知足的人才有快乐

你好我是药都小万，很高兴回答你这个问题，因为我姥爷就是卖油条早餐的，下面是油条的做法，如果喜欢我的推荐请大家点下关注谢谢！

油条做法:

食材用料:面粉500克、（以前都是用明矾，因为对人体有害所以千万不能用）无铝油条膨松剂10克、泡打粉8克、鸡蛋一个、盐8克、白糖5克、食用油一桶、 温水260克（冬夏不一样，冬天多10克水）。

1、和面:先和面把面粉、膨松剂、泡打粉、盐、白糖放到和面盆里搅拌均匀，然后把鸡蛋打到面粉里面，用筷子或者辛勤的手搅拌均匀，然后最重要的步骤加水，加水先加三分之一然后搅拌依次加入（为了更好的让面粉均匀吸水），把面团揉到三光既面光、盆光、手光。

2、揉面:把面团取出放到案板上面，第一次揉面用力揉5分钟直到表面光滑，然后用盆盖着醒面20分钟 ；第二次揉面把面团里面加入10克的油，边揉边加油，揉10分钟把表面揉光滑，表面刷油盖着醒面4个小时以上，如果家庭做可以晚上和面第二天早上做（这是油条最重要的步骤）。

3、炸油条:把醒好的面团取出放到案板上，注意不要打揉面团，用手轻轻整理成长条状，轻轻用手按压一下成薄点的长条，用刀从一头横切成3厘米的条状，用两个条状摞在一起，用筷子从中间轻轻按压一下，捏着两头放到事先准备好的油锅里面就行了，油锅要事先加热到六成热180度，油条下到里面然后用筷子夹着在油锅里翻滚几下（为了让油条更蓬松均匀受热），等到炸到金黄色就可以出锅了。

这样美味的早餐油条就好了，配上豆浆或者胡辣汤就更美味了。

我是药都小万喜欢我的做法请大家关注一下谢谢！

药都小万

我从98年至今一直从事油条行业，虽然没有大富大贵，但也解决了一家人的衣食住行，各家的配方和做法有所不同，各有所长，今天我给大家分享一下，我所用过最实惠的两个配方，这两个配方的优点，缺点，以及注意事项和操作方法。

1，碱，矾，盐，十斤面的配方是：1两碱，2两矾，1.5两盐，水6至7斤（水的量随季节的变化有所增减），和面方法，先将碱矾盐倒入盆中用少量温水化开（夏天用常温水，冬天用40度左右的水），在将面粉倒入盆中，用剩余的水分次倒入，把面和面至三光（手，面，盆），醒面20分钟，中间揉面一次，再次醒面十分钟后，案板上抹油，将10斤面一分为二，卷成长条状，用保鲜膜盖上，起锅烧油，油温180至200度时，将面剂伸长擀平，剁成二指宽的剂子，双手沾少许油，将两个小剂按扁重叠，用手在中间按一下，双手拉长，上劲，放入油锅中，不停的翻动，让其受热均匀，炸至金黄捞出（这个操作方法也适合下面新配方），这个配方的优点是成本最低，利润高，油条口感香脆，色泽好，它的缺点是不适合新手操作，不符合国家标准，热油条有碱气和氨气（高手可以避免）

2，油条膨松剂和盐，十斤面，膨松剂二两，盐1.5两，油0.5斤，水六斤（也可以加泡打粉，白糖，小苏打牛奶，鸡蛋，但这些我没放），将面和所有调料放入盆中，搅拌均匀，加水和成面团，醒面两次分成2至3个剂子，用保鲜膜卷好，放入冰箱，冷藏八小时后，案板上撒面粉，将面伸长，擀平，剁成均匀的剂子（剂子不要太小容易粘条），用筷子蘸水，在一个剂子上画一道水线，两个剂子合并，再用筷子在中间按一下，力度适中，不要按断，油烧热，两手将面剂抻长，放入生坯，炸成金黄捞出。（成手可以用上面的操作方法）

这个配方的优点是：油条形状漂亮，大小比较统一，口感没有怪味儿，适合新手操作，符合国家标准，缺点是：油条不酥脆（面粉中加食用油可以改善），油条剂子不能太小，案板上用面粉油容易发苦，发黑，成本比上个配方略高，上色有点慢。

这是我个人经验，如不计成本，我还有更详细的配方，希望广大油条爱好者评论，分享一下自己的经验，共同交流，共同学习。图一是用第一种方法制作的，图二图三是第二种做法

把喜欢的带走

油条是一种古老的中式面食，长条形的油炸食品，口感松脆，特别好吃，大部分都挺喜欢吃的，在我们的各家各户，特别中国的中部和北部地区，更喜欢吃油条。

油条制作简单，家家户户都可以在自家中制作，但是想要做出更松软酥脆的油条，需要点技巧，下面我们一起制作

一、油条的配方

面粉500克、盐适量、白糖20克、酵母10克、小苏打5克、油适量、热牛奶350克、1个鸡蛋

二、和面

原料准备好后，就是和面了，和面是炸油条中重中之重，最终炸的油条如何，主要就看面和的怎么样了，想要把面和好，与多个因素有关

1、原料及比例

原料要合适，并且配置比例要适中，不同的原料加入的量要按比例来，比如面粉是500克的量，就得加白糖20克，酵母10克，小苏打5克，1个鸡蛋，牛奶350克，这个牛奶中其实大部分就是水了，总之加水的量是350左右。

2、和面发面

原料准备齐全后，就是和面发面了，这一步也是特别重要，基本上和原料比例一样的重要。把以上配置好的原料，倒入盆中搅拌，搅拌成絮状后，下手揉面，揉至光滑后，盖好盖子醒面半小时。

半小时后，取出面团，继续揉面，揉成圆柱形，表面抹油，再切成10公分长的长条，两两相叠，中间用筷子按压下，到此，一根油条就成型了，下一步就可以下油锅也。

三、炸油条

上面油条做好后，这一步就是下油锅了，但油温要控制好，测温五成热就可以下油条，不能太热了，慢慢炸至金黄，捞出即可。这一步主要就是控制好油温，温度不能太高，一般五六成热最好。

总结：炸油条家家户户都会炸，但炸出来的效果大不相同，主要就是一些细节，炸油条最重要的是原料配比和发面，这两步至关重要，一定要严格控制好，好吃的油条就没问题了。

乡村阿武

主料

高筋面粉250g 酵母5g

白糖20g 水170g

面碱适量 花生油适量

盐适量

做法步骤

1. 水，面，糖，盐，酵母，混合，揉成面团，进行第一次发酵。

2. 四十分钟后，手指沾面粉在面团上戳个洞，不回缩即为发酵好。

千招百计

大家好我是和我一起做主食，职业面点师，专注美食视频拍摄！！

先上几张作品大家欣赏探讨o

外脆里嫩

费话不多说直接上干货

面粉1000克 鸡蛋2克 清水600克 盐8克

色拉油（底油）80克 安琪油条剂14克

看了配方心中会疑惑配方太简单吧？就是这么简单，核心技术在于和面！！

下面再说和面的过程

1 粉类都掺到一起，水，鸡蛋，油另放一个容器

2 然后把他们柔道一起he成面团，表面在刷一层油！

3 然后每间隔20分钟揉一次，总共揉3次

然后放到一边最少醒发3.5小时！！！

油条好不好吃主要是和面的技巧

不知道我说的你们明白么？

我的主页有好多主食做法视频，喜欢的可以收藏转发！！有想做的可以留言，我们拍视频即可！！

和我一起做主食

大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是：油条大家都不陌生吧，早餐必备的食材，但是大多数人都会出去买着吃，因为油条扎起来太费劲，而且在家炸的不够蓬松喧软，其实是没掌握技巧，只要掌握技巧在家你也能做出蓬松酥脆的大油条。

【“油条”——家常做法详解版】——特点：酥脆蓬松、早餐必备、做法简单，老少都爱吃

【主料】：面粉 500克、鸡蛋 1个、

【调料】：盐 5克、小苏打 3克、泡打粉 3克

烹饪步骤：

第一步：把所有食材放入盆中，缓缓加入水，先用筷子搅拌成絮状，再揉成面团。

第二步：揉好的面团表面摸少许油盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。

第三步：早上面团取出，分成两份，取一份将其抻长然后用擀面杖擀一下，擀成长条即可。然后再切成等宽的长条，两个面条放在一起，用筷子一压就可以

第四步：油温升高，放入弄好的油条，放进去油条直接飘在油的表面说明油温是正合适的。油条进油锅之前一定捏住两头抻一下，这样油条才更好看。

第五步：油条进油锅一定要不停翻，这样炸出来的油条才更蓬松。

悠悠小厨Z

小伙伴们好，我是阿水，首先很荣幸回答题主的问题，我的回答仅仅是个人经验，仅供参考。

油条的配方是什么？

我来回答

油条，是一种中式面食，长条形的油炸食物。

做法

原料

食用油、面粉、盐、碱、温水。

步骤

第一步

把碱和盐按比例兑好，然后碾碎放入盆子里，放入温水搅拌溶化成乳状液并生成大量的泡沫且有响声为止

第二步

加入面粉搅拌成雪花状，揣捣成光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被或锅盖盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，这样3次到4次，直到面团产生气体形成孔洞，达到柔软顺滑就好了。

第三步

案板上面抹油，然后取出面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条。

第四步

再放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使长条鼓起来，膨胀酥脆，炸成金黄色就好啦。

好啦，以上就是我的经验，欢迎大家一起探讨，感谢题主的问题和平台。

毛毛的美食vlog

空心香酥油条的配方

分享一个空心香酥油条的做法，蓬松酥脆。头天晚上和好面放冰箱第二天早晨直接做，很方便，早餐15分钟就搞定了，在家做更干净。具体的制作过程以及注意事项我会详细的讲解，如果大家有什么问题或者想法可以在下方留言交流。

食材：面粉300克，鸡蛋1颗，小苏打2克，植物油10克，酵母粉3克，温水180毫升，盐2克，泡打粉3克

做法：

1.盆中倒入300克面粉，打入一个鸡蛋，加入3克酵母、3克小苏打泡打、3克粉和一小勺盐。（所用食材，根据面粉的量，按比例添加即可）

分次加入160毫升的温水，边加边搅拌。加入鸡蛋可以使油条更加的蓬松暄软，加泡打粉油条会形成空心，加入小苏打可以使炸出来的油条更加的酥脆同时使油条表面金黄。

2.搅拌成絮状以后加入20毫升的植物油，然后下手揉成光滑的面团，加油可以使醒出来的面更加的柔软。油条要想炸的好吃，面一定要或和的软。和成光滑柔软的面团以后盖上盆醒面20分钟。

3.如果是早餐吃，可以头一天晚上把面团揉好，包入保鲜袋，放入冰箱冷藏一夜。 20分钟以后揣一下面，然后在盖上盆醒面20分钟，20分钟以后再揣一下，这样揣两次油条的面就和好了。

4. 早上把面团取出，擀成长方形的面饼。这是炸好油条的第二个关键点，如果揉搓使面起筋炸出来油条就不暄软了。然后在面饼的上面盖上一层保鲜膜，醒发10分钟左右。

5. 然后切成长条，在每个面剂的中间用手指抹上一点水，这样可以是两片粘合得更加紧实，炸的时候不容易分开，然后把两个面条摞在一起，用筷子压一压。如果剂子比较长，锅内放不下，可以对半切开，炸成小油条。

6. 锅里放油，大火将油烧至5成热后转小火，把油条生坯在下锅前捏住两端抻长一点，然后放入锅内，全程小火炸，不断的翻面，

7. 使油条受热均匀，一开始下锅以后不要动，等到油条定型以后再翻面防止油条刚下锅时太软，一动它就会变形。

8. 炸制油条的两面金黄就可以出锅了，千万不要炸的颜色过重，因为出锅以后油条本身的温度还会使油条上色。这样做出来的油条非常的酥脆，个个空心。

炸好油条的三个关键点：

1、和面时要软并且多揉；

2、醒发好的面千万不要揉；

3、一定要等油热之后再下入油条，不然炸出的油条口感硬，还特别油腻，全程小火炸。

梅依旧

你好，我是红色冰雨。

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲。很多人每天早上的早点都是油条和豆浆，可见油条是一种大众食品。

网红小油条的做法：

1、面粉300g、1个鸡蛋，3g酵母粉，加少许盐、熟的玉米油30ml、适量的纯牛奶，搅拌均匀；

2、搅拌好的面团揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发2倍大；

3、压好的面团切成均匀的长条；两个小长条的面团叠放在一起，中间抹上上续的食用油，面团上面用筷子压一下.

4、油温6层热的是放入油锅炸，油条成型之后，用筷子不同的翻动。油炸的时候油温不能太高，防止炸糊。

冰雨爱美食

油条是传统的早点之一，有传统的矾碱油条，有酵母配方油条，有膨松剂配方油条等多个版本，其中矾碱油条因其明矾含铝，已不提倡使用了。偶尔吃一次也没多大问题。

酵母版配方，面粉一斤，水300克，盐6克，酵母5克，小苏打3克。小苏打也可改成使用油条改良剂。

膨松剂配方，用快速油条膨松剂，或泡打粉，加油条改良剂，一般一斤面粉加膨松剂10克，改良剂5克，盐6克，水300克。

传统的矾碱油条，它的比例冬天是一斤标准粉明矾12克，碱l5克，盐6克，水320克。夏天明矾12克，碱18克，盐7克，水300克。

做法，用温水将盐，碱，矾化开，倒入面粉内，揉成面团，盖上湿布放置二十分钟，然后将面团揣折几下，翻面再静置二十分钟，如此三遍，用胶袋装上好，放冰箱松驰一夜。

用时提前半小时拿出，将面团抻至一厘米厚，十厘米宽的面片，用刀切成二厘米宽的条，待油度6成热时，将二块面片摞在一起，用筷子在中间压一下，双手拿住二头将面片抻长，下入油锅，快速用竹条将油条转动，待油条炸成金黄色捞出即可。

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