遇到挫折
蒸麵條在九朝古都被簡稱為“滷麵”，是一種家喻戶曉，膾炙人口的傳統美食，至今已有一千九百多年的歷史，由當時國內第一座寺院——白馬寺的“路面”演化而來。它分“素滷麵”和“肉滷麵”兩種，下面就將滷麵的作法、小竅門與大夥分享，具體作法(以“素滷麵”為例):
選擇寬度只有韭菜葉一半的中細麵條為佳，太細太寬的麵條出來效果都會差一點。呵呵，霍小姐最拿手的是用機制幹"掛麵”來蒸麵條，因為現在大超市/菜市場上的軋麵條“太水”，水份含量高，上籠蒸後就會粘在一起，疙裡疙瘩的，不僅難吃，而且賣相也差。
好了，將幹掛麵扇形散開在籠布上，蒸上15分鐘。注意，過程中間須用筷子將麵條挑開二三次，防止粘成一團。
蒸的同時，按照華老的統籌方法論，就可以準備拌菜了。根據多年經驗，“素滷麵”一般以雞蛋和豆角(蒜薹)最搭，當然選擇“豆芽”、“芹菜”其它蔬菜也可以，只是口感不如蒜薹出味！“肉滷麵”一般以五花肉片和蒜薹(豆角)最配，但是要適當控油，做到油而不膩，香噴可口方見功力非凡。
先將雞蛋加少許食鹽，打均，在二兩花生油中煎好，用鏟子碎成指甲蓋大小盛出。然後切蒜蓉、切蒜薹(豆角)一公分長為宜，炒至七成熟。注意別炒太熟，因為還有二次蒸的程序，否則蒜薹太熟太爛影響滷麵口感。
接接，將事先備好的雞蛋加入，再切碎一隻西紅柿加入攪拌均勻，加西紅柿是為了去膩，提升味蕾好感。
再依次加入生抽，十三香，蠔油，食鹽，添高湯(或開水)，調成半湯半菜狀態。最後將蒸軟的麵條與湯菜反覆拌均、上籠蒸十五分鐘即可大功告成。
有時說起來簡單，作起來卻不容易。比如在麵條與湯菜攪拌環節，湯水不能太多亦不能太少，麵條和拌菜比例也要適中，這都需要在實踐中反覆“操練”掌握。
拌均上籠蒸的環節，也要注意：一是要一層面條，一層菜輔均，便於面與菜互相吸收長處、相得益彰;二是蒸五分鐘後，要用筷子適當翻動一下，防止粘連形成。
大約十五分鐘後，當滷麵的香氣瀰漫飄散開來時，還要關火再燜五分鐘，這樣一盤色香味俱佳的“素滷麵”就火熱出籠啦，想嚐嚐，沒問題，趕緊得，約上霍小姐露一小手呀！
霍小姐的八卦爐
提到好吃的蒸麵條，不由得想起曾經在河南平頂山三年短暫的生活和工作經歷。那時初到當地，對於以麵食為主的城市，給我印象最深的就是一款蒸麵。當地叫燜面。那種美味，至今依舊念念不忘。而且因為那個時候，喜歡這種面的味道，經常吃，還特別向店家師傅請教了做法。
首先，菜市場買回來的溼麵條回家隔水蒸五分鐘左右，然後用筷子抖散開來備用。
接下來，以個人的喜好，製作一份澆頭料。這裡我以自己的口味喜好舉例說說，當年讓我百吃不厭的蒸麵到底要如何製作。（我用芹菜和香菇及肉絲為料，加蒜末，郫縣豆瓣醬一起炒制，放少許生抽，滴幾滴老抽上色，一定記得要略微帶些湯水。然後把前面蒸過的半成品麵條放入，充分攪拌均勻，上籠繼續蒸。在這期間，要翻動麵條兩次。直到麵條熟透為止。一盤微辣中透著蒜香，散發著芹菜特有蔬菜氣息，而且包裹著鮮美肉汁味的蒸麵就大功告成了。
不說了，感覺口水快流出來了。
味來食界
蒸麵條是道什麼樣的主食呢，我只吃過燜面、炒麵和打滷麵等。我們東北人最願意吃的就是打滷麵。這種面是用冷水參入雞蛋和少許鹽和麵，這種面面團和出來以後，十分硬，手擀很費力氣，不過面超級勁道，口感也是非常好。東北人一般招待客人有個說法叫，上車餃子、下車面。這種面都是招待客人的美食，這種面過一下撈出，然後再拌上尖椒肉滷、豆角滷、西紅柿雞蛋和土豆肉丁滷等，
味道可好吃了。那天我也擀一些麵條，也嘗試蒸一次，看看蒸麵怎樣！
伊春美食美客
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說起蒸麵，可以說是我們家的美食了。老公是河南安陽人，以前經常唸叨蒸麵有多好吃，而我，則以一種不懈的態度回應他，讓他很是不服氣。
於是老公走遍全城找到一家專制麵條的商店，在裡面翻箱倒櫃找到了商店裡最細的篦子，買了近六塊錢的現軋出的溼麵條。回家後打電話上網查做法，先是麵條沒拌油，蒸出來的有點幹。後來炒菜過熟了，蒸出來的菜有點爛。再後來，蒸的時間長了，火大了，水汽太大，蒸出來的面有點坨。
再後來，老公向老家一位開過蒸麵店的發小詢問方法和注意事項，終於，成功了！
吃起來勁道，香，味道可口，再加上一碗清湯，更是完美，點個贊！這是一個外鄉人對河南蒸（滷）面的感受。
昨天，老公圖省事，也是聽了一個老鄉阿姨的推薦，改用了掛麵做了一頓蒸麵，先是煮了下再蒸坨了，扔了，又直接幹掛麵拌油，用蒸麵的方法做的蒸掛麵，勉強能吃吧，口感不好，有點硬，沒韌性。
最後，說幾點做出美味可口蒸（滷）面的注意點：儘量細的溼麵條，蒸之前拌油，炒菜湯要多一點，以便味道能入進麵條裡，菜炒的不要太熟，大概六七分吧，二次上鍋蒸的時候火候要掌握好，中小火為宜，吃的時候最好配上一顆大蒜會更爽噢。
一個外鄉人的見解，希望有經驗的答友多多指教。
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劇點二哥
食材：掛麵200克、豆角100克，肉絲50克。
調料：辣椒、花椒、食鹽、老抽、薑末、薑片、老乾媽適量，沒有準確數據，自己想吃什麼醬料，蔬菜，就放什麼即可！
做法：
1.先把麵條進行焯水，焯水時，需要不停的攪拌、點冷水，防止麵條粘在一起了。
2.炒好的麵條表面撒上食用油，然後用筷子不停的挑，最好有個風扇能夠快速降溫，能使麵條吃起來更有勁道。
3.肉用澱粉、老抽、薑片、料酒、食鹽拌勻，然後炒熟備用。
4.豆角洗淨，然後炒熟，再加入炒好的肉，最後放入上述所有的調料，即可起鍋。
5.把炒好的肉絲豆角放到上述放冷的麵條中，然後拌勻，放到蒸鍋中蒸8分鐘即可食用。
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今天教大家蒸麵條的做法，是喔自己愛吃的做法而已，可能有些人吃不習慣，大家也是可以更改的，沒有必須說不正確啊，我覺得一款美食，只要自己愛吃，就稱得上美食！
胡師傅美食菜譜
蒸麵條是河南、安徽兩省的傳統麵食。製作方法簡便，菜飯合一，深受當地民眾喜愛。
製作方法很簡單，先上蒸鍋隔水蒸，水開冒大氣後蒸15分鐘。蒸麵條同時準備菜。麵條蒸好後備用。
像正常炒菜過程一樣，下少量油煸五花肉至變色，放蒜瓣兒、八角、薑絲煸炒。愛吃辣的可放一些小米辣圈貨乾紅辣椒，炒香後放生抽。喜歡色重的朋友可以放老抽，倒入掰段兒洗好的豆角翻炒，加鹽加水，水蓋過豆角即可。
鍋裡水大開5分鐘關火，放入提前蒸好的麵條。用鍋鏟和筷子左右開弓、雙管齊下攪拌均勻，再上鍋蒸15分鐘即可出鍋食用。
在我的家鄉河北，不這樣做。雖然成品大同小異，但製作更簡潔，更入味兒。原材料相同，麵條不蒸，直接按照炒菜的流程把豆角、肉等炒好加水，蓋過豆角。愛吃土豆的也可以放一些。煮8-10分鐘後，把生面條直接平鋪在菜上，蓋鍋蓋兒燜15分鐘。感覺快熟的時候，掀開鍋蓋不關火，趁著熱氣拿筷子從鍋底往上挑起，把麵條和菜拌勻。之後關火上桌。
我更喜歡吃稍寬的機壓麵條做的燜面，覺得比圓麵條口感好。一般不放土豆，太粘。
你喜歡吃那種做法的麵條呢？您的家鄉有更好吃的麵條做法嗎？一起分享 飲食達人—梓楠
蒸麵條在北方地區算是一道比較常見的飯菜，自己小的時候就是吃著蒸麵條長大的，所以說對於蒸麵條有著很深的感情，像一些北方地區基本上都有吃蒸麵條的習慣，而蒸麵條和一些地區的燜面也都是差不多，只不過說名字有些不同而已。
蒸麵條還是比較考驗人的做飯功底的，或許對於一些人來說，炒個番茄炒雞蛋信手捏來，但是如果說你不知道蒸麵條的流程的話，你很有可能會蒸糊鍋，而且對於麵條也是比較有講究的，用來蒸的麵條必須是鮮麵條，這樣是最容易蒸成功的。
如果說是沒有鮮麵條的話，那也是可以蒸的，就是選用乾麵條在水中過下水，然後就可以放到鍋裡面蒸了，像有的地方的蒸麵條叫做滷麵，一般都是用來賣的，大批量的滷麵就很少是鮮麵條，所以說滷麵基本上都是加工的乾麵條。
蒸麵條最獨特的地方就是它的配菜了，只有好吃的配菜才會有好吃的蒸麵條，選用雞蛋、番茄、豆角這些常見的蔬菜，然後也可以配一些肉絲，等到這些菜炒好的時候，把蒸好的麵條放到菜鍋裡，然後再放上少許的熱水，再過上兩分鐘即可。
注意，再炒菜的時候一定要記得多放一些油，畢竟蒸麵條會比較幹，所以說多放一些油還是很有必要的，而且炒菜的時候就要將麵條裡面的鹽和調料提前放好，等到麵條蒸熟直接放倒菜鍋裡面就好了。
商丘身邊事兒
蒸麵條，又叫做滷麵；非常傳統的美食之一，主要盛行在我國的小麥主產區，以安徽北部、河南、陝西南部等省份最為流行。
由於，它做法簡單、快捷，集色、香、味與一身，並且營養、擋飽而受到當地勞動人民的特別青睞。身為一名地地道道河南人的我，當然也被它筋道、爽滑、香而不膩的特色所折服、所傾倒。
那麼，就讓我們共同來學習一下它如何蒸，才能更美味、好吃。
一、蒸麵條原材料搭配
寬2毫米扁型機制溼麵條800g，飽滿多汁西紅柿2～3個，優質五花肉300g，澱粉少許，新鮮豆角300g（也可用蒜薹、芹菜、豆芽），蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角等適量，食用油一小碗，鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油等適量；
二、蒸麵條的製做方法
1、蒸鍋中加水適量，放入籠屜，鋪上籠布，然後，把麵條抖散（麵條太長的話，可以截斷），輕輕均勻放入（不要用力壓實），蓋緊鍋蓋，大火燒至水沸，元氣後，再蒸8～10分鐘。
2、在蒸麵條的10分鐘內，把五花肉洗淨切絲或者是切片，放入碗中，加入生抽、蠔油、澱粉，用手抓勻，醃製3分鐘；西紅柿洗淨切片，豆角洗淨切段，蔥、姜、辣椒等切絲，大蒜拍碎，待用；
3、把八成熟的麵條出鍋放到乾菜板上，用筷子抖蓬鬆降溫，然後，用食用油把降溫後的麵條均勻拌至一遍，待用；
4、開火把炒鍋燒乾，到入食用油適量燒至七成熱，同時加入部分蔥絲、薑絲、大蒜、辣椒絲和全部八角炸出香味，迅速倒入五花肉不停翻炒，五花肉定型後加入老抽翻炒，再加入豆角翻炒，點入少許開水翻炒2分鐘，最後加入部分鹽、雞精翻炒兩下出鍋，待用；
5、炒鍋洗淨開火燒乾，到入食用油適量燒至七成熱，同時加入剩下的蔥、姜、大蒜、辣椒炸出香味，迅速倒入西紅柿，不停翻炒至西紅柿完全成汁後，點入開水小半勺，同時加入鹽和雞精，再炒一分鐘關火；
6、把3中的麵條倒入炒鍋，用西紅市汁液拌勻，再倒入4中的豆角炒肉拌勻後，馬上倒入先前的蒸鍋中，蓋緊鍋蓋，再蒸8分鐘即可出鍋；
7、把出鍋的蒸麵條用筷子抖蓬鬆，即可食用。
好了，回味無窮的蒸麵條己經制做完成，重口味的朋友，盛上一碗，再拌上辣椒紅油，就上幾瓣生大蒜，吃著，才叫那個爽！
丁丁食言
我兒子就是北方飲食習慣的代表，好吃麵吃餃子，尤其每逢禮拜天問他想吃啥，答案永遠都是“滷麵”。
我們這邊說的“滷麵”其實就是蒸麵條，簡單的說就是先把麵條蒸熟，然後拌上菜再次蒸，這樣做出的麵條筋道還好吃。
滷麵通常的做法是:第一步先把加工好的細圓麵條用少許油拌一下，然後等蒸鍋水開冒氣後把面蒸上二十分鐘。(最好用溼的籠布，這樣麵條不會粘在籠布上)
在蒸麵的同時就可以打滷子了，蔥薑蒜花椒大料熱油熗鍋後放進提前用糖、生抽鹽澱粉醃好的肉片(最好是五花肉) 快速翻炒至肉變色，加入黃豆芽，豆角等可以蒸的菜繼續翻炒，加鹽老抽等，然後加適量水大火燒開後關火。
現在就可開始拌麵了，把麵條和炒好的菜充分攪拌均勻，要使麵條完全上色，然後重新上籠蒸十到十五分鐘就可出鍋開吃了。切記不要把面一直留在蒸鍋裡，不然鍋中熱氣會把面哈軟的。
神仙也瘋狂
蒸麵條怎麼樣做才好吃？作為一個河南人，相對又熱愛美食，今天就不得不說一說。在河南大都喜歡麵食，湯麵條，手擀麵，肉絲麵，雞蛋麵人人愛吃，蒸麵條在我們本地叫蒸滷麵，所用的食材也比較廣，豆芽，芹菜，豆角，四季豆，蒜薹等都可作為蒸麵條的食材。
蒸麵條也有葷素之分，主要看個人的喜好，今天就蒸葷的，有說的不到的地方希望大家批評指正。
所準備的食材，豆角，黃豆芽，紅椒，蔥姜花椒八角，主料就是麵條，豬肉。
麵條蒸的時候有些會粘連在一起，大家注意一下，可以在麵條放入籠之前有少許的油拌一下，就不會粘連了，這個很重要。
炒菜的同時把麵條蒸上，這樣就可以節約時間，炒好菜了，麵條基本上差不多熟了。炒菜的時候油要放多些，湯汁多一點，口味稍微鹹一點，拌上面條鹹淡正合適
蒸好的麵條放進鍋裡拌均勻，然後放籠裡二次蒸，每次蒸的時間大致差不多，第一次可以用二十分鐘，第二次可以用十五分鐘，可以看火的大小調整時間。
美味的蒸麵條出鍋了，怎麼樣？是不是一看就有食慾啊！我是小惠的生活頭條號，每天都會發布關於美食方面的文章，有熱愛美食的朋友歡迎大家關注我的頭條號，謝謝！
