今天吃豆嘴兒炒肉皮，說到豆嘴兒可能好多小夥伴不知道它的名字，但是如果把它的形態詳細的描述一下應該就都知道啦。豆嘴兒就是幹黃豆在水中經過泡發後，再繼續讓它長出1釐米小芽兒的階段，就是剛剛露芽的豆子。再進一步說它就是泡好的黃豆和黃豆芽兒中間的過程，但是它的小芽兒會比黃豆芽短很多，在超市或菜市場會有它的身影。春天正是吃芽苗菜的季節，可以自己發些豆嘴兒食用，衛生又營養，經過泡發後的黃豆嘴兒口感更細膩，很好的緩解了很多人吃黃豆後脹肚的現象。
可別小看這一顆顆不起眼的豆嘴兒，它可也是儲藏著大大的能量噠。黃豆的營養特別豐富，富含蛋白質、脂肪和碳水化合物，這些營養是為了在春天發芽時儲藏的能量，有了它們，黃豆長出的芽苗才有力氣頂出土壤，破土而出慢慢長成一棵新的植物。當然這些營養被我們身體吸收就會給我們帶來能量。黃豆發出豆芽後會增加維C的含量，但也會相應的減少蛋白質的營養，總的來說是一個比較複雜的營養成分之說，我沒有過多的研究過這些，但是貌似豆嘴兒的萌發過程使豆子的營養素可以得到最大限度的保留和增強。所以我會經常泡發些豆嘴來製作各種菜餚。當然黃豆和黃豆芽也各有它們的營養和好處，可以經常幾樣食材替換著食用。
1、 挑選顆粒飽滿完好的黃豆在清水中浸泡8-10小時，讓黃豆充分吸引水分後泡發。看泡好的黃豆變大了很多，也由圓形變成了橢圓形。
2、 將泡好的黃豆用清水沖洗幾次控幹水，上面覆蓋一層乾淨的溼紗布或毛巾，紗布最好是專用的。每隔5、6個小時將黃豆沖洗一遍再蓋上溼紗布。
3、 重複以上的步驟，大概2、3天黃豆就可以長出1釐米左右的小芽，豆嘴兒就發成啦。
4、 肉皮充分洗淨，用菜刀多刮幾次肉皮表面，可以起到很好的去腥效果。
5、 將洗好的肉皮放到涼水鍋中倒入黃酒或料酒開始煮制，大約15-20分鐘後即可成熟控水撈出晾涼切成小塊。
6、 鍋中油熱放入蔥花炒香放入十三香調味，放入肉皮煸炒1分鐘，隨後倒入生抽調味。（如果喜歡吃辣味可以在放蔥花前先放入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再繼續下一步）
7、 倒入洗好的豆嘴兒翻炒2分鐘。
8、 倒入適量開水，待沸騰後調小火蓋上鍋蓋開始燜煮。
9、 大概15-20分鐘後豆嘴即可成熟，鍋中還有一些湯汁。
10、 放入事先用溫水泡好的粉絲，放入適量鹽，蠔油。
11、繼續小火煮2-3分鐘後粉絲也已經成熟，調中大火收汁，放入蒜薹碎和美人椒丁。
12、翻炒均勻後淋入香油即可出鍋裝盤。
我試過用肉皮炒比用豬肉炒更富有口感，尤其是肉皮中有膠原蛋白的原因給這道菜加分不少。這菜，值得一試！
閱讀更多 小薇的小食光 的文章
