蒂亙花海
河粉是我們餐桌上常見的食材,最早從南方廣東地區傳過來的,又叫沙河粉,做法有很多,在粵菜茶餐廳很多朋友都喜歡吃,特別在夏天,幹炒牛河粉賣得最好。
~~[河粉的製作]~~
1:河粉是用大米加工而成的,首先把大米浸泡10小時左右,然後放入石磨,加適量的水磨出米漿;(水和米的比例是1.5:1)
2:另外準備好一個盆,放入木薯粉,加水攪勻。(水和木薯粉的比例是3:1),
3:然後把兩種漿倒在一起,加少許鹽和油一起攪拌均勻,
4:準備不鏽鋼托盤,盤子上抹點油,用勺子把米漿放入不鏽鋼托盤中,上籠隔水蒸3分鐘左右,然後拿出冷卻後切扁條就可以了。現在用的磨漿機都是電動的,做出來的河粉口感稍微差一些。
沒有木薯粉也可以加生粉,要硬質一些,炒的時候容易斷。
~~[河粉的N種做法]~~
河粉是受大家歡迎的特色美食,做法當然有很多,除了最出名的幹炒牛河,還有湯河粉、涼拌河粉、滑蛋炒河粉、雙醬河粉、排骨蒸河粉等等做法,每一盤都非常美味,在上海許多飯店都有河粉賣,很美味哦!
今天特別介紹一下幹炒牛河,希望大家喜歡!~~[幹炒牛河的做法]~~
原料:河粉、牛肉、韭黃、香蔥、洋蔥、綠豆芽、老抽、自制醬油,雞蛋、蠔油、生粉、味精;
開始製作:
第一步:首先把牛肉切片用雞蛋、老抽、蠔油、生粉上漿,韭黃、香蔥切段、洋蔥切粗點的絲、綠豆芽洗淨,河粉準備好;
第二步:起熱鍋放油,把牛肉拉油,倒出瀝油,鍋留少許油,放入河粉小火兩面煎一下,煎去水份,香味出來時倒出;
第三步:鍋洗淨,放少許油,下洋蔥絲、綠豆芽炒香,放入河粉、牛肉翻炒,下韭黃、香蔥段用老抽、自制醬油、味精調味,大火翻炒出鍋。
:自制醬油是用萬字醬油、冰糖、美味鮮、香菜、芹菜、蝦米、幹香菇、水調製而成,味道鮮美。
~~[烹飪心得]~~
1:我們在做河粉的菜餚時,一定要選擇新鮮的河粉,冰箱保存的時間不能太長,也不要速凍,因為河粉是大米加工而成,很容易變質。
2:幹炒牛河非常講究火侯,這道菜可以看出一個廚師的基本功,所以做這道菜也不簡單。
3:現在出現許多河粉變成各種顏色,那是米漿加了蔬菜汁,做成各種湯河粉,都很美味,但是煮的時間不能過長,否則會影響口感。
總之,大米制造的河粉營養豐富,夏季吃上一口河粉,會帶給你不一樣的感受,家裡也可以做哦,喜歡吃的朋友在這個炎炎夏日裡,也做出一盤河粉跟家人和朋友一起分享吧!
紅廚美食為您傾情呈現,個人觀點、歡迎建議、討論美食製作,謝謝繼續關注!下次再見……
尋味者之旅
米漿 (自定)
油 (少許)
方法/步驟1
2/3 分步閱讀
煮水
2/2
在乾淨的大鍋中煮大約7/10的水,直到水煮開了為止。
方法/步驟2
1/2
放到鍋中蒸
2/2
將弄好的米漿加水和少許油,為了別讓米漿太濃,把米漿用大勺盛到吹河粉的盤中,覆蓋一層薄薄的米漿,放到鍋中蒸大約兩三分鐘。
方法/步驟3
1/2
分河粉
2/2
打開鍋蓋,將河粉放到桌子上,用切塊(用小木塊做成或買來可以劃的東西)將河粉切成幾等分,由個人決定,我家一般分成三等分。
方法/步驟4
1/2
放置河粉
2/2
一般的祭拜用的河粉是幾十張疊成的,平時也建議這麼做,因為一疊可以切成條狀,以便煮成河粉湯吃。而要蘸著醬油吃可以在分成三等分後捲起來吃。
方法/步驟5
1/3
河粉湯
2/3
在乾淨的砂鍋中煮水,待水沸騰時將條狀的河粉放入砂鍋中,加入肉醬或者自己喜歡的東西,煮一會兒後下鹽下醬油,最後放入一些香菜,就做好了。(自家煮河粉法,店鋪一般是分開煮的)
叄餐君
自制河粉
1.將粘米粉與綠豆粉按10:1的比例,也就是90g粘米粉與10g綠豆粉+200g水混均勻,倒入它們雙倍的水侵泡45分鐘左右。
2.放入一個8寸烤盤做粉皮的蒸盤,蒸盤底塗少許油(方便撕開粉皮)。
3.蒸鍋內水燒開,用勺子徹底攪勻米漿後舀50ml左右米漿到蒸盤裡,左右搖晃均勻,這樣蒸出來的粉皮大概1~1.5mm厚。在蒸鍋加蓋蒸3分鐘左右到粉皮起大泡。
4.揭粉皮:蒸好的粉皮連蒸盤一起端出蒸鍋,放入一個盛滿冷水的水盤裡,稍稍冷卻並讓粉皮覆蓋一層水,或用水龍頭流水衝入蒸盤,覆蓋住粉皮,從蒸盤的邊緣小心揭開粉皮放入平盤上,粉皮刷點食用油,疊好切條。
5.淋上自制醬料即可。
食之鮮海味
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老君vlog
河粉的原料是大米,將米洗淨後磨成粉,加水調製成糊狀,上籠蒸製成片狀,冷卻後劃成條狀即可!(此乃手工製作)