暖心小厨
牛肉炖不烂？大厨教你一招，炖出的牛肉软烂入味，一看就会。
现代人越来越喜欢吃牛肉了，虽然用牛肉做菜好吃又营养，但是很多人自己在家里做牛肉的时候都有这样的困扰，炖出来的牛肉总是老得咬不动，放嫩肉粉，又会失去牛肉本来的口感和风味……这究竟是怎么回事呢？下面咱们就跟着大厨来学习一下牛肉的技巧吧，话说按照大厨的做法，炖出的牛肉软烂入味，一看就会。
炖牛肉要想好吃，首先要挑选黄牛肉的精修后腿肉，之所以要选择黄牛肉的后腿肉，是因为黄牛的此部位肌纤维粗但肉不老，适合炖烧。其实适合炖牛肉的部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位，这些部位有筋有皮，肥瘦相间，很是美味的。
炖之前就是牛肉需要提前在水中浸泡。把肉洗干净之后，把肉放进锅里，然后倒入酱油，大约浸泡两小时左右，再开始开火，这样一来牛肉就会非常的入味的。当然了，在腌制的时候，也可以加入葱姜蒜等配菜，也可以加入自己喜欢的配料，这样可以去腥还可以使牛肉更加的入味。
然后就是“打底”（500克肉、50克酱即可），锅里加温水，放入适量的黄酱，用筷子搅拌均匀，撤去浮沫，以保证肉汤有色而不混。
然后就是炖牛肉，要用热水下锅，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鲜美。
炖的时候，要用旺火，打开锅盖炖20分钟这样可去除异味，然后盖上盖子改成小火炖。炖牛肉时，水要一次性加合适，不用半途中加水，实在水不够了需要加水也要加开水，千万别加凉水。
炖牛肉时候，可以将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。也可以加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂入味。
有人将炖牛肉概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 只要做法得当，牛肉炖熟之后肉质膨松，软烂入味，鲜香适口。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，享有“肉中骄子”的美称。牛肉的做法多样的，卤着吃，酱着吃，烧着吃，炒着吃，炖着吃，怎么烧都好吃……以上就是今天大厨分享的炖牛肉的技巧了，你们都学会了吗？今天的分享希望大家能喜欢，有任何意见或想法都可以在评论区讨论哦。
狂吃不胖君
今年过年在家跟闺蜜过三十（同是留守儿童哈哈哈）
就我俩人，想着就别做那么多了，一锅冬阴功汤就作为大菜，然后炒个青椒腊肉，把肥肥的腊肉在锅里煸得干干的，贼香。腊肉香肠绝对是四川人年夜饭中的必备，简直巴适惨了。确实没当晚朋友圈晒的那么丰盛，我们也是数量不多水果盘来凑，两个人在一起抱团取暖，也是很温馨啦～
kiko酱的手账
下面我分享一下我炖牛肉的小妙招
泡
首先我们先将买回来的牛肉清洗干净，然后将牛肉放入盆中，倒入温水，加适量的食盐，食盐可以起到杀菌的作用，泡10多分钟即可
去腥
先将牛肉根据个人喜好切块（建议切大一些，牛肉煮熟后会变小）
生姜切片放入锅中，锅中倒入适量的清水，在倒入适量的料酒，将泡好的牛肉冷水下锅焯两分钟，捞出牛肉再次使用清水清洗
这样做不仅防止了牛肉内部的水分的流失，而且还去除了牛肉的腥味
炖
我每次炖牛肉都是使用砂锅，因为使用砂锅可以有效的减少牛肉的营养流失
砂锅内放入适量的水，水开后放入切好的牛肉
放入适量的花椒、八角、香叶、小茴香、草果、山楂、茶叶、生抽、老抽、姜片、葱段、白酒、山楂。
大火煮开以后转小火在炖20分钟左右即可出锅
以上就是我每次炖牛肉时用到的方法，山楂、茶叶、白酒这三样加入到锅中不仅会使牛肉又软又烂并且会增加炖出来牛肉的鲜味
大家如果有什么问题，或者更好的建议，大家可以在评论区留言讨论！
我系万能辉
牛肉炖烂的技巧是什么？
“为什么我的牛肉炖的不烂，而大师傅炖的牛肉又烂又可口？”很多朋友都会提到这个问题，其实你掌握几个要点，保证你做出的牛肉又烂又可口。
第一、要想让牛肉炖的烂，牛肉的挑选很重要，肉选对了你的炖牛肉就炖烂一半了。
牛肉按部位主要分为：肋骨肉、牛腱、牛腩和牛柳。
肋骨肉，是牛肋骨之间的肉，这一部分活动少，肌肉纤维细，所以最嫩。属于牛身上最好的部位之一。
牛腱，是牛大腿部分的肉。这一部分肉的肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有嚼劲。
牛腩，一种指的是牛肚子上的肉，一种是指牛肋骨之间的肉（也就是刚才说的肋骨肉）。
牛柳，指的就是牛里脊，但是很少，这一部分的牛肉非常嫩！
一般选择牛肉的方法是：炖吃选牛腩、炒吃选牛柳、酱吃选牛腱。
第二、将切好的牛肉焯水时，一定不要将焯好的牛肉，再直接加入凉水，一定要加入热水。以免凉水刺激下，焯好的牛肉收缩，影响炖肉的质量。
第三、加入山楂干等调料，据说山楂可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。
第四、小火慢炖，最好用砂锅来炖煮牛肉，利用砂锅传热均匀，散热慢等特点会使炖牛肉更加易烂。
注意以上几点，保证你炖出的牛肉又烂又可口
刘哥美食
首先，一个好的高压锅。高压锅可以让你的牛肉炖速直线上升。目前市面上的高压锅基本都是电动智能高压饭煲，多功能，可以炖汤，煮饭和炖肉等等。只要定好时间就可以了，非常方便安全。其次再贡献小馋自己的炖牛肉的小窍门：
1、冷水下锅
牛肉一定要冷水下锅。如果等到水开了以后，才把牛肉放进去的话，不仅会让牛肉的肉质收缩，会让牛肉吃起来一点都不软嫩，而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西，正确的做法是冷水的时候就把牛肉放进锅里面炖煮，会让炖煮出来的牛肉特别软烂，牛肉的血水也会去除的干干净净。
2、拍打牛肉
把牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，可以讲牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。
3、不要盖盖子
给牛肉焯水的时候，大家应该要注意，千万不能够盖上盖子，很多人可能觉得在给牛肉焯水的时候，盖上盖子会让焯水的过程更快，其实这样的做法是错误的，如果盖上盖子的话，就会让牛肉的腥味没有办法散发出来，炖煮出来的牛肉也会有一股腥味会一点都不好吃。
3、红酒或啤酒
炖煮时，加入少许的红酒或啤酒或蜂蜜，可以让肉质更加松软。因为酒类有一个功用就是可以“化肉”。酒里富含的酶可以使肉软化，从而让肉变得更加的鲜美，同时，也能让肉的腥味溶解到酒里，并且在加热的时候随着酒精挥发掉。
4、山楂
其实放入陈皮、茶叶都可以使牛肉加速炖烂，但是茶叶会导致牛肉的颜色变黑，陈皮加多了，会有苦涩味，最好用山楂，因为山楂中含有山楂酸和脂肪酶，其中山楂酸能加强蛋白酶的活性，肉是由脂肪和蛋白质组成的，所以山楂就可以加速牛肉炖烂。
面食计
牛肉炖烂的技巧是什么？怎么炖烂又好吃? 20年酱牛肉师傅, 教你5个技巧, 附配方！
牛肉作为一道补益佳品，不但味道美味，营养也是非常的全面。很多人都知道牛肉不是那么好做，特别是在家里炖牛肉的话就是不容易炖烂的，那么怎么才能把牛肉在家也做的超级好吃的呢？今天教大家几个技巧，在教大家一道酱牛肉的方法，绝对的值得收藏。
牛肉软烂又好吃5个技巧：
1、记得要选择肥瘦相间带着筋的牛肉，比如适合炖煮的牛腩和牛腱子
2、清洗牛肉，买回来的牛肉最好在清水中浸泡2小时以上，将牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的时候一定要和冷水一起入锅，出锅洗时用温水，这样肉才不会因为温度差变硬。
3、切牛肉都觉得是很简单的步骤，但其实也是有一定的讲究的，在切牛肉的时候一定要先找好牛肉的纹路，然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm左右大小为最佳， 切的时候一定要记住不要顺着纹路切哦。
4、在炖牛肉时可以加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉味道会更加鲜美。
5、炖牛肉时候如果遇到中途要加水怎么办，记住此时如果需要中途加水就一定要加开水哦，当然最好是在炖之前就把水一次性加够。
酱牛肉
食品的制备：
牛腱子 1000克，八角 3粒，香叶 4片，桂皮 一块，姜 6片，葱段 6段，料酒 40克，糖 10克，老抽 60克，生抽 30克，花椒 1克
实践步骤：
（1）洗牛肉，在锅里放足够的水，在火被点燃后把牛肉放进火里。
（2）继续加热，待水再次沸腾3分钟后，取出牛肉洗净。
（3）另一锅，放入各种香料，再加入约1汤匙的植物油，不断炒至香味出现。
（4）再倒入约200克沸水，将牛肉放入沸水中。
（5）再放入约400克沸水中，牛肉大致浸入水中。
（6）然后倒入各种调料，大火煮沸，再转小火煮1.5-2小时，其间牛肉翻两倍如果减少饮水量。
（7）不要把酱汁取出，一直浸泡在汤里，直到完全凉为止。
（8）冷却切片。
探索丛林趣事
桃妹来解答。
牛肉怎么才能炖的又快又烂呢？这不禁让他们想起了小时候的一段往事。桃妹小时候在东北，村里面有个专门卖酱肉的老蔫儿。每天都不知从哪倒腾点肉镇上乡里面卖的给人家下酒。
如果他今天喊的是新鲜的黄牛肉，那么大家都可以买。如果他今天喊的是酱牛肉，那就是告诉大家，千万不要买。因为他今天卖的牛肉一定是平常方法煮不烂的老牛。他就会用一个独门的方法。那就是叫几个15岁的小屁孩子，往锅里面撒尿，这样牛肉再老也很快就炖烂了。你说埋不埋汰？缺不缺德？
但这其实里面暗含了一个道理。也就是小孩的尿，可以让牛肉快速炖烂。桃妹想来应该是里面的阿莫尼亚分子，也就是碱性的氨水可以促使肌肉纤维分解，从而达到让牛肉变烂的效果。
所以第1个让牛肉快速酥烂的方法：就是往锅内撒点小孩子的童子尿…
其次，桃妹曾经专门做过实验。山楂根本没有促进牛肉酥烂的作用。所以我也不知道持这一观点的是道听途说还是有错误的经验导致的。牛肉是酸性肉类，所以按道理来说，需要碱性才能将其中和。桃妹做的实验就是一个锅里放山楂一个锅里放茶叶，同时两个锅保证同样的牛肉，同样的水，以及同样的火力。桃妹发现放茶叶的牛肉，要比放山楂的牛肉早20分钟酥烂。
所以第2个是牛肉快速酥烂的方法：就是往锅里包一小撮茶叶。
后来堂妹到了南方，有一回同事的妈妈给我们炖牛肉吃，桃妹发现她炖的牛肉没有用高压锅但熟得非常快。就问她有什么秘方吗？她拿了几片干的树叶给我看。告诉我这是干的樱桃叶。在他们家乡，樱桃叶是专门用来炖煮牛羊肉的，可以快速的让其酥烂。后来堂妹有了一些自己来炖，发现的确有效果！
所以第3个是牛肉快速酥烂的办法：就是往锅里放几片樱桃叶。
至于平常说的什么浸泡啦，高压锅啦，炒了再炖啦，这种都属于最常见的手法，不提也罢。
以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！
蛮桃美食荟萃
今天小老板详细的给你介绍一下，日常我们怎样煮会更好点。
器材通常选择普通的电压力锅就可以的，若是带有牛肉挡的就可以了，没有的话，把时间拧到25分钟那一档也是可以的。
2. 首先是选肉，选择肥瘦相间的，这个不论是炒还是炖，这种肉质都是十分嫩口的，一般来说，一些老牛肉的肉质比较粗糙，所以不易煮烂，这个时候可以先在牛肉上涂抹一层芥末，放置6个小时左右，再用冷水冲洗干净，这种经过处理过的肉质，不仅更容易煮烂，而且肉质也会变得更嫩。 
3. 假设牛肉有一些硬的话，可以用生姜来去嫩化牛肉，具体的做法就是，把生姜切成片，将一部分捣碎，制作成一部分的姜汁，把这些姜汁和姜片，均匀的拌入到牛肉上，之后腌制一小时左右，就可以开始煮了，这种煮完之后，可以放心的，是没有姜的味道的。
4. 在炖的时候，可以先准备一小包茶叶，和牛肉一同放入到锅中去煮，这样的煮法，牛 肉的肉质也会很快的炖熟炖烂的，同时，牛肉的味道丝毫不会受到影响的，这种算是 一种小常识的吧。
5. 炖肉一定要小伙儿去炖肉，如果是在不放心，就再加一点啤酒，更方便煮烂，而且味道还会有一定的升华。此外，还可以放一些大蒜或者洋葱之类的，这样可以提升肉的营养价值，我自己平时炖的时候是放置了一些洋葱，大家可以根据自己的喜好进行放置，也可以不放的，依自己的喜好而定。
美食向来是一个众口难调的，有很多做法，但适合不适合，这个要自己去尝试，现在给了你方法，剩下就去尝试吧。
小老板侯飞
炖牛肉是用牛肉制作的一道家常菜了，肉色白嫩，汤色清透。寒冬吃牛肉还能暖胃，是非常好的补益佳品。
原料：三斤牛肉、鸡蛋5个
调料：葱两颗、姜片、蒜头、花椒、八角、老抽、盐。
做法：将牛肉切成小方块（别太大），放入清水中浸泡一个小时（期间换一次水）
将葱、姜、蒜洗干净，葱切成段、姜切成片、蒜压扁备用。花椒、八角拿医用纱布包好备用。
锅中加水烧开，将侵泡好的牛肉放进去焯水，牛肉变色后捞出，用温水把浮泡沫洗干净。
砂锅中加水烧开，放入牛肉、姜、葱、调料包（花椒、八角）老抽、大火煮开后，打开锅把产生的浮泡沫撇去，盖好锅转小火继续炖煮一个小时左右，用筷子可以将牛肉轻松插透后，加入盐。
将鸡蛋洗干净，放入锅中水煮，煮熟后关火，捞出鸡蛋，将煮好的鸡蛋剥壳，放入砂锅中和牛肉同煮1个小时。
一个小时后如果汤多的可以开大火收汤，喜欢喝汤的就可以关火出锅享用了。
平乐美食
牛肉想要炖的软烂，关键有一下几个方面。
一个就是选择部位很重要。如果您要把牛腱子肉炖到软烂的程度，基本上也就没法吃了。所以要选择牛腩、牛肋条等这种瘦肉和肥肉重叠生长的部位。如果不喜欢吃太肥腻的部分，也要用肩颈处瘦肉中遍布白色脂肪层的所谓“雪花”牛肉来炖。尽量不要用牛腿肉或是脊背上的纯瘦肉来炖，选对了食材的位置才能做好菜。
另外，使用高压锅是最快的选择。无论哪种烹饪方法，让牛肉迅速熟烂的速度都赶不上使用高压锅。虽然说用高压锅煮牛肉往往会损失一部分的香味，但方便和快捷完全能够弥补。用高压锅煮牛肉也要有几点注意事项：一是尽量先焯水再下锅焖煮，因为煮食肉类在水温逐渐升高的过程中会排出血水，形成血沫，影响气味和汤汁的卖相。如果不焯水直接生肉下高压锅焖煮的话，等开锅之后，锅边会粘结大量血沫形成的污垢，牛肉汤中也会有很多絮状物，不仅不好看，还会有一股异味。二是尽量不要在高压锅中放葱姜八角等调味香料。因为高压锅的原理就是使用高压提高水沸腾的温度，锅中的温度高达近120度，而在如此高温作用下，很多香料的芳香物质都会被破坏掉，而失去调味的作用。所以最好还是先用高压锅将肉炖到软烂，然后再转移到普通锅具中，添加香料二次炖煮，这样炖出的滋味才自然。
