筍，是南方人餐桌並不多見的菜系，在北方，那更是隻知其名，不知其為何物。前文我們提到春筍，其實那是大粗壯竹子的產物，也就是電影《臥虎藏龍》裡周潤發和章子怡在竹林的巔峰對決中的竹林，那種竹子不但生產冬筍，還有春筍。
《臥虎藏龍》
而苦筍，則完全不是那樣的竹子所生，而是它的嫡系，一般長在深山裡的竹子，塊頭比上面的竹林小很多，但是產量驚人。苦筍，顧名思義，它的味道呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效；苦筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。中醫認為，苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風溼、食積、咳嗽、瘡瘍等症。
苦筍可以做成很多美食，常見的就是客家人的先剝皮，再浸泡，拿來吃的時候撕成絲，最後下鍋。它屬於百搭類的食物，幾乎可以兼容任何菜，而且新鮮，沒吃過苦筍的中國人起碼有12億。
苦筍
苦筍主要分佈在華南大山裡，以客家民系分佈地相似。在筆者認為，這樣的美味佳餚就應該走出大山，進入各大城市菜市場，好的產品應該有個好的受眾，而且苦筍的保質期相當長。如果有心的讓你能好好經營，把它推廣到各個城市的餐廳，我想你一定會成為這項產品的受益者。
但是呢，苦筍是季節性的產品，三四月是它的茂盛期，一旦錯過時期，一年下來也就那2月可以採摘，這也是現在沒人去規模經營它的重要原因之一吧。但任何事都不是完美的，你能客服產品的缺點，推廣它，你就是苦筍大王！
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