月季286464908
要说鸡蛋灌饼，那可是我们大河南有名的小吃，大多数出现在街头巷尾的早餐摊上，早上去上班路上，要上一张鸡蛋灌饼，卷入生菜，香肠，真是有菜有肉有营养，再来一杯豆浆，别提多幸福了。
这样一道美味的早餐主食，在家里也完全可以自己动手做，喜欢的朋友们，试着跟我做起来吧。
食材:面粉150克，鸡蛋，食用油，甜辣酱（这个随意，自己喜欢就好），葱花，食盐，生菜，香肠（或培根）
第一步:150克面粉加温水，慢慢搅拌成絮状，揉成光滑面团，面要和的软一点，盖好醒30分钟以上。
第二步:制作油酥，锅内放适量食用油，油热后倒入15克面粉中，搅拌均匀即可，晾凉备用。
第三步:趁醒面都时间煎好香肠或培根，洗净生菜备用，取一个鸡蛋加入葱花打入小碗内打散备用。
第四步:醒好的面团揉搓均匀，分成大小均匀的面剂，，取一个面剂擀开包入油酥，用包包子的方法把油酥包好（不要放太多，容易漏）
第五步:慢慢擀成圆饼，边缘不要太用力，小心不要擀破，两面翻着擀。
第六步:平底锅加入，抹油放入面饼，，中小火，盖上盖子烙20秒，然后翻面再烙20秒，
第七步:面饼因为有油酥，会很快鼓起来，用筷子从中间挑破，倒入鸡蛋液，烙熟就可以了。
- 第八步:刷上自己喜欢吃的酱料，卷入生菜，香肠，卷起来就可以吃了。
是不是很简单呢？快跟小厨娘以前动起来吧！
小厨娘美食
鸡蛋灌饼怎么做？
您好，我是风暖月凉很高兴回答您的问题。
鸡蛋灌饼作为一种老少皆宜的风味美食深受人们的喜爱。今天我来介绍一下它的做法。
1、准备面粉400g，分成两份。一份用150g的凉水和面，一份用150g的热水和面。和好面后把两种面揉在一起，在放盆中盖上盖子醒面30min
2、在杯子里面打入4个鸡蛋打散加入一点清水，5g食盐，一点小葱搅拌均匀。
3、把醒好的面揉好，分成大小相等的面剂子。面剂子擀成薄薄的圆饼，把每个薄饼的一面都刷上油。把两个饼刷油的一面放在一起，然后在饼边上捏好防止漏气，在把饼擀平。
4、锅中刷油，把擀好的面饼放在锅里，小火煎制等到面饼鼓起小泡时换新一面煎制，等到完全鼓起来后，在开一个小口把准备好的蛋液灌入饼中待到鸡蛋定型完全鼓起来时就熟了
5、准备好秘制的酱汁刷在饼上，放入生菜和火腿及自己喜欢的菜卷起来美味即成。
鸡蛋灌饼酱汁制作
材料：姜末50g，五香粉15g（花椒，丁香，桂皮，甘草，砂仁，草果，白芷磨按一定比例磨成粉末”）麻辣鲜18g，味精10g，味精5g，十三香20g.白糖20g，老抽生抽各8g，黄豆酱25g
甜面酱20g
过程：滑好锅后放入色拉油，下入姜末20s后加入黄豆酱，五香粉，麻辣鲜炒制1min后加入甜面酱，十三香，炒出香味后放入甜面酱，老抽，生抽清水，烧开后加入鸡精，白糖，味精在加入芶欠的水淀粉，烧制快煳时粘稠后起锅
大家还有什么好的方法做鸡蛋灌饼了欢迎大家加流学习啊。
风暖月凉
鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐，浓郁的蛋香味，柔软的口感，非常好吃。简简单单的一张饼，有鸡蛋有青菜，有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物，营养又美味，清淡易消化，而且做法简单快速，做早餐再合适不过了。
鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法，大体来说是通过一定的方法使饼在烙制的时候鼓起大泡，然后趁机挑破，将蛋液灌进去，这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋，饼皮包裹住了浓浓的蛋香，蛋液又使饼更加柔软美味，二者相得益彰，完美融合。这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在。
那么鸡蛋灌饼怎么做？
鸡蛋灌饼的家常做法:
【材料】
面粉300g，开水90g，凉水90g，鸡蛋3个，盐少许
【辅料】
面粉30g，熟油30g
【配菜及调料】
生菜叶，黄豆酱（或辣酱等），盐
【做法】
1、将面粉300g倒在盆内，加少许盐拌匀以增加面团的筋性。先分次倒入90g开水，边倒边搅拌成面絮，然后再将90g清水分次倒进去，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，然后盖住饧面30分钟。
做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。另外饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩。这个问题之前说过多次，这里不再赘述。
2、取30g面粉放入碗内，倒入30g熟油，搅拌至均匀没有面疙瘩。这样就调成了一个比较浓稠的油酥，油和面比例1：1，这个比例调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，后续能让饼很好的鼓起来。
3、将鸡蛋打入碗内，加适量盐调味，搅打成均匀的蛋液备用。
4、饧好的面拿出来，直接揉搓成条状，然后切成大小均匀的剂子。将面剂子搓圆、按扁，然后用块棉布盖住防止风干。
5、取一个面剂子，用擀面杖擀成包子皮状，然后包入适量油酥，像包包子一样收口。要注意收口处不要抹上油酥，否则收口入容易散开。收好口以后整理一下形状，用手轻轻按压按扁，使油酥均匀铺满内部。依次做好所有面剂子，用棉布盖住饧着。
6、取一个按扁的包子，用擀面杖轻轻的擀开，两面轮流着轻轻地擀，直到擀成一张薄薄的饼。这里擀饼有两个技巧：轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓大泡了。
7、电饼铛刷油，预热好以后将饼坯放进去，表面也刷一层薄油，盖住盖子烙20-30秒，然后翻面。翻面后开着盖子烙即可，方便饼鼓起大泡，也便于及时观察饼鼓泡的情况。很快，饼会慢慢鼓起，直到变成一个鼓鼓的胖子。
8、迅速在饼皮上挑破一个口子，用筷子挑着开口处，将蛋液灌进去。这个过程一定要迅速，因为饼皮挑破以后，饼里的气体迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来。
9、将蛋液灌入以后，将饼再次翻面，烙至蛋液完全凝固即可出锅。根据情况中间可以再翻一次面。
鸡蛋灌饼就烙好了，因为蛋液里已经加了盐，所以饼是有咸味的，加上浓浓的蛋香，直接吃就很美味了。也可以根据自己喜好再抹一些酱，卷上生菜叶，火腿肠等，这样吃起来更美味，营养也更丰富。
家常做鸡蛋灌饼的几个技巧和注意事项：
1、做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。
2、饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩，所以擀饼之前一定要把面饧透。
3、油和面比例1：1调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，能让饼很好的鼓起来，操作起来最方便。
4、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快，现擀现烙是来不及的，所以最好先把所有油酥包子都做好饧着，但是因为面比较软，为了防止时间久了包子皮粘在一起，油酥无法流动到包子内部每个角落，要先把包子向四周轻轻的按压，使油酥均匀铺满内部每个角落。
5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。在擀的过程中会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓泡了。
6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速，因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在饼中流动铺开来。
7、鸡蛋灌饼因为擀得薄，所以烙制的时间很短，大概一分钟左右一张饼，不要烙得太久导致饼变干失去柔软。
鸡蛋灌饼做法简单，美味又营养，是早餐的一个好选择。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着，早上起来直接烙，非常方便快速。再搭配一碗汤或粥，就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了。
家常美食小厨房
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。下面说下具体操作方法。
1、我们先把做鸡蛋灌饼的材料准备好。 面粉、葱花、鸡蛋、盐、花生油、五香粉或甜面酱。
2、把面粉加温水，冬季切记要加温水，要是夏季用凉水就可以，和成面团，揉均匀，揪出剂子。
3、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花、精盐、五香粉适量，摊均匀，由外向里卷起圈，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
4、烙饼铛，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在电饼铛上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。均以此法制作即可。
刘深美食
1.我们先把做灌饼的食物和调料，都准备齐全。准备一百二十克面粉，两个鸡蛋，两三片生菜，还有适量的食用盐，食用油，面粉，甜面酱，葱。
2.找个干净碗出来，把备好的面粉，倒进碗里面，再放进去一点盐，然后准备一些温水，先倒进去一点温水，用手搅拌一下，需要加水的时候，再加进去，一点一点的倒进去，边倒边搅拌着。
3.把面粉慢慢的拌成絮状，然后用手，揉成一个光滑的面团，面团揉好后，就放在碗里，找个保鲜膜出来，把面团包盖住，让面团醒半个小时，醒发就可以拿出来了。
4.在醒发面团的过程中，我们可以再找来个碗，倒进去一些面粉，然后找个干净锅，倒进去适量的油，把火打开烧油，油烧热后，开始关住火，把烧好的热油，倒进面粉碗里，拌成油酥，拌均匀。
5.油酥拌好后，先放在一边备着，然后把葱拿出来，剥掉外面一层的透明表皮，用水洗干净，切成小葱花。然后再把备好的生菜拿出来，用水洗干净，和切好的葱花放在一边，等用到时候，再拿出来。
6.面团醒好后，先找个干净案板，上面再撒一些干面粉，然后再把醒好的面团，放在案板上，用手开始揉面团，把面团揉均匀，然后从面团中间，用刀一分两半。
7.把分好的两半小面团，先拿出来一个，用擀杖先擀成一个长条，然后再把我们备好的油酥拿出来，用手把适量的油酥，涂在长条面上，涂抹均匀，然后用手从一端开始卷起来，卷到另一端，卷好后用手捏紧。
8.然后把卷好的面，用手按扁下去，再把擀杖拿出来，用擀杖子把面擀成椭圆形，四周旋转着干，把面擀薄一点，擀好后，再把另一个长条面拿出来，同样的均匀涂抹油，再用擀杖，擀成一个薄薄的椭圆形。
9.两个圆薄饼擀好后，就可以把电饼铛拿出来了，把电饼铛的电源打开，电饼铛发热后，在锅底刷上一层油，然后再把薄饼放进去，博饼朝着锅底下的一面，有点变色后，就能翻到另一面了，面饼有一面鼓起来的话，就用筷子，把鼓起来的面捅破，然后快速的把鸡蛋打散，然后倒进破口的饼里面。
10.鸡蛋液灌进去饼里，用铲子把饼按下去，然后两面煎，都煎变颜色，都变成微黄，就可以关住电源，把煎好的饼拿出来了。然后把准备的甜面酱拿出来，把饼的一面刷上甜面酱，再撒点葱花在上面，再把备好的生菜，铺放在饼上。
11.用手把饼慢慢的卷起来，卷好后，把刀拿出来，然后把卷好的灌饼，从中间切开，切成两半，我们的鸡蛋灌饼，就做好了，可以闻见一股浓浓的蛋香味，吃上一口，满嘴留香。
咪多奶爸
材料：面粉15大勺、热水60ml、冷水30ml、鸡蛋3个（每张饼灌用1个）、香葱末、盐、油适量。 做法：
1.量好面粉放于无水的盆里，先淋入热水，边淋边用筷子画圈。再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面。盖保鲜膜，醒20分钟-30分钟；
2.分割醒好的面团为3个，取其中一个，擀平，涂油，对折。在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀，然后从一端卷起；
3.把卷好的面卷立起来，压扁，再擀圆。此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌；
4.锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片。略煎一会儿，翻面。待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液，继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可；
5.盛出煎好的饼，涂抹甜面酱（稀释后的），加生菜，成功。 补充： 1.面粉多少克不知，用的是标着15ml的大勺量的。和面的水，我用的饮水机的热水和冷水。幸好有老爸以前教的和面手法，才敢于尝试各种和面方法。嘻嘻。 2.擀面时，面板可涂少量油，防粘。 3.卷面时，发现和做老婆饼的原理差不多。加香葱是因为吃火锅剩的，你也可以加大葱末。 4.煎饼其实最好用平底锅，煎的火候，时间长短，一切取决于实践，煎几次就能掌握了。灌蛋液时，灌不进去，盖上也无妨，嘿嘿。 5.甜面酱用的是葱伴侣甜面酱加了一丁丁的饮用水，搅匀。吃辣也可加抹辣酱，吃肉也可夹火腿片希望能帮到大家，
湘村帽子哥
很高兴回答这个问题；
鸡蛋灌饼，一般出现在早餐摊上，是北方人最爱的一道美食，抗饿，还有营养。
准备食材：中筋面粉 100g 温水适量 盐适量 低筋面粉15g（主要是做油酥使用） 花生油两大勺 黑胡椒一勺 辣酱适量 生菜适量 鸡蛋三个 大葱适量
1、100克面粉加入60克温水和面，面要活的软才好吃；
温水和面
2、揉成光滑的面团，盖好醒30分钟；
温水和面，静置30分钟
3、制作油酥：锅内放入一勺花生油，油热以后倒入低筋面粉，搅拌均匀即可，静止放凉后备用；（没有低筋面粉，中筋面粉也行）
油酥
4、鸡蛋一个、加适量葱花，加入一点食盐，加入一点胡椒粉，搅拌均匀备用；
鸡蛋备用
5、醒好的面团，放到案板上，撒点干面粉，搓成长条装；
擀成条状饼皮
6、均匀分成三个大小一样的面剂，取一个面剂摁平，擀成长条装；
倒上油酥
7、将晾凉的油酥均匀抹到面皮上，薄薄的一层油酥就可以了；
均匀抹上油酥
8、把抹好油酥的面皮从一侧慢慢卷起来，饼皮立住，按压成团，静置五分钟；
9、静置五分钟以后，均匀擀成圆饼，不要太厚。电饼铛或者平底锅放入食用油，预热五成，放入面皮，煎五六秒以后翻面煎另一面；
擀成圆饼
10、当面皮中间微微鼓起一个泡时候，用筷子挑起，倒入蛋液，继续煎制两面发黄；
倒入蛋液
11、准备生菜辣椒酱，均匀涂抹面饼之上，开吃！
希望能够帮助到您，更多美食请关注 老唐见闻 谢谢大家！
老唐见闻
以前我一直以为把鸡蛋灌到饼里好神奇，在路边摊上才能吃到。实际上自己操作很简单哦，记录个食谱平时做的时候方便查找。这是6个饼的量，
用料
普通面粉 300g
开水 90g
冷水 105g
鸡蛋 4-6个
生菜叶 适量
豆瓣酱 3勺左右
火腿肠 6根
普通面粉(油酥) 30g
食用油(油酥) 30g
做法步骤
1、 面粉缓缓加入开水，一边用筷子搅拌一边加水，要用滚烫的开水，面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状，再加入冷水继续搅拌成絮状。
2、用手揉成面团，这时候的面团不是很光滑没关系的，等醒一会再揉就光滑了。盖保鲜膜醒15分钟，可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏，早上再做饼。
3、油酥部分的面和油搅拌成无干粉状态。搅拌好的是可以流动的状态。油和面的量可以调整，差不多这个状态就可以。
4、醒好的面团再揉光滑。
5、分成6个小面团揉圆。
6、取一个擀成小面饼。大约直径5cm。
7、放一勺油酥。
8、收口包成包子状，一定要捏紧口，以免再擀的时候漏出油。
9、先慢慢摁扁一点
10、再擀成饼，尽量薄一点。稍微漏出点油也没关系。
11、电饼铛或平底锅刷少量的油，把擀好的饼放入煎。
12、翻面，等饼慢慢鼓起来，两层分离的时候，用筷子戳一个洞。
13、把一个鸡蛋打散放入一个杯子里，这种尖嘴的小杯子特别好用。
14、右手用筷子挑起那个饼的洞口，把鸡蛋灌进去。拿起饼晃动，使鸡蛋均匀。两面各煎一分钟左右，鸡蛋凝固就可以了。
15、刷上甜面酱
16、放上生菜和火腿。
17、卷起来就可以吃了，也可以切成段用麻绳捆一下，孩子吃不容易散开。剩余的面团也同样的方法做好。
18、成品
19、美味的早餐。
小贴士
1、开水要用滚烫的水，做好的饼会比较软，如果感觉做好的饼还不够软可以取出后加个盖子闷一分钟就软了。
2、这个6个饼的量根据自己的需要减食材的用量。不同口味还可以用不同食材搭配哟[呲牙]
大k生活
很高兴回答您的问题
有时候工作很忙的时候就在路边来一份鸡蛋灌饼吃，和师傅聊天的时候师傅传授了一些做鸡蛋灌饼的小技巧，今天来拿出来分享一下。
准备用料:普通面粉100克、温水60克、盐2克、低筋面粉15克、花生油2勺、黑胡椒粉1克、辣酱1勺、生菜1颗、鸡蛋2个、大葱1根
以上材料可以做3张饼
做法
1.面粉加温水慢慢地搅拌均匀，成小面状。
2揉成光滑的面团，面要稍揉软一点，盖好醒三十分钟。
3.制作油酥:锅内放12克左右花生油，油热后倒入15克低筋面粉(没有的话普通面粉也可以)，搅拌均匀即可，晾凉备用。
4.一个鸡蛋加葱花，1克盐，1克黑胡椒粉，放入小碗内，搅拌均匀备用。
5.醒好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条，约160克面粉。
6.切成大小一样的面挤子，每个面团约53克左右。
7.取下一个按平。
8.擀成长条。
9.将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上，薄薄的一层油酥就可以。
10.面皮对折。
11.从一侧慢慢卷起来。
12.收口朝下。
13.卷起来，静置五分钟。
14.按平，擀成圆饼，不要太厚。
15.电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒翻面煎另一边，注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。
16.用筷子轻轻挑起来，会有分成。
17.把准备好的鸡蛋液倒入，盖好，煎一分钟左右。
18.翻面，继续煎熟即可。
19.准备好辣酱和生菜。根据个人口味在饼上涂抹适量辣酱，卷上生菜。
鸡蛋灌饼制作成功，饼皮酥酥的，放凉了也没太硬，非常好吃！
普通人老胖
鸡蛋灌饼的做法如下：
（一）食材的配置：
精面粉：500克。鸡蛋6颗。水250克。盐10克。香菜50克。胡椒粉10克。鸡精克。
（二）方法步骤：
（1）而烫一下揉成团，醒半小时。鸡蛋按个数打散，撒预备好的盐、胡椒粉、鸡精。
（2）面揉光滑，合成6份，两份压扁，一块刷油后两块摞起来。
（3）每两片都擀成适合的大小，锅中刷油，把饼放进去，两面略煎。
（4）用筷子挑开面皮，大胆灌入准备好的鸡蛋以后盖上，继续翻面烙熟。
（5）然后做好的鸡蛋灌饼刷上醤，卷上生菜即可。
