有人說，深加工是水產品市場的突破口。對於今年河蟹產業來講，是否也能夠通過深加工打破僵局呢？
筆者走訪了很多河蟹養殖區域，也有很多朋友反映，今年河蟹養殖總體順利，普遍產量都比去年高，再加上現在市場存在很多的問題，導致河蟹價格不盡人意。產量增加，由此導致的積壓問題也很嚴重，包含大家口中的主產區，某些地區的養殖戶甚至80%都有所虧損，其中包含了養殖多年的老師傅，更別說那些剛入行的新手。
物以稀為貴，當螃蟹多了，自然而然會影響價格，就跟小龍蝦一樣，但產量高只是其中價格低的一個原因；另一方面，價格一直就是跟質量掛鉤的，今年價格低的另一個問題是質量差的河蟹多了。相對來說，小龍蝦加工業這些年搞得風風火火，緩和了五六月份集中上市的尷尬局面。但河蟹不太一樣，對於深加工技術的要求更加嚴苛。合肥工業大學陸劍鋒教授說過，我國傳統的河蟹產品加工過程，無法實現現代食品工業加工安全、衛生、高效的要求，需要不斷採用高技術，開發新產品，以便提升產品品質。
左為南京黃金甲農業科技有限公司總經理史團結
中國河蟹產業大會即將到來之際，水產養殖網河蟹中國行來到南京高淳，這裡就有一家河蟹加工的龍頭企業--南京黃金甲農業科技有限公司。我們通過創始人史團結，看看他是如何將自己的蟹品牌“黃金甲”推向市場的，分析一下河蟹深加工對河蟹產業的重要性。
水產養殖網：以您自身為例，看看這些年來河蟹加工業都經歷了什麼？
史團結：我們當初也是做河蟹養殖的，時間大概是94年左右。那時候價格貴，但是產量肯定沒有現在高。隨著養殖水平的提高，養河蟹的人多了，產量也上去了，必須有人來做銷售，我們就決定將市場給做起來。公司剛成立的時候自己品牌意識還不是很強，跟當地養殖戶一樣，就叫固城湖大閘蟹，非常具有區域特色。只不過大家都叫這個名字，那如何才能凸顯出自己的不同呢？06年出了一部電影，叫《滿城盡帶黃金甲》，螃蟹煮熟時候也是金黃色的，受此啟發我們抓緊時間申請了“黃金甲”這個品牌。
做河蟹加工的畢竟還是少，而且各家產品質量和口感也是千差萬別的。這些年來我們一直在琢磨，如何保持螃蟹原有的味道，還能夠延長保質期，保證口感。功夫不負有心人，我們有了很大的進步，到目前為止已經研究出了包括原味辣香、原味醬香、原味蒜香在內的各種螃蟹產品，同時也經營活蟹生意。現在，幾個海南島的朋友年年都能吃到我們的“黃金甲”，需求量最大的北京客戶，也一直在惦記著螃蟹。我們主要做口碑，只要螃蟹好吃，客戶就會介紹朋友過來買。當然自己不會在河蟹品質上含糊，如果螃蟹品質不行我們寧願不賣，而且都是出自本地，從塘口直接送過來的，非常新鮮，小規格都能達到3兩，大的半斤都有。
水產養殖網：對於加工的蟹，和我們平時吃的蟹有什麼區別？
史團結：不管是平時吃的，還是加工的，我們都要求品質要好，本身是沒有差別的。因為蟹好，才能保證最終成品的質量。現在市場上有個亂象，軟硬規格參差不齊，雖然有人買的活蟹說是四兩的，其實可能只有三兩八。其實按道理該多少規格就是多少規格，這都是應該很透徹的事情。我們做河蟹加工的，對於這塊的把控很嚴格，很多事情不能妥協，因為最終群體是客戶，而我們要做口碑。如今質量好的和質量不好的螃蟹價格相差懸殊，達到2倍甚至3倍，優質優價。而我們黃金甲的品牌要求就是，讓高品質蟹發揮出應有的價值，做好口碑，讓客戶每天都能開開心心。加上公司在高淳這個主產區，不愁收不到好螃蟹。我們現在做了一個200噸的冷庫，將做好的螃蟹存在裡面，每生產一批都會檢測，如果不好就不會讓它流入市場。有個朋友是開公司的，逢年過節都會按車拉螃蟹，這就是口碑好帶來的益處。
水產養殖網：“螃蟹券”作為一種營銷模式，您認為最重要的點是什麼？
史團結：誠信經營，不推脫。這裡有個小故事分享一下：07年的時候，我們的螃蟹券賣的非常火。有個客戶買了我們螃蟹券之後就沒了動靜，十多年過去才發現自己忘記拿了。找到我們之後問可不可以提貨，我們說當然可以，自己花錢買的東西豈有不給之理。但那個時候發的券和後來的不一樣，沒有識別碼，只能夠郵寄過來識別。如果真是我們的券就立馬發給客人，發過來看之後果然是“黃金甲”的，於是便快快寄過去了。說實話10年挺久的，其實隨便找個理由不給，對方也不會有啥意見，畢竟過去那麼多年了，這二十盒螃蟹價值也不算高，但是這對公司信譽影響很大，我們不能馬虎。就是憑藉著這個，我們保持著0投訴，我認為這是最重要的東西--誠信。
新添加的液氮保鮮儀器
水產養殖網：根據您十幾年的經驗，蟹加工行業的難點在哪？您是如何解決的？
史團結：首先是如何去腥去涼。水產品包括螃蟹在內，加工後普遍存在一個問題，剛加工好的熱螃蟹很香很美味，但是過夜以後的熟螃蟹就有一股腥味，影響了口感。我們通過加入秘製的醬料和幾十味中藥材和香料，使螃蟹去除了涼性和它的腥味，從而達到了溫補的目的,而且在不加防腐劑的前提下延長了保質期，長達三個月；
其次是口味調製。我們選用青背白肚食用天然餌料長大的大閘蟹為原料，加入秘製大豆醬及二十多種對人體有益中藥材和香料，使每隻蟹在保留螃蟹原有的風味上，融入更多其它的滋味；
然後是清洗。我們通過清水淨養至水不會變色，放入超聲波洗蟹機進行二次清洗，捆紮完成後入鍋清蒸十分鐘，然後放入秘製調料鍋裡面泡製三個小時以上，撈出後放入特製的塑料盒內進行真空包裝；
最後是包裝。因為包裝很容易被人家模仿，每當我們設計好一款盒子時我們就會去申請專利。明年我們全新的包裝即將上線，相對於現在更加簡潔大方。
水產養殖網：您現在正在發展哪些銷售渠道？哪些渠道又是你最為看重的？
史團結：首先就是我們的熟人渠道，這在之前講過；其次我們還在火車站、學校設立螃蟹自動販賣機，比如說南京信息工程學院，裡面有將近四萬的學生，而我們的販賣機就擺在了食堂裡面，非常方便；然後就是代理商和加盟商，這也是我們未來的主攻方向。如今技術成熟了，供應也不成問題了，設備也在不斷升級換代，相信未來會越走越好。
水產養殖網：現在河蟹產業裡擺在我們面前的問題就是：產量過剩，質量參差不齊。那麼您認為河蟹產業的突破口在哪裡？
史團結：從養殖方面來講，養殖成本過高，老百姓不容易，所以儘量要在節約成本和提升品質上多下功夫；從我們加工行業來講，河蟹的深加工能極大解決產品過剩的問題，緩解集中上市帶來的供大於求的問題，平均分配，穩定供應；從流通方面來講，一盒活螃蟹運費就得三四十，而熟的就簡單了，不到十塊錢，節約流通成本。現在政府非常支持養殖業，每年的補貼都有不少，所以說這也是一個機遇，把握住這個機會努力讓這個行業向前走下去。
儘管河蟹產業上出現了一些小毛病，但並不能阻礙整個產業的未來發展。河蟹中國行正在進行時，這次我們採訪到了加工界“黃金甲”創始人史團結，通過他，我們知道加工業是目前河蟹產業突破口之一。下次我們將來到美麗的泗洪半城鎮，領略洪澤湖那邊的風土人情。
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