10.17 豬肚這樣煮，爽滑鹹鮮，美味可口

【用料】

生豬肚1個(約750克),豬五花肉100克,雞胸肉75

克,熟乾貝、水發口蘑各25克,薏米、冬筍各50克,淨火腿

肉25克,鹽12克,料酒100克,熟豬油、米醋各50克,味

精5克,蔥段、姜塊各15克,肉湯500毫升,熟雞油10克。

【做法】

(1)將豬肚翻過來,浸泡在冷水中,加5克鹽、25克米醋和25克料酒搓揉洗淨,放冷水鍋內煮沸,撈出後用5克鹽、

25克米醋和25克料酒搓揉一次,用清水洗淨後再放冷水鍋內

加蔥段、姜塊煮2分鐘,撈出涼涼,再把豬肚翻過來備用。

(2)豬五花肉、雞胸肉洗淨,切成小丁,放沸水鍋內焯

下,撈出洗淨水分;薏米洗淨,放在碗裡,加100毫升清水,

上屜蒸10分鐘,取出,潷去水;熟乾貝撕成小碎絲;水發口

蘑、冬筍、熟火腿均切成小丁。

(3)將豬肉、雞肉、薏米、口蘑和冬筍盛在碗裡,加2克

鹽拌勻,再放乾貝絲、火腿、熟豬油、味精和50克料酒拌勻

成餡料,灌入豬肚內。

(4)將豬肚放在大碗內,加蔥段和姜塊,上籠用旺火幹蒸

1小時,取出去掉蔥姜,放肉湯和少許鹽,再入屜蒸約1小時

至熟爛,取出,淋上熟雞油,上桌即成。

【特點】

配料香醇,爽滑鹹鮮,美味可口。