飯夫煮卒

說到糖醋里脊，我相信許多人都會饞的口水直流，特別是對小孩，那誘惑力簡直是無可抵擋，酸酸甜甜的吃起來美味又開胃。那麼問題來了，這麼好吃的糖醋里脊應該怎麼做呢？其實這道菜非常簡單，只要前期把麵糊給做好，後期油溫方面再稍微上點心，那這道菜基本上就成功一大半了。

這時候有人也許就會問了，有這麼簡單嗎？那這樣我豈不是也能當大廚啦。我想說肯定沒有這麼簡單了，只有自己真正動手去操作，才能知道里邊的水有多深，光聽我說，怎麼也明白不了真正操作的感悟。但是如果按照我接下來的步驟，一步一步的去解析，那可以大大提升你做這道菜的成功幾率，甚至百分百都能成功，因為接下來分享的步驟和做法都是有比例的，只要再記住其中幾個小細節，小白成大廚並不是夢。

好了，下面話不多說，今天就給大家分享糖醋里脊的正宗做法，接下來我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：豬三號肉一斤

輔料：麵粉三百克、生粉一百克、吉士粉三十克、泡打粉十克、鹽三克、雞精味精各一克、雞蛋兩個、番茄沙司十五克、白醋二十克、白糖十五克

——【糖醋里脊之步驟】——

1、首先準備一個容器，把上面的粉狀輔料倒在一起，先加入二十克清水（水一開始不要加的太多，可以後期多次加入），順著一個方向不停的攪拌，再放入鹽、雞精味精

2、攪拌到如潤滑液的稠度，加入雞蛋和清油五十克，繼續順著剛剛的方向攪拌均勻備用（注意不能稠度太稠，否則後期開油鍋炸不起來，太稀釋裡脊肉也掛不住糊）

3、接著把裡脊肉切成均勻粗細的條狀，然後開油鍋，油溫五成熱（油溫不能太高，因為炸裡脊並不是一次性全部放進去，而是一個一個放入，這樣後期油溫太高就會把一部分裡脊肉炸糊）

4、把裡脊肉放入麵糊中攪拌均勻，油溫升起之後一個一個下入裡脊肉（油溫要一直保持在五成熱最佳），全部放入之後，炸到表面金黃即可倒出控油

5、這時候鍋內不要刷洗，直接放入番茄沙司、白糖和白醋，入鍋攪拌均勻（攪拌的時候也要順著一個方向攪拌），再下入炸好的裡脊肉翻炒幾下即可出鍋裝盤啦（這一步就沒啥技巧了，直接翻炒幾下就行了）

——【糖醋里脊之你問我答】——

問：為什麼有的店用雞脯肉做裡脊肉呢？

答：一般的糖醋里脊就是用三號肉做的，如果有的店用雞脯肉去做，那隻能說明想節約成本，因為用雞脯肉比三號肉價格便宜許多，有時候十塊錢的雞脯肉都能做十幾份糖醋里脊

問：家裡白醋用的少，可以用香醋嗎？

答：不行，反正我從廚十幾年是沒見過用香醋的，因為用香醋味道太重，會蓋住食材中的香味，而白醋只有醋的味道，這恰巧就是糖醋里脊需要的

問：為什麼我做的麵糊老是打不上勁呢？

答：前邊我已經說過了，一定要順著一個方向不停的攪拌，如果兩個方向攪拌，肯定是徒勞無功的，而且攪拌麵糊前期還要把鹽加到位，這樣更容易入味和上勁

——【糖醋里脊之總結】——

總結一、前期做麵糊的時候，一定要稍微上點心，因為這麵糊可以說起到關鍵性作用，這道菜好不好、能不能膨脹、香不香，全都靠這道麵糊來撐門面了

總結二、麵糊中的生粉和麵粉比例是1：2，也就是說生粉是1、麵粉是2，吉士粉和泡打粉各適量，注意泡打粉不能放的過多，否則出鍋容易有苦澀的味道

總結三、最後二次放入裡脊肉不能翻炒時間太長，因為後期如果翻炒時間太長會影響糖醋里脊的脆度，吃起來會軟綿綿的沒啥口感

AA瀟灑人生AA

愛美食的李大東有話說。

糖醋里脊美食我和我老婆最喜歡吃的一道美食，之前上班的時候，我們倆約定每週去下一次飯店，其中必點的一道美食就是糖醋里脊。

那酸酸天天的味道，真的是讓人喜歡的不要不要的，特別是一口咬下去，滿嘴的肉，再配合著酸甜的味道，真的是爽啊！

後來在外面吃的太多了，體重也是直線上升，所以就決定自己在家裡做糖醋排骨了，照著之前在外面吃的口感和味道，自己嘗試著去做，效果也同樣的很滿意，而且在家做，更衛生也沒有那麼的油膩。還是非常不錯的一個小技能哦！

其實，糖醋里脊的做法看似繁瑣，但做起來也並不難，只要按照教程來做完全可以成功。年夜飯的餐桌上有了它，準保大人孩子都喜歡。

下面一起來看一下糖醋里脊的製作方法吧！

食材準備：

豬裡脊肉300g、番茄沙司100g、油適量、鹽1g、糖30g、薑汁5g、紅薯澱粉大半碗、白醋8g料酒5g、白胡椒粉1g、熟白芝麻適量、雞蛋清1個。

製作步驟：

1. 裡脊肉切稍微厚點的片，用刀背在上面來回剁幾下（注意不要剁斷了），再切成粗條

2. 生薑擦成茸，再擠出薑汁

3. 裡脊肉切成條後，放入少許鹽、料酒、雞蛋清、白胡椒粉和薑汁攪拌均勻，醃製20分鐘

4. 將醃製好的裡脊肉條放到紅薯澱粉裡滾一圈，再拍掉多餘的粉，全部裹上粉備用

5. 鍋中倒入較多的油，中火燒熱，筷子放入熱油中會冒小泡，將裡脊肉放入油鍋中炸制（要一根一根的放），裡脊肉炸至8、9成熟撈出

6. 開大火，把油溫燒至200度左右，下入裡脊肉二次復炸，炸至上色酥脆撈出

7. 鍋中留少許底油，倒入番茄沙司、白醋、糖和少許鹽，中小火煸炒一會，倒入適量清水，中火炒至湯汁比較粘稠， 倒入炸好的裡脊肉條翻炒，讓每根裡脊肉都裹上茄汁，關火後撒點熟白芝麻炒勻即可！

總結與提示：

1、裡脊肉用刀背剁過之後會更加滑嫩，不硬不老

2、沒有紅薯粉，可以換成玉米澱粉（但是玉米澱粉的粘性會差一些）

3、裡脊肉經過二次復炸後會變得酥脆，所以大家不要忘記哦！

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注哦！】

美食李大東

用料

糖醋里脊的做法

江蘇新東方烹飪學校

雖然各大菜系中的糖醋里脊因地域的不同產生的口味略微差別，但是工藝流程都差不多，一般都是以裡脊肉為原材料，以糖醋汁為調味料，裡脊肉經過改刀→醃製→掛糊炸制→趁熱裹勻糖醋汁製作而成。

糖醋里脊在魯菜中應該是最負盛名，本身我也是山東人，對魯菜版的糖醋里脊瞭解的更多一些。魯菜版的糖醋里脊成品講究：色澤紅亮、外酥裡嫩，酸甜適宜。但是糖醋里脊需要經過油炸至酥脆、再裹糖醋汁，如果這當中操作不當，就會比較膩，那怎麼做吃起來不會膩呢？我認為在製作時需要注意以下四個技術點：

1.選擇正確的裹糊：糖醋里脊如果裹糊不對，就會導致外皮吸收大量的油分而吃起來膩口。在我們平時製作中，炸裡脊裹的糊可分全蛋糊、脆皮糊等，這兩種糊都是起發糊，炸出的裡脊典型特點就是外形飽滿，口感鬆脆，並且非常容易吸收湯汁，但是它們唯一的缺點就是也容易吸收油分，吃起來膩口。

所以我認為糖醋里脊並不適合用這類糊，想要吃起來不膩，用普通幹炸糊就可以，即用澱粉、麵粉混合，再加入水和成糊，最後倒入少許油和勻，這種糊炸出的裡脊不容易過多吸收油分。

2.控制好油溫：炸裡脊油溫控制不好，會導致炸出的裡脊裹勻糖醋汁後容易回軟，吃起來就比較膩，所以油溫也很關鍵，一般炸裡脊都要進行兩次油炸，一次定型，二次油炸時油溫要高一些，不僅可以逼出過多油分，還能延長酥脆的時間，不讓其輕易回軟。

3.掌握好糖醋汁的比例：在我們業內，說到糖醋汁一般糖和醋比例是1:1，甚至2:1，但是隨著加熱，醋揮發一部分後酸味會減少，進而使成品甜味過大，略顯膩口。尤其是現在人的口味都很清淡，再使用這樣的比例就不適合了，所以我認為現在的糖醋汁中要減少糖的用量，糖醋比例控制在1:2正好，醋加熱揮發一部分後，使酸甜味正好。

4.學會使用鹽：看到很多美食創作者都忽略了鹽的應用，以為鹽在糖醋里脊中可用可不用，其實這是很大的一個錯誤。鹽在糖醋里脊中的用量並不是很多，但是作用很大，一份糖醋里脊大約使用五克左右，卻能起到畫龍點睛的作用，裡脊在醃製時加入適量鹽可以使裡脊入鹹鮮味，吃起來味道更香。在糖醋汁的調製中加入鹽可起到的矯口作用，使酸甜口味變的柔和而不膩。

只要注意到上面四個技術點，並加以改正，我認為再做出的糖醋里脊就不會膩了。下面到了我的分享時間，把魯菜版的糖醋里脊做法分享一下，希望題主參考。

~【魯菜版糖醋里脊】~

原材料和調料：

豬裡脊，澱粉，麵粉，濟南洛口醋，白糖，水澱粉，色拉油，嫩汁，蒜末。

開始烹調：

第一步：裡脊的改刀.買來新鮮豬裡脊肉，略微清洗，然後放在砧板上。先用刀片去外層筋膜，然後切成約1釐米的大厚片，再把厚片改成長約5釐米左右的條狀。取其中400克里脊條放入水中泡約10分鐘去血水，瀝乾水分待用。

第二步：裡脊的醃製.瀝乾水分的裡脊條放入碗中，加入蔥薑絲20克，料酒10克，鹽3克抓勻醃製五分鐘。

第三步：裡脊裹糊的調製.盆中先放入麵粉100克，玉米澱粉100克混合均勻，放入適量清水調成糊狀(以手抓起能自然成線往下流淌為最佳），最後再加入色拉油20克調勻即可。

第四步：油炸.鍋中倒入色拉油(5斤左右），開大火燒熱。這時把醃好的裡脊放入糊中抓勻(以隱約看到裡脊為佳)。等油溫燒至大約六成熱時關小火，右手拿起肉條，使其自然往下垂直(或用手捋直），輕輕下入鍋中，待肉條全部下完後，開中火慢慢浸炸，邊炸邊總漏勺翻面，使其受熱均勻，當炸至肉條定型後撈出控油。

繼續開火燒油，當油溫至七成熱時，將炸好的肉條全部投入鍋中，中火炸20秒左右，至其顏色金黃、酥脆，用漏勺撈起控油。

第五步：正式製作.快速倒出鍋中油，留少許底油放入蒜末20克炒出蒜香，快速烹入洛口醋80克出醋香，下入白糖40克，清水60克攪至糖融化，然後用密漏將汁內的蒜末打出，再下入鹽2克，開鍋後開始下入溼澱粉(土豆澱粉提前加水懈開）勾芡，使其濃稠。勾好芡後，再放入炸裡脊的熱油20克攪均勻，關火快速倒入炸好的裡脊，翻勻即可出鍋裝盤。

~【魯菜版糖醋里脊之疑惑解疑】~

1.問：魯菜版的糖醋汁不放番茄醬嗎？

答：在魯菜中糖醋汁和番茄汁(加入番茄醬，也叫茄汁）是兩種不同的醬汁，這款糖醋汁是魯菜的傳統做法，而加入番茄醬或者番茄沙司的做法是借鑑西餐調料創新的。我認為加入番茄醬或者番茄沙司會有些膩口，並不如直接烹醋做出的味道清淡。這也是和其他菜系中糖醋里脊不同的地方，應該屬於這道糖醋里脊不膩口的小技巧吧。

2.問：洛口醋是什麼醋？

答：洛口醋是濟南的地方醋，成就了糖醋黃河鯉魚等名菜，是以地瓜和高粱為主要原材料加工而成。如果小夥伴們買不到洛口醋，也可以使用本地散裝醋，但是不要使用老陳醋，老陳醋做出的顏色太黑。

3.問：嫩汁是什麼？

答：嫩汁就是炒芡一些的糖色，在糖醋里脊中主要起到調色作用，搭配洛口醋，使色澤更紅亮一些。炒嫩汁時不要太老，糖液在起黃沫時就要倒入開水。

4.問：最後的糖醋汁的為什麼要加入油？

答：糖醋汁加入油的作用會使成品更亮一些，並且最後加入的油一定要用熱油，這樣製作出的糖醋汁在我們業內稱“活汁”，可激發糖醋汁的香氣，使亮度更高。如果裡脊炸的足夠脆的話，還能發出聲響。

~【魯菜版糖醋里脊製作之小技巧】~

1.和裡脊裹糊時，切忌朝一個方向攪動，朝一個方向攪動的糊特別容易上勁，會使裡脊掛不上糊，而影響菜品美觀。

2.炸裡脊時，要用手指將相互粘連的肉條分開，並垂直放入油鍋中，這樣炸出的成品是一根根的，很漂亮。

3.這款糊的特點是外皮偏硬，和其他脆皮糊製作出的外皮鬆脆是有明顯區別的。為了使炸的外皮更硬一些，所以要進行二次油炸，如果二次覺得炸的還不硬，也可以進行第三次油炸。

4.糖醋里脊臨出鍋時不要長期間的翻炒，糖醋汁勾好芡後要迅速倒入裡脊，並關掉火源，顛翻幾下裹均勻即可出鍋。長時間在鍋中翻炒，裡脊容易回軟。

5.家庭製作的小夥伴們因為火候小，為了節約出鍋時間，可以提前兌出糖醋汁，這樣能使炸好的裡脊和熱汁快速融合。

6.製作糖醋里脊時，一定要把握好湯汁的量，湯汁太多，裡脊也容易回軟。可以在裹糖醋汁時，手勺裡放入糖醋汁，邊翻勺邊淋汁，多餘的湯汁另外盛出來。

7.製作糖醋里脊，裡脊肉是首選，但也可以用後腿肉，我認為後腿肉製作的糖醋里脊口感更筋道一些。

8.不管用哪種肉製作糖醋里脊，都不要順絲切，頂絲切的口感好一些。並且如果切片製作糖醋里脊，還可以使成品酥脆時間更加延長。

9.和糊中加入油也有使成品酥脆的作用。

10.和糊中的澱粉要使用玉米澱粉，勾芡時要用土豆澱粉，不要搞反。

寫在最後

想要做出不膩的糖醋里脊還是很簡單的，只要學會我總結的技巧和製作時的流程，我相信小夥們也一定能做出好吃不膩的糖醋里脊。

好了，今天的乾貨就分享到這裡，以上是我的真實經驗，希望能帶給大家參考作用。如果屏幕前的小夥伴在“糖醋里脊怎麼做吃起來不會膩？”中有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。

喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

木子小廚

本期導讀：糖醋里脊怎麼做吃起來不會膩？

糖和醋一直是大眾廚房中比較常見的調味料，在魯菜，浙菜，蘇菜和粵菜中用得比較多，由此衍生的菜品也是豐富多樣，像糖醋魚，糖醋排骨，糖醋里脊，糖醋藕等都是典型代表。其中糖醋里脊是一道非常大眾化的美食，以新鮮裡脊肉為主料，經過油炸後，以糖和醋為主要調料配汁包漿或浸潤，味道酸甜適口，口感外酥裡嫩，嫩滑入味，非常開胃又下飯。

做好一道美味的糖醋里脊，一般要經過四步，醃製-掛糊-油炸-調汁。看似很簡單，其實要做到好吃不膩，關鍵在於油炸和調汁兩大步驟。控制好油炸的技巧，一般要經過兩道油炸，注意火候的大小和時間的控制，使得裡脊肉不會吸收過多的油脂變得油膩，吃起來比較放心健康；掌握好調汁的比例，醋和糖的量要適當，一般糖和醋的比例按2:1的比例去調配，使得裡脊肉吃在嘴裡不會過於甜膩，酸甜適中便於開胃。下面就進入製作時間，為大家分享這道美味的糖醋里脊的做法，希望大家能夠喜歡！

---【糖醋里脊--好吃不膩的做法】---顏色漂亮，多汁爽滑，外酥裡嫩，不膩口，非常好吃！

【主料】新鮮裡脊肉500克

【配料】老薑2塊，大蒜2瓣，雞蛋一個，澱粉、麵粉各適量

【調料】食鹽、油、白糖、米醋、胡椒粉、生抽，番茄醬各適量

---開始製作---

第一步：醃製

● 買回的裡脊肉用清水清洗一遍，瀝乾水分，放於冰箱冷藏室冷凍幾分鐘，讓肉質稍微變硬一些。取出裡脊肉，順著豬肉的紋理切成1公分寬厚的條狀，大小切得均勻些才好。

● 在醃製裡脊肉的時間裡將老薑去皮切片，再剁成薑末，儘量切細些，裝碗，搗碎成“稀泥”狀備用，將大蒜剁成碎末。

● 準備一個乾淨的碗，將肉條放入，加1勺胡椒粉，1勺生抽攪勻。用手將姜泥捏緊擠出薑汁在碗裡，多擠一些，拌勻後用保鮮膜密封好，放於冰箱醃製10分鐘。

第二步：掛糊

雞蛋打入碗裡，只要蛋清，加3勺麵粉，1勺澱粉，拌勻後加適量的水和勻，只要粉面成糊狀即可。將裡脊肉倒入，用手抓勻，讓肉條都能裹上面糊，然後撒少量的乾麵粉，讓每根肉條都能分開不粘連，最後加少量的油拌勻一下，靜置10分鐘左右。

第三步：油炸

● 淨鍋後燒乾鍋中的水分，多加一些油，中火燒製7成熱的時候，看到油有輕微翻滾的狀態，這個時候就要改為小火，讓油溫慢慢地降下來。油麵趨於平靜的時候，將肉條一根一根地放於滾油中，看到肉條定型後就要馬上撈出瀝油。

● 等全部肉條都炸好後。開大火，將油溫升高至沸騰的狀態，這個時候再將肉條回鍋，炸半分鐘左右的時間即可撈出，瀝油備用。

第四步：調汁

● 鍋中留少許底油，開中火，將蒜末倒入炒香，加1勺番茄醬炒出醬汁，再加2勺白糖，來回炒勻化開，加1勺米醋調勻，最後加少量的食鹽。

● 準備一隻碗，加1勺澱粉，加適量的溫水化開。將水澱粉少量倒入，倒的時候邊攪拌至鍋中汁水變得濃稠。這個時候就停止勾芡，將炸好的裡脊肉倒入，快速炒勻即可盛出裝盤。

---內容製作之“答疑解惑”---

①為什麼醃製裡脊肉的時候要用薑汁水而沒有用到食鹽呢？

》》在做這道菜的時候是用的薑汁水醃製裡脊肉，有三個作用，一是給裡脊肉去腥；二是盡最大限度保留肉質的水分不流失；三是可以給醃製的裡脊肉起到“返鮮”的作用。

首先：生薑中有“辛辣素”，這種物質存在於薑汁水中，特別是老薑，辛辣味很重，能夠有效達到去腥的目的。辛辣味越重，薑汁水越濃，去腥效果越好。

其次：很多人喜歡用食鹽去給肉類去腥，其實不建議大家用食鹽，因為高濃度的鹽分容易使得肉類失水加快，水分少的肉質比較柴，乾硬，吃起來口感比較差，而且水分少的肉質是容易吸油的，油炸的時候容易造成裡脊肉的油膩感。因此這裡建議大家在給肉類去腥的時候儘量少用食鹽，可以改為用料酒，黃酒，生薑水等，盡最大限度留住肉質的水分，肉質比較鮮嫩。

其三：很多人在炒菜的時候喜歡加一些生薑，可以增加菜品的香氣。當然最重要的是，在醃製肉類的時候，薑汁水可以起到殺菌消毒的作用，使得肉質不容易變味，使得肉質鮮味長久，就像肉質返鮮的味道。

②為什麼掛糊的時候在最後要加油攪拌呢？

在掛糊的時候已經有裹麵粉這一步驟，可以給裡脊肉形成一層保護膜，鎖住裡脊肉的水分，但是最後加了食用油的包裹，這一步是為了加強鎖水的能力。裡脊肉被油脂包住後，形成一層油膜，下油鍋炸的時候可以防止肉質直接與高的油溫接觸，保證肉的營養和水分少流失，做出來的糖醋里脊水分足，鮮嫩，吃起來口感也好。

當然這一層薄的油脂還能阻止裡層的粉漿吸油，真正做到少吸油不油膩。同時，有油膜的保護，避免水分直接與滾的熱油接觸，防止裡脊肉下鍋的時候出現“炸鍋”濺油的情況，保證油炸的時候安全。而且有油脂的包裹，還能阻止裡脊肉之間出現粘連的情況，在分離肉條的時候防止出現掉漿的情況。

③為什麼在最後調汁的時候還要加食鹽呢？

大多人在做這道糖醋里脊的時候掌握不好糖和醋的比例，如果糖加多了，做出來的糖醋里脊往往太過甜膩，品嚐不出較濃的甜味，這個時候怎麼辦呢？那麼加一點食鹽無疑是最好的辦法，可以增加鹹香口感，緩和甜膩的口感，甜味就比較明顯，讓人能夠嚐出甜的味道。

在我們做菜的時候，糖往往是鹹味的“緩衝劑”，在食鹽水中加糖，可以降低甚至中和鹹味。所以在很多鹹甜口味的菜品中，可以加食鹽來減少糖的攝入量，只要糖的添加量少了，做出的菜品一樣不會太過甜膩，相反味道還比較正，比如糖醋里脊或排骨等就是這樣。

---糖醋里脊製作之“技術TIPS”---

①：做這道糖醋里脊刀工也是一個很關鍵的步驟，那就是切出來的裡脊肉條的寬度厚度要儘量保證一致，這樣在醃製的時候入味就能一樣。如果掌握不好切條的寬度一致，可以冷凍一下，這樣就比較好切條。

②：醃製裡脊肉是為了保證肉質入味，建議大家不要用食鹽去醃製，容易導致肉質失水加快，醃製出來的肉條就比較幹，油炸的時候就達不到外酥裡嫩的口感。

③：掛糊關係到裡脊肉在後續油炸的效果，一般是不能掉漿的，因此在掛糊後要再等10來分鐘，讓粉漿和肉質結合能夠更加牢固，鎖水能力更強。掛糊的時候澱粉的用量不能過多，否則油炸的糖醋里脊容易發硬，一般麵粉和澱粉的比例保證在3:1左右的比例。

④：油炸過程關乎到糖醋里脊是否吸油，是否外酥裡嫩，必須做到兩次油炸，第一次的時候只是讓裡脊肉稍微定型，定型後要馬上撈出來，防止裡脊肉吸油過快。第二次油炸的時候油溫要高一些，讓裡脊肉在較短的時間內快速的熟透，做到少失水，少吸油，保證肉質的鮮嫩。

⑤：調汁是關係到糖醋里脊的味道和口感，不能過於甜膩，因此加糖的量就不能過多，一般糖和醋的比例2:1，酸甜適中。如果糖的量加多了，就加一些食鹽來緩和下甜膩的口感。

⑥：勾芡是為了保證糖醋里脊爽滑的口感，當然，重要的是能夠鎖住裡脊肉的味道不會較快地散去。

--》》結語

其實做好一道美味的糖醋里脊還是蠻簡單的，如果要做到好吃不膩，還是需要大家在烹飪的過程中去掌握一些細節。從掛糊到油炸，最後調汁，掛糊不能掉漿，這是做到少失水少吸油的第一步，油炸的時候注意火候和時間，吸油少不油膩，最後調汁做到不甜膩，可以少加糖，適當加鹽去加強甜味，糖醋里脊就不甜膩。

我是布丁，一個美食愛好者，喜歡美食，也喜歡做菜。最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀。每天在這裡和大家分享一些菜譜的製作方法和技巧。喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！

布丁愛生活

糖醋里脊好吃，一定是外酥裡嫩、酸甜可口不膩！

有幾個關鍵點要注意：

1、讓肉質變嫩入味：用刀背敲打裡脊肉

2、讓肉條多汁：醃製時加水，並加入蛋清和油鎖住水分

3、讓肉條炸完酥脆：掛麵糊而不是幹澱粉、復炸【油溫不能過高！】

4、好吃不膩的糖醋汁：番茄醬80g、白糖45g、白醋20g、鹽2g

用料：豬通脊400g、白芝麻

醃製：椒鹽2g、姜7-10片、水、雞蛋1個、油20g

麵糊：中筋麵粉80g、土豆澱粉60g、泡打粉2g、椒鹽1g、水

糖醋汁：番茄醬80g、白糖45g、白醋20g、鹽2g、澱粉水

做法：

1、將豬通脊不順眼的地方都去掉，讓肉的顏色整齊劃一。用刀背拍打豬肉正反面。

2、醃製：將被拍打好的肉切成小拇指大小

撒上2g左右椒鹽，7-10片姜，然後人力注水，用力的抓，將水都抓進肉裡。

這裡我大概加了6大勺的清水

加入一個蛋清攪一攪，加入20g油攪勻，鎖住肉條裡的水分，放在一邊醃製。

3、調麵糊：80g的中筋麵粉，60g土豆澱粉，2g的泡打粉，1g左右的椒鹽。

因為每種麵粉的吸水性不同，所以水量是不固定的，加水的時候要一點點加，不要太生猛！

麵糊的狀態大概到攪拌時黏噠噠的而且有明顯的劃痕就可以了。

左邊是不調麵糊，直接上乾的，炸出來的肉條幹且不脆；右邊蘸上面糊，炸出來多汁而且很脆。

4、炸裡脊肉：油鍋燒熱，合適的油溫把裹好麵糊的肉條丟下去，小火，炸到麵糊變得金黃撈出。

小貼士：合適的油溫：用筷子蘸點麵糊插入油中，有密集的小氣泡出現。

❗不要每次下的太多，否則你將會得到一大坨油炸肉餅！

5、復炸：等所有的肉條都炸好了，升高油溫再復炸一下，這樣會變得超酥脆。

小貼士：合適的油溫：用筷子蘸點麵糊插入油中，有大氣泡出現。

❗炸的時候，注意油溫不要過高（表面有煙，並且能聞到明顯的糊味），要不然炸出來的裡脊外面已經黑了，裡面卻還沒有熟。

6、糖醋汁：鍋中倒油，加入80g番茄醬，小火翻炒一分鐘，如果太粘稠了就放一點點水。然後加入20g白醋，45g白糖，2g鹽，攪一攪。

加入一小碗澱粉水，攪一攪。

放入肉條，攪一攪。

最後撒一把白芝麻。出鍋啦～

瞧瞧這賣相，驚不驚喜，刺不刺激。

他們都叫我小胖兒

本期導讀：糖醋里脊怎麼做，吃起來不會膩？

我的回答是：“糖醋里脊”是一道很受大眾喜歡美食，酸酸甜甜很是開胃，尤其是女孩和孩子，我個人也比較喜歡吃酸甜類美食，所以在家也是經常製作。而題目中說吃起來膩，我個人第一時間想到的肯定是在選擇肉的時候出現了披露。要想做好這道菜，肉的選擇、麵糊的比例、糖醋汁的調製為關鍵

用心做好每一道問答，我是美食領域小磊談美食，跟小磊學習更多家常菜的做法，請點擊右上角紅色加號關注我，獲取更多美食經驗與技巧

“糖醋里脊”作為一道酸甜美食，我個人也是比較喜歡的，就在今天中午，我們店裡的員工餐我親手製作了這道菜，雖然製作時間長了一點，但是看同事們吃的都那麼的開心，我心裡也就滿足了。“糖醋里脊”在肉的選擇是十分的關鍵，由於是掛麵糊來製作，那麼肉就不能隨便選擇，另外面糊的調製和比例也十分的關鍵，最後就是湯汁的熬製了，三點缺一不可。廢話不多說，下面進入大家最喜歡的教學時間，如何製作酸甜可口的------【糖醋里脊】

主料：裡脊肉200克

配料：麵粉、生粉，泡打粉適量

調料：鹽3克、味精2克、雞精2克、番茄醬30克、橙汁10克、白糖30克、白醋適量

------開始製作------【糖醋里脊】外焦裡嫩、酸甜可口、開胃下飯、老少皆宜、女孩和孩子的最愛甜品美食

《1》裡脊肉去掉表面的筋膜，先切片後切條，切好後加入鹽、味精、雞精攪拌均勻醃製15分鐘左右。注意：裡脊肉要去掉筋膜，裡脊條大約為1釐米左右的四方條

《2》取湯盆一個，加入麵粉、生粉、泡打粉，加入清水攪拌均勻呈糊狀，最後加入半勺色拉油攪拌均勻。注意：麵粉和生粉的比例為3：2，調製好的麵糊要以抓到手上後，均勻下落並且不斷為最佳

《3》鍋中加入色拉油，油溫燒至4層熱時鍋離火，把裡脊條放到麵糊中攪拌均勻後，用手或者筷子夾起肉條，一根一根的全部下到鍋中，然後把鍋放到火上，開小火炸至表面變硬後撈出，這時開大火油溫燒至7層熱後，下入裡脊條炸至裡脊條表面金黃並且有微微的炸油聲即可倒出控油。注意：裡脊條掛麵糊下鍋的時候，如果肉比較多，可以分2次來炸，油溫為4層熱，最後一起再復炸一次，油溫為7層熱

《4》鍋中留底油，加入番茄醬炒熟後，加入一勺清水，再加入白醋、白糖、橙汁燒開，芶入芡粉，倒入炸好的裡脊條翻炒均勻，最後加入小半勺色拉油翻炒均勻即可出鍋。注意：要等調料全部融化後再勾芡，勾芡的時候要一次少量多次的來，以微微粘稠為最佳

疑問比較多？請往下看

【出品圖】

【糖醋里脊】疑問解答

1做這道菜要用純瘦肉，並且要去掉肉筋。肉筋影響口感，並且有少量的豬油，因為是掛麵糊，這樣會使豬肉被鎖到麵糊中，吃起來會非常的膩

2麵糊的調製。此糊為脆皮糊，這種麵糊不同與用雞蛋和澱粉攪拌而成的麵糊，脆皮糊在外部環境中不會吸收水份，不易變軟。比例一定要按3：2，泡打粉可以適量的多加點，不影響外觀

3麵糊調製好之後要加入色拉油，這樣炸出來的裡脊肉會十分的光滑亮澤

4炸裡脊的時候油溫要控制好。第一次炸是為了炸熟裡脊肉，第二次是為了上色。而肉比較多的話，第一次炸就要再分2次來炸，這樣是為了防止前面的已經炸糊了，後面的還沒熟

5為什麼要用橙汁呢？橙汁屬於酸甜類調料，帶有水果中特殊的香味和口感，這樣能讓這道菜更加的美味，並且香氣更加的獨特

6最後出鍋的時候要加入色拉油，這樣能讓做好的裡脊肉更加的鮮亮美觀，增加食慾

------【糖醋里脊】注意事項，及製作小“Tips”------

1裡脊肉要去掉白色的肉筋，並且要醃製15分鐘左右

2麵糊的調製要嚴格按照比例來，不可用軟炸糊來代替，並且最後要加色拉油

3炸的時候要控制好油溫，以裡脊肉下鍋後，先沉底然後立馬飄上來為最佳。肉多的話要分多次少量的炸，防止炸糊，並且最後要復炸一次

4如果沒有橙汁，也可以不放，但是味道會降一個檔次

5新手勾芡要少量多次的來，要用生粉來勾芡，最後要加色拉油來提升色澤

6炸的時候一定要小心，油溫比較高，尤其是復炸的時候，一定要注意安全

結語

這道美味的“糖醋里脊”就做好了。就像開頭所說，為什麼會吃起來會膩呢？其實就是選擇肉的時候，其中帶了肥肉，這樣在炸的時候，受高溫的影響，肉中的油大量的浸出，無法滲透麵糊，這樣在吃的時候肯定會十分的膩。這道菜我也講解了好多次了，做法也不是特別的費勁，主要就是時間比較長一點，總的來說也是比較簡單吧。最後希望大家都能做出這道美味的【糖醋里脊】

我是美食領域小磊談美食，如果您看了之後覺得不錯的話，請給小磊一個小小的“贊”也請您多多分享給你身邊的朋友，您也可以給我留言與小磊互動，提出您的意見與建議，我會一一回復大家，最後再次感謝大家的觀看，我們明天見！

小磊談美食

我是二姐，我來回答下糖醋里脊怎麼做吃起來不會膩的問題。

首先一道肉菜吃著多少都會有油膩的感覺，但是糖醋里脊所放進去的調味料能中和這個油膩感。所以二姐建議大家掌握糖和醋的比例，也就能減少這個糖醋里脊的油膩感了，而且為了在做糖醋里脊的時候減少油膩感，二姐建議可以減少一點糖，本身肉類就比較油膩，如果糖過多會加重這個油膩感，比如我們吃拔絲地瓜這些食材的時候，糖和油本身的比例在食材中的分量就很重。所以做出來拔絲地瓜吃幾口就比較油膩了，主要原因還是油也多糖也多的原因，但是糖醋里脊雖然是肉菜加糖，但是有酸味的作用下這樣就不會讓糖醋里脊覺得特別油膩，所以我們只要做好這個糖醋里脊，充分的讓糖醋里脊上色並且掛糊，我們做出來的糖醋里脊的味道也就會油膩些了。

糖醋里脊怎麼做不會油膩呢

我們先說下做糖醋里脊用到的食材：裡脊肉、鹽適量、料酒、蔥姜、番茄醬、醋少許、雞精少許、糖少許、澱粉和少許醬油。

我們說下做糖醋里脊所選用的食材吧：首先做糖醋里脊我們在這裡肯定要選擇裡脊肉才可以，然後就是加入適量鹽來增加鹹淡味道，並且用一點料酒還有切片用的蔥姜醃製一下里脊肉，這樣做出來的味道就沒什麼腥味，那麼做出來糖醋里脊就是滿屋子香味。另外加一點糖能做出糖醋里脊的味道，如果覺得加糖太甜的話可以在裡面加一點蜂蜜就可以。澱粉料酒等食材在一起醃製鹽醋裡脊能讓鹽醋裡脊吃的時候更嫩滑一些，另外番茄醬的味道可能比較淡一些，但是稍微加一點醋更能做糖醋里脊的味道出來。

糖醋里脊的做法：將裡脊肉切成小段、切成截面有一點厚度的裡脊條才可以，不要將裡脊肉的太細條，這樣做出來的裡脊肉容易發乾。用料酒、蛋清、並且將蔥姜切成小片之後醃製一會，這樣做出來的糖醋裡嫩有一層嫩滑澱粉，做出來的糖醋里脊就有水分而且還能鮮嫩多汁。

接下來我們找一個小碗開始調料汁，將番茄醬、醋、一點糖、雞精都攪拌在一起，如果幹需要稍微加一點清水比較好。

然後我們將醃製好的裡脊肉先蘸一點雞蛋液，蘸完雞蛋液之後，然後將裡脊條放到澱粉中裹上一層澱粉。接下來鍋里加上油等油溫起來，然後將蘸上澱粉的裡脊條都下鍋，炸到金黃色再翻動幾次裡脊條做熟之後再出鍋。

將多餘的食用油倒出去，鍋中加上蔥蒜然後加上調製好的調味料，接下來將調製好的醬汁加進去做一個勾芡，那麼做出來的味道就能好吃了，倒入肉條翻炒一下，做出來的味道就帶著酸甜口感，那麼吃著就不會覺得油膩了。

總結

以上就是二姐寫的關於糖醋里脊怎麼做吃起來不會油膩的回答，二姐認為調配這個料汁還是很主要的。

二姐美食

大家好！我是笑墨炊煙，糖醋里脊怎麼做吃起來才不會膩呢？這個問題我可以來回答，希望大家通過我的回答可以找到答案。

糖醋里脊算是經典菜品，但是沒有很明確的派系，魯菜、川菜、淮揚菜等菜系裡邊都有這道菜，因此我把它定義為經典的大眾菜。糖醋里脊會用到豬裡脊肉，個人感覺有點像東北的鍋包肉，都是先經過掛糊炸制以後再加工的。

糖醋里脊怎麼做才能吃起來不會膩呢？

大家都知道糖醋里脊所用的肉是裡脊肉，並沒有肥肉，所以說該菜品起膩的原因不是來自於食材本身，而是來自於製作過程和一些配料。總起起來如果想要吃起來不膩大家需要注意以下幾點：

一、炸之前的裹糊

大家都知道糖醋里脊是需要進行裹糊炸的，那麼為什麼有的人炸的裡脊吃起來油膩膩的呢？其實就是炸糊用錯了，我告訴大家炸裡脊用普通的炸糊即可，不需要加雞蛋，只需要用玉米澱粉（最好是土豆澱粉）加少許的麵粉攪拌以後，加入清水和成稠糊即可進行炸制。

二、油炸過程

大家都知道炸東西時油溫控制很重要，油溫控制不好，不但炸出來的食物不能定型，而且還費油，吃起來很油膩，所以說炸裡脊時要進行兩次油炸，第一次是用五成熱的油溫進行炸制，其目的是炸熟炸定型，而後撈出來將油溫升到八成熱後進行復炸，其目的是逼出多於油分，二是起酥。

三、調汁時控制好糖醋的比例

糖醋里脊的味道好與壞,全靠糖醋汁了，我製作糖醋里脊時糖醋的比例為1比1，有人制作時因為比較喜歡吃甜食，所以白糖會多放，這樣就會導致做出來的糖醋里脊比較甜膩，所以調製糖醋汁時寧願醋比糖多，也不要糖比醋多。

下面我就把我製作糖醋里脊的方法分享給大家。

糖醋里脊

【技術分析】

【總結】

回答寫到這裡，不知道大家找到答案沒有？酸甜口的糖醋里脊要不要來一塊呢？想啥呢？回家買點裡脊肉開整吧。另外如果對製作糖醋里脊還有什麼不明白的，歡迎大家評論區留言。

最後，歡迎大家關注笑墨炊煙。

笑墨炊煙

糖醋里脊怎麼做吃起來不會膩？

糖醋里脊是經典傳統名菜之一，也是最負盛名的老外最愛的中國菜之一。在浙江菜，川菜，淮揚菜，粵菜，魯菜裡，均有糖醋里脊這道菜。

但若要追溯這道菜的起源，最有權威的就是國家級的認證，2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發佈，糖醋里脊被評為山東十大經典名菜。

看起來色澤鮮亮，聞起來濃郁誘人，

吃起來酸酸甜甜，嚥下去肉香四溢，

說的就是人見人愛的糖醋里脊，也難怪全世界的男女老少都愛它。

做好糖醋里脊有訣竅，但做不好就容易吃起來膩，糖醋里脊吃起來膩的原因大概有以下四點：

一是油太多了。糖醋里脊油太多，有兩種可能。一個是在炸裡脊肉的時候，裡脊肉撈出後，在控油這一步沒有控好，導致還有較多的油殘留在炸好的裡脊肉上。另一個是裡脊肉跟糖醋汁勾芡的過程中，加了較多的油。油多了，糖醋里脊最後嚐起來就會容易膩。

二是裡脊肉沒有炸好。裡脊肉沒炸好，最後和糖醋汁勾芡就會回軟，一旦回軟，並非焦香焦脆的理想狀態，那麼軟趴趴的吃起來也容易膩。

裡脊肉沒炸好，有三種情況：

1. 最開始裡脊肉掛糊的時候，雞蛋可能放多了，雞蛋越多就炸得越不脆，最後就會軟趴趴的；
2. 如果掛糊太多，裡脊肉外層面粉太厚，厚麵粉容易吸收較多糖醋汁，出鍋後口感不好，吃起來也容易膩；

• 3.裡脊肉沒有復炸，只炸一次的裡脊肉雖然也炸熟了，但
  經過復炸後，裡脊肉表面更酥脆，更能防止最後跟糖醋汁勾芡時的回軟。

三是勾芡用時過長，導致芡汁過多的滲進裡脊肉，把包裹在外層的麵粉給完全滲透了，這樣的糖醋里脊吃起來會很膩。

四是糖醋汁比例不對，糖多了、醋少了，酸甜度不對，吃起來也不焦香酥脆，是那種軟趴趴的，口感不好，吃起來容易膩。

五是裡脊肉沒醃好，在第1步醃製的過程當中鹽放少了，或者醃製時間不夠，導致了裡脊肉入味不夠，最後吃起來只有外層芡汁的酸甜味道，裡脊肉的肉本身味道較淡，也會容易膩。

對應的，要想糖醋里脊做好後吃起來不那麼膩，可以從以下幾點入手：

• 1.裡脊肉炸完後控油要控幹，一個是用漏勺控時間長一些，另一個是可以
  用廚房餐巾紙擦拭炸好的裡脊，儘量把裡脊肉殘留的油吸走；同時在最後一步勾芡時，只需要在出鍋時加一點明油提亮糖醋里脊即可，不用加太多油。

• 2.掛糊，儘量選用綠豆澱粉，沒有就用紅薯澱粉或玉米澱粉和麵粉，按照1:1的比例，不能全部用麵粉，加入半個雞蛋清（注意：雞蛋越多越炸不脆），慢慢用水化開，調至剛好可以掛漿的厚度。
• 3.掛糊不用過多，剛好裡脊肉裹上一層澱粉液就可以了。
  掛糊掛得好，就不容易回軟。
• 4.裡脊肉炸了第一次之後，在調糖醋汁之前，有最重要不可或缺的一步，是用大火把肉復炸一次，復炸至金黃色，復炸的目的是讓表面更酥脆，以達到糖醋烹調後依然脆口的效果。

• 5.糖醋汁勾芡過程當中，翻炒的時間不宜太長，快速大火地勾芡，一兩分鐘，糖醋汁裹勻裡脊肉就可以了。要是時間長了，糖醋汁就會浸透麵糊，自然就會出現回軟的現象了。
• 6.糖醋汁的調製按照糖、米醋、料酒以3:3:2的比例，稍微加一點點姜泥和一點點鹽，調味汁的量可以稍微多一些。另外一個小碗少少調一些水澱粉，把調味汁下鍋加熱，接近沸騰的狀態時調一些芡汁，稍微有些粘稠感即可。
• 7.裡脊肉醃製時，要放入適量鹽，醃製20分鐘，讓裡脊肉入味。加入適量啤酒🍺，啤酒能讓裡脊肉不回軟。啤酒不要換成其他酒，成品是無酒味的。

好了，以上就是糖醋里脊吃起來膩的原因和對應措施的乾貨。

接下來，我們看看如何做一盤地道不膩好吃的糖醋里脊。

糖醋里脊

【所需材料】：裡脊肉，雞蛋，啤酒，紅薯澱粉，玉米澱粉，麵粉，薑末，蒜末，熟白芝麻，食用鹽一勺。

糖醋汁配料：白糖3勺，白醋3勺，料酒2勺。

【做法和步驟】

第二步：醃肉。加1勺啤酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋。抓勻，使每個裡脊肉條都能均勻的沾上蛋液，醃製20分鐘。

第三步：調糊。準備一個大碗，打一個雞蛋，只要蛋清，蛋黃過濾掉，倒入適量的澱粉、麵粉和水，均勻攪拌，調成澱粉糊。

第四步：掛糊。將醃製好的裡脊肉倒進澱粉糊裡，帶上手套，直接用手抓，讓每根肉條都均勻地裹上澱粉糊。

第五步：炸第一遍。鍋中倒入足量油，大火燒至六七成熱後轉中小火，將肉條逐塊放入，炸至肉條熟透浮在油麵上時撈出。

第六步：復炸。所有肉條炸好後，將油鍋燒至微微有些冒煙，約九成熱。一次性下入所有的肉條，大火炸約20秒左右，肉條金黃色即可撈出。經過復炸的肉就會變得外酥裡嫩。

第七步：控油。控幹炸好的肉條，接著用廚房紙巾吸一下肉表面過多的油。

第八步：調糖醋汁。調一碗糖醋汁，糖、米醋、料酒按照3:3:2比例，稍微加一點點姜泥和一點點鹽，調味汁的量可以多一點，要足夠包裹全部的裡脊肉。

同時，取一個小碗，調一些水澱粉。

第九步：上糖醋汁。鍋留底油燒熱，調中火爆香蒜蓉（蒜別焦了，否則會發苦），糖醋汁下鍋加熱，接近沸騰的狀態時調一些芡汁，微微有些粘稠感即可。糖醋汁裡下一小勺油，會讓汁水色澤更明亮鮮豔。

攪拌至糖醋汁變濃稠發紅，顯魚眼大泡，倒入炸好的裡脊肉。快速翻炒，讓裡脊肉均勻地裹上糖醋汁，（這一步一定要非常快，不然裡脊的殼就不脆了）。

第十步

酸甜可口不膩的糖醋里脊就做好了。

關鍵字: 糖醋里脊 裡脊 美食