有人說隔夜水喝了之後有毒，甚至還會致癌，其理由仍然是“亞硝酸鹽”的問題。亞硝胺類化合物的確是一種新型的飲用水消毒副產物，但是
我們從飲用水中攝入的亞硝胺含量實則“微乎其微”。
因為亞硝胺物質的產生需要適宜的環境和前體物質，但是水在燒開之後其中的細菌物質會失去活性，硝酸鹽含量較少，根本沒有產生大量亞硝胺物質的基礎。
所以，開水就算放了一宿，也並不會改變水本身的性質，微生物含量可能有所增加，但不會對人體產生較大危害。
怎樣喝水才更加安全、健康？
1、只要喝的水乾淨、合格且安全，均可放心飲用。
2、喝水，不要拘泥於“8杯水”，杯子大小不同，飲水量自然也就不同。
《中國居民膳食指南》建議成年人每天飲用1500—1700ml水最為靠譜，請依據杯子大小，自行計算“杯數”。另外，如果天氣較熱或者是一些特殊人群（室外工人、運動員等），還應該適當增加飲水量。
3、講衛生，不要喝“生水”。
飲水，要注意衛生，保證乾淨且安全。很多人習慣直接喝未經加熱煮沸的自來水，但這樣的“生水”中可能含有氯氣、細菌、蟲卵等有害物質。所以，請加熱煮沸之後再喝。
4、不喝燙水和冰水，水溫要“適宜”。
喝冰水，會使胃黏膜突然變冷，引起毛細血管收縮，從而引起胃腸不適。喝燙水無疑會損傷黏膜（食道、胃），甚至會增加患消化道癌症的風險。
所以，37攝氏度左右的水最為靠譜，與體溫相當，人體接受程度會更高。
5、慢慢喝，不要“一次性大量飲水”。
喝水彆著急，要“小口慢喝”，拒絕口渴之時一次性大量飲水。單次飲水不得超過500毫升，拒絕“水中毒”。小口飲水，每次200ml左右，減緩速度慢慢飲用。
6、不要等到口渴之後再喝水。
由於種種原因，許多人總是喜歡等到口渴之後再去飲水，但此時身體已經嚴重缺水，對於身體代謝存在較大威脅。
所以，養成靠譜的飲水習慣，起床後、吃飯前、睡覺前等重要時間段都要刻意少量飲水。
7、合理看待廣告，不要迷戀“概念水”。
市面上的“噱頭水”五花八門，富氧水、鹼性水以及生態水等概念水層出不窮，其實更多的都只是“宣傳噱頭”而已。相比之下，還是白開水更加實惠靠譜。“概念水”並沒有什麼神奇之處，不要為了所謂的健康而花了冤枉錢。
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