經營過餐廳的人都知道，經營過程中顧客對餐廳的“忠誠度”是相當重要的，畢竟餐廳如果想要開發一個新顧客，至少要花費比維護老顧客多10倍的成本，甚至更多。擁有忠實顧客，不但可以保證餐廳穩定經營，還可以增加餐廳的效益。那麼，初入餐飲行業怎麼才能讓顧客自願留在自己的餐廳，不斷地回頭消費呢？我們去市場現有的優質餐飲品牌裡找找答案。
服務至上 客戶群忠實的不變法則
從一個家庭式小店變成現在有數百家分店的連鎖式餐廳，滿記甜品的行政總裁方張雪芳女士有一套自己獨特的經營法則—“微笑法則”。那就是如果顧客是微笑著離開滿記的，那他們肯定是滿意的。而滿記甜品要做的就是不止讓顧客吃到甜的甜品，更要滿意地享受消費過程，心滿意足地離開。她堅信“如果能留住5%的顧客，那麼利潤就能有100%的增長。”也就是說至少保障每日5%的顧客滿意的離開，再把這5%的顧客變成自己的回頭客，隨著每天5%的不斷增加，就有了自身品牌的忠實顧客群體。
軟硬兼施 和消費者玩心理戰
在餐飲界屹立多年的麥當勞，幾十年如一日的火爆，好像從未經歷過經營低谷。有許多餐飲人把麥當勞比作房地產大亨，借優勢位置、品牌宣傳賺人流的錢，卻不知麥當勞盈利的最大部分還是靠踏踏實實地維護忠實顧客。菜單上永遠保留著基本套餐同時，不斷推出新奇好吃的限時菜品和優惠政策，用飢餓營銷的手段吸引顧客復購。
一 “硬”一 “軟”兩手都要抓，產品與服務過硬，顧客購買習慣分析清楚。菜品上堅守創新一起抓、營銷上關注消費者心理感受，軟硬兼施地把顧客留下，就是快餐店轉化忠誠客的玄機。
會員營銷 用數據分析顧客偏好
23年的老店金鼎軒，已經有30多家門店，雖然擁一個管理效率高、執行能力強的團隊。但是，消費人群更替，消費升級趨勢下，金鼎軒同樣在如何穩定忠實顧客問題上開始尋求新的解決方案。2016年支付寶口碑合作，針對門店服務業務流程，配置了全套掃碼解決方案，輕鬆實現掃碼關注成為會員，顧客自助點餐等功能，門店運營流程得到優化同時，服務成本大幅下降，回頭客數量明顯上升。
會員營銷的核心是顧客感受，顧客更在意的是自己成為會員後有什麼“特別待遇”，金鼎軒的掃碼點餐，送新品的功能，會給顧客帶來會員特有的尊享感，加上更多會員優惠策略，提升餐廳復購率的效果。
總結
讓客戶滿意的優質服務，在任何時候都是保證餐廳客戶群從陌生到忠實的基本法則。
堅守菜品品質和抓準顧客購買心理，在決定顧客能否忠誠的問題上同樣重要。
會員營銷，是餐飲行業借互聯網的東風進入了一個新的經營模式。至於未來，互聯網大火的環境下，會員營銷能不能成為餐飲行業新風向，經營者可以好好思考一下？
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