蒜薹回鍋肉
材料： 嫩蒜薹、五花肉、郫縣辣豆瓣、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、八角；
做法
1.各種用料洗淨備齊；鍋里加水、蔥薑蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味；
2.放入洗淨的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好；
3.煮肉的時候江干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉；
4.撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時候切成厚3毫米，寬3釐米左右的薄片；
5.將切好的肉片放入煮肉的湯頭裡浸泡汆燙一下,稍稍瀝乾水分；
6.鍋燒熱後加少許油，將肉片平鋪在鍋裡稍微煎一會，使之微黃出油；
7.倒入乾紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油；
8.改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺起鍋即可；
蒜蓉甜豆牛柳
材料：甜豆500g、牛柳100g、蒜蓉若干、幹椒碎少許、蠔油、生抽、澱粉、油。
做法
1.準備好原材料：甜豆掐去兩頭尖端洗淨，牛柳衝去表面血水，蒜蓉我用的是瓶裝的乾的那種，省去了自己剁的麻煩。
2.牛柳用蠔油、生抽和澱粉醃製半小時。油鍋大火燒熱後放入醃製好的牛柳，關火，利用餘熱快速翻炒牛柳，待變色後撈出備用。
3.鍋內加少許油燒熱後放入蒜蓉和幹椒碎爆香，然後下甜豆以中火翻炒三分鐘。
4.加入牛柳，根據個人口味適當添加一點蠔油和生抽，加少許水避免糊鍋，大火翻炒兩分鐘。鍋內湯汁變濃稠後關火出鍋裝盤即可。
五香素雞
材料：圓素雞；蔥；小米椒；八角；生抽；老抽；白糖；料酒；
做法
1.素雞洗淨瀝水，切薄片。蔥切蔥花，小米椒切小段。
2.鍋裡放油，稍稍多一點，放入中火將素雞用大火煎至兩面金黃色，表面要起泡泡為止。
3.倒出多餘的油，留少許底油，放入所有素雞大火翻炒，加入八角、適量生抽、老抽、白糖、料酒及清水，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮；
4.大約10分鐘，素雞體積膨脹，入味，最後用大火收汁，拌炒均勻。撒少許蔥花跟小米椒即可出鍋。
毛豆燒鴨
材料：鴨肉半隻、毛豆300克、薑片適量、大蒜適量、八角適量、幹辣椒適量、老抽適量、鹽適量、料酒適量、史雲生濃醇高湯調味汁適量；
做法
1.主料備用。配料備用。鴨肉清洗乾淨，斬成塊狀。鴨肉焯水，然後沖洗乾淨。熱油鍋，下入焯好的鴨塊。
2.將鴨肉炒制黃色微焦，瀝出鍋肉多餘的油（鴨肉比較肥，容易出油）。沿鍋邊淋入料酒、老抽，加入史雲生濃醇高湯調味汁兩匙炒勻。
3.倒入適量開水，燒開後調中小火，蓋上燜。剝好皮的毛豆，清洗乾淨。鴨肉燜50分鐘左右，放入毛豆。再蓋上燒至鴨肉和毛豆軟爛，調入適量的鹽即可。
閱讀更多 江湖美食傳說 的文章
