03.06 大黃米粘豆包是怎麼做的？

心語心願61447993574

大黃米粘豆包是北方特有的美食，每年過年家家都蒸這種粘豆包，家家都不一樣，粘豆包一般用大黃米麵、玉米麵、糯米麵、麵粉摻和一起酵母發酵。餡料一般都是紅腰豆或者紅小豆加糖煮制而成，有的地方用煮熟地瓜和紅豆做餡料。

今天就分享一下粘豆包做法：大黃米麵和玉米麵加酵母溫水和成麵糰等待醒發。紅腰豆和紅豆提前一夜泡軟，高壓鍋煮豆，不要放太多水，和豆子一樣水位就行。豆子煮好加糖（冰糖也可以）壓碎，分成大小一樣小圓球。

麵糰醒發好，把麵糰分成大小一樣的劑子，擀成麵皮，把豆沙餡放入面片，包在一起。上鍋蒸，篦子上用玉米葉鋪上一層（也可以用別的代替），出鍋好拿，大火蒸20分鐘左右，即可出鍋。

藍冰心語01

教你做東北的粘豆包的做法

大白嘚

黃米粉 125k

糯米粉125k

溫水180k

豆沙餡200k

1，黃米粉導入盆中

2，加入糯米粉

3，用蛋攪拌均勻

4，溫水緩緩導入

5，邊導入邊攪拌，防止幹

6，揉成團

7，揉好麵糰分成30k一個小團

8，壓出一個小窩

9，放上豆沙餡

10，包緊滾圓

11，蒸鍋少開水，上汽後放入粘豆包，10分鐘左右即可

小吃的視覺

這個我做過，大黃米的粘豆包真得很好吃。它的做法也不是很麻煩。首先將大黃米用水泡3到4天，每天都要換一次水。同時還要泡玉米碴子，比例是10黃米2斤玉米碴子。泡好後用機器將米磨碎成漿裝到一個布袋子裡控水，直到將水控幹，取出直接可以揉成麵糰，放到盆裡揉好醒發半天，當聞到面稍有發酸時即可，豆餡做好，我喜歡小紅豆的，總是做小紅豆餡，這樣就可以開始包豆包了，包好就可以蒸熟享用美食了，多餘的可以凍起來，什麼時候想吃取出蒸就可以了。

碧空飛燕

原料:大黃米麵2500g，玉米麵500g，紅腰豆適量，酵母1勺（湯瓷勺），溫水（30-40度）適量。

黃米麵倒入盆中，加上500g玉米粉，一勺酵母，再加上適量的溫水和麵，和好面讓它發酵（和麵時不可過稀，和成不沾手的麵糰就行）。

紅腰豆提前泡脹約10小時，用高壓鍋壓30分鐘後（豆子一定要先泡脹，煮的時候加入和豆子平齊的水就行，喜歡吃甜的豆餡直接加入糖一起煮），倒出用炒鍋炒出多餘的水分，炒幹後用勺子壓碎成粉狀，用手攥成大小相等的豆餡備用。

發好的面揪一小塊用手捏個窩，包上豆餡，直到包完。包好的豆包上鍋，開大火一直蒸30分鐘。

蒸好的豆包沾冷水用木鏟起出（記著一定要沾冷水啊，不然太黏了）

希望能幫到你。

每日更新家常菜的做法，喜歡請關注謝謝！

咱家的味道

粘豆包屬北方特色，做出來的粘豆包鬆軟滑膩可口。其做法有。材料：黃米粉,玉米粉（也可用糯米粉）比例5：1左右，酵母一小勺讓它發酵快一些，紅腰子豆,白糖。

首先將黃米粉，玉米粉放入容器，加入酵母，一邊攪拌，一邊放溫水。（水溫40度左右）和成麵糰放置10分鐘左右。（水的攝入不要太多）揪起不會落下就好了。

泡至十小時左右的紅腰豆用鍋煮至爛熟撈起放涼，用勺背在容器內將紅腰豆踏成泥狀。（過程中可放糖）甜味適中就好。

把發酵好的麵糰，揪一坨放手心，拍成片狀，舀一勺紅豆泥放在裡面包起來，依次排好，放蒸籠裡大火蒸至半小時即可。

希望能幫到您。

西南味

我做的粘豆包是自己流。材料有糯米麵和玉米麵。比例為7：3。根據自己的喜好放白糖，再加酵母粉。玉米麵用開水燙，糯米麵用溫水，然後發酵。用紅豆餡，面發好後，包起來蒸20分鐘，放涼吃。

關鍵字: 豆包 餡料 大黃