣也很關鍵。
2.要保證所用原料的進貨渠道和採購是合格合法的。
3.要像客人保證所用原料是合格渠道當天採購當天加工使用，當天烹調。
4.最好是把所有原材料用冷藏展示櫃，展示與客人面前，隨用隨拿，保證新鮮。
5.做好所有線上產品的質量和合格率是百分之百的。
6.除了線上的收入以外，也可以出一些堂口外賣，就像一個外賣口，產品要適合您飯店周圍人群的需要。
7.還可以做一些學生套餐，企業單位的盒餐，最好帶配送。
我們為什麼要做外賣口和團餐，因為疫情過後，所有的餐廳堂食都是是蕭條期，也對今後的餐飲行業面齡著一個新的挑戰。
福麟味道
1.減稅減租度難關。疫情期間，多省先後推出減免稅款、金融支持等多項扶持政策出臺，對不少餐飲企業來說無疑不是一場及時雨。另一方面，萬達廣場、華潤置地等，多家商業地產先後推出了減免商戶租金、物業費的舉措，政府部門也及時出臺對商戶公有房租一免兩減的政策，餐飲與飯店行業協會聯合律師協會發出倡議並替商戶寫好”房租減免申請書”模板，在一定程度上減輕疫情對商戶造成的損失和壓力。
2.外賣平臺推減傭舉措。為助力餐飲商家渡過疫情難關，各大外賣平臺紛紛推出佣金部分減免。如2月1日，餓了麼宣佈針對武漢區域口碑商家減免佣金至3月31日，對全國其他區域口碑商家減免佣金至2月29日。2月2日，美團宣佈針對武漢地區商家推出1個月免除佣金、延長年費等措施。
3.要有過渡期經營的心理準備。疫情消退後準備開業的餐飲店，一定要有過渡期經營的心理準備。專家預測估判，這次疫情未來大概率按三個階段發展：疫情爆發期（去年11月－2月底）→疫情消退期（3月初－5月底）→疫情過後全面恢復期（6月初－12月底）。2至3個月的消退期，在消退期經營的過程中預估營業額不會太理想，這個時期要狠抓開源、節流的兩條線，特別是在節流用工人員數量上，要根據營業額比例合理搭配人員，以消除企業在三大開資中的最大一項開資人員開資。
二、開拓線上發力線下
從目前市場狀況來看，短期內，進攻線上渠道將成為餐飲行業的重要出路。在疫情特殊背景下，餐飲企業可以藉助外賣平臺的利好措施，與外賣平臺積極溝通，尋找到更適合的方式，突破難關。從長遠看，線下與線上雙線發力將會成為多數餐飲企業轉型的關鍵。一方面，線上業務可以加大企業品牌的曝光率，另一方面線下良好體驗可以為線上外賣導流。同時雙渠道發力，也可以提高餐飲對於類似重大公共安全事故的抵抗力。
三、探索餐飲零售化道路
對於以餐飲為主的企業，在疫情過後消退及恢復期階段，可以通過已經建立起來的良好品牌形象，良好的客戶關係平穩切入外賣市場，也可以探索開拓一些半成品、客人買回家後，只需要加熱一下就可以成為可以享用的食品，同時通過電商渠道銷售，實現餐飲零售化。或者以社區為據點，向消費者銷售食材搭配套餐，並配備必要的醬料和食譜，跨界開啟餐飲行業營銷新模式。
四、食材安全及可追溯性將成為新一輪餐飲必須
這次疫情的爆發雖然是野味引起，但是也敲響了食品安全的警鐘，疫情結束後食品安全肯定成為國家嚴格管控的重點，將大量淘汰“髒亂差”的小餐館，普及食材可追溯性，大力推行倡導食品安全、綠色健康、飲食養生。經過這次疫情後，消費者會由原來注重餐廳的美食、美器、美景，轉換為更加關注食品安全、食品衛生、食品健康，以及飲食養生健康上來。也將朝著更加規範化、標準化、抗風險能力升級的方向發展。所以餐飲業今後一定要圍繞“食材安全、飲食健康”上發力，這不僅是生存之本、社會責任，更是競爭的焦點所在，放心餐廳會贏得顧客首選。飲食養生主題餐廳將會更受到高端高層的青睞。
五、野味餐廳需要儘快轉型
野味餐廳幾乎等同於當初的三公消費餐廳，無論是政策，還是民心，都已經失去市場，不要抱有幻想，趕緊轉換賽道。更換產品，往飲食養生大健康上發展。
六、疫情結束後餐飲業發展的趨勢
人被重大事件教育過後，會有一段時間矯枉過正，會從心理偏好上選擇自認為更安全的食材，更健康的飲食餐廳，這是一種心智共識，也是一種心智力量。而作為經營者，就是運用好這種心智力量為導向來發展我們的企業，綠色養生、飲食養生是未來的發展趨勢，也符合全民健身、全民養生的大趨勢。主題餐廳更趨於專業化的餐廳，吃什麼就去什麼樣的餐廳，餐廳細分更加明顯，所以綠色飲食養生餐廳、主題餐廳將會更受到中高端的青睞。是未來發展的趨勢，也是人們追逐飲食養生健康長壽的大趨勢。
十年未了
你好，這都有個恢復期，主營外賣快餐之類的，恢復的快，像我工作的地方主要是訂包桌一類的訂餐，就比較麻煩了！我覺的跑到4月底才可以恢復差不多吧！
山西長治小廚師
1：必要性升級：這次疫情讓我們再一次看到了食品安全的重要性，野味將更加徹底的遠離餐廳，遠離顧客的餐桌。其實，歸根結底的說，食品安全除了要食材安全有保證之外，更要讓顧客把放心看在眼中。今天我們看到的無接觸配送、餐廳服務人員佩戴口罩、餐廳消毒以及公筷的提供等等，這些疫情高標準的措施，在未來或許就是最普通的標準。
2：明檔升級：明檔在餐飲行業的出現是被分為幾個階段的，而最初的明檔，其實就是為了與顧客溝通，比如一些滷菜店，涼菜店等等。
而通過餐飲行業升級，明檔也被賦予了更多意義，更多的是為了讓顧客看到食物的製作，以及廚房衛生的一種展示。
在未來，受這次疫情的影響之下，相信更多的餐飲品牌會加入到明檔之中，抓住顧客的心智安全，才能抓住顧客的胃，才能讓品牌得以更好的發展。
3：抗壓能力升級：隨著疫情影響的時間增加，不少餐飲企業表示扛不住了。尤其是一些大型餐飲，面對大面積門店的房租支出，以及眾多員工支持，對餐企現金流的考驗到達了極致。一旦資金鍊斷掉，那品牌也就面臨著破產、消亡。
這也是為什麼西貝賈國龍開始鬆口，稱：“這次災難也教育了我，之後要重新評估什麼是有利於企業、有利於員工、有利於顧客的發展方式，上市可能就是其中的一種。”特殊情況下對於品牌資金的壓力，如果一味地堅持不融資、不上市，或許真的抗不過每一次危機。
當然，上市、融資是加強抗壓能力的一種方式，餐企要做的是從多方位提升抗壓能力，比如從盈利模式的改變上。
餐飲業，為何在疫情期間如此“不堪一擊”？這其中很大一部分問題就出在擴張模式的固化，和盈利模式的單一化上。大部分老闆不會保留現金，有利潤就去開新店，一般可能只保留1-2月的運營資金。
確實，在消費升級中，在過去高速發展的十幾年中，這樣的增長模式屢試不爽。但是，連鎖化、規模化這樣的快速發展模式在難得一見的疫情面前，短短數十日就給這些餐飲企業造成了難以承受的負擔。
因此，未來盈利模式的豐富化也將成為餐企抗風險能力的一種表現。
疫情讓餐飲老闆們跳出了舒適圈，更讓餐飲人看到了居安思危的重要性。如果你的餐企有幸在這次危機中存活下來，你是否想好如何應對下一次危機了呢？
小期先生
開源節流:通過外賣、團膳、社區營銷等手段開源；通過裁減人員，降低工資等方式節流。首先要做到不虧損！
文登小城食趣
疫情過後餐飲行業，要通過自身的分析，看通過結合互聯網和跨界的方式能不能把運作成本降低，從而也把一些出品看能不能做成即食食品，讓產品各有競爭優勢和外賣的範圍也可以擴大。
海南子龍
疫情過後，只要還是衛生和口味。衛生第一，只要安全的就餐環境加上獨特的口味才能抓住顧客。
