常有茶客反映說，他在泡一些茶葉的時候，發現茶湯表面會浮著一層泡沫，前三泡尤為明顯，有時即使茶湯喝完了，泡沫還會附在杯壁上。這讓他對這些茶葉的品質憂心忡忡，甚至懷疑可能是農殘較高的表現。
確實在網絡上一直有“泡沫是農殘較高”的說法，還有人建議將茶湯上面一層的泡沫刮掉。其實，這是對茶湯泡沫天大的誤解。至少迄今為止還沒有研究證明，農殘與茶中的泡沫有直接關係。
茶沫的三種原因
關於茶湯中的泡沫，總體來說，業界已比較認可的原因有三：第一，茶中的茶皂素在起作用；第二，茶葉屬於多毫品種；第三，茶裡的碎末兒、茶屑偏多。
茶葉成分中具有氣泡性質的有茶皂素、蛋白質類、固體粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，是可以讓茶起泡沫的物質。它會隨著鮮葉的生長過程而累積增多，現在有廠專門將其提煉出來，用來製造乳化劑、洗潔劑、發泡劑等。因茶皂素而引起的泡沫對人體無害。
像茶皂素這樣的糖苷類物質在植物界廣泛存在，如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物，具有提高人體免疫力，抗癌等功效。
茶皂素味苦而辛辣，難溶於冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益。在古代，人們還將這茶沫視為一種精華。魏晉時代的杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”。
多毫品種製成的茶葉沖泡時也很容易有泡沫。多毫的茶葉品種，一般都是由茶芽製成，較為細嫩，茶葉本身茶多酚等內含物很高，在製茶過程的揉捻環節揉重了，致使這些內含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了。多毫品種，如福鼎大白、福鼎大毫、金駿眉等，通常它們製成的成品茶表面佈滿茸毛，從外觀即可鑑別。
另外一些較細碎的茶葉如紅碎茶，或者茶葉中含的碎末較多，沖泡時也會形成泡沫。大家常見的，在許多休閒吧、咖啡廳都有的泡沫紅茶用的就是紅碎茶製成的茶包沖泡而成。
好茶不會起泡沫？
很多朋友認為，茶湯泡沫越多，茶葉越次，很可能是已經變質了的。這種觀點是不對的。廣西茶葉學會秘書長劉漢群也曾表示過，茶湯是否有泡沫，和茶葉好壞沒有直接聯繫。她就曾在普洱茶中的一些高端古樹茶發現茶湯有泡沫，原因是來自古樹茶的茶葉茸毛較多；此外一些茶因為發酵工藝不足，也可能產生泡沫。所以對茶中泡沫應該持平常心，大膽喝下去再對茶葉做評價。
這回豁然開朗了麼？原來是這樣啊！茶皂素雖然有很強的起泡能力，但其在茶葉中含量很低，對茶葉的色、香、味等品質不產生影響，因而也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質量的好壞。
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