五郎不會八卦棍

糖醋里脊掛糊怎麼才能掛的厚？

依我的經驗想要裡脊掛的糊厚，需要掌握以下三個技巧：

技巧1.使用脆皮糊：和糊時加入可食用的化學疏鬆劑，比如泡打粉、小蘇打等。加入化學疏鬆劑的脆皮糊在經過油炸時，受熱會分解出二氧化碳氣體，使掛在裡脊上的糊迅速膨脹，外形飽滿。

技巧2.糊和的略微粘稠一些：糊稠了，自然容易掛在裡脊上，一般和稠一點的糊100克粉需要加水80－120克左右。

技巧3.掌握好油溫：裡脊在下鍋油炸時，油溫不能太低，因為油溫太低，裡脊表面的糊不能立馬定形，下鍋短時間內浮不起來，就會沉到鍋底而影響成形，造成外形不飽滿。裡脊下入油鍋時最好掌握在六成熱，大約160度左右。

只要掌握以上3個技巧，糖醋里脊掛糊才能掛的厚。但是我並不認為糖醋里脊掛厚糊才好，因為糖醋里脊不是幹炸裡脊，炸完可以直接上桌，後續還要有個裹汁的流程。

如果使用脆皮糊，經過油炸蓬鬆，裡脊會迅速吸入大量糖醋汁，特別容易回軟，成品便達不到外酥裡嫩的效果。經過大量實驗，我認為糖醋里脊的糊最好使用普通蛋黃糊，炸出的裡脊雖然沒有脆皮糊那麼飽滿，但是可長時間保持酥脆，口感比脆皮糊要好的多。下面我把酒店製作糖醋里脊用的糊介紹一下，希望題主參考。

～【糖醋里脊之蛋黃糊】~

食材：雞蛋，玉米澱粉，麵粉，水，色拉油。

製作：1.玉米澱粉50克，麵粉120克混合均勻。

2.雞蛋一個，只用蛋清，加入清水150克，色拉油15克調和均勻成糊狀（以筷子向上挑，能夠像線一樣流下來最佳）。

3.調好的糊靜置10分鐘後即可使用。

～【蛋黃糊製作之小技巧】~

1.和糊最好使用低筋麵粉，炸制時容易膨脹。

2.和糊不僅要加入麵粉（麵粉中的蛋白質含量多，會使成品不鬆脆，光潔度差），還需要加入一些澱粉來降低麵筋的強度，便可彌補麵粉的不足，澱粉使用玉米澱粉即可。

3.澱粉和麵粉的比例一般控制在1:3左右，這樣和出的糊有一定的麵筋拉力，膨脹時不容易破裂。

4.和糊時加入的色拉油可以在麵粉中的蛋白質和澱粉周圍形成油膜層，使麵筋在糊中分佈的更加均勻，並增加成品鬆脆性的作用。混合粉和油的比例一般控制在10:1，油多了不容易掛上糊，油太少了，光澤度差。

5.油脂要使用無色無味，並且沒有使用過的色拉油，其色澤清亮，效果最好。

6.和糊不可朝一個方向攪拌，以防上勁，裡脊很難拖上糊。

7.因為蛋清不僅具有起發作用，還可導致成品回軟，所以蛋黃糊只加蛋黃，另外蛋黃也有使成品顏色更金黃的作用。

擴展：糖醋里脊的製作流程

第一步：裡脊切條300克（長5釐米，寬1釐米），衝去血水攥幹水分，加入蔥、薑絲各15克，料酒10克，鹽5克，抓拌均勻醃製十分鐘。

第二步：鍋中加入油2000克燒熱，將裡脊中的蔥、姜撿去不要，放入糊中翻拌均勻。等油溫六成熱時，將掛好糊的裡脊逐一下入油鍋中，當肉段定型併成熟時撈出。繼續升高油溫至七成熱，再次下入裡脊，炸15秒左右至金黃酥脆，撈出瀝油。

第三步：鍋留底油，放入蒜末10克炒香，倒入番茄沙司30克炒出紅油，烹入白醋50克，白糖40克，鹽2克，小火熬至白糖融化，下入少許溼澱粉勾濃芡，淋入炸裡脊的色拉油15克，激成活汁，倒入炸好的裡脊翻勻即可出鍋。

以上就是我在《糖醋里脊掛糊怎麼才能掛的厚？》中的解答，希望能給小夥伴們有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，小廚會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

木子小廚

糖醋里脊掛糊怎麼樣才能掛得厚？

糖醋里脊掛糊主要是運用雞蛋清的粘液，再粘麵粉或澱粉即可，想掛糊厚點的可以來回裹粉。蛋清多點，但必須要把蛋清跟肉完全混合，融合，不然會肉與粉產生分離。下面給你分享一個糖醋里脊肉的做法。

糖醋里脊肉

食材:裡脊肉，糖，醋，澱粉麵粉各半，白芝麻少許

做法:

1.裡脊肉洗乾淨，拍松切條。

2.切好放入蛋清一個，鹽少許，料酒少許，攪拌均勻，醃製15分鐘以上。

3.把適量生粉和麵粉攪拌均勻，倒入醃製好的肉中，用手攪拌均勻。

4.熱鍋倒入大量油，油大概7、8分熱（幹筷子放進去周邊冒小泡泡）時倒入裹麵糊的肉條進去炸，第一次小火炸熟，撈出再倒入大火炸焦（大概1分鐘）

5.調好酸甜汁:番茄醬半碗，糖一大勺，醋一勺攪拌均勻，自己可以試下酸甜度，根據個人口味增減。

6.熱鍋倒入少許油 再倒入調好的醬汁，小火燉煮，煮至粘稠，倒入炸好的肉條，然後大火翻炒，肉全掛醬即可出鍋裝盤，再撒上熟芝麻即可。

以上就是我個人平常做糖醋里脊的一些心得與方法，希望能幫到您。

愛掌勺

美食傑官方

糖醋里脊掛糊怎麼才能掛的厚？

如果要掛的厚一些，應該是靠炸出來的哦，炸兩遍，當然前期也是要有準備工作的，準備工作第一，就是要把肉加入調料醃製10分鐘左右，這樣肉更入味，做出的糖醋里脊就更好吃。準備工作之二，因為醃製的時候有蛋液在裡面，所以可以裹澱粉掛糊。如果想脆，那麼第一遍先下鍋炸，中小火到熟後撈出，起鍋調汁，同時把油燒到冒大煙起碼八成熱，再復炸才能炸脆，脆了就馬上撈到汁鍋中大火翻幾下，裹上就馬上關火，裹汁得快。最後得說說，糖醋汁，少許油，番茄醬，白糖，陳醋炒出小水泡，再倒入小半碗水澱粉，熬至湯汁濃稠即可。其實做法可以根據自己的實際體驗，進行微調。

糖醋里脊的做法

第一步：裡脊肉切筷子大小的絲，放鹽，胡椒粉，薑絲，雞蛋一起抓勻醃製10分鐘，醃製10分鐘後，祛掉薑絲，放在大盤裡，邊撒澱粉邊抓勻，相互不粘連即可

第二步：油鍋放寬油燒熱，抖去多餘的澱粉，放油鍋炸至表面微黃撈起，再重複炸一遍即可撈起瀝乾油，鍋裡留少許油，倒入準備好的番茄醬，白糖，陳醋炒出小水泡，再倒入小半碗水澱粉，熬至湯汁濃稠，把炸好的裡脊肉倒進鍋裡翻拌均勻即可裝盤，最後裝盤撒上熟芝麻點綴就可以美美噠。

希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。本圖文作品系菊子美食記原創，每一張圖片每一段文字都是用心拍攝和撰寫，願與您一起共同成長，健康生活。您的關注、轉發和評論對菊子姐姐是最大的鼓勵和支持，嚴禁不良自媒體賬號抄襲，盜圖，侵權必究，作者保留追究法律責任的權利

菊子美食記

其實在家糖醋里脊也簡單，只要把掛糊和糖醋比例掌握好了，保證做出來的糖醋里脊是焦脆酸甜，一點都不回軟的，味道不比買的差，自己做的也實惠，想吃多少就吃多少，不會不夠吃的。

食材

裡脊肉，白醋，白糖，番茄醬，生薑，大蒜，雞蛋，澱粉，麵粉，食用油，鹽。

做法

首先把買回來的裡脊肉清洗一下，切成大小均勻的長條狀，做糖醋里脊肉片或者是肉條不要太薄了，有點厚度味道跟口感更好。肉條切好之後放到盆子裡，在裡面加入一點點鹽，打入一個雞蛋，之後用手順著一個方向攪拌均勻肉條充分入味。

接著按照1:1的比例加入麵粉和澱粉，攪拌的時候感覺有點發幹，不要加水，在裡面加入一點點的啤酒，還是一樣順著一個方向給肉條上漿，這樣還能起到鎖住肉條裡面的水分，加啤酒也是糖醋里脊不回軟的一個關鍵。最後淋一點的食用拌一下，這樣炸的時候肉條不容易粘連在一起。拌好以後靜置幾分鐘，讓肉條入一下味。

下面起鍋燒油油溫燒至5成熱左右的時候換小火，我們把裡脊肉一個一個的放入鍋裡，等到肉條都放進去以後，再開中大火，這樣肉條的生熟程度都是一樣，不會出現這個已經熟了，那個剛剛下到鍋裡。一直炸到裡脊肉的顏色由白色變為金黃色時就能撈出來了。等到油溫變的更高，在8成熱的時候，把裡脊肉放進去再炸30秒撈出來，時間不要太長了。這也裡脊肉就會變得特別的酥脆。

接著，我們來製作糖醋里脊非常重要的糖醋汁，在鍋里加入一點清水，然後放入番茄醬，然後白醋和白糖按照1:1的比例放進去，拌均勻之後再來一點鹽調味，做糖醋汁的時候火不能太大，不然番茄醬容易糊掉。

等到鍋裡的醬汁變的比較濃稠的時候，把提前切好的大蒜末和生薑絲放進去，接著把炸好的裡脊肉放進去，翻炒均勻就可以出鍋了。美味的糖醋里脊也就最好的，在家最只要記住，掛糊的時候是麵粉和澱粉的比例是1：1，比要加水，加一點啤酒，糖醋汁裡面的糖醋比例也是1：1，記住這2點，保證你在家做的糖醋里脊味道跟買的一樣好吃，酸甜焦脆不會回軟。

微觀雲南

桃妹來解答。

看了下面的一些回答，發現這群人真的是半吊子。糖醋里脊掛糊怎麼才能掛的厚？難道就是搞點生粉面粉這樣的一和，把醃好的裡脊肉往裡面一糊就完事兒了嗎？笑死人了。

糖醋里脊之所以糊能掛的那麼厚。關鍵用到的是生熟芡，也就是行話裡所說的糰粉。什麼是糰粉的，就是一半熟澱粉，一半生的水澱粉混合在一起。這樣把裡脊肉放進去，麵糊才能粑得結實，炸出來自然就厚了。因為畢竟熟澱粉粘性很大的。

這其實是個廚房小竅門，桃妹也覺得這種常識應該很多人都知道。但是看完答案後發現一個都沒有…一個個把糖醋里脊做出來的像酥肉，還好意思發答案。

桃妹私房版糖醋里脊的做法。

• 首先把新鮮裡脊肉加鹽，胡椒粉，料酒，每一斤裡脊肉一個蛋清抓勻起黏醃製10分鐘。
• 把澱粉和麵粉按照3:1的比例混合，然後均勻的分成兩份放到碗中。其中一個碗中的混合粉倒入滾開的開水，不停的用筷子攪動把它燙熟。另一個碗中加適量清水調成比較稠的水澱粉。
• 當熟粉碗中的溫度降到50度以下。就可以把它們混合起來，用手不停的抓揉，直到最後把它們抓勻。
• 這是把醃好的裡脊肉倒進去，徹底的抓勻就可以了。這樣用糰粉掛糊的裡脊肉炸出來粉才厚，也更加的圓潤，好看。
• 起油鍋，油溫5~6成熱時。把裡脊肉一根根的放入油鍋中炸，到淡黃色定型後撈出控油。這時把鍋內油溫升到7成，夏利就要炸到金黃色即可撈出控油待用。
• 鍋留底油，油一定要多一些。下蔥薑末炒香。加入適量番茄醬，白糖（番茄醬和白糖的比例要在1:1.2左右），白醋，鹽炒勻，調好味。
• 如果想吃老式的。就可以用香醋來代替番茄醬，醋和糖的比例是1:1.5。。
• 這時把裡脊肉下鍋翻兩下，均勻的裹上醬汁，這時候再澆點明油，撒蔥花即可出鍋。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！

蠻桃美食薈萃

我答:糖醋里脊掛糊點麼才能掛的厚？答:將裡脊切條或片，用鹽，味精，醬油，料灑蔥姜淹制15分鐘後，拍上一層澱粉，放入用(雞蛋加入水攪勻，然後放入澱粉麵粉，攪成糊)，糊中掛糊，這樣才掛的厚，後期調汁千萬不要放味精，它有化學反應。蔥薑蒜爆鍋，烹醋，加入清湯，放白糖，勾芡放入炸好的裡脊，翻勺掛勻出鍋即可。

用戶淺夏時光

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：\r

做糖醋里脊掛糊為何需求掛那麼厚呢？厚了吃不著肉香味了，都是澱粉了。\r

掛厚的辦法：1斤裡脊切片放入盆中，打入一枚雞蛋，攪勻後參加澱粉，再攪勻，加的量一定要吸乾盆裡水份，每片肉不能粘連，放置幾分鐘，待肉漸漸溼潤後，再打入一枚雞蛋攪勻，參加澱粉攪勻，每片肉不能粘連，放鍋裡邊炸，復炸…按糖醋里脊過程操作就可以了。\r

以上就是關於我美食的分享，希望能夠幫助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的東西，能夠做出好吃的美味。\r

江湖成都

掛糊要掛的厚可以用蛋糊

1.蛋黃糊：用幹澱粉和雞蛋黃調成，一般比例是1：1，特點是外層酥脆，裡軟嫩

2.全蛋糊：用幹澱粉和全蛋液調成，一般也是1：1的比例，特點是外酥脆，內松嫩

但是個人覺得做糖醋里脊不用掛那麼厚的糊，因為裡脊炸好後再用糖醋包裹，那樣吃起來就會覺得粉的口感太重了

Lucy愛美食

普通麵粉，玉米澱粉3:1少許泡打粉，和麵的方式活成軟麵糊，加入少許玉米油。把醃好的裡脊肉掛上以上調和的麵糊，山油鍋炸。注意：麵糊稠一些的話，裹的面就厚一點。

關鍵字: 謝邀 糖醋里脊 美食