唐鈺小寶啊

很高興能和您分享古早蛋糕的做法。我昨天第一次做，很成功喲。而且小朋友超級愛吃。

先來和大家看看古早蛋糕與戚風蛋糕的區別：

1.配料一致，但古早蛋糕操作比戚風蛋糕多一步“燙麵”工序。也就是要將麵粉加入到熱油中，從而使得口感更加溼潤；

2.古早蛋糕採用的是水浴法烤制；

3.戚風蛋糕一般使用圓形模具或煙囪行模具，而古早蛋糕一般採用方形的深模進行烘烤。

好了，讓我們開始製作吧

準備：

1.10寸方形加深烤盤，鋪上油紙，讓油紙高出烤盤邊5-7釐米，四周用錫紙固定；

2.雞蛋6個，葵花籽油68克，牛奶60克，白砂糖70克，低筋麵粉100克，檸檬汁/白醋幾滴；

製作步驟：

1.蛋黃蛋白分離，分別放入兩個無水無油的盆中；

2.葵花籽油放到微波爐中，高火加熱1分鐘；

3.將熱油倒入一個打蛋盆中，過篩篩入低筋麵粉，攪拌均勻；

4.加入牛奶攪拌均勻；

5.加入蛋黃攪拌均勻，放旁邊備用；

6.將蛋白中放入幾滴檸檬汁/白醋，分三次加入白糖，使用電動打蛋器打發蛋白。打蛋器提起有個小溝，蛋白倒扣不流即可；

7.取三分之一蛋黃糊放入打好的蛋白中，上下攪拌均勻後，倒入剩餘的蛋白中繼續攪拌；

8.將蛋糕糊倒入模具中；

9.烤箱140度預熱5分鐘，烤盤放倒數第二層加上三分之二的水，將蛋糕模具放到乘有水的烤盤中。上下火140度70分鐘（不同烤箱溫控存在差異，時間僅供參考）；

10.出鍋嘍，放到烤架上晾涼即可切出自己喜歡的形狀，準備吃嘍；

小花和油帥帥

古早蛋糕在家好製作嗎？

古早蛋糕其實也就是燙麵戚風蛋糕，由於有一步“燙麵”的過程，所以含水量會比一般的戚風蛋糕更高一些，所以吃起來更加柔軟、溼潤、彈性十足，我個人就特別喜歡拿它當早餐。古早蛋糕的材料是非常簡單易得的，但是對溫度的要求，以及蛋白的打發程度還是比較高，因此建議大家有合適工具再來進行製作，不然失敗率會變高。下面我先來講講有些什麼工具必須要準備，再來講講如何製作。

製作需要的工具和設備

1、烤箱

不需要特別專業的，基礎款烤箱即可，但是建議容量稍大一些（大於30L），因為古早蛋糕會蓬髮的比較高，如果烤箱太小容易頂部離上火太近而開裂或者烤出硬殼甚至糊掉。

2、打蛋器

打蛋器還是建議想做蛋糕的朋友必備，現在網上特別多教大家用自制工具來進行製作簡易的打蛋器，或者讓大家用筷子打發的，想再一次表明我的觀點：做著玩玩還行，真心想做好蛋糕，這些都不可取，基礎的電動打蛋器也不貴，100來塊就能搞定，何必用不合適的工具折騰自己呢。

合適的打蛋器能節約大家的時間，也能將蛋白打發的更細膩均勻，蛋白霜的打發到位是做好戚風的前提條件之一。

3、電子秤

精確稱量是做好烘焙的前提之一，用預估的方法不能準確，有時候失敗就在於沒有精確稱量。我認為電子秤不可缺。

4、硅膠刮刀和篩網

這兩我放到一起說，雖然對製作蛋糕也很重要，但是這兩個工具要是沒有，造成的影響比前幾樣要輕些。硅膠刮刀是方便拌勻面糊，而篩網是為了讓粉類物質更加細膩蓬鬆（因為粉類易受潮會有結塊的現象）。

詳細配方以及製作步驟

1、材料：以下為製作一個6寸圓模的量

蛋清3個，細砂糖47g

蛋黃3個，玉米油33g，牛奶31g，低筋麵粉46g，鹽1g

2、詳細製作步驟：

文字版我不寫了，大家看看更明瞭易懂的視頻教學吧（全長2分半，剪輯精簡版）：\n

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Tian甜品研究所

古早蛋糕在家就可以做的，做法如下:

雞蛋8個

玉米油85克

牛奶100克

低粉120克

細砂糖100克

玫瑰海鹽1.2克

白醋幾滴

8寸正方形深烤盤一個，烤盤高度8公分

做法:首先蛋清蛋黃分離至無水無油的盆裡。將玉米油加熱80度左右，出現紋路即可，加入過篩的麵粉燙麵。攪拌成絲滑的狀態，加入牛奶和蛋黃，Z字手法攪拌均勻，蛋清加幾滴白醋和鹽，分三次加入白砂糖打至溼性發泡，蛋清分三次加入蛋黃糊裡，翻拌均勻，倒入八寸深烤盤裡，抹平，烤箱預熱上火110度下火150度十分鐘，烤箱自帶的烤盤裡放八成滿的水，把蛋糕盤坐在帶水的烤盤裡。烤70分鐘即可！

範範私廚

古早蛋糕的用料

雞蛋（帶殼60克左右） 5個低粉 70克玉米澱粉 5克細砂糖 60克玉米油 60克牛奶（常溫） 50克檸檬汁 幾滴

古早蛋糕的做法步驟

步驟 1

提前準備： 1、烤盤內鋪好油紙，在烤盤內壁刷上一層食用油，可以讓油紙更好的貼合到烤盤上；（即使是不粘模也要鋪油紙，這是為了方便蛋糕出爐後迅速的從烤盤中提出來散熱。） 2、蛋白和蛋黃分離，分別放入無水無油的容器，把裝蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷凍（或冷藏）；

步驟 2

低粉和玉米澱粉過篩到打蛋盆上；

步驟 3

玉米油放入奶鍋中加熱到70度，燙麵的油溫70度最合適，稍微高几低或是低幾度也沒問題。 （用溫度計測試最準確，注意測試的時候探針不要碰到鍋底）；

步驟 4

將70度的玉米油倒入低粉和玉米澱粉中，用手抽輕柔的攪拌至無粉的狀態； （不要過度攪拌，以免麵粉起筋，燙過的低粉只是筋度降紙，但仍是有筋度的。）

步驟 5

加入牛奶攪拌均勻，再分兩次加入蛋黃攪拌均勻；（用Z字輕柔攪拌均勻即可，不可過度攪拌，以免麵粉起筋影響口感。） 製作好的蛋糊狀態：用蛋抽撈起呈飄帶狀緩慢的落下。

步驟 6

將蛋白從冰箱取出，先滴入幾滴檸檬汁，用打蛋器打發至溼性發泡。 （打發過程分三次加入細砂糖，分別是出現魚眼泡、細膩狀態、有紋路出現時；前面中高速打發，第三次加糖後轉中低速打發，一方面不容易打過，另一方面有利於轉走大氣泡，讓蛋白霜細膩）。

步驟 7

取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻；

步驟 8

剩下的蛋白霜再分兩次到蛋黃糊中翻拌均勻。

步驟 9

將麵糊從較高處倒入模具中排出大氣泡，再用刮板刮平表面。

步驟 10

送入預熱好的烤箱，中下層，用水浴法烘烤：將蛋糕模放入烤盤中，烤盤內注入蛋糕模一半高度的溫水，150度烘烤30分鐘後，轉120度烘烤30-40分鐘。（時間和溫度需要依據自己的烤箱調整，注意如果是活底模，外面要包上兩層錫紙防止進水。） 我實際上沒用水浴法，古早蛋糕用的燙麵法和蛋白溼性打發，這兩種方法下做出來的蛋糕本就是非常柔軟，但不用水浴法非常容易開裂，需要調低烘烤溫度。我是上火140度下火100度烤30分鐘後，轉上火110度下火90度烤50分鐘。如果確實不想用到水浴的，可以參考這個溫度。不過我還是建議用水浴，成功率高很多。

步驟 11

蛋糕出爐後輕震兩下震出熱氣，避免回縮，再將四周的油紙撕掉，放入烤網中散熱。

步驟 12

冷卻至微熱的時候就可以切塊了。

步驟 13

方子也可做成兩個六寸的

鄧琳琳琳

如何在家自制鬆軟細膩的古早味蛋糕：

烤盤8寸深盤

古早味蛋糕和普通戚風最大的區別就是用的燙麵法和水浴法，具體做法如下：

先簡單說一下水浴法，就是你烤的時候你的模具要放在一個深的烤盤裡，烤盤裡面加入冷水，這樣可以降低低火，使蛋糕不乾裂，口感更綿潤

準備原料：中等大小雞蛋6個（65g一個），細砂糖75g，低筋麵粉90g，玉米油75g，牛奶60g（沒有的話用水替換），檸檬汁少許

做法：

1、蛋清蛋黃分離，放入容器中，放蛋白的容器要大一點，打發會膨脹

2、玉米油放入玻璃碗中微波爐高火1分鐘，或者放入奶鍋中煮至冒油花即可，切記不可太熱，不然會使麵糰有疙瘩、結塊

3、玉米油倒入乾淨容器，篩入低筋麵粉，攪拌均勻，再加入牛奶，攪拌均勻，最後加入蛋黃攪拌成細膩的蛋黃液，備用

4、蛋清加入幾滴檸檬汁去腥，打至魚眼泡後分三次加入細砂糖，打至大彎鉤狀態即溼性發泡，打硬了水浴法烤也會開裂

5、取1/3蛋白霜加入蛋黃液中，上下翻拌均勻，不要攪拌，否則會消泡

6、將第5步的麵糊倒入剩餘的蛋白中翻拌均勻，震出表面起泡，然後倒入模具中

7、輕輕晃動或者用刮板刮平，烤箱150度預熱，預熱完成後加入冷水烤65分鐘即可，具體時間根據烤箱和模具調整，而後取出晾涼，冷藏好口感更好

小貼士：如果用活底模具用錫紙包住底部，最好包兩層，防止水滲進去，另外建議油紙周圍放紙板，這樣可以讓蛋糕爬高和防止蛋糕邊緣上色過度

楊V舜小廚娘

大家好，我是紳士食堂。古早味蛋糕，在閩南語中是“古舊”的意思。就是這種有著古老傳統風味的蛋糕，如今仍然被大家所痴迷，尤其是在臺灣更加風靡。它的口感比戚風蛋糕更溫潤細膩，彈性十足。下面我就給大家分享一種古早蛋糕的製作方法。

首先準備下原料：低筋麵粉、玉米粉、玉米油、濃稠酸奶、蛋黃、蛋清、白醋、砂糖。（這個方法約用6個雞蛋）

1、準備好100克的蛋黃和200克的蛋清，倒入無油無水的盆中。

2、秤好120克的酸奶、10克玉米油和70克的低筋麵粉。

3、將50克的玉米油倒入鍋中，加熱至油冒拉絲離火。

4、將滾燙的油倒入混合好的低筋麵粉，攪拌成燙麵糊。

5、加入酸奶拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻成無顆粒的蛋黃燙麵糊，放置備用。

6、將蛋清加入砂糖和3滴醋，用打蛋器打發至硬性發泡。（如果是新手，不確定有沒有成功，就將鍋倒著舉，不會流下來就說明成功了）

7、取1/3的蛋清泡，放入蛋黃糊裡攪拌均勻。

8、再將拌勻的蛋黃糊倒入剩餘的蛋清泡中，用翻拌法拌均勻。

9、提前預熱好烤箱150度，將蛋糕糊裝入抹好油的模具中，輕震兩下出氣泡，再準備一個比蛋糕模具大一點的深盤，裡面注水約2-3cm高。

10、把模具放入煮好水的深盤中，一同放入烤箱中下層，用上下火150度，水浴法烤60分鐘左右即可。

最後等成品出爐，馬上脫模冷卻，切塊食用。

上面就是我的個人見解，歡迎大家一起在評論區探討。

紳士食堂

用料

雞蛋 8顆

玉米油 100克

低筋麵粉 120克

細砂糖 90克

牛奶 80克

鹽 一小撮

檸檬汁 幾滴

做法步驟

1、我用的10寸方模，模具比較高，模具低一點的，建議側面墊個紙板，紙板最好包裹上錫紙

2、低筋麵粉先過篩至乾淨的容器內備用

3、玉米油小火加熱至玉米油有點冒泡

4、趁熱加入過篩一遍的低筋麵粉

5、用刮刀攪拌均勻，無麵粉顆粒

6、加入牛奶，分離雞蛋，蛋白打至乾淨的容器，蛋黃加入到麵糊中

7、用蛋抽攪拌均勻，麵糊順滑

8、蛋白加一小撮鹽跟幾滴檸檬汁

9、分三次加入細砂糖，打蛋器打發至溼性發泡，烤箱預熱160度

10、取三分之一蛋白霜，加入到麵糊中，先用蛋抽翻拌均勻，之後加入剩下的蛋白霜，一起翻拌均勻

11、將翻拌均勻的麵糊倒入模具內，用刮刀將表明刮平正

12、水浴法，入烤箱150度烤60分鐘

13、出爐輕輕磕兩下模具，涼透脫模

14、鬆軟嫩滑，口感很細膩

湘當快

很高興回答這個問題，題目是：古早蛋糕在家好製作嗎？
我的回答是：古早蛋糕在家好製作，具體制作如下：
用料
雞蛋 8顆
玉米油 100克
低筋麵粉 120克
細砂糖 90克
牛奶 80克
鹽 一小撮
檸檬汁 幾滴
做法步驟

1、我用的10寸方模，模具比較高，模具低一點的，建議側面墊個紙板，紙板最好包裹上錫紙

2、低筋麵粉先過篩至乾淨的容器內備用

3、玉米油小火加熱至玉米油有點冒泡

4、趁熱加入過篩一遍的低筋麵粉

5、用刮刀攪拌均勻，無麵粉顆粒

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臺灣小哥可樂豪

你好，很榮幸回答你的問題，古早蛋糕在家也好製作，有個家庭板小烤箱就可以做了。

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美食文化遺產

古早味蛋糕的做法

步驟

1. 蛋黃4個與香草精（適量，可再放些細砂糖）、鹽1g 用打蛋器打發至蛋黃顏色變淺。2. 黃油20g融化成液態、與牛奶21g一同倒入蛋黃糊中攪拌均勻。

3. 低筋麵粉36g、玉米澱粉7g篩入蛋黃糊，混合均勻。

4. 蛋白3個從冰箱取出，分三次加糖23g打發。加入幾滴檸檬汁（也可不加）。

5. 取三分之一打發好的蛋白與蛋黃糊攪拌（戚風攪拌法，從底部向上混合）混合好後倒入剩餘的三分之二蛋白中繼續兜底攪拌。

6. 將模具內墊上油紙（方便脫模），倒入混合好的蛋糕糊，140度，上下火，20-25分鐘。再調高至150度烤10分鐘。

關鍵字: 古早 甜品 美食