正所谓
茶有茶的功夫
菜有菜的功夫
看到“功夫”二字
是不是仿佛看到了武林风云争霸
高手过招
又将掀起一阵腥风血雨
今天要给大家分享一道功夫菜
虽然不像武林那般波涛汹涌
却也需要花费时间、精力
凭借深厚的厨艺功底才能完成
没错
今天要做的就是鸡茸豆花
是一道荤菜素做的四川名菜
所谓“豆花不见豆，吃鸡不见鸡”
菜名和形状看似豆花
却跟豆花不搭边
靠得是鸡胸肉、肥肉、鸡蛋清
成就的美味佳肴
这还是一道曾经登上过人民大会堂
用来款待美国总统特朗普夫妇的国宴菜
这道菜虽然食材、做法都看似简单
但每一步都要严格把控
首先鸡胸肉上的肉筋得剔除干净
肥肉必须全肥
再绞打均匀
鸡蛋只取蛋清，还需打至发泡
然后将所有食材混合
注意混合食材的时候
食材顺序一定不能乱
记住一油二水三盐四蛋五粉的顺序来放
调好的食材再放入水中烫成豆花
对水温的要求极高
水温过高过低
都有可能导致鸡豆花失败
只有遵循这些原则
最后关键的一步淋上高汤
配上一个精致的摆盘
才能吃上这道美味的鸡茸豆花
外表虽然看着清淡
味道却很美妙
鲜美嫩滑、入口即化
一起来试试吧
料理杯、炒锅
鸡胸肉 200g
鸡蛋 4个
肥肉 50g
生粉 10g
枸杞 7颗
西兰花 1朵
【1】切肉
1.顺着纹路将鸡胸肉的筋去除，再切成小块。
2.将全肥肉切片。
【2】打成泥
将鸡胸肉、肥肉分别进搅拌机中打成泥备用。
【3】打蛋
打4个蛋，取蛋清，蛋清打发至起泡。
【3】汆烫
西兰花切成小朵后，放入滚水锅中加盐汆烫。
【5】滤姜水
姜泥中放入水，然后将姜汁滤出备用。
【6】调味
碗中放入鸡胸肉泥、肥肉泥、姜汁、盐，然后用手拌匀。碗中继续加入打发的蛋清、生粉拌匀备用。
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放食材的顺序一定不能变。
谨遵一油二水三盐四蛋五粉的顺序来放，
这样才能做成鸡豆花。
【7】做鸡肉豆花
锅中加入水，开火控制水温在40℃~50℃左后，然后将拌好的鸡胸肉泥，放入锅中慢慢成形。
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水温不能高，不然鸡肉豆花容易煮散变老。
水温变高的话，
可以从锅边淋入冷水随时降温
【8】盛盘
鸡胸肉泥变熟成形后，滤出盛盘。
【9】西兰花围边
西兰花围着鸡肉豆花摆盘。
【10】淋高汤
提前熬好的高汤烧热后，淋入鸡肉豆花碗中。
【11】点缀
碗中放上枸杞、葱丝点缀，完成。
这道鸡茸豆花吃起来味道很神奇，似鸡非鸡，似豆花非豆花，一口下去立即融化在嘴里，鲜嫩爽口，让人忍不住再来第二口！而且这个做法是大厨改良过的简单版鸡豆花，大家可以在家试一试，感受烹饪带来的神奇和乐趣！
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鸡茸豆花：“我长这个样子！”
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