湘西阿哥

你好，我來回答你的問題。

紅燒肉做法：

1.準備材料，花椒，八角，蔥薑蒜，冰糖，蠔油，帶皮五花肉，生抽，老抽。

2 .五花肉切小塊，熱水抄一下盛出備用。

3.起鍋燒油，油溫6成熱，放入冰糖炒色，變成褐色就行。

4.放入五花肉翻炒上色，加入礦泉水，加入準備好的材料。

5.慢火30分鐘，最後大火收汁。最後撒上香菜，蔥花。

製作完成，絕對好吃到爆炸。

假裝很有才

提起紅燒肉就會想到我媽媽做的，香兒不膩，吃一塊總想在吃第二塊。我是不愛吃肥肉的，媽媽做的紅燒肉肥肉我吃。

小時候最盼著的就是過年，可以吃紅燒肉，想想真的是很懷念小時候過年吃紅燒肉的感覺。

直到現在媽媽還有過年做紅燒肉的習慣。

每次媽媽做紅燒肉我都會帶著老公孩子一起回孃家去蹭飯，紅燒肉的味道沒變，感覺卻變了。

因為媽媽高血糖，紅燒肉從不放糖，味道卻要比放了糖的好吃。

1、準備好的帶著豬皮的五花肉切成1.5釐米左右的小塊，放在盆裡加水放上鹽泡半個小左右。

2、泡好的五花肉撈出洗兩遍，鍋裡水開放五花肉，白酒去腥，大火煮開煮五分鐘撈出，用溫水沖洗一邊，晾乾肉上的水份，或者用廚房紙擦乾。

3、鍋裡多放油，油燒至筷子放鍋裡起小氣泡，放入肉，小火慢炸，慢慢的會把肥肉裡邊的肥油炸出去，炸至比金黃色還要深一點的顏色撈出。不用復炸。

4、鍋裡放溫水，沒過肉，放生抽，老抽多放一點，甜麵醬多放點，蔥薑蒜，白酒，鹽，桂皮，八角香葉，丁香，白芷，肉蔻，花椒，大料用紗布包起來，放到鍋裡，在放入一個燉肉包，蓋上蓋子中小火燒開，轉小火，燉兩個小時。

5、兩個小時以後出鍋就可以吃了。香兒不膩，越吃越上癮。

因為是在農村都是在煤球爐子上頓的火候比較小，如果在家天然氣灶的話，估計一個多小時就差不多了。

麗姐廚房

材料
五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法
1、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒，用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用；
2、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可；
3、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒；

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山東胖姐

1、首先將五花肉切成塊，下來我們切點蔥薑蒜。

2、將切好的五花肉涼水下鍋，倒入料酒，然後開火煮出血沫，煮出血沫撈出，洗淨控水備用。

3、起鍋燒油，放入冰糖，熬製成褐色，倒入五花肉，翻炒上色。

4、然後放入蔥薑蒜，八角桂皮香葉乾紅辣椒，翻炒一下，炒香倒入半管啤酒，倒入一碗清水莫過五花肉，生抽，老抽上色，蠔油，鹽 雞精 十三香 。

5、攪拌均勻，燉30分鐘，30分鐘到了收汁。

6、這樣，紅燒肉就做好了。

這樣的紅燒肉，肥而不膩，超級好吃。

嬌妹美食

你好，很高興回答你的問題。秘製紅燒肉如何燒製更好吃？我的國答是：紅燒肉是很多朋友都比較喜歡吃的一道美食，但因各地的飲食習慣和口味不一樣，所以它的製作方法也有一些不同。但不管如何製作，我認為肉的選擇很重要，我們在製作前應選用那種三瘦兩肥肋骨處的五花肉，因為這個部位的肉肥肉緊實不鬆垮，肉皮結實皮毛乾淨，肥瘦肉的比例剛剛好，是製作紅燒肉的上乘原料。

很多朋友在製作紅燒肉燜煮時會加入適量清水或開水，但今天熙陽跟朋友們分享的這道秘製紅燒肉，在製作過程中，我會用到一種很少人用到的配料，那就是啤酒。為什麼我會加入啤酒再裡面呢？那是因為加入啤酒有以下幾個好處。1、去油去腥解膩。2、可以增加肉的鮮香。3、增加肉質潤滑的口感。那下面熙陽就來和朋友們一起製作這道秘製紅燒肉吧，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【秘製紅燒肉】

特點：色澤紅潤、味道鮮美、口感潤滑、肥而不膩

需要食材

主料：五花肉800克

配料：大蔥1根、大蒜4瓣、生薑1小塊、八角2個、單晶冰糖5小塊、料酒少許

調料：生抽3勺、老抽1勺半、啤酒900克

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、五花肉沖洗乾淨，瀝乾水分切成適口大小的塊狀放入盆中，倒入適量和少許料酒熱水浸泡5分鐘，讓肉質緊實一下，並去除腥味。然後撈出瀝乾水分備用。

步驟2、大蔥洗淨切小段。大蒜生薑去皮切片備用。鍋內倒入少許食用油，開小火放入冰糖，冰糖融化後炒成微微淺棕色。

步驟3、然後將五花肉肉塊倒入鍋中，中小火煸炒，讓肉塊裹上糖色，並將多餘油分炒出。然後放入八角、蔥、姜、蒜。

步驟4、繼續翻炒至稍黃色，接著加入生抽、老抽再翻炒1分鐘，它是起固色的作用。然後倒入啤酒，大火燒開2分鐘後轉小火，蓋蓋燜煮80分鐘左右，最後大火收汁即可盛出。

“秘製紅燒肉”製作技巧

1、一道美味可口的紅燒肉選用製作原料很重要，我們最好選擇三瘦二肥豬肋骨處的五花肉。

2、炒出糖色將肉倒入鍋中時，要勤翻炒，因為糖很容易糊鍋，並且要用小火。不喜歡吃肥肉的朋友可多炒一會，將肉中的油脂儘量多釋出一些。

3、在加入生抽和老抽時不要急著倒入啤酒，應該再繼續翻炒1分鐘讓它固色，不然隨著啤酒的加入，上色就很淡了。

4、如果在燜煮的時候，鍋蓋比較嚴密，可適當減少啤酒用量。肉中己加入了生抽和老抽了，口味重的也可加入少許食鹽。

結語

國內有很多地方都會製作紅燒肉，不僅製作方法不一樣，而且所用的配料也有不同，以上熙陽為朋友們分享的這道秘製紅燒肉，製作方法很簡單，但味道卻非常不錯，有興趣的朋友可以收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

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老生尋美食

秘製紅燒肉（不用炒糖色）的做法

沒有最好吃只有更好吃！

小徐哥在此

大家好我是食味四季，我的回答是:紅燒肉軟糯香甜，入口即化，所謂的秘製就是運用烹飪技巧，去除五花肉的多餘油脂，加入糖色，醬油炒制後加水，小多燉制而成，但是今天我們的紅燒肉不加入一滴醬油和一滴糖色，但做出來的效果卻是口感獨特，肥而不膩，快來看看我是怎麼做的吧。

食之材☞所需材料

主料:五花肉350克，鵪鶉蛋適量。

調料:紅糖6克，鹽2克，黃酒1碗，幹辣椒2個，桂皮3段，大料6個，蔥1顆，姜6片，蒜1頭。

味之法☞具體做法

1.食材處理，蔥切大段，薑切片，將整塊五花肉下入冷水中，加入陳皮，桂皮，薑片，大火煮至6成熟後撈出切成小塊兒備用。

2.炸鵪鶉蛋，將鵪鶉蛋加入適量醬油攪拌上色熱鍋涼油燒至6成熱，下入鵪鶉蛋炸成虎皮色，瀝乾油後，裝盤備用。

3.上鍋炒制，鍋中加入少許底油，下入蔥薑蒜煸炒出香味，放入幹辣椒，八角，陳皮，桂皮炒香，再將肉塊放入鍋中煸炒出剩餘油脂，下入紅糖煸炒上色。

4.加水燉制，烹入黃酒，加水與肉齊平，大火燉15分鐘後，轉小火燉5分鐘，下入之前炸好的鵪鶉蛋，鹽，大火收汁，即可出鍋。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.五花肉要選擇什麼樣的？

答:要五花三分，肥瘦相間，分層均勻，必須是帶皮的而且五花肉的皮不能太厚，這樣燒出來的紅燒肉，肥而不膩，軟糯香甜，夾起一塊顫顫巍巍，口感超級好。

2.五花肉下鍋煮的時候怎麼判斷6成熟？

答:買回來的五花肉直接涼水下鍋，用大火煮25分鐘，當五花肉呈現半透明狀態的時候就表示五花肉煮制好了，這時候撈出即可。

3.為什麼五花肉要整塊入鍋煮呢？

答:普通紅燒肉的做法就是五花肉買回來之後切塊，焯水，炒糖色，下五花肉上色，加紅燒醬油或者老抽著色，加水燉制，但是這樣做出來的紅燒肉我們往往吃上幾口就會覺得膩，因為沒有把五花肉裡多餘的油脂分泌出來，而五花肉直接下鍋煮，可以把裡面的油脂差不多都分泌出來，這樣吃起來就不會膩了，這也是秘製很重要的一步。

4.如果五花肉不想煮那麼長時間怎麼辦？

答:五花肉煮25分鐘，會比較的費電，費氣，如果不想煮太長時間，可以大火將肉煮開，之後入高壓鍋，上汽燜6分鐘即可。

5.為什麼加紅糖炒制上色呢？

答:紅糖上色肉看起來顏色紅潤，吃起來甜而不膩，這很大的彌補了我們用糖色和醬油炒制的效果，這是秘製的第三步，第二步就是再次入油鍋炒制，逼出多餘的油脂。

6.為什麼要加熱水燉制，鹽最後放？

答:為什麼很多人抱怨我做出來的紅燒肉又硬，又柴，又難吃，除了上面的方法之外，很重要的一步就是要加入熱水燉制，因為涼水會使肉質收縮，發硬，發柴，而最後放鹽也是這個目的，如果加入熱水過早的加入鹽，鹽裡面的成分也會使肉收縮發緊，這樣就達不到理想的效果了。

季之結☞年夜飯少不了

紅紅火火迎新年，春節將至，相信紅啥肉一定是您餐桌上少不了的主角，肥而不膩，入口即化，配上米飯，一定會受到，大人，小孩的喜歡，您學會了嗎？

食味四季☞配菜多樣話

紅燒肉除了可以加入鵪鶉蛋，還可以加入雞蛋，板栗，土豆，地瓜等食材，不僅可以吸收剩餘的油脂，而且這些食材入味還很好吃，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家，點贊，評論，轉發，收藏，文章完，謝謝閱讀。

食味四季

大家好，我是榴蓮食光。紅燒肉作為我們中華民族的一個傳統菜餚，做法可謂千人千方，說起紅燒肉就不得不說蘇東坡，考究紅燒肉的歷史，現在很難查清它產生於何時、何地，不過，由於蘇老先生孜孜不倦的努力推廣，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史舞臺。“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且深諳小火慢燉的烹飪方法。東坡肉其實就是紅燒肉的一種，每家每戶都有自己的烹飪方法，兒女們永遠覺得父母做的紅燒肉最好吃，下面我就來分享一道秘製土豆紅燒肉。

1.食材：準備肥瘦相間的精選五花肉一斤，土豆兩顆，冰糖30克，生薑一塊，大蔥一段，啤酒一瓶，大料：八角，香葉。

2.五花肉洗淨切大小均勻方塊，上鍋燒水，五花肉放入鍋中，水要沒過五花肉，加入生薑片，大火燒開，撇去浮沫，撈出五花肉晾涼備用，如果肉上浮沫多，可以用溫水沖掉。

3.上鍋燒油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉塊，中火翻炒均勻，上完糖色，如果五花肉肥肉過多，就要多翻炒一會兒，把油逼出來，這樣做出來的五花肉不容易膩，依次加入蔥段，八角，香葉，炒出香味，加入啤酒一瓶，加入溫水，水要高出五花肉2釐米，加入醬油少許，加入鹽適量，大火燒開，土豆洗淨切1.5釐米塊狀，加入鍋中，蓋蓋轉小火慢燉，土豆用筷子能插動時候，大火收汁，加入雞精適量，土豆紅燒肉就做好啦！

土豆吸收了五花肉的油脂，口感軟糯，五花肉肥而不膩，香甜可口，老少皆宜。

歡迎大家指導交流。

榴蓮食光

其實紅燒肉的做法很簡單，在家一樣能做出美味佳餚。作為一個在酒店廚師長，和大家分享一下秘製紅燒肉的做法。

第一

取五花肉500克，要求帶皮五花肉，最好是肥瘦四和六的，這樣的五花肉做出來口感會更佳。

處理五花肉把鍋燒熱，肉皮朝下用鍋的溫度把肉燙焦至發黑狀態即可。這一步的目的去除豬皮中的異味。然後放入溫水中，把發黑的豬皮用鋼絲球清除掉。切成4✘4的方塊狀，備用，

第二

準備輔料

姜30克切片，小蔥20克打成蔥節，八角5克，肉桂3克，香葉5克。生抽10克，冰糖老抽3克，冰糖30克。料酒10克。備用

第三

起鍋製作糖色

把鍋燒熱加入少於油滑鍋，倒出。在放少於涼油，加30克冰糖，小火熬製，熬製小泡變為大泡顏色程棗紅色時加入40克熱水，小火熬製2分鐘即可倒出備用。

鍋內加少於水放入切好的紅燒肉，加少於料酒去腥味，等水開時打去浮沫。倒出清洗乾淨，備用。

第四

取一個砂鍋放在小灶爐上，砂鍋內加少許的油，把五花肉放入鍋內編炒，炒出肉內的油，至六面發黃即可，放入薑片，大料，炒香，在放入冰糖老抽，生抽和冰糖加入糖色，再加水莫過肉即可，最後放入小蔥節加入5克鹽，把湯汁燒開，轉小火燜制40分鐘即可。紅燒肉可以搭配板栗和土豆一起燒製。

以上總結

用砂鍋燜制的紅燒肉，吃起來，口感比較好，香甜可口，入口即化的感覺，因為砂鍋的保溫性比較好。

這樣一道美味的秘製紅燒肉就做好了，大家不妨在家可以嘗試一下這種做法。

這裡總有一道讓你動心的美食。

關鍵字: 美食 老抽 姜蒜