小河138356328

我又比较靠谱的回答，其实作为一个农村人，蒸包子是屡见不鲜的事，我觉得我家蒸的包子无论是从外观还是口感都是世界上最好吃的，其实包好包子，一是在调料上面，还有就是注意火候，下面带大家制作最地道的包子！

韭菜馅的包子

这里注意用到的韭菜，最好是刚刚从地里面割的韭菜，因为这样的韭菜，吃着还有一股辣辣的味道，而且新鲜感极强,另外最好用农村的大铁锅蒸包子，因为没有用过小锅，而且大锅蒸起来更加方面！

1.准备好面粉，这里准备多少我就不少了，最好用温水和面，因为这么出来的包子更加柔软有弹性，之后加入发酵粉，现在一般很少有人用苏打进行发酵了，因为如果不要内衬的话会出现很难看，用发酵粉就不一样，蒸出来的包子会显得格外干净。

2.准备显现的韭菜，洗干净之后，切成小段，凡是郑国包子的人这就不用我解释了吧，切完之后开始进行调料，这比较关键，来说一下我们是如何调制的

3.放鸡蛋，不要直接打到里面，而是用油炒一下，火候不要太大，然后将鸡蛋切碎放到就菜里面，如果不放韭菜就会显得很空挡。

4.放粉条，粉条在水里泡开后，开始进行进行切断，不要太碎，放到韭菜里面。

5.放入植物油，不要放猪油，猪油做出来的一般油性太大，而且大多数年轻人闻不了这个味道。

6.放入盐，十三香、鸡精等，基本上到的材料就这些，其实还可以滴上一点香油这样会更香。

7.包包子之后，大锅上面篦子上面放一块湿布，不知道你们那里叫什么，放到锅里之后，也是有讲究的，这里面蒸的时间长短要有所掌控，我们的标准一般就是等到水开了之后，在蒸上15分钟之后就可以了。

芹菜馅的包子

1。备馅料，芹菜清洗干净，摘去老叶，有点嫩叶没舍得摘去。

2.备小锅，添加适量清水，开锅下入芹菜，开始焯水。开锅几分钟焯好捞出过凉水。控干水。

3.姜切碎，葱切碎，把芹菜也要切的很细。切好的芹菜放肉馅盆里，加一勺蚝油，甜面酱大半勺，鸡精，胡椒粉，花椒粉，料酒少量，香油，盐少许一起给拌均匀了备用。

芹菜馅的包子比较容易烂，所以这里建议，时间要比韭菜的时间短一写，例如13分钟就可以了，其实我的建议还是芹菜本身具有降压的功效，很多人在做这个的时候会用猪肉进行混合蒸包子，这样更香，但是按照我个人的看法来说，这样简单的素包子还是比较好吃的。

总结：

通过上面的无论是馅的调制，还是蒸包子的时间长短都要把握好！

1.蔬菜馅一定要新鲜，翠绿才是最主要的

2.用发酵粉进行和面

3.蒸包子的时间一定要把握好，相比来说更为关键！

以上就是我的各人总结，希望能够亲自动手操作，才能更好的体会其中的韵味！

柯南学长说

素馅包子如何保持青菜的绿色，是困扰很多包子铺经营者最难解决的问题。

素馅包子好吃，可馅子里面的蔬菜颜色就没有想象中的那种绿。蒸出来不那么绿或变成浅绿色，影响就餐体验，如何让好吃的素馅包子既好吃吃，颜色还漂亮呢？

告诉您个小窍门，很容易解决这个小问题，让你的包子馅，素菜翠绿鲜嫩。

素馅包子大多数是韭菜、青椒、芹菜等 。一下咱们分两部分来详细解答。

先说蔬菜的至绿方法

蔬菜在制馅前，打个油水焯，然后迅速用凉水透凉，攥干控水切细，然后在攥干即可保持翠绿不变色。

具体做法如下↓

1、锅上火加水烧开，加少许食用盐，迅速放洗净的蔬菜，再加少许食用油，快速均匀制烫后捞出。

2、捞出的蔬菜，迅速投入到冷水中透凉，然后攥干水分，切细后在攥干水份即可调制了。

3经过处理后的蔬菜，加调味料制成馅料，蒸出来的包子馅，素菜翠绿鲜嫩，口感也好。

韭菜制馅保持翠绿的方法（绝密窍门）↓

韭菜炒或制馅就能焯水了，焯水会破坏韭菜的原香味，以及影响翠绿度。

1、韭菜洗净控干水份，然后顶刀切成细（不要太细）置盆中，加少许小苏打拌均。

2、拌均后的韭菜能闻到很香的韭菜的原香味，而且韭菜变得更翠绿更鲜美。

3、拌均后的韭菜会有少许汤汁，攥掉汤汁，不要太用力，攥干后的韭菜加炒碎的鸡蛋，虾仁或海米、盐、味精，以及大豆油或色拉油拌均既成“韭菜素馅”馅料。

4、调好的馅尽量马上就包，不然会缩水杀汤出来，韭菜原香味就会流失，按照我方法调制的韭菜鸡蛋素馅，蒸出来更加鲜香和翠绿，韭菜味道更浓香许多。

喜欢下厨的朋友，不妨试下我提供的方法，绝对会让你惊讶，蒸出来的素馅，蔬菜真的很绿而且好吃。另外，炒韭菜用点小苏打也非常棒。

有不同看法的朋友，请到评论区留言，喜欢的请点赞，谢谢大家支持！

探厨

题主的问题可以理解为两个问题：

1、如何能让蒸出来的包子保持青菜特有的绿色？

2、如何存放能让吃不完的包子还能保持青菜的绿色？

我们先来说第一个问题，其实只要掌握几个小窍门就可以在家做出绿油油的素馅包子。

• 食材：因为青菜包子和肉包子不同，菜包子调味料少，吃的是青菜本身的鲜味，所以包菜包子一定要尽量当天去市场买新鲜的蔬菜。

• 焯烫：洗干净的青菜在沸水里快速焯烫，焯烫的时候锅里滴几滴油，目的是破坏蔬菜里的叶酸和杀死病菌残留，放油是为了保护蔬菜的叶绿素和营养物质流失，然后快速捞出过凉水，这个步骤要快，千万千万不要担心不熟而长时间焯烫，凉水可以提前准备好。

如果是包韭菜馅的就不用焯烫了，这是个例外。

• 切配：顶刀切成青菜碎即可，千万不要剁哈，剁碎容易破坏青菜的纤维组织，流汤导致变色。

• 调馅：包青菜包子一定是最后放盐，提前放盐杀出水来就不好了，调馅的时候最后放一小撮小苏打拌匀。PS：好多人对小苏打有疑问哈，这里说一下，小苏打学名是碳酸氢钠，弱碱性，可以直接食用的，放心用就行了。
• 蒸制时间：纯青菜包子蒸5--8分钟足够了，时间到了马上揭开锅盖，不要焖！不要焖！不要焖！

再来说说第二个问题，吃不完的菜包子怎么办？

一般我们在家包包子一锅都吃不完，丢掉浪费，改天吃一是连续吃会腻，还有即使担心会坏掉。那么剩下的包子隔天还能吃么？很多瞎讲究的盲目的认为隔夜的包子不能吃了，就像隔夜的菜一样。实际上完全不是这样，包子是我们中华美食的完美发明之一，因为馅料和空气是完全隔绝的，所以如果保存得当的话是没问题的，所以关键是一定要冷冻保存。

• 如果家里有家庭用的厨房版小型真空机最好了（这个马云家有卖很便宜），用真空机将吃剩下的包子放凉后装进袋抽真空冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来自然解冻，微波炉叮一下就可以了，包你新鲜如初，因为我家一直是这样保存的。

• 如果家里没有真空机就用保鲜盒或者保鲜袋也可以，但是前提是一定要放凉了再装保鲜袋，再就是要冷冻、冷冻、冷冻！

就是这些了，如有不同意见欢迎评论区里留下高见，相互交流。

糖爸私厨

素馅包子做失败的主要标志，一口咬开包子，青菜不青，色暗发黄，还透一股烂菜味。要想保持青菜鲜香青翠，最简单的家常做法只要注意三点就行：

⒈材料必须新鲜。有青菜做馅的包子，一般都是素馅，配料用到肉的馅料，也是青菜为主肉为辅。所以，素馅调制以鲜为主。材料要新鲜，当天收割的青菜，放了一天或几天的青菜就不要用了。

⒉调味料必须最少。素馅调味最基本的味料只有油盐，如果参加有豆腐、鸡蛋或肉，就增加葱姜和胡椒。有喜欢香料味的，可给到十三香，不主张再给到味精鸡精生抽蚝油什么的。否则影响馅料色泽和味道，失去本味。

⒊速度要快。①调馅要快，材料备齐赶紧的剁剁切切拌拌包了，不能一拖再拖；②蒸熟要快，蒸锅上汽放进去盖严，再上汽了继续十分钟就好了；③吃着要快。这个快是出锅就上桌开吃，趁热好吃。假如放冷了再热，必定坏事，青菜不会再青。

青菜入馅最简单的办法，洗净切碎，先给油拌了，不让出水；再给盐入味，然后炒的鸡蛋、煎的豆腐、泡好的粉条，分别剁碎了加拌进去就成馅。各自的份量可自由掌握，没有一定之规。

普济

如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想保证蒸好包子内的青菜能够“翠绿诱人”，那么大家最先考虑的不应该只是青菜这一种食材的烹饪技巧，更多的应该是先考虑整道包子的制作需要以及口感完成度，只有这样，我们才能根据要求制作出更加合理且更加美味好看的包子，不光看上去有食欲，要是吃下去一口，还能带有“足够的满足感”！那么您的包子才算真的做的成功。

【青菜包子（或带青菜肉包）保证青菜翠绿诱人的正确做法——完整做法篇】——特点：色泽翠绿诱人、口感鲜香不失本味、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：新鲜韭菜、鸡蛋、五花肉、中筋面粉适量

【配料】：酵母、白糖、生姜、大蒜、花椒粉适量

【调料】：温水（40度左右）、食用油、料酒、熟油、生抽、香油、蚝油、食盐适量

——【开始分析与制作】——

》》——为了更好的让大家理解做包子时，青菜如何保证翠绿，下面我将包子分为“青菜包”和“青菜肉包”两种来进行分开阐述，便于大家了解。

》第一种：青菜包子（这里以大家最为常见的“韭菜鸡蛋包子”为例）

做法步骤：

第一步“温水浸泡酵母”：先取一小碗，加入40度左右温水50毫升，然后将酵母5克加入其中，用筷子拌匀激活酵母活性，备用。

第二步“揉面发面”：取一大盆，加入中筋面粉500克，白糖20克，用筷子拌散拌匀，然后加入之前的酵母水，用筷子快速拌匀，再继续加入40度左右适量的温水，分4-5次加入，直到面粉完全揉成光滑的面团，然后用湿毛巾或者保鲜膜将其密封醒面，醒发1小时，大概醒发至2.5倍大小。

第三步“处理食材”：醒面的同时我们可以开始处理主要食材，先取一碗，将鸡蛋适量一个个打入碗内，用筷子快速拌匀，然后加入料酒半勺、食盐少许，调入底味，继续拌匀即可，韭菜不切，洗净沥干水分备用。

第四步“煎制鸡蛋”：起锅烧热，下入稍微多一些的食用油，油温5成热从油中心慢慢倒入所有鸡蛋液，转中小火进行煎蛋，一般是静置3秒翻拌一次，直到所有鸡蛋液煎成鸡蛋块，然后关火，用锅铲将其微微铲碎至合适小块，盛盘备用。

第五步“调好包子馅”：取一小盆，将洗好并沥干水分的新鲜韭菜全部切碎，然后倒入盆内，先加入1勺熟油将其快速拌匀，拌至所有韭菜碎都裹上油分，然后将鸡蛋小块倒入盆内，一同拌匀，下面进行调味，加入食盐适量、白糖半勺、蚝油1勺、少许香油，快速拌匀，最后再加入熟油1勺拌匀，这道韭菜鸡蛋馅即成，下面开始包包子。

第六步“做包子皮包包子”：将醒发好的面团再次揉捏排气，然后再次揉捏光滑，用刀切成一个个合适大小的剂子，然后再用擀面杖擀成“外薄内厚”的包子皮（不要擀的太薄，中间要稍微厚点，这样包子才有二次醒发的空间，最后吃着更加香软适口），然后左手拿皮，右手拿勺子，将做好的包子馅挖一勺放入左手中，然后用右手食指和拇指捏住包子皮边，用食指勾前面的皮边一直重复勾按，直到包成一个中间有点空隙的包子，重复动作至包好所有包子，此时还不算完，还需要进行二次醒发，将包好的包子装入蒸笼内，静置继续醒发15-20分钟左右至包子变大1倍左右，下面开始进行蒸制。

第七步“蒸焖包子即可”：起蒸锅加入足量清水，开大火将其烧开，然后加入所有包好的包子，大火蒸制10分钟，然后关火焖2分钟至温度降低，即可拿出食用。

出品图：这样一道非常香软可口、色泽翠绿的韭菜鸡蛋包就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【青菜包之“技术总结”】——

（1）做好这道青菜包子能“青菜翠绿诱人”的核心点在于：“青菜必须新鲜”、“青菜不炒制”、“青菜最后处理拌入”、“青菜不放盐”、“蒸制时间短”这五个点，同学们牢记住这几点，做任何青菜包子保证翠绿都不是问题。

理由：首先第一点“青菜必须新鲜”就不用分析了，这个是肯定的，其次分析第二点“青菜不炒制”，韭菜本身是非常容易熟的青菜，所以不需要炒制也不需要焯水，这样是保留青菜翠绿的第一因素（当然如果是别的不容易熟的青菜，还是需要先适当焯水的，焯水时需要加入适量油，能保证青菜翠绿）；其次第三点“青菜最后处理拌入”，青菜不能过早切碎，也不能过早加入馅内，不然会因为切碎静置时间过长而脱水掉色或加入馅内被腌制脱水掉色，所以这也是保证青菜翠绿的第二因素；第四点“青菜不放盐”，青菜本身切碎了水分就是比较容易出来的，如果此时我们还先加入食盐，那么青菜会很容易因为食盐渗入而脱水严重，导致最后还没包青菜就软趴趴了，所以青菜一定是先切碎裹油，然后加入鸡蛋碎内才调味；第五点“蒸制时间短”，最后蒸制只用了10分钟，所以蒸制是比较快的，韭菜能够极大程度上保证原本的翠绿，大家也不用担心不入味，因为在蒸制过程中最后加入的调味也是会逐渐渗入到食材内的，吃着能够最大程度保证韭菜的鲜香。

（2）鸡蛋内提前在拌鸡蛋液的时候调入少许食盐能让最后做出来的鸡蛋吃着更加入味鲜香，加入少许料酒能去腥增香。

（3）包子包好以后一定需要再二次醒发一次，这样包子吃着才会足够香软且大个。

》第二种：青菜肉包子（这里依旧以大家最为常见的“韭菜猪肉包子”为例）

做法步骤：

第一步“激活酵母”：同上步骤取一小碗，加入40度温水50毫升，再加入酵母5克，用筷子拌匀激活酵母的活性。

第二步“揉面醒面”：同样取一大盆，加入中筋面粉500克，白糖20克，先用筷子拌散拌匀，再加入之前激活好的酵母水，用筷子继续拌匀，然后分4-5次加入40度左右的温水适量，直到所有面粉完全揉成光滑的面团，最后用湿毛巾或保鲜膜将其盖住进行醒面，醒发1小时左右。

第三步“处理食材”：醒面的同时我们可以来处理一下配料，先把五花肉去皮用刀剁成肉末，不用太细，保留一些口感，然后将生姜去皮切末、大蒜去皮切末备用。

第四步“处理肉馅”：起锅烧热，下入适量冷油，将切好的姜蒜末下锅爆香，然后马上下入剁好的肉末，一同炒香炒至肉末变色，马上关火捞出，加入少许的食盐、生抽1勺、花椒粉半勺拌匀调入底味，然后加入一个鸡蛋，继续用筷子拌匀至均匀包裹所有肉末，最后加入熟油1勺拌匀，备用。

第五步“调包子馅”：同理将韭菜洗净沥干水分，然后切末装入另一个盆内，加入熟油1勺拌匀至韭菜末全部裹上油分，然后将裹好油的韭菜末全部倒入肉馅内，再次一同拌匀即可开始调味，加入食盐适量，白糖半勺、蚝油1勺、香油少许，再次用筷子搅拌均匀，最后加入半勺熟油拌匀至肉馅表面光滑，包子馅即成。

第六步“包好包子”：同样将发好的面团挤压排出气体，再次揉捏至光滑以后，用刀切成一个个合适大小的小剂子，再撒上少许面粉，用擀面杖擀成一个个中间厚点外面薄点的包子皮，下面即可开始包包子，同理左手拿包子皮，右手拿勺子挖包子馅到左手内，然后用右手捏包子皮边，食指和拇指来回拉捏至包子成螺旋花纹型，中间有一个小圆即可。

第七步“大火蒸制即可”：同理将包好的所有包子摆入蒸笼内二次醒发15分钟左右至1.5倍大小，然后起蒸锅加入足量清水开大火烧开，然后将蒸笼全部摆入，保持大火蒸制10分钟左右，焖2分钟即可。

出品图：这样一道非常鲜香可口、美味多汁的韭菜猪肉包子就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【青菜肉包之“技术总结”】——

（1）做好这道青菜肉包能“青菜翠绿诱人”的关键除了：“青菜必须新鲜”、“青菜不炒制”、“青菜最后处理拌入”、“青菜不放盐”、“蒸制时间短”这五个点以外，还有一个非常关键的点在于，“肉馅要先炒一次”！

理由：首先前面的“青菜必须新鲜”、“青菜不炒制”、“青菜最后处理拌入”、“青菜不放盐”这四点就不说了，理由同上面的是一样的，下面直接说后面的两个点，第一点“蒸制时间短”，大家应该都知道，正常的蒸制肉包子一般都是至少要蒸20分钟左右的，但是这里我为什么只蒸了10分钟就可以吃了呢？其实主要原因就是因为我先把猪肉馅炒了一遍，这样猪肉就本身是熟了的，所以蒸制时间可以直接减半，这样可以更大程度上保证青菜的翠绿诱人，是做好青菜肉包“翠绿诱人”的关键一点，其次第二点“肉馅要先炒一次”，其实肉馅先炒一次的主要原因确实是为了减少蒸包子的时间，但是其实还有一点，炒过的肉馅吃着其实可以更加鲜香，比不炒的肉馅吃着会更加的入味好吃（姜末蒜末要直接一起炒香，但不要炒黑），大家可以尝试一次，顺便看看韭菜是否能保持翠绿诱人。

（2）传统的韭菜猪肉馅做法猪肉是不炒的，并且需要一斤肉打入半斤水，这样才能让最后蒸的包子更加多汁美味，大家也可以尝试做一次。

（3）猪肉尽量首选五花肉，带点肥肉做出来的肉馅才不会太柴，吃着会更加鲜香诱人。

（4）不管是用什么青菜，尽量都是最后拌入，即使需要焯水的青菜，也同样要留在弄好肉馅以后再焯水并“裹油”拌入，这样可以保证青菜不出水，不掉色，保证翠绿诱人。

（5）不管是青菜包还是肉菜包，青菜翠绿诱人也并不足以保证其味道更加的鲜香美味，只有合理的做好肉馅或者调味，尽量保证整体的味道搭配均衡，这样青菜才能保证其存在的价值。

结语

其实不管是做青菜包还是青菜肉包，我觉得只要是自己认真做的，怎么做味道应该都不错，哈哈！您觉得呢？

麟大官人

要想青菜在受热烹调后依然保持新鲜的颜色，窍门在于油的使用。一般方法有几种：

一、水中放油，水开后焯一下蔬菜，捞出

二、拌馅的时候放油。这里的油有两个目的，既护色又防止蔬菜出水。我们知道当放入盐调味时，蔬菜很容易出水。

三、就是烹饪时间不要太长。一般包子类的十五分钟就好了，如果是全素，用不了十五分钟。

下面是我做的韭菜鸡蛋馅。由于鸡蛋先用油煸熟，所以馅里没有额外加油，直接拌匀就好了。

食物曰

对于一个标准的吃货来说，怎么能少了包子呢？不过很奇怪的是，小时候每次妈妈给我包的大包子我最喜欢吃韭菜鸡蛋虾皮馅的，现在长大离开了家，时不时还会想起妈妈包的大包子味道，我自己尝试去包，可惜每次韭菜馅不但变老而且没有原有的翠绿色。

俗话说，失败是成功他妈，终于在我失败了n次后，并向做面点的朋友探讨后，得出了韭菜馅包子蒸好后不失去绿色的窍门，原来这么简单，我一字不差的打出来分享给大家，如果对你有帮助，请给我点个赞外加关注就更感谢了！

详细步骤如下：

1、韭菜千万不要焯水，只需洗净控水切碎后，加入适量小苏打拌匀即可（一是小苏打可以保持韭菜的翠绿，二是促进韭菜组织细胞软化，容易嚼）；

2、拌匀后的韭菜会有少许的汁水，轻轻地攥点汤汁即可；

3、加入炒好的鸡蛋碎、虾皮，加盐、味精、食用油调味即可成馅；

4、拌好的馅千万不要旧置，不然会杀出水分，使韭菜失去原味；

5、包子千万不要挣太长时间，水开后10分钟即可。

自从我学会这个方法后，蒸出来的包子几乎0失败，不但味道鲜美，色泽还十分透亮。我是大鹏，专注美食技巧，如果我的小技巧对你有帮助的话，请关注我吧，如果你有更好的技巧或者其他想法请给我留言！

吃货猫大鹏

包子作为生活中常见的面食，很多人都喜欢吃，素包子与肉包相比吃起来更加清爽不油腻，一些平时不太喜欢吃肉的人更喜欢吃素包子。素包子里面没有很多油脂，可能没有肉包子那样香，但是它有蔬菜的新鲜的味道。很多人制作素包子都会有一个头疼的问题，包子蒸熟以后馅儿就会变得颜色很深，非常难看，味道也不太好吃，有种剩菜的感觉，因为蔬菜加热之后颜色就会变深。

想要解决这个问题并不困难，通常我们常吃到的素馅儿的包子有萝卜馅儿的，韭菜鸡蛋的，青菜香菇的等等。对于萝卜馅儿的还好说，变不变色基本上没有什么差别，但是像韭菜、青菜这些绿叶的蔬菜变色就会影响到食欲。

想要控制好晚上蔬菜变色，在前期馅儿的处理上非常重要，首先不要使用深色的调味料，比如酱油之类的，蔬菜本身吃的就是新鲜的味道，加上这些调味料，不但会影响鲜味，还会影响蔬菜的色泽。除了酱油这种本身就具有颜色的调料之外，富含咸味的调料也尽量少放。盐就是其中最主要的一个，过多的咸味调料会使蔬菜中的水分流失，颜色自然就会变深。

除了调料以外，在拌蔬菜的时候，切记要在蔬菜的表面拌上一层油，油的作用就相当于一层保护膜，保护着蔬菜不被高温破坏掉颜色。

线上控制好了，接着就要控制加热时间，蔬菜馅儿的包子不需要像肉包子蒸那么长的时间，根据包子的大小蒸5~10分钟就可以了，蒸的时间过长，也会影响色泽。为了缩短加时间，我们可以提前把蔬菜焯水，这样蔬菜基本上也就熟了，蒸的时候也就不用蒸那么长的时间。

kiki的厨房

青菜馅包子蒸熟后保持翠绿的方法分享给大家。

原因是要保障青菜内部组织的叶绿素不起化学反应即可，具体做法是密封住青菜切口处与外界接触。

1、青菜洗净后沥干水分，用刀切碎既可，千万不要一切用刀剁，刀剁容易把青菜所有外表撕烂，从而内部组织没法保护，叶绿素与外界起化学反应而变黄。

2、切碎青菜后，即时用混合香油拌匀，密封住青菜切口，用单一的食用油封，只能部分封切口，也容易变黄，要用有精练猪油成份的混合香油封切口，就可彻底封住，万无一事。

3、蒸的时间把握。尽量用面皮35克到40克做的包子，上锅后六七分钟就熟，可保持青菜绿色。

小吃学院

我是最喜欢吃带馅食物的北方人，基本属于吃起来不知饥饱那种类型，家里每次包包子，吃的最多的那个人肯定是我！

可以入馅包包子的青菜种类很多，而且一般家里包包子都是选择应季的蔬菜。其实要想保证包好的青菜、韭菜馅包子，颜色翠绿好看并不难！只要做到几个关键点，谁都一样可以做出好吃又好看的包子馅。

如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色

凡是青菜入馅一般都有这么几个处理步骤:

1. 摘洗干净
2. 焯水或用盐杀水
3. 拌馅
4. 蒸制

——【分享一个猪肉芹菜包子】——

【主料】五花肉，芹菜

【配料】葱姜末

【调料】盐，一品鲜酱油，蚝油，花椒油，白糖，鸡精，料酒

【做法】

1. 五花肉馅中加入葱姜末、料酒、一品鲜酱油、白糖、鸡精拌匀，然后分次加入清水按顺时针方向搅打上劲。
   
   
2. 芹菜摘洗干净后，整颗入沸水锅中焯烫一下，水中加点油可以保证芹菜的颜色翠绿。芹菜变色后迅速把芹菜捞出过凉，然后切成细末或丁。
   
   
   
3. 把芹菜末放入肉馅中，加入㸆熟的花椒油淋在芹菜上拌匀即可开包。
   
   
   
4. 包好的包子在蒸锅上汽入锅，大火蒸二十分钟左右关火即可取出食用。
   
   

【包包子蒸好后青菜有韭菜绿色的制作要点】

• 不论选择什么样的青菜，要想保持成熟后颜色翠绿，那么焯烫是比较关键的一步:

1. 焯烫时要开水下锅，而且不要盖锅盖焯烫。
2. 焯烫的时间要把握好，菜的颜色变绿即可捞出，要迅速过凉水。
   
   
3. 焯烫青菜的水中，可以滴几滴食用油，这样焯烫好的青菜颜色更漂亮（因为有油膜封住）。
4. 如果选择用盐杀水，一定要把水攥干，防止水分在包子中把青菜捂黄。

• 拌馅时青菜要最后加入，然后淋上油把青菜拌匀，这样可以时青菜有油的滋润，不易变色。
• 单独包制纯素馅包子时，注意酱油这些带颜色调料的添加，防止把青菜沾染上其它颜色，导致出品不漂亮。
• 蒸制要等蒸汽上来后把包子入锅，这样避免包子在锅中慢慢受热，导致青菜被捂黄。所以包子刚一入锅，一定要大火急蒸，让包子馅迅速成型。

总结一下:

1. 青菜焯烫或杀水要掌握好
2. 拌馅加入青菜后，要迅速用油封
3. 包子入锅后要先大火急蒸
4. 调料添加时带颜色的调味品要酌量添加

關鍵字: 其实 包子 蒸好