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在我們的生活中，不乏有這麼一種味道！它只在本地老百姓圈子裡口口相傳，出了這個圈子，似乎也就很難找到它生存的土壤。這也許就是屬於每個城市自己獨有的味道，更是一種傳承。

老闆！熱乾麵、蛋酒，加一個面窩！

武漢的一天，是從一碗能量滿滿，裹滿芝麻醬的熱乾麵開始，喝一口酸甜可口的蛋酒，再咬上一大口酥脆的面窩，這樣的早餐在武漢才算完美，這也是武漢人“過早”的經典標配。

熱乾麵，中國四大名面之一，武漢傳統經典漢味小吃。熱乾麵屬於典型的碼頭文化吃食，早上來上這麼一大碗，也許你一天都不需要再吃其它主食，它既扛餓又管飽。

只吃不喝，總覺得嘴巴乾乾的，也就難以品嚐到熱乾麵的真諦，必須來上一碗喝的，蛋酒是首選。江漢平原、荊楚飲食有喝早酒的習慣，也就是傳統的米酒。在武漢，會加一個雞蛋，營養更佳。燒得滾燙的開水，淋在打散的雞蛋上衝出蛋花，舀上一調羹米酒，加上糖，酸甜回口有微微的澀味，帶有少許微醺，美哉！

面窩才是我們今天的主角，經典漢味小吃之一，它卻是武漢獨有“過早”味道，也僅僅只在早餐時間提供。

它因四周厚、中間薄而脆，形成一個圓形小洞，呈凹狀，武漢人不習慣叫它“面凹”，而叫它“面窩”。這主要得益於做“面窩”的模具，它很有特點，中間呈拱起的球形隆起，出來的成品造型就源於它的模具。

城市生活，早餐時間緊張，為滿足快節奏的早餐需求，既要保證出品速度、也要確保質量。面窩攤主還真想盡各種小心思，一把面窩勺由一個變三個。同樣的時間，一個勞力，出品變得穩定，效率提高了，自然也就事半功倍。

武漢，漢江、長江兩江交匯處，地處長江中下游江漢平原，自有江南魚米之鄉的美譽，盛產稻米。面窩主要原材料就是大米，所用稻米武漢人叫“糙米”。而真正的糙米指稻穀脫殼後不加工或較少加工所獲得的全穀粒米 ，由米糠 、胚和胚乳三大部分組成 ；與白米相比，糙米保留了稻穀的大部分營養。而在武漢所用的“糙米”指隔年的陳米，兩者完全不同，只是叫法近似。隔年的陳米含水量少、黏性小，炸出來的面窩顆粒感更強，口感也更佳。

炸面窩另外一個很重要的夥伴就是黃豆，武漢人與大豆之間似乎有一種解不開的情緣。初夏至九月，毛豆在武漢人餐桌上有著絕對的號召力，到了武漢，你也許才能領略武漢人是有多好這一口；而到了九月，豆莢開始變硬，此時毛豆米又成了桌上一道新的下酒好菜。我想在武漢把大米和黃豆二者放在一起，做成流傳後世的經典也就不難理解。

陳米和黃豆配比，米佔8成、黃豆佔2成，如果黃豆佔比過大，面窩難以成行、且口感發硬，4:1這個比例就剛剛好。

經過一夜泡發，大米和黃豆完全發透，入研磨機中攪拌成麵糊狀。加鹽、胡椒粉、生薑、小蔥調味，鹽調鹹口，有基本的鹹鮮味就可以，且不可過鹹反而壓住了米香味。

小蔥則選用蔥白，更香，不用蔥綠，油炸食品放入蔥綠易炸糊且影響賣相。

調好的麵糊切忌醒發，防止發酵，特別是在炎熱的夏季，已調好米漿如果不用，最好入冰箱冷藏存放。

面窩最大的難點卻是油炸這道工序，想炸好是有技巧的。

一是面窩勺必須在油中充分浸泡潤透，這樣才能保證炸出來的面窩與模具輕鬆分離。

二是調好的麵糊倒入模具時，不可全部浸入油中，否則面窩就變成了雞蛋花，發泡難以成型。

面窩大致做法流程如下：

面窩

【所需食材】：大米（隔年陳米）、黃豆、鹽、胡椒粉、生薑、小蔥、食用油

【製作步驟】

第一步：

大米、黃豆泡發一夜，入研磨機中加適量清水攪成糊狀；將蔥白切末、生薑切姜米放入米糊中，加鹽、胡椒粉攪勻調味備用。

第二步：炸面窩

鍋中的放寬油，燒至5成熱，將米糊舀入模具中，用手勺在麵糊中間刨開一個圓形小洞。

把模具放入油鍋中，模具的邊緣與油麵保持在同一個平面，隨著油溫升高，將米糊浸炸至定型。

定型後，面窩勺倒扣過來，用面窩夾將定型的面窩輕輕剷下來。

控制好鍋中的油溫，將面窩炸至呈表面金黃色即可撈出瀝油。

炸好的面窩，邊緣軟糯帶有一種口口顆粒感，而中間部位則酥脆焦香。

廣廈萬間，夜眠七尺；良田千頃，日僅三餐。世界上最治癒的東西，第一是美食，第二才是文字。