粒粒香调味品
所谓老汤，就是酱汤使用时间久了的一种叫法。可以说，卤制品好不好吃，全靠这一锅上好的老汤。所以，想要做卤制品的朋友，学会如何熬一锅上好的汤料那就是成功的一半了。另外，还需要知道老汤应该如何保存。
配料：大排骨5kg、白条鸡2只、鲜猪皮3kg、食盐5kg、酱油4kg、白糖500g、麻油150g、葱、姜各100g、桂皮50g、丁香、山萘、大料、白芷、茴香各25g，花椒、荜爸各20g，清水50kg。
熬制工艺：
1，将香辛料用纱布包好入锅，依次加入排骨、白条鸡、鲜猪皮、然后加入食盐、酱油、姜和葱，最后倒入清水。
2，先用旺火烧开后转小火焖煮5-6h，到骨头上的肉自行脱落后可以将骨头和鸡等固体物质捞出来。撇去汤面上的浮沫。
3，另取一锅，将麻油倒入锅中，五成热，加入白糖，用勺子不同的炒动，待锅中开始冒烟的时候，关火，晾凉。
4，将制成的酱色倒入熬好的汤锅中，搅拌均匀，就是完成品了。
老汤使用和保存的注意事项。
1，老汤在使用后应该加盐煮沸，这样可防止老汤变质。
2，老汤每次使用完后要及时撇去汤上的油脂、晾凉，防止汤料焖坏。
3，长时间不使用时，应进行低温保存。
开拖拉机的墨客
老汤熬制，我的方法是我父辈告诉我的，下面我分享下，希望能帮到大家。
首先我们需要准备材料有，鸡一只，猪肘子一个，鸽子一只，牛骨一根
第二步，把食材清理干净，放入凉水中，浸泡。去血。
第三步，把泡好的材料放在冷锅中，注满水，开火，去血沫。把血沫老出，放入桂皮，香叶，小茴香，花椒大料，熬制，大火烧开，转小火，慢炖3小时，即可。
切记往高汤加水时不要加生水
捣鼓君Vlog
你说的老汤是用来做什么呢？烧菜还是面馆用或卤水用？不过大同小异吧，根据用途不同或成本不同,熬汤的原料是有差异的。烧菜的汤尤其是烧海参等本身没有味道的食材，就要靠外力来协助,这时候有一锅好的汤反复煨制使汤的鲜香浸入食材,方可达到汁稠味美，所以这里要用到老母鸡、老鸭、排骨、火腿、棒骨入锅加水烧开打去浮沫，再用旺火熬约1个半小时，把物料打捞出来冲洗干净，原汤过滤烧开用剁碎的猪肉蓉扫汤，再放入捞起的原料改小火慢炖1小时 后捞出，再放入鸡肉蓉扫汤，并把俩次扫汤的红白蓉压成饼用纱布包起如汤锅小火煨煮，本着有味使之出，无味使之入，原则上无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓，清汤要使用小火也就是一直冒着虾眼泡，浓汤要用大火冲。如果是面条或卤水的汤用的材料就可以普通一些，做生意嘛首先是保证能存活下去，其次是赚钱，选择的食材和你店铺的定位档次的高低来决定的，走高端路线的装修和器具食材的选择和大众化的肯定是不一样的，特色和差异化是餐饮行业的一种趋势
荷糖藕遇
老汤其实就是老卤，所谓老卤，就是经过长期使用而积存的汤卤。
由于地域的差别，个地方调制卤汤的材料也不尽相同。常用的分为两种，一种是调制红卤的原料有:红酱油、红曲米、黄酒、葱、姜、冰糖、盐、味精、大茴香、小茴香、桂皮、草果、花椒、丁香等；另一种是白卤水的原料有:盐、味精、葱、姜、料酒、桂皮、大茴香、花椒等加水熬成。
在原料入汤卤前，应先去除腥臊异味及杂志。动物性原料一般都有血腥味，所以在卤制前，先要焯水或炸制一下。
这种汤卤，是由多种原料经过很长时间的加热保存，所以味道美味。
在保存上要定期清理，不要使用之前的残渣；要定期添加香料，使老卤味道浓郁。
粉色的西红柿
都是百度其他来粘贴的，所谓老汤没有固定做法，各家有各家的熬汤配方。不同的汤又不同的料。老汤是日积月累沉淀的，一锅汤不停火不断的熬多少年才成为老汤，不断续水续原料，汤的浓度和年头沉淀了味道的精华。当你炖一锅新汤时能加到一点老汤味道就是不一样。
新闻评论巡查组
老汤就是卤汤。长时间用久而久之就成老汤了
开着大奔来接你891
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大嗓门負贰贷
老汤应叫高汤，怎么还放大料，及调味品，记住题目:怎样熬老汤。
两种食材很关键，猪腿骨，宰洗干净的土鸡，不说量多少，看你卤桶大小了。大火猛攻，汤浓时起锅，也就是一个多小时就行了！
老弟laodi
老汤就是有动物的大骨，龙骨脊椎骨，加大料这些，还有各种的调料，熬上十几个小时以上，就是老汤了
