肖海移

感謝給我回答這個問題的機會，本人從廚十餘年，現在給分享一下我的經驗

做法一：以豬肉、木耳、雞蛋、胡蘿蔔為核心的材料。這種做法主要還是注重於以雞蛋和豬肉做成之後的混合，主要在於豬肉和雞蛋本身的營養價值都比較高，所以說用豬肉和雞蛋作為木須肉的核心菜品，確實是現在比較常見的製作方式，其主要的點就在於，先將原材料木耳泡開，按照浸泡成的特點來決定是否結束，大多都要連續的浸泡數小時，因為想要做木須肉就需要有三分之一以上都是木耳。

其次切好豬肉，豬肉最好切成片，因為豬肉本身相比蔬菜是比較難熟的，所以需要提前的切成比較薄的片，這也是現在做這道菜首先應該注意的問題，畢竟從切片的效果來看，現在做木須肉需要將豬肉進行處理和醃製，所以切好片之後也應該後續的醃製，加入生抽的量也要注意不宜過多，畢竟現在家庭木須肉的製作中，如果生抽量多的話，會顯得豬肉不新鮮，做出來的炒肉也就降低了很大的口感效果。

再者就是注意熱油和加入材料，熱油一定要注意油量的添加不宜過多，肉類過於油膩的情況下很可能產生後續做好之後，難以下嚥，畢竟木耳和豬肉都比較少耗費油，不需要花費過多的時間在做菜的時候過分的執拗於“油多會香”這一錯誤的經驗，所以油熱了之後可以快速的把木耳和肉一起翻炒，只要等到炒熟之後加入調味品就可以出鍋，這樣的做法優點就是簡單方便，不僅很好的解決了對於油溫、做菜的細節掌握不好的問題，還把木須肉的勁道口感表現出來。

第二種做法就是要做香油、料酒模式的木須肉，這一份木須肉比較適合中年人的口感，尤其是在給父母做家常菜的時候可以嘗試用料酒來改善一下木須肉的口感，從做法的步驟上也可以看出，這一種以香油、料酒兩種為結合的木須肉做法是現在家常菜中比較簡單，食用時的口感上佳的一類，主要需要注意放入料酒的量，這樣也很好的處理了現在木須肉做法中的一些被動限制。從現在木須肉的口感來看，現在木須肉需要注意用瘦豬肉，做出來的菜更好吃。

這時候要注意料酒的放置量，大多都是5克到10克之間，這樣的做法本身還是為了讓料酒的量不至於影響到做木須肉的口感，畢竟料酒可以有清香的輔料作用，卻不能夠替代原本的肉香，這也是現在做這道菜需要提前關注的問題，很多的消費平臺在對於這些菜餚進行品味和製作的時候，其實大多數的情況下還是不知道如何處理這道菜的製作關係，甚至對於料酒的放置、生抽的放置等都做得不夠細緻，這些都需要現在進行合理的處理。

幹木耳需要經過浸泡才能夠有好的口感，有些家庭在做木須肉的時候木耳浸泡時間不足，甚至很可能的使得整個菜餚的口感過於被動，畢竟現在木須肉的製作需要的就是謹慎的將整個木須肉的製作細節做到位，畢竟去除掉根的部分，木耳還是比較可口的，只要搭配的肉質量好，沒有腥味就可以，現在選擇豬肉的一個原因，就是與牛肉、羊肉比起來並不腥氣，可以使得消費者有比較好的口感。

從現在家庭美食的做法中，菜餚的質量往往決定於一個人對於菜餚的理解，木須肉本身的製作就非常的簡單，對於現在城市家庭的白領來說，在閒暇之餘下廚房露兩手做木須肉這道菜餚的本事也是比較合適的，畢竟該菜餚不管是從色澤上，還是從口感上確實都比較強勢，把整個肉質、木耳的清爽聯繫起來，加上有些人比較喜歡青椒或者蔥作為配料，色香味幾個方面確實也就做的面面俱到。

阿榮的北漂生活

提起木須肉就想起小時候，那時，家裡條件不是很好，一年也難得吃上一回木須肉，因為食材雞蛋，木耳還有肉，在當時來說就是奢飾品 ，因為買豬肉要憑票，那時菜油也是憑票供應，一個人每月就四倆油，所以人們買肉都買肥肉，到肉鋪能買到一塊都是白膘見不到一點瘦肉的豬肉，那別提人們有多高興了 ，心情猶如現在中了獎票一般，回家練一盆白亮亮大油，每次炒菜放上一點，那個香呀！就猶如每天吃紅燒肉一般，練完肉的油渣，那時好東西，父母都不捨的吃，都留給孩子加上熱摸，在撒上一點鹽，看著孩子大口吃滴香的，父母心裡那是一個滿足！我們上一輩的父母真是很偉大！

能吃個雞蛋在那個年代就是好生活了，我們家樓下原來住了位老紅軍，每天早上在我們上學時間，就端個大瓷碗，一大碗牛奶，不是泡麵包🍞就是打荷包蛋 ，看的我們直流口水，心想他為啥有那麼多好吃的，百思不得其解，現在想想人家走過二萬五的，為新中國開疆僻壤打江山的功臣，有那待遇也應該！

過去家裡有好吃的，一般都是來客人才捨得吃，我家招待客人肯定有一到木須肉，那時既盼著來客人又不盼著，為何？來客人好菜好飯先給客人吃，能剩下些邊角碎料吃就不錯了，為此事還哭過鼻子，閒客人把好吃的都吃光了，也難怪，那年頭人人都缺油水，見了好吃的，誰不拼命吃！後來媽媽給我做了一大盤木須肉，雞蛋炒黃燦燦的，肉片媽媽特意切的大片，為的是讓我好好過頓癮 ，再配上漢中的木耳黃花，那叫一個美味，記憶中一種忘不掉的味道，那就是媽媽的味道！

現在日子好了，我也時不時的做這道菜 ，總感覺缺點啥，肉的用料換成裡脊，料酒黑胡椒粉等精心醃製，雞蛋是土雞蛋，大朵的木耳，海天的醬油，魯花花生油，一盤上桌，嚷嚷著讓人快吃多吃，感覺再也吃不出童年記憶的味道，媽媽的味道！感恩國家，感恩生活，讓我們每一個普通人都能生活幸福快樂！祝福祖國強大！愛您！

張姐的幸福小生活

木須肉是一道很受歡迎的菜，我也特別喜歡吃，每次吃飯必點。它配菜豐富，滑嫩的肉片，脆甜的蘿蔔，清爽的黃瓜，香軟的雞蛋，爽滑的木耳，搭配在一起味道特別豐富。並且它的蛋白質高，脂肪、膽固醇低，比較適合老人和孩子食用。

今天我們就一起來做一下木須肉，學會這道菜，再也不用天天去外面吃了。

食材：

豬裡脊肉200克，黃瓜半根，胡蘿蔔一根，木耳30克，雞蛋兩個，蔥，姜，蒜。

調料：

食用油，澱粉，五香粉，老抽，料酒，白糖，味精，香醋，雞精，芝麻油。

做法：

1、將黃瓜切片，切成菱形。胡蘿蔔切片，切片切菱形。把雞蛋打入碗中，打散。

2、把豬裡脊肉切成薄片備用，放入碗中，加兩勺料酒，鹽、白糖，打入一個雞蛋清，倒入水澱粉醃製10分鐘，木耳用冷水泡發。

1、豬裡脊肉片薄，不易大火煸炒，應小火慢炒，以保證裡脊肉的軟嫩。

2、木耳應提前用冷水泡發，如果急用，用溫水泡發。

3、炒制的過程中不宜蓋鍋蓋，邊炒邊翻，為了防至糊鍋，可以邊炒邊加入適量的清水。

喜歡的可以嘗試著做給家人吃，味道特別棒，營養豐富。

雪下觀月

木須肉怎麼做？這道菜在北方，可是非常有名的家常菜！口感層次分明，香氣濃郁！用料也是比較常見，用5種食材烹飪的，巧了食材5種顏色都不同，搭配起來鮮豔好看，還有更巧的，口感有5層：香、爽、滑、嫩、軟！

看起來好像好複雜，期實並不難，調味也就幾種，簡單易學。

準備食材：瘦肉、雞蛋、黃花菜、木耳、青瓜。

1、瘦肉切成薄片，加鹽、雞粉、澱粉，攪拌均勻醃製五分鐘。

2、木耳和黃花菜，浸水泡發備用。

3、雞蛋磕入碗中打散待用。

4、黃瓜切成片。

詳細做法：鍋燒熱放入適量油，雞蛋倒入，炒至八成熟，盛起備用。

原鍋放入適量的油，放入蔥頭煸香，倒入醃好的瘦肉。

炒至七成熟，（瘦肉不能炒久，會變柴不嫩）倒入木耳、青瓜，大火翻炒至熟。再倒入雞蛋，加調料：生抽、鹽、雞精，胡椒粉，繼續翻炒均勻入味即可。一道傳統的木須肉就做好了！

小貼士

1、瘦肉想要更加滑嫩好吃，不嫌麻煩可以這樣醃，先放少許水，朝著一個方向充分攪拌上勁，這樣水分進去瘦肉裡，自然就滑嫩了。然後再放調味攪拌均勻，最後放少許油鎖住水分，醃五分鐘。

2、青瓜不易炒久，不然就不脆嫩了。

這道菜葷素搭配的很好，營養均衡。雞蛋的蓬鬆軟酥，瘦肉的滑嫩多汁，木耳的爽脆可口，青瓜的甘甜清香，黃花菜的濃郁順滑。可謂多姿多彩啊。

佘小廚（完）

佘小廚

木須肉簡介

木須肉（英文名稱moo shu pork[1]），原名木樨肉，是一道常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語常讀作為木須肉、苜蓿肉等。

食材用料

豬肉 200克 、 黑木耳 5克 、 黃瓜 1根 、 雞蛋 2個 、 蔥 、 姜 、 料酒 、 醬油 、 蠔油 、 澱粉 、 水 、 鹽 、 五香粉 、 油

烹飪步驟

1/14 豬肉切片，放料酒、醬油、澱粉、清水抓勻。再加入適量油，抓一下。醃製20分鐘。

2/14 木耳泡發洗淨後撕小朵。

3/14 黃瓜切象眼片。

4/14 木耳放到開水中焯一下，撈出瀝乾。

5/14 薑切片，蔥切末。

6/14 兩個雞蛋加少許清水打散，

7/14 鍋中放油，將雞蛋煎成塊，盛出備用。

8/14 鍋中放油，將豬肉炒至變色，盛出備用。

9/14 爆香蔥姜和五香粉。

10/14 放入木耳翻炒。

11/14 放入黃瓜片翻炒。

12/14 放入肉片翻炒。

13/14 放入雞蛋翻炒。 最後一步 淋入醬油、蠔油、鹽調味，翻炒均勻後出鍋。

最後一步 淋入醬油、蠔油、鹽調味，翻炒均勻後出鍋。

小貼士

1、豬肉用調料和水澱粉醃製的時候，最後加一點油可以鎖住肉的水分，使肉質更嫩。

2、木耳焯一下可以縮短炒制時間。

3、雞蛋里加水會更嫩。

五葉品

木須肉是一種常見的魯菜，雞蛋的黃，木耳的黑，再加上肉的特有顏色，混合在一起，醞釀出特有的香味，可以稱得上是色香味俱全了。

在飯店，木須肉是一道很常見的菜了，但是自己在家做的話，總是會遇到各種問題，做不出滿意的效果來，沒關係，我們就一起來看一下，木須肉到底該怎麼做，其實做好這道菜還是有小竅門的。

食材：豬肉、木耳、雞蛋、筍

配料：蔥、姜、醬油、食用油、鹽、十三香、胡椒粉、雞精、耗油

步驟：

1、豬肉洗淨，切片，放入碗中，加入適量醬油、鹽、胡椒粉、蛋清攪拌均有，醃製20分鐘；

2、木耳泡發，撕成小片備用，黃瓜、筍切成片備用；

3、雞蛋打碎，鍋熱加適量食用油，把雞蛋炒成塊，盛到碗中備用；

4、另起一鍋，加適量食用油，把醃製好的豬肉倒入鍋中，炒熟備用；

5、再起一鍋，油熱後，加入蔥、姜爆出香味，再加入木耳和筍片，翻炒至半生，倒入黃瓜片，翻炒至八成熟，把已經炒好的雞蛋和豬肉倒入鍋中；

6、翻炒均勻後，加適量鹽、十三香、雞精、耗油，拌勻出鍋。

Tips：

1、切肉時，找準肉的紋理，不要順著紋理切，和紋理垂直，這樣的肉片不會塞牙；

2、醃製豬肉時，加適量蛋清，把肉包裹起來，不容易炒老，口感嫩滑；

3、木耳不容易入味，所以在醃製木耳時候，可以放適量鹽，這樣更可口；

4、黃瓜是必備的，可根據現實條件替代筍片，比如胡蘿蔔、青椒。

怎麼樣？你學會了嗎？有沒有聞到香味呢？

小蔥美食

木須肉是我個人非常喜愛的一道菜，葷素蛋齊全，營養很均衡，色彩搭配得也很漂亮。好吃還易上手，成功率極高，是新手小白必備的拿手菜。還有些做法是加入一些黃花菜，這裡我沒加，大家根據常吃的食材隨意一些，符合家人口味就是最美味的，動起手來給家人做道嚐嚐？

食材：豬裡脊150克（儘量用瘦肉）、雞蛋3個、木耳一小把、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、小蔥2根、大蒜2瓣、料酒、蠔油、生抽、鹽、澱粉。

1、木耳提前用水泡發好，稍微改刀切小一些備用。

2、豬裡脊切薄片，（取白瓷勺）加入2勺料酒+1勺蠔油+1個蛋清+1勺澱粉，給它抓勻醃製15分鐘。（這樣溜出來的肉片口感很嫩）

3、黃瓜、胡蘿蔔切菱形片狀，方法是先斜切小圓段、再從側面切開；蔥切小圈、蒜切末放一旁備用。

4、鍋中倒適量底油，開大火燒熱來滑溜雞蛋（注意油溫要高，這樣能很好地去除雞蛋的腥味），雞蛋打成蛋液後倒入鍋內，稍微成型後盛出備用；繼續加入醃製好的肉片，滑炒至顏色變白即盛出。

5、鍋裡稍微再倒適量底油，開大火將蔥蒜末放進去爆香，加入胡蘿蔔、木耳翻炒至胡蘿蔔稍微變軟，再加入肉片和雞蛋翻炒幾下，最後加入黃瓜，這時加入1勺蠔油，再沿鍋邊加入1勺生抽，根據口重口淡加適量的鹽翻炒幾下。

6、再加入半碗調勻的水澱粉，翻炒均勻至有濃稠感湯汁即可出鍋。

ps：我自己吃的話，會再加點老抽讓顏色更重，然後出鍋前來一點滴醋烹進去，風味亦佳。

美食家大雄

大家好，我是鄉起炊煙。一個在星級酒店工作二十多年的大廚。有希望和我一起學習，一起進步的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享。

木須肉口感鮮香脆嫩，營養豐富。因其簡單易做，價格合理，而深受人們的喜愛，下面我就來和大家分享一下我的家常做法，希望你們能喜歡。

用到的食材：

淨肉，木耳，黃瓜，雞蛋，胡蘿蔔，蔥，蒜。

具體做法：

1：取新鮮的豬淨肉300g，洗乾淨後切成小片。放到一個盆裡，加入料酒5g，一品鮮醬油3g，雞蛋一個，澱粉適量，攪拌均勻。讓漿糊均勻的裹住肉片後備用。

2：取新鮮的黃瓜150g，用清水洗乾淨後切成菱形片備用。

3：取水發木耳100g，擇去根部備用。

4：取新鮮的胡蘿蔔50g，洗乾淨後切成菱形片備用。

5：取新鮮的雞蛋4個，打碎到一個盆裡，加入鹽2g，攪拌均勻後備用。

6：取大蔥少許切成蔥花，蒜肉少許切成片備用。

7：起火燒油，待油溫四成熱時，放入上好漿的肉片滑油。待滑熟後倒出來控油備用。

8：鍋留底油，倒入雞蛋液滑炒，滑熟滑嫩後倒出來備用。

9：再次起火燒水，待水開後放入黃瓜片，木耳，胡蘿蔔片燙一下後倒出來，控幹水份後備用。

10：起火燒油，蔥花蒜片爆香，倒入黃瓜片胡蘿蔔，木耳，大火翻炒幾下。加入鹽2g，胡椒粉1g，雞粉2g，白糖2g，一品鮮醬油3g，繼續翻炒幾下後放入雞蛋和肉片。然後再翻炒幾下後，淋入少許的香油既可出鍋裝盤。

鮮香可口，滑嫩爽脆的木須肉做好了。喜歡的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享，總有一款適合你，謝謝你們的觀看，再見！

鄉起炊煙

味道收藏家，美食大搜羅。

木須肉營養又下飯，具體做法今天分享給大家:

木耳，黃花菜提前半小時泡發洗淨控幹水分。

豬裡脊肉切片，黃瓜切片。

肉片加入少許鹽，薑絲，半勺料酒，半勺澱粉，一勺色拉油攪拌均勻，醃製十分鐘。

三個雞蛋加入一大勺水澱粉，少許鹽攪拌均勻。起鍋燒油，當油溫六成熱倒入蛋液，底部凝固後用鍋鏟輕輕推動，翻炒至雞蛋微微蓬鬆，用鍋鏟切成小塊，盛出備用。

起鍋加入一大勺食用油，油熱後，倒入肉片翻炒，待肉片變色盛出備用。

再次起鍋，燒油，煸香蒜末和薑絲，加入木耳，黃花菜翻炒，並加入少許鹽調味。

木耳炒軟後加入黃瓜片，雞蛋，肉片翻炒，加入半勺糖，一勺生抽，一勺料酒調味，翻炒至斷生，出鍋前淋上少許香油起鍋裝盤。

味道收藏家

木須肉怎麼做?

謝謝悟空小秘書！

木須肉也是一道家常菜。鮮香、色味俱佳，油亮不膩。現介紹如下:

一，食材:

1，豬裡脊肉300克，花生油50克，黃花菜10克，黑木耳15克，雞蛋5個，玉米澱粉15克。

2，小香蔥、生薑、南德調料、碘鹽各適量。

二，做法:

1，把裡脊肉放入清水中，加少許小蘇打粉，浸泡5分鐘，撈出，反覆用清水洗乾淨，控幹水分，切成薄片，盛入容器內備用。

2，用水泡發黃花菜和木耳。把小香蔥、生薑洗乾淨，蔥切段兒、生薑切末備用。雞蛋洗淨，打破3個雞蛋，把蛋液倒入碗裡，放少許食鹽攪拌均勻備用。

3，把泡發好的黃花菜和木耳洗淨，黃花菜切段，黑木耳撕成片備用。

4，雞蛋一頭打小孔，給裡脊肉片裡滴入雞蛋清，再加玉米澱粉，攪拌均勻醃製備用。

5，開火，炒鍋內注人花生油10克，油溫五成熱時依次放入黃花、木耳、小蔥段、南德調料翻炒，加碘鹽適量，加水燉煮到熟，盛盤備用。

6，炒鍋洗淨擦乾，開火，注油15克，7成熱倒入雞蛋液，炒熟盛出備用。

7，炒鍋洗淨擦乾，開火，注油25克，油溫7成熱，倒入備好的裡脊肉，快速翻炒、滑開，加少許南德調料、少許碘鹽，翻炒均勻炒熟，倒入炒好的黃花木耳、雞蛋，稍加翻炒，出鍋裝盤。木須肉做好了，可以隨意享用。

個人做法，希望大家喜歡，請多提寶貴意見，謝謝閱讀！

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關鍵字: 從廚 胡蘿蔔 美食

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