雪菜肉丝-炒雪菜-雪菜面，以上所说的都是同一种菜”雪里红”或称为雪里红，炒雪菜是快餐里很基本的开胃菜，只不过有一部分店家提供的雪菜一直有个奇异怪味道，那可不是蔬菜本身的气味，极有可能是商人为了方便长时间保存而添加了不该有的一直，可能是防腐剂也可能是为了保存色泽的色素。
孩子从小就不吃雪里红，原以为他是讨厌这个蔬菜，后来才发现是因为店家提供的有问题有怪味道，孩子吃过一次就从此再也不碰了，而只要是我自己腌渍的他一定会吃，因为自己腌渍只有蔬菜香气。
雪菜肉丝-炒雪菜-雪菜面
基本上雪菜跟肉末或肉丝建议用1:1比例，如果偏爱雪菜或偏爱猪肉，就再增加0.5份量。
我家是无辣不欢，虽然吃的不算太辣但是这一道一定会加辣椒，如果不敢吃辣就不加辣椒，爱吃辣就可多加些。
材料：3-4人份
雪里红一把(约6棵)、肉丝或肉馅约400g、蒜3瓣、辣椒少许、冰糖1/2小匙、油1.5大匙、酱油1-1.5大匙。
做法：
雪菜先切除蒂头，洗净拧干水分，切细末
辣椒切末，怕辣可接辣椒籽拨除
蒜去皮切细末
起锅倒入油，小火炒香蒜末、辣椒末
改中小火，加入肉丝或肉馅拌炒熟
加酱油、冰糖快速炒匀。
把酱汁炒匀、冰糖炒融化，持续翻炒出香气。
若是怕肉末或肉丝口感太硬，可加水半杯煮软。
水分略收没全干，改中火再加入雪菜，炒至雪菜香味飘出，过程约1.5-2分钟，再拌炒几下立即起锅。
附注：
酱油加太多，或是酱油水分炒的不干爽，很容易将雪里红染黑影响卖相。
雪里红只要快炒加热即可，千万别过度炒煮，颜色会变黄像坏掉的酸菜不美观也不美味。
炒好雪菜肉丝或肉末，搭配米饭就是很开胃菜肴。也可以拿来搭配汤面做成雪菜肉丝面。
雪菜面
材料：2人份
面条2把、蔬菜高汤约800-900cc、小白菜2棵、雪菜肉末4-6大匙
煮开一锅水烫煮面条，持续大火煮面条才不会糊烂，干面条需要煮久一些。
视面条粗细过程约5-8分钟，面条浮上再煮约2分钟，不确定面条是否熟透可取一小段看面心。
面条不宜煮太软免得加入汤汁就糊烂。
冷藏室有备用蔬菜高汤，取出高汤冰块加少许水稀释，中火加热，再调少许盐就成为汤底。
面条煮好搭配蔬菜高汤，烫煮少许小白菜，再摆上2-3大匙雪菜肉末就完成，也可以再加些香菜或葱花提味。
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