Ccihui_Mr

信阳也是说“豁人”，骗人的意思，只是豁人不带恶意，善意调侃成分居多。

说到四川豁人的菜，也是不带恶意，没有攻击性，只是玩笑调侃。所以要说明在前面。

说三个菜：

第一道菜：歌乐山辣子鸡。

不知别人怎么样，我第一次吃是惊到了。记得很小的时候，我家附近有个粮食局油料厂的仓库，经常性堆着很多花生壳，榨花生油剥了的壳。得空就溜进去，扒着花生壳寻觅遗漏的花生米，半天能找到一小把。第一次吃歌乐山辣子鸡，第一反应就是回到了油料仓库。在一盘子辣椒里面寻觅鸡肉，感觉比花生壳里找花生米还难。因为那个是免费，这个是掏钱买的。再说了，比鸡肉多几倍的辣椒怎办？没见谁吃啊。难道四川人会都吃掉？至今没想明白。

第二道菜：毛血旺。

几乎每到川菜馆都必点毛血旺。点它不是因为好吃，而是要搞明白一件事：是不是所有川菜馆的毛血旺都是材料那么少啊？就这样吃过无数家，结果很失望，确实都一样模板，里面材料不仅都那几样，而且量很少，最多的还都是火腿片。不是火腿的片，是午餐肉的片。其实也很少就几片，但是颜色扎眼，看到的就是它。

第三道菜：麻婆豆腐。

麻婆豆腐的故事很有趣。起源于麻婆老公开油坊，长途挑油的挑夫们自拿油和豆腐、牛肉，请麻婆代加工。这就是证明正宗的麻婆豆腐，主材料是芝麻油、牛肉和豆腐。这道菜我也是逢川菜馆必点，因为爱吃豆腐。可是跟吃毛血旺的经历和感受一样，至今没吃到过正宗的麻婆豆腐。不是人家做的不好，也不是材料不正宗，是没吃到过一次牛肉做的，都是猪肉。要知道这菜我也做过无数遍，牛肉和猪肉在这道菜的表现可谓天渊之别，完全不是一码事。

普济

最骗人的一道菜，每次被骗的心服口福

这道菜是在无数个城市都非常有存在感的一道川菜🍆鱼香茄子或（余香茄子）

四川有一户生意人家，家里很喜欢吃鱼。在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等，去腥增味。对味道很是讲究。

有一天晚上，家中的女主人在炒菜时，她想着上次烧鱼时用的调料还有些剩余扔掉又很可惜，就把调料都放在这菜中炒。看着出锅的菜肴想着老公回来吃着味道难吃，吃不好饭。正在她发呆之际，她老公就回家了。

不知是太饿还是感到这道菜的特别，他用手便抓起饭菜往口中咽。吃的很香的他问老婆此菜是用什么做的这么可口?在结结巴巴的说话时，她意外地发现老公连连称赞这道菜特别美味表示从未吃到过。

这道菜正是用烧鱼的配料做调料炒其它菜肴，所以才回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。 这道菜经过了四川人若干年的揣摩改进，现已列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特， 深受各地的人们所欢迎！

守敬旺

我觉得最“豁人”的菜何止一道，之前有几位外地人到店里吃饭，看到菜单，简直是一脸懵逼，还专门叫我去给解释了一番。

1.伤心凉粉

很多人看到菜名，心里就会想吃了这个凉粉是不是会伤心？当时这几个外地人也这样问我，弄得我哭笑不得。后面我就给他解释说：这个伤心凉粉主要是由辣椒油和老干妈为调料，用豌豆粉做的凉粉。由于凉粉拌的比较辣，很多吃的太多就会辣的流眼泪，所以叫伤心凉粉。

2.开水白菜

开水白菜是上过国宴的一道菜，可是因为这太低端的名字让很多人错过了这道大师级别的菜。正宗的开水白菜是非常考验厨师功底的，虽然叫“开水”，其实是有老母鸡、猪骨等熬制几个小时的高汤，非常营养美味，白菜是选用娃娃菜，先蒸后煮，非常考验掌握火候的能力，没有几十年的经验很难做好些到简单的开水白菜。

3.口水鸡

第一次看到到这个菜名，几位食客的内心是抗拒的，直到我向他保证这道菜非常好吃，并且厨师大哥不会往里面吐口水，他才忐忑地接受了。所以在懂川菜的人眼里，每道菜都经典而且好吃，而在不懂川菜的人眼里，听到这名字就觉得恶心，一点食欲也没，

4.蚂蚁上树

如果这几个字没有在菜单上，你肯定不知道这是一道菜。其实这道菜就是肉末炒粉丝，同样非常考验一个厨师的基本功，手艺好的人炒出来粉丝是一根一根的，上面沾满了肉末，手艺差的人炒出来粉丝是一坨一坨的，而且肉末和粉丝是两个分开的个体。以后如果你去吃蚂蚁上树，可以用这个方法鉴别这菜炒的好不好。

你第一次吃这些菜时，心里是不是也在犯嘀咕，感觉和自己想象中的有天壤之别，比如鱼香茄子，明明点的是一道荤菜端上桌确实一盘素茄子。

你觉得四川哪些菜“最豁人”呢？欢迎留言讨论分享。看完记得给小二点赞、转发，谢谢。

火锅侦探社

我就说说我在四川旅游的时候，吃过的比较出名“豁人”的菜吧，没有其它的意思，只是感觉菜名起的很好听，但吃起来又是另外一回事了，这样一算下来，远远不止一道菜了

首先就是“夫妻肺片”了，这道菜可以说是从四川开始慢慢文名全国的，而早期的夫妻肺片用的料多是很足的，各种牛杂牛肺多是有的，但是发展到现在，夫妻肺片里面肺片确是没有了，但价格确是一直居高不下，基本稍微称一点多要25-30左右

七哥美食记

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

你好，我觉得川四川里最豁人的不是一道菜，而是几道菜。比如糍粑团子三大炮，辣的你怀疑人生的水煮菜，还有言过其实跳水鱼…

先说三大炮，在旅游景点卖15块钱三颗，说白了就是个仪式感，跟黄龙那个一根面是一样一样的。看着挺有劲，吃了就想吐…也可能是他们做的太难吃了缘故吧。红糖汁又甜又腻，而且熬的过了，一股浓浓的药味儿。说实话，软软腻腻，真的是没什么好吃的。

但是外地人第1次看到非常新奇，买了以后才会大呼上当。也注定了他是做一次买卖的，绝对不会有回头客了。

如果对美食不了解的人，第1次听到水煮鱼片，水煮肉片，脑海里一定会浮现出一副清水煮的图画来，或许跟北京的砂锅白肉差不多吧。

可实际上，当整盆菜端上来的时候，他们多半都会吓傻。Are you kidding me？什么水煮肉片，明明就是油煮肉片好不好？什么什么清淡，什么爽口？根本就不沾边好不好？

如果辣椒辣度还一般的话这盆菜还能吃，如果搞个巨辣的，那么绝对是两头遭殃，两三天都缓不过来。笔者还在上初中的时候，洛阳曾经开过一个主打水煮鱼的嫂子厨房。第1次吃就被那霸气的一大盆水煮鱼吓着了。尝了两块，觉得鲜美香辣无比，又拿着鱼汤拌了饭…结果唉别提了，那简直真的是流着泪上厕所啊。

最后说说跳水鱼。这个也够豁人的。那时候还年轻，听老板说招牌菜是跳水鱼，还卖的挺贵。脑海里顿时浮现出一副鱼往水里跳的情景。想了想就算再不济，也应该跟涮羊肉一样，一片一片往下下着吃吧。

结果一端上来就傻眼了。这不就是一盆炖鱼…跳什么水？鱼什么鱼？被骗了。不过说实话，被骗是被骗，但是比楼外楼西湖醋鱼要好吃到天上去。

其实笔者说了那么多，都是在开一个玩笑，每个地方的饮食习惯都是不同。除了那个真的有些豁人的三大炮，水煮系列跟跳水系列，都是非常棒的四川菜，只要别整的太辣，绝对回味无穷。

最后还说一下，四川面食我最爱的就是甜水面，单听名字也足够豁人的。甜水面在江南真的就是甜的：煮一个糖水荷包蛋，再下点面条就是甜水面了。但是在雅安，我吃到了最地道的甜水面，也足够我铭记于心一辈子。香辣甜爽，辣的通透，甜的鲜爽，麻的痛快，这才是真正代表四川人性格的一碗面条。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

我觉得四川最豁人的一道菜是虎皮青椒。不知道的人听到虎皮青椒肯定吓一跳，老虎皮怎么上餐桌了呢?结果呢?给老虎皮没一毛线关系，而是我们生活中常见的青椒。分享下虎皮青椒家常做法。首先准备青椒，油，盐，鸡精，醋，蒜。然后将青椒去籽用刀压扁，蒜切片，先将锅烧热，放入青椒，不停的用锅铲把青椒压烂，越烂越好吃，青椒变软了放油，盐，蒜翻炒。最后加入少许醋，鸡精继续翻炒起锅。一盘超级霸气的菜上桌啦，即简单又下饭，干完农活回家可以多吃两碗饭了。朋友们你们是怎样做虎皮青椒的呢?欢迎分享

农家任二妹

川菜一直是我非常喜欢的菜系之一，因此我也开始喜欢上有趣的四川方言以及四川人的幽默，而且随着了解的越多之后，发现四川有很多菜名都很有意思。

关于这个“豁人”我们稍微解释两句，这是一个方言的词汇，大概就是“哄骗”的意思，不过并不是严肃的那种意味。比如说我跟朋友约着去打篮球，结果我赖床起来晚了，我刚出家门他就打电话来催我，我说：“我都到马上到体育馆门口了！”，这个程度就是一般意义上的“豁人”了。

那么下面我们就分享几个我觉得挺“豁人”的四川菜，大家一起来分析看看到底哪个算得上其中之最。

哑巴美食家

四川最豁人的一道菜是“辣子鸡”，不是青辣椒炒鸡，而是用干红辣椒切成段，鸡切成指尖大小块，加花椒，端上来一大盘，要在辣子里翻来复去寻鸡肉，吃完了意犹未尽，还剩一大盘干辣椒、花椒，你想哪里有好多鸡肉哦？气倒了干脆把干辣椒打包回去，加上鸡再炒一回。不过味道确实巴适，花椒味也很浓郁，鸡块是少而精、小而精。四川还有一道菜，名字也很高大上，炝炒凤尾，友友们知道什么是凤尾吗？就是窝笋尖！丨

紫气东来222560996

四川最“豁人”的菜，岂止一道！

蚂蚁上树——

点了这道菜，上桌，只见粉条+肉末+辣椒花椒佐料，蚂蚁在哪里呢？树又在哪里呢？其实，它就是烂肉炒粉条。

钵钵鸡——

点了这道菜，上桌倒是有个钵钵，但是钵钵里除了一钵钵红汤（也有椒麻的）和几十根签签串气的豆腐、土豆片、藕片的蔬菜+鸭肠+毛肚等荤菜外，说好的鸡呢？鸡毛都莫得一根。

口水鸡——

谁的口水啊？鸡的？厨师的？看见菜名就恶心……殊不知，这道川菜系中的著名凉菜，名字取自中国大文豪、乐山沙湾人郭沫若的《賟波曲》。郭老的《賟波曲》里说：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”文中的“口水”二字可谓神来之笔，于是成就了川菜系中上河帮帮主乐山的“口水鸡”名满江湖。 这道菜，一片鸡肉入口，首先是麻酥麻酥、辣乎辣乎，紧接着就是微咸中带微甜，一说话，满口喷香……

开水白菜——

一看见菜单这道菜，很多外地人嘴巴一瘪：开水煮菜？没盐没味的，咋吃？殊不知，川菜做菜口诀的第一句就是：大味必淡！这大味，不是重口味，而是与硬菜匹配的。这道菜，邓小平曾拿来宴请外国朋友。他说：来，尝尝我的家乡菜……外国朋友看见器皿中一汪清水中的白菜，心忖：中国看来的确很穷，邓小平先生请我们吃饭，都那么俭朴……外国朋友看在面子上“谨慎”地试吃了一口，结果都惊叫起来：Oh My God！

成都作为美食之都，川菜馆遍布大街小巷。但是，开水白菜这道菜，厨师如果没点段位，那这个餐馆是绝对不敢推出这道菜的——菜名中的“开水”，其实是四川人的幽默，这开水非彼开水，而是最正宗的土鸡（外省叫溜达鸡或者跑山鸡）+猪棒子骨等文火熬制N小时的高汤；白菜，不是传统意义的那种白菜，而是娃娃菜（其生长对气温和土壤有苛刻要求）。做这道菜，吊高汤水平还在其次，最靠厨师手艺的就是：都晓得娃娃菜薄而甜嫩，但必须需先蒸！然后再煮！这非常严重考验掌握火候的能力，没几十年的经验，很难做好名字最直白最低调的开水白菜。

伤心凉粉——

名字取得非常具有欺骗性——不就吃一碗凉粉嘛，有啥心可伤呢？典型哗众取宠……其实呢，这道小吃真还名副其实。它是最早流行于成都市洛带古镇的一道小吃，后来风靡于全川。这道美食可谓川式菜品和小吃的麻辣之冠，一口下去，可辣得你像叮当猫一样眼泪直飚，那眼泪流出的丰度与伤心欲绝几乎没两样，于是乎把这碗凉粉取名为“伤心”，这麻辣还不算啥，神奇的是，发明这小吃的，不是地道四川人，而是古代湖广填川时，移民到成都洛带定居的广东客家人！所以，千万不要以为粤菜做不来麻辣，他们不做则已，一做就一鸣惊人！

鱼香肉丝——

这道菜上桌，绝对只见肉丝+青椒丝+木耳+葱白丝。很多外地人都很疑惑要问：老板！鱼呢？鱼在哪里？

这道菜还有一个小兄弟，叫鱼香茄子，于是有了风靡一时的段子——

一外省人在成都馆子吃饭，点了菜单上的“鱼香茄子”，菜上桌后，有了如下精彩对话：

“老板，老板！！快来看看”

“啥子事哦？”

“你这鱼香茄子怎么没有鱼呢？”

“鱼香茄子本来就莫得鱼得嘛！”

“没有鱼干嘛叫鱼香茄子呢？这不骗人吗？”

“日你个先人板板。照你P娃儿这么说，如果你点个‘虎皮海椒’，老子还得给你弄张虎皮下锅不成？；你点个‘老婆饼’，老子还给你弄个老婆来？你P人点个‘夫妻肺片’，未必我还得去给你杀个俩口子来摆起？”

勒克儿

你觉得四川最“豁人”的一道菜是什么？为什么？我来回答这个问题吧。

四川方言“豁人”应该是这样发音，豁：huō；人：rén。其解译：四川和重庆人说的一种方言。有为哄弄人，骗人，假话的意思。四川方言：你娃娃又豁我嘛 。所以在四川和重庆被菜名“豁”到的外地朋友可大有人在！

下面我就给北方的朋友们聊一聊最容易骗人的三道著名川菜！

第一名：水煮肉片
水煮肉片有多豁人，外地游客说起来都是泪，到了四川看到哪都是辣的食物，于是想点一盘清淡的菜肴，水煮肉片如果没看到图片，就它了，结果端上来一看欲哭无泪，不是白水煮肉片吗？怎么还是超级麻辣的，好吃的让人留下幸福的泪水！！！

第二名：蚂蚁上树
许多朋友第一次听到名字的时候，还真以为要吃蚂蚁呢，但是当蚂蚁上树这道菜被端上桌后，大家才知道自己着实被豁了，心里的石头也落了地。其实这道菜就是肉末炒粉丝，食材中，没有蚂蚁，也没有树枝，只有肉末和粉丝，因为炒好的肉末会粘在粉丝上，用筷子挑起粉丝，乍一看还真的以为是蚂蚁爬在树枝上，因此而得名这道菜的菜名取的有意思，和东北的酸菜粉丝倒是有一拼，只是他们两道菜，一个是盆装，一个一小盘子装。二者其味美味可口，都十分好吃！

第三名：夫妻肺片
夫妻肺片这道菜，在四川可是鼎鼎有名下酒凉菜，如果你们没有见过它的真面目。光听它的名字，是不是认为这道菜就是成双成对的“肺”片。其实，这夫妻肺片是用各种牛杂去卤制，再加上辣椒油等调料去做成的，但是这牛肚、牛舌、牛心、牛肉都有了，唯独这牛肺就没有，而菜名里去却有“肺”，是不是感觉在“豁人”呢？

怎么样朋友们，你们觉得这三道菜是不是能骗的了大家那，你们又有哪些别的地方的菜名能骗的大伙贻笑大方那？

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關鍵字: 文化 豁人 恶意