尬聊篮球呀
很高兴回答这个问题：油麦菜质地脆嫩，口感鲜嫩清香，风味独特，它是一种以嫩梗和嫩叶为食的叶用莴苣，含有丰富的钙铁维生素等，比我们熟悉的生菜，莴笋等高出很多，是蔬菜中的上品，油麦菜可以凉拌，炒鸡蛋，清炒，其中传统做法豆豉鲮鱼油麦菜是我最喜欢的一种，油麦菜脆爽清新，鲮鱼细嫩鲜香，豆鼓咸香开胃，绝对超极好吃的开胃下饭菜。
（1）把500克油麦菜用盐水泡10分钟，清洗干净，切成寸段，前头梗粗的部分用刀冲几下再改刀切段备用。四瓣大蒜拍碎切成末备用。鲮鱼罐头取200克，把鱼用手撕成长条备用。
（2）起锅烧油，油热放入油麦菜爆炒，翻炒均匀，加入适量盐（因鲮鱼里有咸味），炒至油麦菜断生变色为翠绿色时，盛出备用。
（3）再次起锅烧油，放入蒜末煸炒出香味后，加入鲮鱼和豆豉，翻炒一会，出香味后，加入适量老抽上点颜色，少许盐，味精，翻拌均匀后，加入一勺清水，稍微焖一下，加入水淀粉勾茨后，迅速倒入炒好的油麦菜，快速翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的豆豉鲮鱼油麦菜就做好了，希望大家喜欢。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
万家灯火张家人
大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。
油麦菜色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。蒜蓉油麦菜、豆豉鲮鱼油麦菜都是人们熟知的家常菜肴。
今天小董就为大家介绍一种油麦菜的吃法，香菇油麦菜，集中了香菇和油麦菜的营养，下面一起看下具体做法吧。
【主料】油麦菜1把，香菇几朵
【配料】蒜，姜，干辣椒
【调料】生抽，蚝油，盐
——【具体制作过程】——
第一步：主要食材处理
油麦菜用水泡几分钟，将香菇洗干净控水备用，再将油麦菜洗干净，多洗两遍，从中间掰开，蒜拍碎剁成末，姜切成丝，香菇洗切成厚片备用
第二步：焯水处理
锅中烧水，水开之后先放油麦菜根部，再放入叶子，焯一下水捞出来，时间不宜太长，然后盛出控干水分备用，再放入香菇焯水3分钟，捞出备用
第三步：烹饪食材
锅中倒入油，油6成热时倒入姜丝、蒜末，小火炒出香味。如果喜欢吃辣的话，也可以加入一点干辣椒一起炒香，把控过水的香菇倒入锅中，大火翻炒几下。然后再把油麦菜倒入锅内，
第四步：调味处理
倒入适量生抽、蚝油，少量的盐调味，快速翻炒均匀就可以出锅装盘了，这样简单又好吃的香菇油麦菜就做好了。
香菇和油麦菜两者一块炒，不仅味道鲜美，补钙效果也特别好，几块钱成本比骨头汤补钙效果好
——【小贴士】——
（1）油麦菜焯水的时候一定要先焯水根部，然后再焯水叶子，这样能保持口感
（2）生抽和蚝油不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。
（3）油麦菜中间可能会夹杂泥土或者是农药残留，所以一定先泡几分钟，然后再多清洗几遍
——【内容附加问答】——
1.如何挑选香菇？
答：看香菇的个头，个头大的香菇更好；看香菇的菌柄与菌盖的生长状态，比较匀称的相对好些；优质的（这里应当是相对来说）香菇菌盖上会有花纹状的裂纹，并且菌盖长得匀称；如果菌盖的边缘是弯曲向里的，说明比较新鲜，如果已经展开，说明香菇比较老；菌柄比较直，不弯曲，比较粗壮，不细长，这样的香菇质量相对好些。看菌褶，就是菌盖里面的部分，如果菌褶显得有些发黄，说明香菇太老了，采摘过晚，或者是采摘下来保存的不好，放置时间有些长。
小董美食
油麦菜色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，浸泡十分钟洗净后直接使用就可以。
当前最流行的吃法，也是各种大小饭店基本上都有的做法——豆豉鲮鱼油麦菜了。做起来非常简单，主料就是油麦菜和鲮鱼罐头。
炒锅上火后，放少许油，油温五六成热放一点蒜蓉，炒出香味后放入油麦菜大火翻炒至油麦菜变色后，将豆豉鲮鱼罐头倒入锅内，继续翻炒几下后，淋一勺开水，让锅汽将豆豉鲮鱼和油麦菜的香味充分混合到一起，淋上一点水淀粉就可以出锅享用了。
现在是夏天，来一盘凉拌油麦菜也是不错的。这就又会用到我的万能凉拌汁了。先把油麦菜洗净切成段，轻轻的焯一下水后，码放到盘中。
取一个小碗，将辣椒碎、蒜末、葱花放入碗中，然后放两勺醋、三勺生抽、一勺香油，再加入少许盐、白胡椒粉和适量白糖。炒锅开火，热锅放适量油，然后加入花椒、麻椒、葱段和姜片，慢火煎出香味后捞出葱姜，晾凉后浇到小碗中，搅拌均匀后淋到油麦菜上。
两种做法你更喜欢哪一种呢？欢迎留言指导一下。
糖饼加糖
大家好，我是玲纪录美食，一个爱生活，爱美食的博主，感谢您的观看。
怎么炒油麦菜比较好吃？油麦菜的做法很简单，可以清炒，可以做成蒜蓉油麦菜，也可以做成蚝油油麦菜，当然也可以放些肉下去提一下鲜，这些做法做出来的油麦菜都很美味，油麦菜吃起来都是脆脆甜甜的。
下面分享一下制作方法，喜欢的记得收藏喔！
[准备食材]
主料：油麦菜500克
配料：蒜头三瓣，清水适量，淀粉、蚝油适量，老干妈两勺，食用油、盐适量
工具：铁锅一个，碗一个
[制作步骤]
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①首先把油麦菜一片片扒开用水清洗干净沥干水分备用，接着把蒜头洗干净去皮用刀切碎备用，铁锅也用刷子刷洗干净备用。
②把碗用水清洗干净，把蚝油跟淀粉放进碗里，加入一些水搅拌均匀备用。
③开大火把铁锅里面的水分烧干，然后在铁锅放入食用油，加入少量的盐，把切好蒜蓉放下去翻炒出香味，再把油麦菜放下去翻炒受热，再把老干妈放进去翻炒均匀，接着在锅里加入一些水盖上盖子焖两分钟(因为放老干妈会容易粘锅，所以我选择放油麦菜再放老干妈)
④两分钟后打开盖子把碗里调好的汁放进去翻炒均匀，收汁即可出锅用。
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问题：怎么炒油麦菜比较好吃？
油麦菜是入秋之后，非常好的一种养生菜，价格实惠，吃起来口感比青菜好，清脆爽口，大家都爱吃。
立秋后，我们家经常买油麦菜吃，经常做的做法有两种：一、《豆豉油麦菜》，二、《炝炒油麦菜》。《豆豉油麦菜》做法简单，豉香浓郁，清脆爽口。《炝炒油麦菜》做法简单，菜品微辣，清脆带辣，好吃下饭。
《豆豉油麦菜》
准备食材：
油麦菜500克、豆鼓一勺、瓣蒜数颗、干红辣椒数个、生抽、蚝油、鸡粉、花生油。
做法：
- 油麦菜清洗干净，控掉多余水，切长段备用。
- 豆鼓切碎。蒜拍碎，切细。干红辣椒切开。
- 热锅加入适量花生油，烧热后，放入干红辣椒、蒜末煸出香味，下豆鼓用小火煸炒，炒出香味。
- 下油麦菜段，快速翻炒， 当油麦菜稍微变软，加入蚝油、生抽，快速翻炒均匀。
- 加、鸡精炒匀出锅装盘即可。
小贴士:
- 因由于豆豉、生抽有一定盐味，所以在炒这道菜的时候，我没放盐，味道刚刚好。如果口味偏重是可以放盐的哈！
- 这里加入了干红辣椒，微微带着点辣味，非常好吃。
- 当你在胃口不佳，不想吃饭的时候，可以试试这道《豆豉油麦菜》，简单易学，清脆爽口，微微带辣，非常好吃。
《炝炒油麦菜》又名《炝炒凤尾》
准备食材:
油麦菜500克，独蒜1个，老姜1小块，耗油适量，盐适量，鸡精适量，食用油。
做法:
- 油麦菜洗净，沥干水，切段。
- 干红辣椒剪段。连同里面的辣椒籽一起保留。
- 独蒜拍碎切末。老姜洗净切丝。
- 热锅放适量食用油，油热，下蒜末、姜丝、干红辣椒炝锅，出香味。
- 下油麦菜段快速翻炒。
- 加入耗油炒均匀，加入盐、鸡精炒均匀，出锅装盘即可。
油麦菜酷似莴笋叶，被称之为“凤尾”，色泽嫩绿，口感清香脆嫩。其营养丰富，含维生素、蛋白质、膳食纤维、微量元素、胡萝卜素等营养物质。油麦菜的功效很好，可降低胆固醇、缓解神经衰弱、清燥润肺的功效。
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美食来临
油麦菜营养丰富，吃起来清脆爽口，不管是涮锅还是爆炒，都非常受人们的青睐，接下来呦呦美食分享一种做法，希望您喜欢：
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主料
油麦菜
辅料
泡椒、食用油、耗油、白醋、盐、葱、姜、蒜
步骤
1.油麦菜清洗干净切4~5厘米小段。
2.葱切小段，姜蒜切末，泡椒切小段。
3.起锅烧油，烧到八成热。
4.放入葱、姜、蒜炒香。
5.放入泡椒炒香。
6.放入油麦菜，大火爆炒。
7.加入食盐、蚝油、白醋，翻均匀。
8.出锅装盘。
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下面我来分享一道猪油渣炒油麦菜
1·准备一小块猪板油，油麦菜半斤，食盐，白糖，水淀粉，味精。
2·先将猪板油规则切成小块，油麦菜用清水清洗干净，切成两段。取20克水淀粉加适量清水，食盐，味精搅拌均匀备用。
3·取炒锅加热，将切好的猪板油块放入锅中，改小火慢熬，数次翻动，至猪板油块充分熬出猪油，成金黄色取出，将熬好的猪油倒出备用。
4·将炒锅彻底清洗干净，加水烧开，将油麦菜放入开水中，快速焯水取出，过冷水。
5·将炒锅洗干净大火加热，取适量熬好的猪油放入炒锅中，油温至七成热，放入过冷水的油麦菜，快速翻炒8秒，快速倒入调好的淀粉芡，轻炒数下，加入油渣，取出装盘。
这道菜看似简单，实则对油温，及火候的掌握要求颇高，欢迎留言参于交流！
北山芒茬
平常都是在学校看海南新东方的大师做菜的，不过真要把步骤一步一步写下来 还是比较需要耐心的！
【家常版油菜】无论是食材还是做法，都超级简单~零失败率！
海南新东方烹饪学校
首先······将蔬菜焯水····也就是汆·····一是能保证蔬菜的颜色亮度·二是能保证起营养素不流失·三能缩短烹调时间·保护营养·各种蔬菜有各种蔬菜的吃法·如：菠菜焯水后凉拌好···油麦菜焯水后清炒·····等等·······在焯水的时候适当的加白醋和盐·一是能前期调味·二是能防止氧化·要不蔬菜会变黑······在炒完快出锅的时候·最好能打点明油·那样蔬菜的颜色特变好看·
二表哥生活篇
主料：油麦菜300克
调料：食盐，味精，蒜，花椒，植物油
1.油麦菜择洗干净，切成七八厘米长的段
2.将蒜剁成蒜末备用
3.锅内放油爆香花椒捞出，放入一些蒜末炸香
4.下油麦菜，快速翻炒几下，炒到油麦菜碧绿将剩余的蒜蓉全部加入，调入盐和味精即可
