用料：
鸡肉 一份
葱白 适量
姜 几片
蒜 几瓣
洋葱 一半
辣椒 一根
小米椒 适量
蚝油 适量
淀粉 适量
米酒 适量
白胡椒粉 适量
酱油 适量
白糖 适量
盐 适量
做法：
- 鸡肉一份清洗干净，把水分沥干。加入蚝油，白胡椒粉，淀粉，几片姜片用手抓匀。再加入适量食用油抓匀，放在一旁腌制30分钟左右
- 小半个左右的洋葱切块，辣椒切块，姜切颗粒状，大蒜去皮，小米椒对半切，葱白切段
- 准备一碗酱汁：酱油，蚝油，白糖，盐，老抽，淀粉，清水用筷子搅匀。（淀粉一点点就可以了，不要加太多；老抽也是，加一点点提色就差不多了。）
搅拌均匀之后稍微尝一下是不是自己喜欢的甜咸度 - 鸡肉腌制好了之后，开始炒制。
把锅烧热，加入适量食用油，把鸡肉倒入，迅速滑散。
鸡肉表层变色，有微微的焦色即可盛出来备用 - 洗干净锅，重新加食用油。
把大蒜和姜放进去炒香，再加入洋葱炒香，再加入鸡肉翻炒 - 鸡肉和洋葱翻炒均匀之后，沿着锅边淋入米酒（或者料酒。）
- 酒香味出来的时候。
搅拌一下刚刚提前准备好的碗汁。
一边手拿着碗汁沿着锅边淋入，一边手不断翻拌鸡肉和酱汁，让鸡肉裹满酱汁……不要一次性往锅中倒碗汁，倾斜着碗缓缓倒入。）
锅里温度很高，碗汁倒入之后没一会就沸腾了。
这时候把火调小，盖锅盖焖5～10分钟左右至鸡肉成熟……（过程中注意看着，因为有淀粉如果水分过干了容易焦……） - 鸡肉熟的时候，把火调至中火加入辣椒和小米椒
- 翻炒均匀。（这样做出来的鸡肉没多少辣味，如果喜欢吃辣的，可以多准备点小米椒放进去多煮一会……）
- 加入葱白段即可出锅
小贴士：
腌制鸡肉的时候不要加入酱油
选择嫩鸡，并且把鸡肉切小块一点，利于入味和成熟
分享到:
閱讀更多 奔跑的小椰子 的文章
