老王奇談錄
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
清道夫原產於南美洲，是一種淡水底棲魚類。最早以觀賞魚的名義引入國內。這個好了，因為缺少天敵，清道夫在我國以爆炸性的繁殖能力佔領了南方的很多江河池塘，成了連吃貨都拿他沒辦法的垃圾魚類。
清道夫在南美洲之所以不會氾濫成災，就在於他是短吻鱷最喜歡的食物之一。它屬於比較原始的外骨骼魚，再加上長相奇醜類似外星生物，反而被當地土著部落認為充滿了魔力。
在巴西有很多部落食用食用清道夫魚。一般的吃法為把清道夫抹上溼泥，直接丟到火裡去烤。在完全成熟之後，清道夫魚的外殼就如同叫花雞的羽毛一樣隨著你一起剝去了。
在巴西東南的一些省份，當地居民還會把清道夫魚宰殺去殼處理乾淨以後，和芒果黑豆一起燉成湯飯，這把處理好的清道夫放到油鍋裡炸熟食用。只是這種魚殼多肉少，也沒有什麼獨特的鮮美和香味。所以在清道夫魚的故鄉，人們只是把它當做一種食品的調劑而已。
鑑於清道夫魚在我國氾濫成災的局面，我個人覺得可以開發出一系列吃法來解決清道夫魚。而且社會也應該形成一個聲音，找點所謂的專家出來給清道夫魚背書，有一搭沒一搭，捕風捉影的宣傳清道夫魚超強有效的壯陽作用。
這就是所謂的雙管齊下了，中國人對於能壯陽的食材從來都是趨之若鶩的。比如前些年全廠沒有一隻老鱉的中華鱉精；號稱壯陽效果舉世無敵，但實際是秘魯豬飼料的瑪卡；以及把秋葵的粘液強行解釋為植物精液，大補！這樣不出幾年野外就肯定看不到清道夫了。
在清道夫魚的烹製方面，我個人還是推崇用來打湯。殺過清道夫魚的同志們都知道，處理乾淨的魚肉只有小小一條。用來紅燒吧實在太費勁，用來油炸呢？都失去了清道夫魚固有的鮮味。所以紅燒和油炸，甚至燒烤都不是清道夫魚最完美的歸屬。
清道夫魚湯的具體做法非常簡單，就是把清道夫宰殺乾淨，去掉外殼。用平底鍋加加少許油，把魚肉煎一下。然後倒入清水燒開，加少許胡椒粉，薑片料酒。大火燒開之後轉小火燜燉，半個小時即可。
清道夫魚雖然能吃，但我個人還是不建議食用。因為它硬骨骼包圍了整個身體，所以體內就是個毒罐子，不光有害物質，就連細菌寄生蟲也是超標的。如果要吃的話，一定燒製的時間要加長，必須吃熟透的，否則就有染病的危險了。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
清道夫魚的做法步驟：
第一步：
首先把清道夫魚清洗乾淨，就像處理螺螄和花甲一樣，讓魚在水裡吐出泥沙，中途要及時換水，這樣可以使清道夫魚裡面更乾淨一些。但是這還不能急著吃，因為小夥的這個做法，是用曬乾加醃製的，這樣有點像做臘魚和臘肉的做法一樣，相似度很高哦！
第二步：
清道夫魚清洗乾淨之後，然後把魚拍死，敲打頭部，就和平常殺魚一樣。然後把清道夫魚的外殼去掉，這個步驟有點費力，一般要男士才可以完成哈。把清道夫魚的外殼去掉之後，像下圖一樣去除清道夫魚的肉，然後咱們就可以準備醃製了。
第三步：
咱們在醃製之前，還可以用清水沖洗幾遍，把裡面的髒東西和血水沖洗乾淨。然後再瀝乾水分，加入一些料酒，以及蔥姜水用來去腥。再加入少許的食鹽調味醃製，以及適量的辣椒粉或者花椒粉醃製一下，不喜歡吃辣的朋友可以只用食鹽醃。其中裡面也不需要其他的調味料了，最多再放點生抽或者醬油用來上色醃。醃好之後，放在太陽底下暴曬，把魚肉曬乾入味。
第四步：
魚肉曬乾之後，就會變得又幹又緊實，看起來好像油炸出來的。如果醃製的時候處理得當的話，咱們只需要把它清洗一下，然後上鍋蒸熟就可以了。如果家裡有剁椒的話，咱們可以把它和剁椒放進鍋裡一起燜一會。燜的時候可以加點水，然後再加一點生抽以及薑片，大蒜和蔥花來提鮮去腥，味道也比較入味哦。
只要把魚肉取出來，咱們就可以做出無數種做法，但是咱們一定要把它處理乾淨，步驟雖然有點複雜有點麻煩，但是想做“第一個吃螃蟹的人”，總是要比別人大膽一些的！大家在嘗試的時候，首先要選好水域，汙染太重太髒的水域的就不要用來吃了。而且在吃之前一定要處理乾淨一些，畢竟是野生的魚。有更多的吃貨來研究它的吃法，相信過幾年這種氾濫的“入侵物種”，就會變成下一個“小龍蝦”的下場，從入侵物種野生氾濫，變成了只能靠人工養殖才能保住它們！
以上這道清道夫魚的做法，大家都學會了嗎？歡迎大家關注小廚或收藏本文，有什麼想說的可以在評論區留言點贊哦，小廚專注美食教程和技巧，你的支持就是小廚創作的最大的動力噢
盧子軒
衷心感謝一路東風走長天友邀我回答！
清道夫這種魚，在美食坐家的印象中就只停留在清潔魚缸上，而且長的特別醜，從來不知道它還能吃。可就在前幾天，我一廚師哥們先油炸再紅燒的清道夫我吃起來雖然有點淡淡的土腥味，但肉還是挺鮮嫩的，挺美味的。
一、準備幾尾清道夫。 
二、去頭去尾。 
三、剝皮。
四、鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，把剝皮的清道夫放在油鍋裡炸。
五、加入適量姜蒜丁、乾紅辣椒段、料酒、生抽、花椒、大料、胡椒粉和水，紅燒，小火收汁，放適量鹽、味精調味。
六、出鍋裝盤，撒上蔥花即成。
凌耶
清道夫的吃法已經有了多種，分享三個做法。
第一個，燒烤。
清道夫身體結構有特點，外層皮膚是骨架。所以，收拾它就不能像一般的魚那樣，刮鱗就乾淨。清道夫的魚鱗鐵甲一樣，根本刮不掉，和外皮一起，構成骨頭盔甲，堅硬無比。但是有個可以利用的地方，方便用來燒烤。厚硬堅實的外層，正好的起到傳熱保溫的作用，還能防止裡面的肉被烤糊。
做起來就容易了，剖開肚子整乾淨，塞進蔥姜鹽花椒，火上直接烤了。烤好了剝著吃。
第二個，紅燒。
收拾清道夫要剝去皮殼，清乾淨腸子。然後和其他魚一樣做法，先煎到兩面金黃，再烹入料酒，加水，放蔥姜鹽，生抽，大火咕嘟10分鐘，收汁後關火，撒點胡椒碎和蔥花，裝盤上桌。
第三個，幹炸。
先把清道夫剝皮殼，用蔥姜鹽料酒醃製20分鐘。燒熱油鍋，滾上面糊，下鍋炸到深色金黃，撈出瀝油，撒層孜然粉就成
普濟
主料：清道夫魚 一隻2.5斤左右
鋪料：杏鮑菇 香菇 蘑菇 酸菜 西芹 大蔥 各適量。
調料：鹽 味精 料酒 胡椒粉 自制香辣油 自制燒魚辣醬 高湯各適量
抹味料：土豆粉，紅薯粉 二比一的比例調好、嫩魚晶 乳硅油 各適量
製作方法：
1.清道夫洗淨剁成塊，用鹽和料酒洗一下漏掉血水。
2.把初步處理好的魚，放入味精，胡椒粉，嫩魚晶 和複合薯粉上漿醃製片刻備用
3.鍋放方高湯 加入自制燒魚醬，放入味精 雞精 胡椒粉 再滴兩滴乳硅油，放入醃好的魚煮三四分鐘，加入杏鮑菇 香菇 蘑菇 酸菜 西芹 大蔥 烹飪五分鐘撈起裝盤，上面撒上辣椒段。
4.鍋燒熱倒入自制香辣油，燒製四成熱澆到裝有魚的盤裡面。
燒魚辣醬的製作
野山椒 二金條 子彈頭辣椒 花椒 泡姜 大蒜子 豆辦醬 攪拌一起剁碎 ，用菜籽油煸炒出香味 加入白酒適量。
希望我的回答對你有幫助，有不懂的地方歡迎來私信
中國烹飪
先將清道夫剝皮，慢火煎熟，再用白糖，生粉，李錦記生抽皇調成糊狀加入，猛火煮滾即可食用。切記，魚類不可用紅糖調味。
羅國希1
清道夫屬於外來物種，但其味道欠佳，土腥味比較重。屬於外骨骼魚，去掉骨骼之後其實是沒有多少肉的，食用價值不高。但是這種在國外無法食用的魚並難不倒中國的吃貨們。
如果一定要吃建議用紅燒的方法來烹飪：
1.清道夫開膛，剝去外骨骼，去除內臟，沖洗乾淨，切成5釐米左右的大塊，加少許料酒和胡椒粉醃製15分鐘。
2.鍋裡放油，加薑片、蔥段煸炒出香味，將醃製好的魚塊放入煎至微黃。
3.加料酒，醬油，鹽，白糖翻炒均勻，加適量清水，大火燒開，轉小火燜10分鐘，大火收汁，撒上少許蔥花，即可食用。
但請大家注意注意：因為清道夫不屬於常見的食用魚，因此大家在市場上是買不到這種魚的，如果是自己家養的清道夫因病死亡，建議不要食用。
飯飯的美食集
魚兩條，內臟掏乾淨清水沖洗切段後醃製(應該是剁斷，這玩意有硬殼)。
蘸蛋黃裹上面包糠，下鍋炸至今黃。隔壁小孩都饞哭了。
紅紅的鯉魚
清道夫作為外來物種是作為魚缸清潔使用的，後來有人就放到江河湖澱水坑裡了，魚友們經常釣到。說實話，這種魚食之雞肋，棄之可惜。肉少肉也不佳。如果食之，做成炸貨還是可以的。首先魚去掉內臟外皮，剁成大小適宜塊進行醃製，蔥薑蒜粉，孜然粉，胡椒粉，白糖，鹽，料酒，在容器裡手抓均勻，用薄膜密封容器，放冰箱保鮮2小時左右排酸。急性子可以15分鐘就可。此時調麵糊，生粉澱粉少許，雞蛋清適量，水少放。開始炸制，起鍋放豆油，油加熱到筷子放進油時翻泡開始裹面炸魚，炸制兩面微黃撈出瀝油降溫，全部炸完，油鍋油升溫至剛好要似乎冒煙，復炸，兩面金黃出鍋，撒燒烤料粉（裡面含鹽，不要另外加鹽了），辣椒麵要極細的那種，不吃辣免用。此方法希望大家喜歡，互相學習。
青苔印
筒單教大家一個方法，這魚看起來挺好做的，分3個步驟就能做成。1宰了之後清洗內臟和汙血，再洗乾淨後直接油鍋裡煎，煎至金黃色後先放入盤子裡。2然後用薑絲，花椒，蒜頭切片放入油鍋裡熱一下，等熱好後再放入煎好的魚。3加蒜苗和芹菜生抽，鮮辣椒切絲，再用少許生粉水，加蓋陰火悶十分鐘，最後起鍋裝盤後倒掉即可。
