春节将至，各大酒店“年夜饭”预订火热。让人期待的“团圆宴”吃得放心吗？日前，温州市鹿城区市场监管局全面开展“年夜饭”专项整治，记者跟随执法人员，前往温州市区华侨饭店、威斯汀酒店以及得尔乐南塘大酒店进行检查。
三家酒店后厨“长这样”
据了解，温州这三家酒店“年夜饭”预定火爆，除夕夜的餐桌订单均在一百桌左右。
每到一处，执法人员就直接进入酒店后厨的食品加工操作区域，开展检查。检查内容主要为，查看食品经营许可情况、食品安全管理制度落实情况、从业人员体检信息、原料采购记录、食品储存及加工制作流程等。还要对食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、食品留样、环境卫生、设施设备维护等重点和风险环节进行调查，对酒店进货台账、索证索票进行检查。
得尔乐酒店后厨
记者在现场看到，几家酒店后厨的餐具大部分经过清洗消毒，按标准摆放。
“从下午的检查结果来看，三家酒店整体情况良好。”鹿城区市场监管局餐饮科科长程智建表示，“但过程中部分酒店仍然有一些小问题。比如保洁设施不足，没有与餐具达到相应的匹配；冰箱除霜不及时，既增加了运营成本，又容易滋生细菌；调味品拆包后未贴签标注保质期；对卫生环境要求较高的刺身间堆有杂物等。”
华侨饭店后厨
威斯汀酒店后厨
针对上述问题，酒店方均表示将立即整改。
酒店承接“年夜饭”切忌超负荷供应
记者跟随检查了解到，“年夜饭”消费集中、用餐人数多，往往能为商家带来巨大的利润，不少商家为此“超负荷”经营，埋下了食品安全的祸根。
“这次开展的检查也是为了杜绝‘超负荷’经营现象的发生。根据检查情况，接下来我们将在全区有针对性地开展一次大检查。”执法人员表示。
对此，鹿城区市监局要求各餐饮单位“量力而行”，切忌超负荷供应，应严格执行餐饮服务食品安全操作规范，完善食品安全工作预案，严禁使用、经营不符合食品安全要求的食品，严禁超范围经营、严禁超出接待能力提供食品经营活动。同时，有关部门将督促承办10桌以上年夜饭的餐饮单位及时进行登记和留样，助力“年夜饭”食品安全保障。
目前，鹿城区“年夜饭”专项整治共出动执法人员328人次，检查承办“年夜饭”餐饮单位436户次。温州全市各级市场监管部门已出动执法人员1524人次，检查餐饮单位782家次；责令整改57家，立案2起。提醒市民，如遇年夜饭食品安全问题，可拨打投诉举报电话12314、12345。
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