担担面
食材
面条、豆芽、青菜
油酥花生、肉杂酱、白糖
酱油、香醋、芝麻油、辣椒油、蒜末
做法
1、青菜洗净备用，一份豆芽，油酥花生，擀面杖擀碎备用。
2、准备一份肉炸酱。
3、取大碗，放入白糖、酱油、香醋、芝麻油、辣椒油，蒜末和少量开水搅匀。
4、烧开水，将青菜和豆芽烫熟，捞出备用。接着将面条下锅煮熟捞出放在碗里。
5、然后加上准备好的蔬菜，浇上肉酱，最后，撒上花生碎，一碗担担面即制作完成。
茄汁海鲜炒面
食材：成品拉面、虾仁、银鱼、鲜贝、茄汁2-3勺、油菜、白糖、盐、鸡精、葱丝、小红椒
做法：1)我买的面条是可以直接就炒得，所以省略了煮的过程；（如果大家使用鲜面条的话，可以在煮面的水里加一点盐和半小食用油，面条因为还要再炒，所以煮到约8成熟就好了，捞出过凉水，待面条充分晾凉后，再淋上一些熟油，拌匀以防面条粘连）油锅烧热后，爆香葱丝，小红椒； 2)下其他海鲜配料翻炒均匀，之后下面条，此时请换用筷子来翻拌，这样能防止面条断；3)加入茄汁，盐、白糖、鸡精调味，待面条变软、快出锅之前，加入油菜，略微再翻拌一会就可，这样能保持蔬菜的脆嫩；
榨菜开洋葱油拌面
龙须面（鸡蛋） 200克、橄榄油 50毫升、开洋 20克、鲜酱油 30毫升、榨菜 15克、料酒 10毫升、小葱 20克
1、准备面条
2、开洋用温水洗净后沥干水分，准备榨菜，小葱去根后洗净切段
3、热锅倒入油温油把葱段下锅
4、用中火熬至葱段焦黄后捞起，倒出葱油待用
5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用
6、用一比一的葱油和鲜酱油调和
7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起
8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀
9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用
青椒肉丝炒面
食材：面条 120克、柿子椒 50克、猪肉(瘦) 80克、植物油 适量、食盐 5克、白糖 半小匙、蚝油 1大匙、水淀粉 1小匙、酱油 2小匙、葱 1段
做法：
1、瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、1小匙酱油，拌匀待用，青椒洗净切丝2、锅内放入适量的清水，加入一小匙盐、一大匙油，煮开，下入面条3、然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水，再次煮开，再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水)4、待锅内再次煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干(如果不马上炒，可以在面条中再拌入少许油防粘)5、起油锅，下入腌制好的肉丝，炒至肉丝变色6、下入青椒丝，炒匀7、放入煮好的面条，用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方式来炒的，力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧，用锅铲不容易炒匀8、加入蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火9、最后放入葱段，炒匀即可
炸酱面
材料：
瘦肉末500克；黄豆酱适量；大葱1根，老抽1勺；豆芽200克；黄瓜一根；面条适量；大蒜葱适量；
步骤：
1.将老抽黄酱倒入大碗内，然后加入150毫升清水，搅拌均匀，大葱切末备用；
2.锅烧热，倒入适量食用油，依次放入大葱末，肉末，翻炒至变色，加入调匀的黄酱，翻炒片刻；
3.把豆芽放入沸水中焯烫一下捞出，黄瓜洗净切成丝，大蒜切末；
4.在焯豆芽的热水中放入面条，煮熟后浸入冷水中片刻，捞起；
5.碗内放入面条，码上豆芽，黄瓜丝，炒好的炸酱大蒜末，再拌入少许醋即可，黄豆酱有盐味，可以不加盐；
肉沫拌面
/ 食材 /
干面条若干、1-2汤匙菜籽油、半斤肉沫
1个洋葱切成薄片、2瓣大蒜切成薄片
大一把菠菜、盐和胡椒粉
3大汤匙酱油、2茶匙芝麻油
1茶匙蜂蜜、2茶匙辣椒油
/ 步骤 /
1、将面条煮熟，捞出沥干水。开火，等锅热后加入一到两汤匙油，加
入肉沫，翻炒至变肉沫变色。
2、加入洋葱和大蒜，继续煮加热直至洋葱变软。
3、加入菠菜，用盐和胡椒粉调味。
4、最后加上面条进行翻炒就完成啦！喜欢吃辣的可以加一些辣椒油~
鸡蛋炒面
1.湿面条500克，备用。
2.豆芽，圆葱，胡萝卜，鸡蛋都准备好。
3.把胡萝卜切成菱形块，圆葱切成丝。
4.锅中放入适量是植物油，油7成热后放入鸡蛋，煎至两面金黄，盛入碟中。
5.煎好的鸡蛋。
6.锅中放入适量的凉水，水开后，放入面条，煮至一个开捞出（不要煮的时间太久，太烂的面条在炒的时候爱粘锅）。
7.把煮好的面条捞出来，过凉。
8.炒锅放入适量的植物油，油开后，放入圆葱和胡萝卜片翻炒。
9.放入豆芽翻炒，放入适量的生抽，老抽，五香粉，蚝油翻炒。
10.在把面条放入锅中快速翻炒，在放入适量精盐，陈醋，出锅前放入鸡精即好
陕西油泼扯面
/食材 /
面粉300g、清水160g、生抽2勺、香葱2根、大蒜2瓣、盐2克、辣椒粉1勺、米醋1勺
/做法 /
1.盆里放入面粉300克。
2.小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中。
3.把面粉搅成棉絮状。
4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟。
5.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
6.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。
7.葱蒜分别切末。
8.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕。
9.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）。
10.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干。
11.煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐。
12.烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可。
鸡蛋香肠炒面
·主料·
面条｜300克、鸡蛋｜2个、火腿肠/腊肠｜1根、小油菜｜1小把
·辅料·
酱油｜2勺、鸡粉｜半调味匙、盐｜适量、白胡椒粉(可不加)｜少许
·做法·
1. 鸡蛋磕入碗里打散，小油菜洗净（也可以换成其它喜欢的绿叶蔬菜），火腿肠或腊肠切片备用。
2. 面条可以选择比较粗一点的，会更好吃。锅内水烧开，下面条煮，水中放适量盐，可以让面条更筋道。
3. 面条煮软后捞出，放到凉开水中，用筷子把面条搅松。
4. 捞起面条，控干水分，加入少量熟油拌匀。
5. 起锅热油，把蛋液倒入热锅中翻炒，再加入香肠片，炒至肉变白，再加入小油菜叶翻炒一会。
6. 放入面条，加入适量盐、酱油，翻炒均匀即可。做好的炒面色香味俱全，而且面条筋道，根根入味！
香辣炒面
面条（生） 200克、猪肉 100克、生抽 2茶匙、黄酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、拌饭酱 1茶匙、葱 1小段、干辣椒 2个、盐 1茶匙、洋葱 1个、青辣椒 1根、植物油 2.5汤匙、淀粉 2茶匙
1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用
2、猪肉洗净切丝，加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆
3、起油锅，放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油
4、另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入0.5汤匙油，1茶匙生抽拌匀
5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香
6、下面条，翻炒均匀
7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开
8、面条翻炒均匀，剪入葱花，关火
香辣炒面
食材：面条200克、猪肉100克、生抽2茶匙、黄酒1茶匙、蚝油1茶匙、拌饭酱1茶匙、葱1小段、干辣椒2个、盐1茶匙、洋葱1个、青辣椒1根、植物油2.5汤匙、淀粉2茶匙
做法：
1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用
2、猪肉洗净切丝，加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆
3、起油锅，放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油
4、另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入0.5汤匙油，1茶匙生抽拌匀
5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香
6、下面条，翻炒均匀
7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开
8、面条翻炒均匀，剪入葱花，关火
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