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糖醋里脊，是一道經典的名菜，菜品顏色金紅，外酥裡嫩，口感酸甜，做法也不是特別複雜，在家中製作這道菜，也並不是有多麼的難，只要我們瞭解這道菜的製作要點，那麼同樣可以製作出美味的糖醋里脊的，下面我就為大家分享糖醋里脊的製作方法。

糖醋里脊

主料:豬裡脊200克

調料:蔥5克，姜5克，白糖40克，醋30克，醬油15克，番茄醬20克。

——食材整理與製作方法

①將豬裡脊肉上面的筋膜去掉，再頂刀切成5mm厚的大片兒。

②澱粉用清水浸泡，不要去攪動，讓水慢慢的將澱粉浸透。

③澱粉泡好以後，將切好的豬裡脊肉片兒放入澱粉中，加入少許食用油抓勻備用。

④蔥姜切成末備用。

⑤勺內加入500克食用油，油溫燒至五成熱時，放入掛好糊的裡脊肉，炸到表面有硬殼時撈出磕散。

⑥這時我們將油溫再次升高至七八成熱，把整理好的裡脊肉放入油中復炸，炸至色澤金黃，外焦裡嫩時撈出瀝油。

⑦將鍋中的油倒出後，留下少許底油，放入蔥姜爆香，加入番茄醬翻炒一下，在加入少許清水和白糖，醋，醬油等其它調料，開鍋以後用水澱粉勾芡，待芡汁熟透時，放入炸好的裡脊肉片兒，翻炒均勻即可出鍋。

這道糖醋里脊就製作完成了，這道菜的特點是，外焦裡嫩，酸甜適口。

【製作這道糖醋里脊的一些相關解疑問答】

★問:裡脊肉為什麼不提前醃製？

答:製作糖醋里脊，與製作其它過油菜品不同，因為我們需要的是裡脊肉的軟嫩口感，如果提前醃製，就會讓裡脊肉發硬發緊，從而影響了我們這道菜的質量。

★問:澱粉裡面加入食用油，能起到什麼作用？

答:澱粉裡面加入食用油，可以使肉片在炸制期間，澱粉糊在膨脹的時候，裡面的氣體容易排出，而不會產生濺油的現象，所以我們在炸制掛糊菜品的時候，都習慣在澱粉糊里加一點食用油。

★問:為什麼要在芡汁熟透後再加入炸好的肉片？

答:先把芡汁熬熟，再加入炸好的肉片，這樣做，可以使菜品保持外酥裡嫩的口感，如果澆汁勾芡的話，會產生水蒸氣，容易導致酥肉片瞬間回軟，所以我們就採用了先熬芡汁後加入肉片的做法。

看到本文的朋友們，歡迎你們留下對這道糖醋里脊的看法，也可以分享您的製作方式，讓我們共同學習美食製作。

明澤美食

糖醋里脊的正宗做法步驟如下：；

1.將醋、糖、料酒、鹽，少許水和澱粉混合成調味汁兒備用；

2.將裡脊切成粗條狀，放入碗中；

3.加入鹽，胡椒粉，料酒抓勻後醃製20分鐘．；

4.將麵粉和生粉混合，倒入適量水調成粉漿（能薄薄掛住肉條，不會很厚）；

5.將粉漿倒入肉中，抓勻後加入少許色拉油拌勻；

6.鍋中加入油，燒至六成熱，轉中小火，逐個將肉條放入，炸約一分鐘撈出瀝油；

7.將鍋裡的油繼續加熱，油溫八九成熱時，倒入肉條復炸片刻至金黃色酥脆後，撈出瀝油；

8.鍋中留少許底油加熱，爆香蔥蒜末；

9.加入番茄沙司炒香；

10.加入調好的糖醋汁煮至濃稠；

11.下入炸好的裡脊條快速翻炒

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口感：菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，裡嫩香。

主料：豬裡脊肉250克、清油750 克（實耗100克）。

輔料：蔥末，薑末各2克，雞蛋液35克，水澱粉 70克，麵粉適量，香油10克，高湯適量

調料：料酒20克，醋 50克，白糖 60克，鹽 2克

步驟：

（1）肉洗淨切片，加入雞蛋液，水澱粉，麵粉抓勻。

（2）碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水澱粉，少許湯兌成汁。

（3）鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。

（4）鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

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我來回答糖醋里脊肉的家常做法：

1.將醋、糖、料酒、鹽，少許水和澱粉混合成調味汁兒備用

2.將裡脊切成粗條狀，放入碗中

3.加入鹽，胡椒粉，料酒抓勻後醃製20分鐘．

4.將麵粉和生粉混合，倒入適量水調成粉漿能薄薄掛住肉條，不會很厚

5.將粉漿倒入肉中，抓勻後加入少許色拉油拌勻

6.鍋中加入油，燒至六成熱，轉中小火，逐個將肉條放入，炸約一分鐘撈出瀝油

7.將鍋裡的油繼續加熱，油溫八九成熱時，倒入肉條復炸片刻至金黃色酥脆後，撈出瀝油

8.鍋中留少許底油加熱，爆香蔥蒜末

9.加入番茄沙司炒香

10.加入調好的糖醋汁煮至濃稠

11.倒入炸好的裡脊肉條快速翻炒

12.將裹上糖醋汁的裡脊肉條迅速盛出裝盤撒上少許白芝麻即可食用嘍！

關鍵字: 糖醋 糖醋里脊 美食