清乐
本人熟悉粤菜的做法，先分享几道自己拿手又简单的粤菜给大家。
1.香焖鸭肉
香焖鸭肉
材料：鸭肉半边、配料：姜、蒜、沙姜、花生酱、酱油、盐、鸡精。
制作过程：
- 先把鸭肉剁块，备用。
- 配料准备：姜以及沙姜一节半手指，蒜头四瓣，全部拍碎剁小备好。
- 把鸭肉放入高压锅倒入配料：姜蒜沙姜。
- 准备调味：花生酱一汤勺、生抽2汤勺、老抽半汤勺、鸡精少许、盐一汤勺、5汤勺水。
- 搅拌均匀，盖上高压锅，大火炖开转小火3分钟即可。
- 高压锅拿下水龙头淋水减压，检查压力是否全部放出才能打开高压锅。
- 制作完毕，即可享用。
2.白灼鱿鱼
材料：新鲜鱿鱼、姜、芥末（酱油、蒜头）、冰水。
制作过程：
- 先把鱿鱼表皮去掉，可用刀轻轻刮鱿鱼，表皮就从鱿鱼肉慢慢分离出来。
- 把剥皮的鱿鱼清洗干净，水煮开放入三片姜片，放入鱿鱼，五分钟把鱿鱼捞出。
- 把煮好的鱿鱼放入冰水中浸泡十分钟（冰水浸泡会让鱿鱼更加爽脆）
- 捞出鱿鱼切片即可上碟
- 蘸料：芥末或蒜头拍碎加酱油（不习惯吃芥末可调酱油）
白灼鱿鱼
谢谢，分享完毕。
一壶花酒觅知音
用我家人的话说我对吃的方面是有所天赋，不过在休息这么长假期的时间我才发现我对美食这块的了解也是冰山一角。但是没有关系哦，美食还是我最喜欢的领悟，有太多的美食等着我去专研学习[憨笑]长大工作以后没有太多时间专研，只是闲的时候有“条件”的情况下自己会去动手做
这不前段时间抖音上现学的馒头，按自己的喜好添加了材料，红糖，红枣，核桃。（我没有称，也不习惯于去用多少克来衡量用量）[呲牙]
先准备面粉，我是用家里舀米的杯子（一杯米就是一碗饭那样的小被子）4杯面粉拿出来。
酵母：喝汤的汤匙平平的一汤匙，用35℃以下的开水化开，不能太烫，太烫会把酵母的活性烫没有了。
红糖倒在杯碗里面到入热水，量看个人口味添加化开。 准备好酵母和适量红糖水加入面粉里面，酵母先倒，红糖水边倒边用筷子搅拌到有絮状后用手揉搓。干了可以加水，湿了可以适当加面粉，面粉揉到面团光滑后放在盆里用保鲜膜封好发酵。因为天气温度原因，可以把面团盆放再40度左右的热水里面帮助发酵，差不多1个半到2小时左右时间面拿起来是那种蜂窝状就发好了。
在发酵过程中我们也不能闲着呀，可以准备核桃3个左右（这里说明一下核桃看自己口味可加可不加）撵碎，红枣适量喜欢红枣味重的可以多一点，先把枣核剔出来，红枣切小丁备用。
面发好后拿出来先排气揉搓，再把备好的红枣核桃倒进去让食材很好的融入在面团里，这里有点考验手劲了。面团搓成长条用刀切成馒头型的面剂子，常温在二次发酵40分钟，也可以用40度左右的温水发酵时间可以缩短差不多10分钟左右，会看到明显面剂子大了一圈还轻飘飘的。
最后一步热水上锅蒸25分钟，再闷5分钟就可以享用这美味营养还高颜值的馒头啦[呲牙]
喜欢动手的小伙伴赶紧去试试吧😊
祝大家身体安康，家庭幸福[笑][笑]
Thea—ting
红烧猪蹄
原料：猪蹄、糖、盐、老抽、姜、八角、葱。
做法步骤：
第1步、猪蹄洗净（我买时已经让卖肉师傅剁成块了），凉水入锅焯水。
第2步、捞出洗净控水。
第3步、炒锅放油，放入糖炒糖色。
第4步、倒入猪蹄翻炒。
第5步、炒至上色，再倒入适量老抽继续炒匀。
第6步、猪蹄放入高压锅内，加葱姜八角盐，加入与猪蹄齐平的水，盖盖上汽压25分钟。
第7步、压好的猪蹄放炒锅里收汤。
第8步、汤收的差不多就可以出锅了。
赣南小妹火辣辣
承德名菜～宫廷万字肉
选取优质五花肉，切成适合的四方块，冷水下锅，放葱姜短，料酒，少量盐，煮熟！晾凉皮上抹上糖色，下锅炸至肉皮起高粱粒大小的小泡，控油晾凉，按下图改刀，装碗，放适量海盐，味精，白糖，料酒，放承德畅远豆豉六七粒，畅远特级酿造酱油少许，切记必须是畅远特级酱油！！！葱姜段，正经大料两颗！少许白水，上锅蒸三十五分钟！吃的时候，垫点青菜底，扣到盘中，原汁倒锅里勾芡浇到肉上即可，香糯软烂，入口即化！美味即成！
鹤语8787
大家好！很荣幸回答这个问题，特殊时期天天在家厨艺渐长，，学会了许多菜，什么菜拿手？那我给大家介绍一下重庆一道很岀名的江湖莱巜肥肠鱼》
主要食材：鱼，黄豆芽，肥肠，辣椒。
1，首先我们先在锅内烧水。
2，把清洗好的肥肠下到锅里。
3，加入八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，花椒，草果。
4，再加入几个姜片，老抽，料酒。
5，大火烧开后，小火卤60分钟。
6，鱼骨头加入一勺盐。
7，再加入料酒。
8，加入葱段，香菜，搅拌下。
9，鱼肉片加入一勺半盐，胡椒粉，料酒。搅拌均匀。
10，浇入少量的鸡蛋清，还有水芡粉，搅拌均匀。
11，把卤好的肥肠捞出来，放凉。
12，切成小段。
13，在锅中加入油。
14，加入肥肠。
15，加点花椒。
16，加入豆瓣酱。
17，加姜末，一半的蒜末。
18，加点辣椒面，一点白酒。
19，再加入刚才卤大肠的水。
20，把鱼骨头放进去。
21，然后加入开水。
22，加入黄豆芽。
23，水开之后加点醋。
24，大火煮5分钟后，加葱段。
25，加入适量的盐，味精，胡椒粉。
26，把鱼骨头和肥肠捞出来放在盆中。
27，加入鱼片。
28，鱼肉煮7分熟，连汤带肉倒入盆中。
29，撒上葱花和花椒粉。
30，锅内烧油，下入剩下的蒜末，花椒，干辣椒。炒到辣椒变色。
31，把油洒在盆中。
32，再撒上香菜，就做好了。
重庆小晴
那种都能做点
分享一下最近做的吧
无骨鸡爪：
1.超市买来的鸡爪，剪去指甲，准备姜片、料酒、葱段，放入锅中，凉水下锅，水开煮八分钟左右，不要煮太烂，不然不好脱骨
2.煮好的鸡爪放入冷水中，冰箱冷藏一小时，更好脱骨
3.冷藏好的鸡爪脱骨，在关节处划，很好脱
4.脱好骨的鸡爪，放入盆中，加入盐、味精，香油，耗油，生抽，醋，蒜末（多放好吃），柠檬片，小米辣，油泼辣子或辣椒油。
5.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，时间越长，越入味越好吃，吃的时候 喜欢吃香菜的，还可以放点香菜。
凉皮：
1.取适量的面粉，活面，平时做饭的面就行了
2.活好的面，醒半个小时
3.准备一个盆，放入水，把面放到水里，不断用手抓
4.再准备一个盆，把抓到浓浓的乳白色的面水，放到另一个盆里
5.继续加水抓面，以此类推，知道水变清
（休息：抓面期间面会散，不要担心 ，继续抓，就成团了）
6.把面水沉淀四个小时，剩下的面就是面筋
7.面筋上放一点酵母，水开上锅蒸15-20分钟
8.沉淀好的面水倒去上面一层清水，搅拌均匀，放一点盐，会更劲道。
9.找一个平盘，刷油 ，锅中水烧开，倒入一勺面糊，转匀，放入锅中，盖上锅盖，1-2分钟即可。
10.做好的凉皮切成条，面筋切小块，黄瓜切丝，放入辣椒油，盐，味精，香油，醋，生抽，耗油，可以放一点香菜
凉皮就完成了！
这是我在家做的，你也可以试试欧！
旺仔味的奶糖
一、铁锅炖鱼杂
自制干锅酱配方：将家乐干锅酱500克，李锦记蒜蓉辣酱、蚝油各100克，番茄酱、花生碎、蒸鱼豉油、东古酱油各50克，白糖30克，沙姜粉、香料粉各15克（八角、花椒、香叶、麻椒各50克打成的粉），混合均匀可。
制作方法：
（1）把安康鱼子250克、安康鱼肚150克、安康鱼白100克用白醋水（水和白醋15:1）先清洗一下，加葱段、姜片、香菜各30克，盐2克，料酒15克，胡椒粉5克拌匀腌制2小时。
（2）腌好的鱼杂去掉葱段、姜片、香菜，入开水中烫一下，入凉水冲洗干净杂质。
（3）锅烧热入花生油20克烧热，下自制干锅酱35克、美人椒圈20克爆香，注入高汤150克，下鱼杂和鸡粉3克，用锅铲轻轻翻炒约3分钟至吸收完汤汁，盛入垫有圆葱丝80克的干锅中，撒上青蒜丁20克即可。
潘先笙
香葱花卷
发面：300克普通面粉（我用的雪花粉）+白糖10克+3-5克安琪酵母+温水
面团揉光滑后，放容器里盖好保鲜膜醒发1个小时左右，发至两倍大即可。
油酥：普通面粉+五香粉+盐
将普通面粉+五香粉+盐混合好放入容器中，热油倒入，不停搅拌至均匀。
花卷做法：发好的面分为6等份，拿出其一擀成薄饼状，放油酥涂抹均匀，撒葱花，将薄饼卷成筒状，拧花成花卷，二次醒发40分钟后，上火蒸15分钟焖5分钟即可。
更详细的步骤，欢迎观看我的视频[害羞]
怡然自乐yiran
豆瓣回锅肉
食材：
精品五花肉400g
郫县豆瓣酱100g
酱香白酒20ml
蒜苗30g
MRD186900908
拿手菜：蒸包子，红烧鱼，闽南炸醋肉，姜母鸭
