隨著聲聲蟬鳴，一年中陽氣最盛、白天最長的一天——夏至，來到了我們身邊！
這個夏至，有著熱辣的陽光和火熱的世界盃，日子裡有著狂歡的味道。但是，作為中國人，勿忘節氣養生，這些，是屬於夏至的美味——
夏至已至
SUMMER
“夏至”是夏三月六個節氣中的第四個節氣，為二十四節氣中的第十個節氣，是二十四節氣中最早被確定的節氣之一，公元前7世紀中國就採用土圭測日影的方法確定了夏至，時間常在每年公曆的6月21日或22日。
根據《恪遵憲度抄本》記載：
日北至，日長之至，日影短至，故曰夏至。
夏至也稱長至，為北半球一年中白晝最長、黑夜最短的一天。故民間有“吃過夏至面，一天短一線”的說法。
夏至日為一年之中陽氣最為旺盛的一天，而後一陰初生。
《禮記》中記載了這一時節的物候形景：“夏至到，鹿角解，蟬始鳴，半夏生。”也就是說具體將夏至分為三候：
一候鹿角解，二候蟬始鳴，三候半夏生。
夏至日是一年的陽氣之極，亦是陰陽轉變的日子，古人非常重視這一節氣的養生保健，並因此形成了許多的風俗習慣。
- 夏至日為“冬病夏治”的最好時機
根據《素問·四氣調神論》中“春夏養陽”，《素問·六節藏象論》中“長夏勝冬”的思想，對於素體陽虛、寒伏於內的人於夏至日可進行“冬病夏治”。夏至艾灸與貼三伏貼是“冬病夏治”最傳統的保健方法。
古人在夏至節氣養生，在養護身體陽氣的同時，亦注重消暑養陰，常常在此時吃冷食、涼食、瓜果。清代文士顧祿《清嘉錄》記載：“街坊叫賣涼粉、鮮果、瓜藕、芥辣索粉，皆爽口之物。民間有“冬至餃子，夏至面”的俗語。餄餎，即是麵食的一種，古稱“河漏”，因多用蕎麵製成，習稱蕎麥餄餎或蕎麵餄餎。涼吃蕎麥餄烙味汁酸甜辛香，面體爽口清甜，是消夏祛暑的上佳良品。
蕎麵為蕎麥製成，蕎麥味甘微酸、性寒，歸脾、胃、大腸經。李時珍《本草綱目》言蕎麥能“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶，洩痢腹痛上氣之疾。氣盛有溼熱者宜之”，並稱其有“煉積滯之功”。在夏至吃蕎麥餄餎大有好處，蕎麥麵性寒能清暑解毒，味甘微酸能化陰養津，培護夏至初生之稚陰；佐料汁味辛帶酸，既益肺柔肝，符合夏月增辛宜酸的飲食習慣，又能制衡蕎麥寒涼傷中之性。根據現代研究，蕎麥中所含的化學成分有黃酮、蛋白質、脂肪酸、植物甾醇以及礦物元素等活性成分，其主要藥理活性為抗糖尿病、抗腫瘤作用。
因此，在夏至時節不妨常常選擇蕎麥飴餎作為主食，將對身體大有裨益。
- 夏至飲食應如是
夏至是天地間陽漸減、陰漸生的節點，但是氣溫卻是日漸拔高，“夏至三庚數頭伏”，過了夏至後，大約再過二十多日，便是流火的三伏天了。
此時飲食仍宜清淡，不宜肥甘厚味。雖然飲食選擇清淡，但亦要注重食物的五味調和，以使人心悅情暢，開胃欲食。
此時的佐料與食材選擇應省苦增辛多酸。製作方法多以清燉、煸炒、蒸制、涼拌為主。在食材種類的選擇上，仍應以五穀為主，可以多食蕎麥、豆類。元代忽思慧《飲膳正要》亦指出：“夏氣熱，宜食菽(即豆類）以寒之，不可一於熱也。禁溫飲飽食，溫地濡衣。”
此外還應以新鮮綠葉蔬菜、時令瓜果等為輔，可以適量佐以瘦豬肉、鴨肉等補氣養血、養陰清熱的肉類。江南等地有夏至食三鮮的習俗，可以供以效仿。樹三鮮為櫻桃、香椿、梅子，地三鮮為莧菜、豌豆、蠶豆，水三鮮為螺螄、鮒魚、鹹鴨蛋。這些食材皆合夏至的養生保健之理。
但是要注意：上述食物多偏寒涼清潤，易傷脾胃陽氣。現代社會，人們多貪涼喜冷，長期在空調房內生活，過食冷飲冰物等習慣容易導致寒凝內聚，或者素體陽虛之人食寒涼之物更為雪上加霜，因此在飲食取捨上還應以辨體施膳為原則擇膳為食。
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本文部分內容選自《二十四節氣藥膳養生》（中國中醫藥出版社出版，鄧沂主編），最終解釋權歸原作者所有。未經授權，請勿轉載！
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