西風佳處認非遺，麻辣鮮香共一奇
滷汁果然勾味蕾，玉肌自是惱娥眉
誰將籬下尋常物，烹出人間絕妙詩
可笑平生無外債，獨餘酒債在符離
秋山閒草
符離集燒雞與德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子燻雞並稱為“中國四大名雞”，其中符離集燒雞更被譽為“中國四大名雞之首”。在我國1959年國慶大典上，符離集燒雞被列為國宴名菜之一。
>>>>現在定義上的符離集燒雞
現代定義上的符離集燒雞，其製作技術形成於20世紀初。1910年，原在山東德州經營“五香扒雞”的管再州，因其獨生女兒嫁到符離集，而遷居符離集，繼續經營“五香扒雞”。後為適應顧客口味，招徠生意，管再州在製作工藝上作了改進，成了當時有名的“管家紅曲雞”，興盛一時。
1915年，江蘇豐縣人魏廣明來符離集經營燒雞。他在管再州製作的“紅曲雞”的基礎上，增加配料，美化造型，初步形成了具有地方特色的符離燒雞。1952年，符離人韓景玉吸取管、魏兩家制作的優點和特長，在配料上力求齊全，在技藝上精益求精，創出十三味中藥、十五道工序滷料製成的韓家扒雞。符離集燒雞遂此逐步發展成為色、香、味、型俱佳的名特產品。
不要以為符離集燒雞的歷史只有這麼短哦。
1984年，江蘇徐州考古發掘漢墓，在楚王劉戊之墓的庖廚間，出土文物有銅鼎、盆、勺等食物容器及鐵釜、陶甑等炊煮器具。據說在庖廚間保存有楚王屬縣的貢奉物品符離雞，符離雞盛放在陶盆內，上有泥封，並蓋有“符離丞印”的封記，雞骨基本保存完好，考古專家鑑定和推斷，是古符離縣貢雞。這一發現證明符離雞的出名，至少在2000年以上。
符離集地處蘇、魯、豫、皖四省交界處，西通中原，東近洪澤，南接蚌埠，北臨徐州。北有離山，南產符草。以前這裡水草茂盛，沼澤遍佈，野雞結群出沒其間，當地居民擒而飼之，逐步演化成遠近聞名的符離麻雞。
當地農家飼養的土麻雞也都是離山野雞的後代。以這種土麻雞作原料，經過製作出的符離集燒雞色佳味美，肥而不膩，熟而不破。
當然，除了原料的正宗之外，製作工藝的精益求精也是關鍵。
>>>>精益求精的製作工藝
符離集燒雞用優質的雞種，科學的配料，精細的製作技術進行生產。要經過宰、燙、搓、洗、扒、磕、漂、別、晾、炸、滷等十多道工序。每道工序，都嚴格按操作規程進行。
1.宰、燙、搓、洗宰殺時，放淨雞血，投入60～65攝氏度熱水中，三、四分鐘即可。既不讓燙破老皮，也不能生硬拔毛，影響質量。燙後放在案上搓淨雞毛，洗淨雞身。
磕、扒、漂、別雞身洗淨後，扒出內臟，用清水漂淨雞血。從雞肛門處橫剪開，將雞坐骨磕斷，肋骨壓扁、掰開，將雞兩腿折斷，不能脫皮，插入肛門內。左翅膀從宰殺刀口穿入雞嘴內拉出倒別，右翅膀翻別向上，使雞呈橢圓形。
2.晾、炸、滷雞漂、別後，白條雞串入竹竿晾淨浮水，用高濃度飴糖或蜜水沾抹雞身，放入100度左右的油鍋內翻炸（油用植物油），老、小雞要分別炸。嫩雞炸幾分鐘後撈出，呈金黃色，然後放在滷鍋裡滷。滷湯愈陳愈好，嫩雞滷20分鐘左右，老雞約滷一小時。在滷雞的同時將配料袋放入滷鍋內。配料有八角、小茴香、砂仁、白芷、桔皮、辛夷、草果、三乃、良姜、肉寇、花川、丁香等十幾種香料。
這樣製作的雞：雞香肉爛，爛而連絲，一抖就散，肉爛脫骨，肥而不膩，鮮味醇厚，齒頰留香。富含蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵，和維生素E、B1、B2、尼克酸等營養素，且具有溫中益氣，補精添髓之功效。
正宗的原料以及精益求精的製作工藝，保證了符離集燒雞的品質。1956年5月，在北京舉辦的全國食品展銷會上，符離集燒雞以其色、香、味、形俱佳的特點名列前茅，飲譽於世。1980年在全國食品總公司舉辦的熟食品內部展銷會上又名列第一。2008年，符離集燒雞工藝被評定為省非物質文化遺產。
2010年6月14日，又被批准為國家非物質文化遺產，這是人類文明發展史上的大事，更是安徽人的驕傲、宿州人的驕傲。
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