五花马千金裘呼尔将出换美酒
在现在的商业社会，请客吃饭既是一个技巧问题，也是一门艺术。请客吃饭效果好，事后在办事上就能收到良好的效果！具体来说需要做到以下几点：
第一：明确请客吃饭的目的和对象
从业务的角度讲，请客的目的无非有两个方面：一是有即时的商业目的；另一个方面是出于巩固或者增进客情的需要。
只有明确了请客目的，那么接下来要请谁，怎么请，请什么规格，请在什么地方，控制在什么费用，要达到什么效果等，这一切问题自然就迎刃而解了。
第二：确定请客吃饭的方式和规格
先谈方式，很多业务员都以为请客就是吃饭喝酒，这种理解是比较片面的，请客未必就一定要吃饭，需要迎合客户的需求来采取相应的方式，这样才能把事情办好！
规格也很重要，要符合请客对象的身份，以及你即时公关的需要，因为请客也是一种生意的延续、智慧的“较量”
第三：请客吃饭的座次学问
具体如何安排，现行有两种方法，一种是比较通行的座次方法；另一种是在某些地区流行的“地方座次礼仪”。
比较通行的方法是：
*较大型的宴请，桌次的高低以离主桌位置的远近而定，右高左低。
*同一桌上，位次的高低以离主人的座位远近而定。主宾坐在主人右边，第2主宾坐在主人左边。主人右方第2席是第三，左边是第四，依次类推。
*如果人数不多时，业务员主要先确定自己和主宾的位置，其他人则以随意为主（也可根据客人的职位高低进行排序）。主宾一般安排在正席。
第四：请客吃饭时点菜的艺术
业务员也可在约定的请客时间之前30分钟到达酒楼，一个是礼貌问题，另一个是根据人数先订好合适的包厢，以及先点好一部分菜，因为酒楼一般生意很好，先点一部分菜可以让酒楼先做准备，不至于大家入座之后等很久才上菜，另一个方面可以点一些有特色但又实惠的菜。
当客户点完菜之后，业务员出于礼貌，在评估所有点菜之后，再追加两个菜，这样显得对对方的尊重以及礼貌。
需要注意的是，业务员切忌不可自己先将菜都点好，即使你点的菜适合客户的口味，都会给人一种你过于看重金钱、想省钱的感觉，无形中便使请客的效果大打折扣。如果点菜时客户推辞，你也要尽量发动“一人先点一两个自己喜欢吃的菜，剩余再你来点”的气氛。客户在看菜单时，业务员在旁边可以稍做解释，或者请服务员在旁边予以说明。自己在点菜时，则可以适当询问客户是不是爱吃。
第五：请客吃饭时用餐的礼仪
用餐的时候主要注意两个方面，一个是要注意敬酒的礼节，一个是要注意自己用餐的礼节。
敬酒时，首先先需要向大家举杯敬酒示意一次，之后才是向个人敬酒。向个人敬酒时，应先与主宾碰杯，再按顺序与其他的客人一一碰杯（也可根据客人职位的高低顺序）。敬酒的时候不要过于客套，要热情、诚恳、并适当说几句情真意切的祝酒词。
用餐时，一般要注意以下的一些基本礼节：
*业务员坐姿端正，不可只顾自己吃东西，一般每上一道菜要先请主宾品尝，并略做解说，自己不熟悉的也可请服务员加以说明；
*不要用自己吃过的筷子给客人夹食物；
*客人在夹菜或者正吃东西时，不可此时举杯向客人敬酒；客人向自己敬酒时，业务员应停止吃东西，微笑着举杯回应；
*业务员不可用嘴就碗，应将食物拿起食用；
*自己取用较远的东西时，应请别人拿过来，不可离座去取；夹菜时不可一路滴汤；
*自己嘴里有食物，不可张口与人谈话；
*说话文明，不影响邻座客人；
*喝汤用汤匙，不出声；嘴角和脸上不可留有食物残余；不以各种理由强迫对方喝酒，碰杯时不要高过对方杯子；
*谈话时不要挥舞筷子；剔牙时用另外一手挡住嘴。
在用餐接近尾声时，业务员出于礼貌要微笑着询问客人是否再要点什么食物，之后才是要求服务员上茶水、水果盘以及买单。
好了，这个问题的回答就暂写到这吧，希望能够帮助到你！祝你生活愉快
爬紫酱ing
对于多数山东人来说，他只要和你吃一次饭，基本上就会把你的性格、收入、教养全掌握了。很多合作、合同都是在吃饭后拍板的。在没吃饭前，你天天去找，山东人也不会跟你签约。先交朋友后做买卖，这就是山东人的个性，所以吃饭喝酒在山东是不可缺少的。
那么，在山东吃饭如何点菜才能表现自己的水平、格局？下面就来讲讲这些技巧。
如何点菜才能表现自己的水平、格局
1、在吃标准的情况下
多数正式场合下的饭局，都已提前定好菜单和标准，不需要你点菜。但也有例外，就是主人为表示尊重和亲近，会问你“喜欢吃什么？再加一个……”一再盛情的邀请下你可以点菜。如果是刚开局，你最多点两个，如果是饭局进入尾声，你最多点一个。
饭局前的点菜以热菜为主，尽量不要点肉食，以素为主，通常可以点应季的蔬菜。饭局尾声的点菜要以凉菜为主，可以是素菜也以是汤菜。注意的是：点完菜后可以稍做解释，比如自己最爱吃这口，或者前几天吃过这个菜，给大家推荐下等。
2、在全部是点菜的情况下
全部让就餐的人点菜说明场合不是太正式，因此主人会说“点自己喜欢吃的”。这时候不能太认实，自己喜欢吃海参鲍鱼就弄上一盘？因为大菜、贵菜通常要最后由主人来点，毕竟是人家掏钱嘛。你可以根据菜单点一道半荤半素的菜，不要全肉也不要全素。
自己喜欢吃海参鲍鱼就弄上一盘？
以上是自己作为客人时点菜的技巧。下面来谈谈自己是主人时的点菜技巧。
1、事先对饭店风味有所了解
在自己做东请吃饭的时候，最好事先通常网络、朋友介绍等对饭店风味和特色菜有所了解。避免去了一家鲁菜店，结果却非要点夫妻肺片、回锅肉。如果事先无法备课，可以请服务员介绍下招牌菜，或者注意下别桌吃的菜，这样一来基本就能做出准确判断。
2、荤素搭配，要有汤
在大家点了菜或者把点菜权力交给你的时候，也是最考验你格局和水平高低的时候。此时要在点菜中注意荤素搭配，通常是按两荤一素、四荤二素这样的规律点菜，最关键的是要有汤菜，让大家汤汤水水的吃得舒服。
3、要有压桌菜和特色菜
山东的压桌菜通常是鱼或者牛羊肉，点一盘红烧肉上来档次就有些低了。注意的一点是：压桌菜并非贵菜。不要以为哪个菜价格高就点哪个，性价比高的菜通常是鱼菜，无鱼不成宴。另外，不能全是大陆菜，要有至少一道饭店的特色招牌菜，通常可以询问服务员了解一下。
4、要兼顾女生的饮食习惯
如果桌上有女生就餐，点菜时可以兼顾一下，比如点一道甜香为主的菜，或者大家公认女性爱吃的，如果某某菜宣称有养颜、瘦身等作用那最好点上。如果够熟悉的话，你还可以直接询问“这个姐姐喜欢吃什么菜？”无论如何，都要注意照顾一下女生。
要兼顾女生的饮食习惯
5、要兼顾民族习惯或忌口
在点菜之初，可以先询问下大家有没有什么忌口，以示对民族习惯或禁忌有尊重。尤其是现在很多人注意养生，通常以吃素为主，或者从小就不吃某种肉食，此时就要特意为这名客人点上至少两道专属的菜品。
6、点菜要有数量上的把握
如果不注意点菜的数量，要么吃不了造成浪费，要么不够吃只好加菜，都会使你尴尬。通常点菜按照N+1来进行，N指的是人数，比如4个人，点菜就是4+1，5个菜，如果是6个人，加1就是7个菜。有时为表示足够热情或者饭店的菜量比较小，可以灵活变通为N+2。
7、喝酒时要有下酒菜
山东人爱喝酒，无酒不成席，因此可以专门点几个下酒菜。什么是山东传统下酒菜呢？比如老厨花生、油炸花生米、油焖大虾……这在山东人的心目中都属于下酒菜。如果你选择的这个饭店足够“嗨”，可能会提供烧烤，那你就点上一盘羊肉串啥的，这是标准的下酒菜。
8、份餐菜的选择
份餐菜通常是贵菜或者饭店主打菜，如果是重要客人，可以点份餐中的海参粥、鼋鱼蛋汤等；寻常的客人，可以点小米粥、烧乳鸽等。要注意的一点是：份餐菜尽量不点牛羊肉，也不要是清汤寡水的所谓农家菜。当然，如果你不慎给大家都点了一份烤牛排，那么其他菜基本就没人动了，会造成极大浪费。
9、凉菜的选择
热菜因为需要烹饪时间，为避免冷场可以先点几个凉菜。一般来说，凉菜要双数，搭配也是按两荤一素、四荤二素的规律来。也可以要求服务员上几道加工速度最快的凉菜，或者是饭店当日的特价菜，先让大家吃着。
凉菜的选择也有技巧
在点菜中，很多人犯的一个错误是：对服务员的建议不够尊重。很多人误以为服务员都带有推销目的，担心吃到的是性价比很低的菜。其实这种担心完全没必要，只要不是在旅游景点吃饭，就可以放心让服务员来推荐。因为这些饭店都希望有回头客，服务员乱推荐等于是断了回头客的路。
在山东吃饭点菜的技巧还有很多
在山东吃饭点菜的技巧还有很多，比如主食的选择通常要在酒后进行，否则有催促意味，因为上饭就意味着饭局准备结果；比如在喝酒时为照顾女生，可以点几瓶饮料、酸奶等，人家喝了几杯白开水后再想起来就晚了；比如点菜时间过长的话，可以先让服务员给大家倒上茶水……
这些点菜中的技巧基本掌握后，你在山东的人缘和口碑肯定差不了。
泡面Sir
“看客下菜”，今天很多人理解错了它的本意，有客分三六九等的意思，其实本意应该是来什么客，点什么菜，看客人的喜好、对客人的胃口点菜。要不来一群清淡惯了的人却点了一桌子辣菜，他们只有看的份，无从下箸。下面我们以十个菜为基准，看看怎么点菜好。
一看主宾的饮食习惯。能吃辣的，点五个辣菜，二个汤，三个清淡些。不喜辣的，就五个清淡菜，二个汤，三个辣些的吧。
二看主宾地域的风俗。穆斯林民族的猪肉猪油是严禁，最好是要求厨房锅都新买一个；不吃狗肉的也别整一大盆上台，对不大熟悉的客人最好先问问有什么风俗和禁忌。
三看当地名菜。请客地有什么名菜，可以作为主菜先点先上，当然也可以点一道主宾地的名菜作为主菜。主菜2-3个就可以，其他的可以作为辅菜。
四看荤素搭配得当。主宾以体力劳动为主的，可以多点荤菜，以脑力劳动为主的应多点些素菜。荤素比例以4比6或3比7的比例较合适。
五看聚餐人的年龄比例。有老人和小孩的，点菜时要照顾到他们，即要有松软酥烂的些菜，也要有一二道小孩喜爱的菜品。
有人说“点菜看人品”，有点道理也有所偏颇，一个劲的点自己喜欢吃的菜就有道理，不知如何点菜就有失偏颇。
各位看官以为如何？
酒店在线
对于多数山东人来说，他只要和你吃一次饭，基本上就会把你的性格、收入、教养全掌握了。很多合作、合同都是在吃饭后拍板的。在没吃饭前，你天天去找，山东人也不会跟你签约。先交朋友后做买卖，这就是山东人的个性，所以吃饭喝酒在山东是不可缺少的。
那么，在山东吃饭如何点菜才能表现自己的水平、格局？下面就来讲讲这些技巧。
如何点菜才能表现自己的水平、格局
1、在吃标准的情况下
多数正式场合下的饭局，都已提前定好菜单和标准，不需要你点菜。但也有例外，就是主人为表示尊重和亲近，会问你“喜欢吃什么？再加一个……”一再盛情的邀请下你可以点菜。如果是刚开局，你最多点两个，如果是饭局进入尾声，你最多点一个。
饭局前的点菜以热菜为主，尽量不要点肉食，以素为主，通常可以点应季的蔬菜。饭局尾声的点菜要以凉菜为主，可以是素菜也以是汤菜。注意的是：点完菜后可以稍做解释，比如自己最爱吃这口，或者前几天吃过这个菜，给大家推荐下等。
2、在全部是点菜的情况下
全部让就餐的人点菜说明场合不是太正式，因此主人会说“点自己喜欢吃的”。这时候不能太认实，自己喜欢吃海参鲍鱼就弄上一盘？因为大菜、贵菜通常要最后由主人来点，毕竟是人家掏钱嘛。你可以根据菜单点一道半荤半素的菜，不要全肉也不要全素。
自己喜欢吃海参鲍鱼就弄上一盘？
以上是自己作为客人时点菜的技巧。下面来谈谈自己是主人时的点菜技巧。
1、事先对饭店风味有所了解
在自己做东请吃饭的时候，最好事先通常网络、朋友介绍等对饭店风味和特色菜有所了解。避免去了一家鲁菜店，结果却非要点夫妻肺片、回锅肉。如果事先无法备课，可以请服务员介绍下招牌菜，或者注意下别桌吃的菜，这样一来基本就能做出准确判断。
2、荤素搭配，要有汤
在大家点了菜或者把点菜权力交给你的时候，也是最考验你格局和水平高低的时候。此时要在点菜中注意荤素搭配，通常是按两荤一素、四荤二素这样的规律点菜，最关键的是要有汤菜，让大家汤汤水水的吃得舒服。
3、要有压桌菜和特色菜
山东的压桌菜通常是鱼或者牛羊肉，点一盘红烧肉上来档次就有些低了。注意的一点是：压桌菜并非贵菜。不要以为哪个菜价格高就点哪个，性价比高的菜通常是鱼菜，无鱼不成宴。另外，不能全是大陆菜，要有至少一道饭店的特色招牌菜，通常可以询问服务员了解一下。
4、要兼顾女生的饮食习惯
如果桌上有女生就餐，点菜时可以兼顾一下，比如点一道甜香为主的菜，或者大家公认女性爱吃的，如果某某菜宣称有养颜、瘦身等作用那最好点上。如果够熟悉的话，你还可以直接询问“这个姐姐喜欢吃什么菜？”无论如何，都要注意照顾一下女生。
要兼顾女生的饮食习惯
5、要兼顾民族习惯或忌口
在点菜之初，可以先询问下大家有没有什么忌口，以示对民族习惯或禁忌有尊重。尤其是现在很多人注意养生，通常以吃素为主，或者从小就不吃某种肉食，此时就要特意为这名客人点上至少两道专属的菜品。
6、点菜要有数量上的把握
如果不注意点菜的数量，要么吃不了造成浪费，要么不够吃只好加菜，都会使你尴尬。通常点菜按照N+1来进行，N指的是人数，比如4个人，点菜就是4+1，5个菜，如果是6个人，加1就是7个菜。有时为表示足够热情或者饭店的菜量比较小，可以灵活变通为N+2。
7、喝酒时要有下酒菜
山东人爱喝酒，无酒不成席，因此可以专门点几个下酒菜。什么是山东传统下酒菜呢？比如老厨花生、油炸花生米、油焖大虾……这在山东人的心目中都属于下酒菜。如果你选择的这个饭店足够“嗨”，可能会提供烧烤，那你就点上一盘羊肉串啥的，这是标准的下酒菜。
8、份餐菜的选择
份餐菜通常是贵菜或者饭店主打菜，如果是重要客人，可以点份餐中的海参粥、鼋鱼蛋汤等；寻常的客人，可以点小米粥、烧乳鸽等。要注意的一点是：份餐菜尽量不点牛羊肉，也不要是清汤寡水的所谓农家菜。当然，如果你不慎给大家都点了一份烤牛排，那么其他菜基本就没人动了，会造成极大浪费。
9、凉菜的选择
热菜因为需要烹饪时间，为避免冷场可以先点几个凉菜。一般来说，凉菜要双数，搭配也是按两荤一素、四荤二素的规律来。也可以要求服务员上几道加工速度最快的凉菜，或者是饭店当日的特价菜，先让大家吃着。
凉菜的选择也有技巧
在点菜中，很多人犯的一个错误是：对服务员的建议不够尊重。很多人误以为服务员都带有推销目的，担心吃到的是性价比很低的菜。其实这种担心完全没必要，只要不是在旅游景点吃饭，就可以放心让服务员来推荐。因为这些饭店都希望有回头客，服务员乱推荐等于是断了回头客的路。
在山东吃饭点菜的技巧还有很多
在山东吃饭点菜的技巧还有很多，比如主食的选择通常要在酒后进行，否则有催促意味，因为上饭就意味着饭局准备结果；比如在喝酒时为照顾女生，可以点几瓶饮料、酸奶等，人家喝了几杯白开水后再想起来就晚了；比如点菜时间过长的话，可以先让服务员给大家倒上茶水……
这些点菜中的技巧基本掌握后，你在山东的人缘和口碑肯定差不了。
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指动济南
每次出去吃饭，点菜是个力气活，人少了看菜单上哪个都想吃，人多了更是无从下手。我想每个人都会遇到这样的苦恼。怎么才能解决这个难听呢？总结几个自己的心得给你，看看是否能对你有帮助。
请客聚餐，人数大概在5-6个人的时候，可以让每个人点一道自己喜欢吃的菜，这样既能保证桌上的菜有每个人都爱吃的，也解决了点菜难的问题。大家点完了之后你作为请客的主人，再斟酌合理搭配一下就OK了。这个办法简单还不会给自己带来太大的负担，不过这个只是适用于人少的饭局。
如果饭局人比较多，10人级别的这种，首先你要先大概了解一下每个人的口味，有没有特别想吃的菜品，了解大家的诉求，既表示了作为请客人对大家的尊重，也会让自己心里有谱，点菜的时候有个侧重。
另外一点，人数较多的饭局，你就要合理搭配菜品了，凉菜热菜都要涉及，荤菜素菜都要搭配，菜品价格也要合适，不能一味的选择价位偏低的大众菜品。还有，每家餐厅都有特色菜品，选几道特色菜，再按照以上的标准合理搭配一下，就差不多了。
像AA制的聚餐，或者是公司部门聚餐这种，作为组织者，就要撑起点菜这个重任。AA制大家要均摊这顿饭钱，就要顾及到每一个人的感受和喜好。部门聚餐呢，组织者不仅要顾及领导的喜好，也要照顾好每一位同事，相处久了总会对大家有一定的了解，依照这些了解，点菜的时候用一种商量的语气提出建议，很快就能定出菜品了。
不同的情境不同的方法，总之一点搭配要合理，尽量照顾到每一个人，做好这两点，既能解决自己点菜难的问题，也能得到大家的满意。
潮流北京
很多人在点菜时，不知道如何点，点些什么菜，翻了一遍又一遍菜单还是点不出来，最后只能尴尬地说一句，“我都行.....”
下面分享一些自己的点菜方法，仅供参考：
一、请客点餐
做为主人，不管是正式请客还是聚会请客，尽可能地要做全面、周到。这里总的概括一下：
1、首先，要问一下客人是否有忌口、是否能辣等，这是基本的礼貌，而且也很贴心地照顾到了每一个。
如果有回民等情况，他也会主动提出。当然，这是现场点餐的情况。
有些时候，主人会提前点好餐，待客人们到齐后再一一上菜。这时作为主人，需要提前了解客人的情况了。
2、事先了解该餐厅的特色，如果一群人去一家像样餐厅吃饭，没有招牌菜，总觉得像少点什么，所以呢，有必要先前了解一下特色，或者请服务人员介绍。
3、点餐。荤素要搭配，有汤也有水。肉菜、炒菜、青菜、凉菜、汤一般是餐桌不可少的，在我看来鱼也是必点的。
那点菜时可以按两个荤菜一个素菜、四个荤菜两个素菜这样的规律来点，要双数的菜样哦，比如八菜一汤、十菜一汤、十二个菜一汤，数量要结合人数来定喽，也要把餐厅的菜量考虑进去。
4、如果餐桌上有女士，也要考虑到。主要以普遍受女性欢迎的、甜香类菜品，比如蓝莓山药、松仁玉米（媛公子个人经验，松仁玉米分甜口和咸口的噢，嘿嘿）、水果沙拉等，健康、瘦身、养颜。或者直接询问美女喜欢什么。
5、如果要喝酒，那一定少不了下酒菜喽。下酒菜我必点的是老醋花生米，花生米算是标配了，加点醋，还有另一个功效，醒酒哇，哈哈，这么贴心的选择，大家懂得。油炸花生米也是很多人的选择，还可以选择其它的一些下酒菜，皮蛋豆腐等。
6、之后，问一下主食、点一下酒水、饮料，啤酒要凉要常温，饮料要凉要热等，数量等具体的看情况而定。
7、最后，可以嘱咐一下服务人员，餐后上些果盘啦。
一般这样下来，宴请的宾客都照顾到啦。如果主人让来客点菜，那就说到聚餐点菜喽。
二、聚餐点菜
其实大概与主人点菜规律一样，只是身份转换了一下。
1、首先，轮到自己点菜，也要问一下其他人是否有忌口。
2、在别人点餐的时候，可以留意一下，都点了什么，这样心里大概有个数，晕素菜的情况。如果记不住，可以在点菜时适当地询问一下服务人员，现在几个菜等。
3、有些人点菜专点自己爱吃的，还愿意挑贵的，这给人的印象很是不好。注意点餐时，可不要看着哪个贵点哪个，价格要适中，一般是考虑到自己想吃的，但避免点一些偏门的菜，像臭豆腐，一般餐厅也不会有这个哈，只是单纯地举个例子。如果考虑到全局的话那就很无私啦。
4、如果考虑了同（一）中的其他方面，那也是个善解人意的人儿啦。
不管在什么场合，一些基本的点菜方法，可以让你免去尴尬，轻松应对点菜困扰。这些小方法不见得百分百正确，小伙伴们酌情参考，希望可以帮到大家哈。
对此问题你有什么不同的见解呢？有书君将会挑选一个精彩留言，送出神秘大奖！
有书共读
一哥“俗眼看社会”之——
点菜不是小事
宴请也好、小聚也罢，国人在饭桌上请的是面子，摆的是规矩，讲的是大度，谋的是实惠，图的是愉悦，求的是圆满，不说其他，单说点菜就很有讲究。
点菜一是讲究“三实”，一是要实在，要让客人吃饱；二是要实用，要让客人吃好；三要实惠，自己少掏腰包。基于此，在目前北方的大部分饭店及一般客人而言，一人一菜基本就可以了，当然还可以加点汤类、面点、饮品等，菜后的面食也可以弥补菜品的不足，如果是正式宴请，当地所说的鸡鸭鱼肉等大件是不可少的。如是火锅，菜品则要多点啊，一般原则是人均1.5为好。至于客人的口味爱好，一般熟人大家都是心知肚明的，如是生人也不可怕，要么直接去问，要么偏向大众化，口味上讲究的是酸甜苦辣搭配要得当，根据客人口味，万万不可只求一个辣家。菜品荤素各半最好，热凉一般各半也行，如果是闲聊品酒，凉菜增加，如果是家人聚餐，且孩子们吃米较多，热菜则是重头。品像上也要有所照顾，颜色搭配要合理，单色或杂乱无章都不好看，容器分布要得当，以长盘圆盘为主，盆菜、干锅、大盘最好不过一，筐、铁锅、桶等不常用器皿要提前考虑，免得摆放不下。当然请客下菜碟对客人是尊重，更要考虑自己的承受能力，打肿脸充胖子是要不得的，价位一般饭店都标的很清，自己把握就是了。
再说点菜切记“三忌”，一忌客人忌口，要尊重客人的饮食爱好，民族风俗，忌口菜品等；二忌举棋不定，耽误客人的时间与心情；三忌当众问价。
宴请点菜这事，各地自有风俗规矩，俗人偏居一隅，自是孤陋寡闻，还望诸君不吝赐教。
一哥于一
因为工作关系，部门每周都会聚餐，那么点菜就成了一项不大不小的任务。以下是本人平常点菜采取的思路。供大家参考：
首先你要确定同去吃饭的人他们不吃哪些食物，问下他们有没有哪些特别想吃的菜；
二、了解这次聚餐是普通同事
聚会还是有大领导，这个很重要！！！不是搞事情。1、如果是普通同事聚餐，这个比较随性，可以让大家自己每人点一个菜；
2、如果是有大领导，记得一定要有几道菜一定是要体现档次。领导或者客人如果是外地人，那就还需要加上当地特色菜；
三、关于菜品荤素搭配具体内容：
一般看情形，如果是去熟悉的饭馆，如何点菜就靠自我发挥。
不熟悉的饭馆我一般都让服务员推荐他们的自家菜。因为每家饭店都有自家的招牌菜、特色菜，这些一定不会差。 以下按一桌 12 人搭配建议：
1、2 人：一荤一素一汤；
2、3-4 人：
三荤一素一汤；3、5-6 人以内：备四或者五道菜就三荤两素一汤；
4、6-10 人（或者 6-12 人）：备十道菜，七荤三素两汤。
PS：本人是南方人，吃饭一定备汤。我就不懂得这个是不是同样适合北方的朋友们。。。
四、小小建议：
还有一种省事点菜方式就是：如果你光顾的是一家星级餐厅，这样的饭店都有备专业点菜员。你可以告诉点菜员这次的饭局你的预算是多少，一共是多少人同桌，让 TA 列菜单给你审核。
查看 TA 列的菜单时，注意是否有这家店的特色菜，是不是素菜为多，荤菜太少。适当的你还可以根据实际大家需求调整。不够吃的时候可以加菜。
排骨红烧说篮球
第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强； 第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜； 第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭 、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜； 第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；
第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同（我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同），如果是肉类，种类和做法最好有区分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等；如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜。 第六、点完菜要询问客人用什么酒水，一定要保证客人喝得舒心、喝得健康，推荐喝精英人士喜欢选择的梦之蓝。
杨柳依依124702771
点菜是一门学问。特别是商务场合，既关系到饭局的成败，也是对点菜人待人接物水平的检验。但菜系繁多，饭店不同，场合各异。怎样点菜才能使来宾普遍满意呢？乍一想很难，其实也是有规律可遵循的。
第一，菜品搭配讲究“三多三少”。
菜品搭配首先要全：有凉有热，有荤有素，有热汤有甜品，有主食有水果。
在此基础上讲究热多凉少，荤多素少，配多主少。以10人一桌为例，热菜10个，凉菜4个。其中热菜中，荤菜7个，素菜3个，主菜（硬菜）4个，配菜（家常菜）6个。
第二，菜品种类注重“五味俱全”。
众口难调，最好的办法就是酸甜苦辣咸，人人都能找到自己想吃的菜。比如热菜偏辣，蔬菜就清炒；荤菜味重，汤就清淡；牛肉麻辣，鱼就清蒸。
第三，上菜方式“能分则分”。
商务聚会，讲究庄重。不是街头大排档，围在一起吃火锅。点的主菜，最好按人头来分。比如狮子头、大闸蟹、鲍鱼、河豚、佛跳墙等，每人一份，既好看又卫生。
以上是点菜的基本模式。下面分享几个秘不外传的点菜小技巧：
1、请餐厅经理帮忙点。
专业的事交给专业的人办，餐厅经理阅人无数，对饭店的菜品了然于心，TA给出的搭配，肯定具有参考价值。根据TA给出的菜单，换掉一两个最贵的和你认为不合适的，分分钟搞定。
2、选贵的菜点。
贵自然有贵的道理。点菜和买汽车有相通之处。点最贵的那几道菜，一定会有意想不到的收获。如果预算打紧的话，点一两个最贵的即可。
3、点特色菜畅销菜。
饭店一般都有招牌菜、特色菜。只要不忌口，这些菜必点。另外再点一些比较畅销的菜。畅销菜师傅做的多，味道一定错不了。
