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蒸菜是中原農村美食，河南的駐馬店以北的的豫北、豫東，最是普遍，家家戶戶常做常吃。豫北是蒸菜老窩，花式內容最多，幾乎所有的蔬菜，包括各種野菜、能吃的樹葉樹花、菜葉菜根，都能拌拌麵蒸來吃了。

儘管蒸菜的材料很廣泛，做法卻一個樣，非常簡單，只是吃著各不相同。總結起來，一道可口的蒸菜，核心要領有三點：

⒈蔬菜收拾乾淨。尤其是樹葉樹花野菜草芽，要把老了的部分去掉，大小形狀要便於進口。譬如蘿蔔，就要擦成細絲。

普濟

因為不是河南人,所以不知道正宗的河南安陽一帶蒸菜做法

不過可以提供一個蒸紅蘿蔔絲的做法供參考:

1.準備的食材:紅蘿蔔一個 玉米麵一勺 鹽適量 香油適量 蒜適量 按個人喜愛還可以加香菜等其它配料

2.把蘿蔔切成絲,儘量細一點

3.將玉米麵伴入紅蘿蔔中，儘量拌均勻,讓每一根蘿蔔絲上都沾上一層玉米麵

4.再加少許鹽 注意:鹽一定要後放這樣蘿蔔絲就不會出水了。

5.蓋上保鮮膜,然後放到籠蒸裡蒸10分鐘就可以了

6.蒸好的蘿蔔絲用筷子抖散,裝盤

7.放上切好的蒜粒倒入少許香油攪拌入味就可以了享用了

還可以根據個人喜愛擺下盤,加入一些香菜等其它配料

金城通

說到河南的蒸菜，可以說是一道特別好吃的美味佳餚，所以說不光是安陽，在河南的每個地方都有蒸菜吃的習慣，而且每個地方蒸的菜還都不一樣，至於說用紅蘿蔔絲和桐蒿蒸的菜在我們老家商丘很少吃，但是在鄭州確是吃過蒸的紅蘿蔔絲和桐蒿。

其實所有的蒸菜製作原理都是一樣的，選用切好的紅蘿蔔絲和桐蒿葉，用清水將它們洗乾淨，然後配上一些麵粉拌在一起，放在地鍋裡蒸熟即可，當然吃蒸菜自然是少不了蒜汁這個調料，吃蒸菜的時候一定要等它們放溫的時候，再放入一些調料和蒜汁。

說到蒸菜，在我的老家商丘尤其是喜歡吃，因為蒸的野菜季節不同，所以說每個種類的蒸菜都不可能四季都有，所以說每個不同的季節吃的蒸菜種類也不同，像我吃過的蒸菜就有蒸紅薯葉、蒸芹菜葉、春季的蒸野菜、蒸槐花等，可以說每個蒸菜味道都大同小異，但是都特別的好吃。

像前幾天家裡的洋槐花盛開了，所以說湊著運動會的時間，自己專門回家了一趟去吃槐花，自己用鐮杆弄了整整一饃筐，然後老媽也給我蒸了滿滿的一盆。基本上自己兩天都是吃蒸槐花度過的，而且絲毫沒有吃夠的感覺。

商丘身邊事兒

看到了這個問題，非常樂意解答。

蒸菜是一年四季都可以吃的，不同於涼菜，因此到處都是有賣的，但是外邊賣的蒸菜我們總是對衛生問題堪憂，還有價錢也比較貴，其實這個東西完全就可以在家自己製作，而且製作方法並不難，我與一位涼菜大師學習過，因此把製作方法分享給大家。

蒸菜中最常見的應該就是蒸胡蘿蔔絲了，我就主要熟悉下蒸胡蘿蔔絲的做法，學會這個其它的蒸菜基本上都能做出來了，做法都是類似的。

首先準備胡蘿蔔清洗乾淨，如果嫌洗不乾淨的可以把皮削掉。然後把胡蘿蔔處理成絲狀，這個時候最好選擇用擦子擦成絲，因為擦子擦出的絲又長又均勻，其次也是比較重要的，擦子擦出來的相比刀切的水分流失更大，因此蒸制的過程中不易出水。

然後用植物油把胡蘿蔔絲拌勻，油不要太多，只要把每根胡蘿蔔絲包裹住就好。下一步是拌麵，我們要用普通麵粉和澄粉（小麥澱粉）按1:1來拌勻，由於很多家庭中沒有澄粉，因此完全使用普通麵粉也是可以的，只是使用了澄粉的會更加好看。拌勻之後保證每根蘿蔔絲的包裹有面粉，還不能有多餘的麵粉。

然後開始蒸，在酒店中都會採用蒸箱，氣很足，而且密封較嚴，因此蒸六分鐘就可以了，如果是多層的話就是八分鐘。

但是家庭中的蒸鍋有的可能密封不太嚴，而且火力不是很大，一般蒸八到十分鐘就可以了。

蒸好的胡蘿蔔絲拿出來晾涼，可以用筷子或者手把蒸好的絲抖散，放到通風處晾涼，也可以用風扇吹涼。

涼了以後就可以調味，在這之前一定不能有任何調味，否則蘿蔔就會出水。

用適量的蒜泥，鹽（如果搗蒜的時候放鹽了就控制好鹽量），有蔥油的也可以放點，還有香油，雞粉就可以了，喜歡吃辣的可以放點辣椒，最後撒上蔥花拌勻就可以食用。

之前在酒店吃過這道菜，是一個蒸菜的雙拼，有一個就是蘿蔔絲，另一個是蒸的別的菜，好像是三十八，學會之後在家就可以做，成本低還非常好吃。

kiki的廚房

本人就是地道的河南安陽人，從小媽媽就蒸各種的蒸菜給我們姊妹幾個吃，小的時候因為窮沒啥吃的，蒸菜就成了我們兒時的回憶，美味佳餚，那時候有時沒有蔥油只拌點蒜汁就很好吃！現在離家多年，經常會想吃媽媽蒸的菜，離家遠，於是自己動手也學會了蒸菜，蒸胡蘿蔔，土豆絲，芹菜葉，豆角，嫩苜蓿芽，槐花，總之，各種蔬菜都可以嘗試。現在自己也是蒸菜老手了，蒸了給孩子吃，營養健康！其實蒸菜很簡單，首先，把菜洗乾淨控一下水，切成自己喜歡的大小。其次，把切好的菜用油攪拌均勻這樣蒸出來的菜鬆散不沾連，撒少許鹽拌勻，在蔬菜上撒麵粉，不需要太多邊撒邊用筷子拌勻，直到菜基本都裹了薄薄一層一層面粉就行了。最後，用蒸鍋燒水，水開了放上打溼的屜布，再把拌好的菜平鋪好蓋上鍋蓋蒸十來分鐘就好了。時間長短也取決於菜多少，蒸的過程搗蒜汁，炸點蔥油，蒸菜出鍋稍微涼涼就可以拌勻吃了，喜歡吃辣的還可以拌點辣椒油，搭配稀飯吃蒸菜營養又健康！

土豆一家子

把芹菜葉，蒲公英控淨水分切碎，用食用油拌勻，再放麵粉拌拌，

倒入鋪好籠布的籠屜中，上面再蓋一條籠布，防水蒸氣滴入蒸菜，蓋上蓋子，上開水鍋蒸，視蒸菜量多少掌握時間，如菜多，鍋開幾分鐘可用筷子翻一下蒸菜，使其受熱均勻。

素彩生活

蒸茼蒿、白蘿蔔絲和紅蘿蔔絲，在湖北的江漢平原是傳統的家常菜，除了這三種之外，蓮菜、南瓜、長豆角、土豆、油白菜和包菜都可以蒸著吃，在所謂“三蒸”的統稱之下，以上都叫做蒸（蔬）菜。還有兩蒸分別是蒸（豬）肉和蒸魚。這就是所謂“沔陽三蒸”，其實在江漢平原的核心地域天潛沔三市都是名符其實的蒸萊之鄉。回到正題，說說菜蔬的蒸法，紅蘿蔔白蘿蔔切成細絲狀、茼蒿切成細碎沫狀蓮菜等切成小碎塊狀，洗浄晾乾後拌入粗大米粉或者粗玉米粉，並適量拌入一些細食鹽，放入蒸籠蒸熟即可。但是特別要注意的是1、最好不要用麵粉拌，麵粉拌的口感不如粗大米粉或者玉米粉。2、放入蒸籠後，一定要用筷子插上幾個“氣眼”，即通氣孔，讓蒸菜上下受熱均勻。3、可將豬肉（五花肉）切成片、也用米粉和食鹽攪拌後覆蓋於蒸菜上一起蒸，這樣蒸出來的豬肉不油膩，菜品味道鮮美。4、出鍋後的蒸菜適量拌以芝麻油或者豬油。

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蒸菜其實很簡單，以胡蘿蔔為例： 胡蘿切絲，用食用油攪拌均勻，用玉米麵均勻撒上，保證每根胡蘿上都要有面，將盤中底下多餘的玉米粉去掉，上鍋水開後蒸3-5分鐘，出鍋後抖散就完成了。

空菜

河南安陽一帶的蒸菜很有特色，尤其以蒸紅蘿蔔、蒸白蘿蔔、蒸桐蒿最為有名，蒸菜做法簡單，保留了蔬菜的營養成份，很受大人小孩的喜愛。

以蒸紅蘿蔔為例，其做法如下：

一、食材介紹

胡蘿蔔1根、麵粉（小麥麵粉、棒子麵等均可）適量

二、食材處理

胡蘿蔔去皮切絲，加入少許食用油拌勻，再撒一些麵粉，抓勻靜候。如果喜歡吃鹹口味的，可以加點鹽、雞精等調味品。麵粉添加多少，因人而宜，只是在口感上略有不同。

三、烹飪步驟

將拌好的胡蘿蔔絲裝入盤中，放入蒸籠中蒸6-7分鐘即可，蒸熟後抖散裝盤，完成。

東吳

我們之前說到蒸菜的時候提起過湖北的“沔陽三蒸”，今天就來說說河南的蒸菜吧！其實蒸菜在河南很多地方都很普遍、盛行，而且隨著物質變的豐富，油鹽過重以及飲食不均衡導致的慢性病情況越來越嚴重，人們對於蒸菜這種相對更健康的飲食也越來越關注了。

【如何在家給自己做一碗蒸菜】

因為蒸菜的種類太繁多了，難以一一例舉，所以就簡單說說大致的做法吧，基本都是想通的，後面會說說注意事項。

1. 首先跟其他烹飪手段一樣，要蒸的菜一定要仔細處理乾淨，不適合使用的老葉、外皮和較老口感不好的部分先去掉；
2. 然後就是把菜初步加工，大塊的食材改切成絲、條、段這樣的形狀，因為蒸的時間不能太長，否則不只營養流失，菜的口感和顏色都會變得很差；
3. 接下來就是最重要的步驟：拌麵粉。一定要確保蔬菜上面都均勻的裹上了一層面粉，這樣蒸出來口感才是最好的，拌過之後盆子裡剩下的麵疙瘩就別放進去了，否則菜可能會被這些麵疙瘩黏在一起；
4. 最後就是蒸好之後的調味，一般是淋上搗碎的蒜泥、鹽、芝麻油、雞精、香醋、生抽等調成的料汁，看自己的口味來調味。

主意事項：

1. 在拌白麵之前可以適當給蔬菜拌上一點玉米麵，可以有效的防止菜粘在一起，另外拌麵粉之前也可以給蔬菜淋一點點薄油先拌勻，同樣可以防止粘黏在一起；
2. 拌麵粉的量要根據菜的不同而變化，比如茄子絲、茼蒿之類水分相對多一點的蔬菜，麵粉可以拌的超微多一點，不同的菜用多少面就只能熟能生巧了；
3. 蒸的時間不能太久，一般按照食材的不同、改切的尺寸、量的多少，大概在5到10分鐘不等。

如果有興趣的話，可以有時間自己在家試試做個蒸菜來吃吃看，口感軟糯、味覺清新說不定你會喜歡哦。

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關鍵字: 安陽 蒸菜 豫北