综合内科张医生
山药又被称为淮山，营养和药用价值都比较高，是一种药食两用的中药材，含有丰富的矿物质和少量维生素，热量和脂肪含量较低，是一种既可当成蔬菜又可充当主食的食物。
山药味甘性平，有补脾养胃、生胃益肺、益胃补肾、固肾益精的功效，在中医方面常用山药与其他补肾药配伍来改善糖尿病患者虚热干渴等症状，或治疗肾虚型糖尿病患者。
现代医学研究表明，山药具有增强免疫力、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤等多种生物活性。山药所含的黏蛋白能防止脂肪沉积，防止动脉硬化，预防心血管疾病等。山药主要功效成分山药多糖还有降低血糖的作用，其作用机制可能与改善受损坏的胰岛β细胞功能、增加胰岛素分泌及清除过多的自由基等有关。所以，不管是健康人还是糖尿病患者经常吃山药对身体有益。
山药含有丰富的淀粉，因此，可以用山药来替代一部分主食。为了防止血糖升高，当吃山药的时候，要减少相应的主食量，可按照食品交换份的原则，一般250-300克的鲜山药所含热量与50克大米或面粉基本相当。
当用大米或面粉做主食的时候，一般烹调过程中不用放油，但是山药在烹调过程中由于烹调方法不同，可能会放入一定量的油、盐、糖等，在饮食中要考虑这些可引起血糖、血脂升高的因素，所以山药的烹调方法最好以蒸、煮、烤为主。例如每次吃100克左右的蒸山药，每天2次。
不过糖尿病患者不宜多吃山药。山药有收涩的作用，便秘者不宜多食。
糖尿病之友
山药 控制餐后血糖升高的速度
对糖尿病的好处
山药含有黏液蛋白，有降低血糖的功效，是糖尿病患者的食疗佳品。此外，山药还含有可溶性膳食纤维，能推迟胃排空，控制餐后血糖升高的速度。
对并发症的好处
山药中的黏液蛋白能防止脂肪沉积在血管上，保持血管弹性，降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，并能防止糖尿病并发冠心病，高胆固醇血症的发生发展。
怎么吃最好
可将山药配白面蒸食代替主食，还可以将山药切厚片，这样都能延缓血糖上升，还能帮助抵抗饥饿感。
食用宜忌
新鲜山药一定要煮熟煮透，因为山药中含有一种碱性物质，在高温下才能被破
坏，如果没熟透，食用后会造成口腔发麻，甚至引起恶心、呕吐等中毒症状。
番茄炒山药
材料山药、番茄各100克。
调料 葱末、姜末、盐各2克，香油、植物油各适量。
做法 山药洗净，削皮切片，用开水焯一下捞出；番茄洗净，去皮，切块。
锅内倒油烧热，爆香葱末、姜末，放番茄块煸炒，倒入山药片，放盐炒熟，滴入香油即可。
性味归经 性平，味甘，归肺、脾、肾经
热量56千卡
推荐用量60克/日
参芪降糖
当然可以吃了。山药健脾养胃，是很好的食物。
糖尿病人没有什么完全不能吃的食物
其实对糖尿病人来说，没有完全忌口的食物，当然烟酒除外哈。包括水果、点心这些食物，糖尿病人也是可以吃的。但是要注意，一定要适量，而且相应减少主食的摄入。
对于胰岛还有分泌胰岛素功能的2型糖尿病患者来说，适量吃一些碳水化合物还能刺激胰岛分泌胰岛素，免得胰岛退化太快。当然，一定要定时定量！
糖尿病人更应警惕低血糖
高血糖对人的危害是一个比较长期的影响。对于糖尿病人来说，降糖是一场持久战。而低血糖对人的危害却是比较迅速的，轻者心慌头晕，重者甚至休克失眠，甚至还会发生酮症酸中毒，需要送医救治。
糖尿病人应警惕酮症酸中毒
糖尿病患者虽然血液里葡萄糖的含量比较高，但是因为糖代谢功能出现障碍，并不能很好地利用葡萄糖，反而需要消耗脂肪供能，因此其实比较容易出现低血糖症状，对于1型糖尿病来说，由于胰岛完全没有分泌胰岛素的功能，因此很容易发生酮症酸中毒。
不论山药也好，地瓜也好，或者其他淀粉类的食物，其实都是糖尿病患者不能缺少的营养，只不过一定要适量，而且要相应地减少主食的摄入。
执业药师yang
山药含有多种维生素和氨基酸，还有硒、磷、镁等多种矿物质。山药中的黏液蛋白，能减缓糖类的消化吸收，避免餐后血糖快速上升。越是粘稠的山药，其含有黏液蛋白就越多，对控糖越有益。此外，山药中的营养成分还有降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病的作用。
山药的热量较低，升糖指数为51，属于低升糖指数食物，尤其是放在五谷、红薯、土豆这样的淀粉食物中来看，是比较低的。糖友们吃山药可以炒菜来吃，也可以当做主食来吃，不过炒菜来吃的时候，要适当的少吃两口饭，这样才能保证血糖平稳。
山药适合和木耳一起炒肉片，也可以炖排骨，还可以跟薏米一起煮粥，能够营养互补，相得益彰。不过营养保留最全面的做法，就是将山药蒸熟了作为主食来吃哦！
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可以，但是要适量山药作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)我们可以看到，除了淀粉是糖尿病患者需要注意控制的之外，山药富含的其他营养元素都是很好的，相比之下明显是利大于弊而且在中医中，山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。 还能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数
喵叔喜思
山药是糖尿病患者的理想食品，可以食用，但需要控制食用量！
糖尿病患者需要科学合理地摄入脂肪、蛋白质、糖分三大营养物质，并必须清楚地掌握其摄入量。每日脂肪摄入总量不得超过40克（包括主食与副食中所含的脂肪）。一般糖尿病患者，每日脂肪摄入量可占总摄入量的20%~30%，即每日40~60克，若按体重计算，不宜超过1克/千克。为预防动脉硬化，最好选用植物油，忌用胆固醇分量高的动物脂肪。
患者应尽量多吃植物性蛋白质。一般每日每千克体重应摄入蛋白质1克，但是病情控制不好或消瘦者，可将每日摄入的蛋白质增至每日每千克体重1.2~1.5克，患者若为儿童，蛋白质的需要量则为每日每千克体重2~3克。食用的糖类主要是多糖，多以淀粉的形式存在。淀粉需要经过一定的消化才能转化为单糖，其消化吸收过程较单糖和双糖缓慢，血糖升高过程所需的时间也会延长，正好适应1型糖尿病患者胰岛素释放缓慢的状态，因此可以避免突然的高血糖及后发的低血糖反应。山药能够给人体提供一种多糖蛋白质——黏液蛋白，能预防脂肪在心血管管壁上的沉积，保持血管的弹性，防止动脉硬化，还可减少皮下脂肪堆积，防止出现糖尿病引起的血管病变等并发症。
还有像土豆、芋头、玉米、红薯、莲藕、豌豆等这类的食物，它们的碳水化合物含量比粮食要低、比蔬菜要高，有较高的膳食纤维和较强的饱腹感，比较适合替代白米白面，混合食用可相应的减少其它主食的量，从而降低人体对碳水化合物的摄入量，会更有利于延缓血糖升高！推荐菜品:木耳山药、山药炖鸡、山药南瓜粥等等。
高山显贵
山药既能补气，又能养阴，补而不滞，养而不腻，补脾气而益胃阴，为平补脾胃要药，适用于糖尿病患者长期食用，对轻型糖尿病有显著疗效。所以糖尿病患者也可以食用。糖尿病患者也可以吃山药，完全不用担心血糖水平的上升。山药尽管含有很多淀粉，与其他淀粉类食物相比，铁杆山药粉这种特殊的淀粉在人体内转化成的糖类只能被缓慢的吸收，所以山药提高血糖水平的速度是很慢的，可作为一个较低的血糖指数健康食品。
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
山药女君
如果是从中药材的角度说，山药的主要功效是补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。而且现代药理研究其有一定的降血糖的作用，所以作为中药材使用的山药，因为只是煎汤服用，糖尿病患者是可以使用的。但是作为食物直接食用的山药，是不可以吃的。
徐小胖的吃货生涯
糖尿病可以吃山药，任何食物只要不过度都可以吃，但是每种食物搭配有讲究，相宜的就可以，相克的就不能吃，特别是吃中药期间就要忌口某些食物，跟中药里面的成分有冲突。
用户4257551317
山药，麻山药，包括土豆，都可以吃，但必须当主食吃
