跡憶JY
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糖醋里脊怎麼做才好吃？我來回答這個問題。
糖醋里脊的做法遍佈各大菜系，幾乎每個菜系都有自己的一套糖醋里脊的做法。雖然都是糖醋口味，但是使用的糖醋汁比例各有不同。不過相同的就是使用的原材料和基本的操作方法。
下面我來說一下我自己比較喜歡的糖醋里脊的做法吧，希望你也喜歡。
輔料：油、食鹽、芝麻、蕃茄醬、綿白糖、白醋。
步驟：
1、把裡脊肉洗淨切條，注意一定要斷絲切，也就是橫著肉的紋理來切，這樣吃起來更加嫩。
3、15分鐘之後把裡脊肉放入澱粉，肉條掛上澱粉糊就可以。 
7、撒入白芝麻即可享用。
糖醋里脊在餐桌上幾乎是必點的菜餚，女士和小孩子非常喜歡吃這種甜酸的肉菜。
偶爾家裡也會製作，基本上每次製作都會光盤，棒棒噠。
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小秀私廚
如果在廚房家常菜榜單上，選出一道菜式，壹周君心中的最佳一定是糖醋里脊。一碗濃郁的醬汁裹著金黃飽滿的肉條，只要一入口，甜蜜酸味充滿口腔，酸酸甜甜簡直就是老少通殺的神器。
小時候，經常吃媽媽做的糖醋里脊，不過媽媽一般不做，心情比較好，或者週末的時候，才孩素手做湯羹，操刀一盤糖醋里脊，讓壹周君過過癮。不知道大家還有一份記憶沒有，當時年紀小，本來就是愛吃肉，不過一盤糖醋里脊，我吃掉大半，媽媽伸筷子不過兩三次，爸爸也是意思意思而已，就算如此，壹周君這小吃貨，依然還是覺得不解饞，一口口吃肉的時候，是滿滿的飽足感，但是看著盤子裡脊減少，心中湧起一股失落，趕緊把飯緊扒兩口吃完了，然後就抱著盤子，專心對付剩下的肉段，慢慢地品，慢慢地咀嚼，將滋味細細品，直到最後，光盤，看著媽媽和爸爸的略帶調侃的笑容，壹周君這顆心才算安定下來，因為要吃下一餐，也不知道等到何時。
上班之後，壹周君便自己做飯，經常做的是糖醋里脊，味道好，又簡單，易上手，倍有面子，髮圈點贊率迅速上漲。
其實，這道菜，關鍵是裡脊如何炸得酥脆有型，但是剛出鍋的裡脊，還是脆噗噗的，但是稍稍放置一會，那肉段就回軟了，回軟的裡脊，再吃起來，就沒有乾淨利落的範了，美味大打折扣。
後來一位老司機告訴壹周君一個秘訣，在調製的麵糊上稍加改動，在澱粉中加入同等分量的紅苕澱粉，這樣炸出來的肉段，持續的酥脆時間大大增加，其實因為紅苕澱粉的物理特性讓酥脆更更久。
準備好原料，包括裡脊肉、水磨澱粉、紅苕澱粉、番茄沙司、白糖、白醋、料酒
將裡脊肉切條，裡脊肉最好是去掉筋和膜，吃起來更順滑，切成成長度相同的條狀，這樣做出來的裡脊肉更加入味，口感也更好。
切好的裡脊肉放入碗中，進行調味，調味料包括適量的糖，鹽、料酒，加水澱粉，抓拌均勻之後醃15分鐘入味。
水磨澱粉和紅苕澱粉按照1：1的比例混合倒入碗中，加入適量清水，然後滴2滴油，攪拌均勻，倒入醃好的裡脊抓拌均勻。放入油鍋內炸，先是小火炸至八分熟，再復炸，用大火，表面金黃就算好了。
國內油燒熱，放入番茄醬，白醋，白糖，加水和鹽，將糊狀繼續翻炒，直到粘稠，倒入紮好的裡脊翻炒一下就可以出鍋了。
武漢壹周
糖醋里脊怎麼做才好吃呢？廚師長做的這道糖醋里脊，外酥裡嫩，家常做法，味道不一般。而且脆皮的比例和糖醋汁如何炸制的秘訣都告訴你，難怪飯店的這麼好吃，關鍵是這3步做的有技巧，在家也能做。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們來看看具體做法吧
食材：
豬裡脊300克，鹽2克，糖2克，胡椒粉2克，半個蛋黃，玉米澱粉20克，麵粉10克，番茄醬20克，白醋20克
步驟如下：
1.首先我們選用豬裡脊300克，除去筋膜，因為筋膜比較硬，所以必須片乾淨，然後切成1釐米厚的片，用刀拍散紋路，這樣方便入味，吃起來更好吃
2.然後切成1釐米厚的條，切好備用
3.鹽2克調底味，加入糖2克增鮮，胡椒粉2克去腥，打入半個蛋黃，攪拌上勁，醃製10分鐘
4.玉米澱粉20克，麵粉10克，麵粉增加硬度，澱粉增加脆度，加入一個蛋白，使粉漿更蓬鬆，加入少量的鹽，加入清水20克，打成糊，拉絲不斷即可
5.盤中加入番茄醬20克，白糖15克，白醋20克
6.也可以根據自己的口味添加，攪拌均勻即可，將醃製好的裡脊肉均勻的掛上糊
7.鍋熱燒油，油溫五成熱，依次下入裡脊肉，小火炸至斷生，微黃後撈出
8.再次升油溫到七成熱，復炸裡脊肉，這一步能逼出裡脊肉的油分，更酥脆好吃，鍋中加入少許油，下入調好的糖醋汁，攪拌至冒泡泡，粘稠後下入裡脊肉
9.小火收汁，使每塊裡脊肉都能均勻的裹上糖醋汁，這樣一道糖醋里脊就做好了
酸甜可口，非常好吃，喜歡我們的美食，歡迎關注：濤廚。後期會更新更多家常菜的傳統做法，和烹飪技巧。如果有什麼問題，可以在下方留言給我。或者想看哪道菜的教程，也可以留言哦。
濤廚
糖醋里脊是經典漢族名菜之一。濃濃的料汁裹著酥脆鮮嫩的肉肉，咬上一口，外層鬆脆即化，裡頭肉香四溢，酸酸甜甜的味道能征服每一個“吃貨”。無論是溫馨的家庭晚餐，還是親密的朋友聚會，似乎都少不了它。
雖然一般人都會做糖醋里脊，但這道菜最容易出現的就是“回軟”問題。剛出鍋的糖醋里脊還好，一旦時間稍長，吃起來就沒有那麼酥脆了，美味的感覺也大打折扣。
那麼糖醋里脊的脆皮糊到底該怎麼調製？脆皮糊的黃金比例又是多少？怎麼才能做出像飯店一樣色澤金黃，外酥裡嫩的糖醋里脊呢？下面，就由小編從專業的角度，為你一一解答。
所需食材：裡脊肉、大蒜、紅薯澱粉、玉米澱粉、番茄醬、雞蛋、白醋、白糖、泡打粉、料酒。
製作方法：
第一步：切肉。將豬裡脊肉（瘦肉）去筋去膜，切成小拇指粗的段狀。蒜切薄片。
提示：裡脊肉表面會有白色的筋和膜，在切肉的時候容易滑刀，先將筋膜剔除，做出來不僅更加入味，口感也更好。
第二步：醃製。將切好的豬裡脊肉放入碗中，加入糖、鹽、料酒和一個雞蛋清，再加少許的水澱粉，朝著一個方向攪拌均勻（或者用手抓勻）之後醃10-20分鐘使之入味。
提示：醃製的目的是為了讓食材有底味，去除異味，使肉裡面是嫩的，外層是酥脆的。
第三步：上漿。 將玉米澱粉、紅薯澱粉、泡打粉按照6：3：1的比例，混合倒入碗中，再加小半碗的清水，調成麵糊（麵糊的最佳狀態是呈拉絲狀，用手撈起糊，垂直慢慢往下流），滴入2滴食用油，倒入醃好的裡脊抓拌均勻，讓麵糊均勻的裹在裡脊肉的表面。
提示：上漿一方面可以鎖住肉肉的水分，吃的時侯更嫩滑，另一方面可以達成酥脆的口感。加入紅薯澱粉的目的是因為其顆粒比較粗，裹在食物上炸熟後的口感酥脆，而且比較久，不易出現“回軟”。加入食用油目的是防止裡脊肉下鍋時出現粘連現象。
第四步：炸制。 鍋內放油燒至5成熱，放入備好的裡脊肉，小火炸至7分熟，表面微黃定型後起鍋，再把油溫燒熱，下里脊大火復炸30-60秒，至裡脊肉表面金黃即可倒出備用。
提示：裡脊肉很容易炸老，所以油溫和時間一定要掌握好。復炸的目的是裡脊肉更酥脆，顏色更好看。
第五步：制汁。熱鍋注油，燒熱燒至8成熱，下入蒜片炒出香味，按照1:1:1下入番茄醬、白醋、白糖，大火燒開，再調入少許鹽、雞精和半碗清水，翻炒至片刻後,淋入幾滴油，用水澱粉勾芡即成糖醋汁。
提示：將番茄醬炒過之後味道更佳的香濃，最後加幾滴油，可以讓醬汁的色澤更加的明亮，讓成品菜看上去更易刺激人的食慾。
第六步：炒制。繼續攪拌料汁至濃稠時，倒入炸好的裡脊肉，翻炒使其均勻地裹上糖醋汁，出鍋裝盤撒上白芝麻和少許的蔥絲即成。
提示：這一步時間不宜過長，否則醬汁長時間浸透麵糊，會出現口感“回軟”的現象。加蔥絲不僅可以起到點綴的作用，還可以中和甜膩感，讓糖醋里脊更加美味。
酸酸甜甜的糖醋里脊就美味出鍋了，快來享用吧！
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小廚大劉
糖醋里脊的做法並不難，但是想要做的好，炸肉和調汁是關鍵，我把平時的做法分享給你，你可以參考參考，詳細做法如下：
糖醋味的美食素有健胃消食的好處，而且酸甜可口的，所以廣受人們的喜愛，這期的美食教程，天健美食坊準備給大家分享一道，酸甜可口，好吃下飯的糖醋里脊，喜歡的小夥伴們就趕緊圍觀吧！喜歡美食的小夥伴記得關注我，我每天都會更新不一樣的美食教程噠！
首先準備食材：
豬裡脊肉 X 500g
雞蛋 X 1個
蔥，姜 X 適量
白糖，澱粉，麵粉，番茄醬，生抽，白芝麻，食鹽，料酒 X 適量（詳細用量請看內文）
食材準備好之後，我們先把裡脊肉切成2釐米的厚片，然後切成條，切好後，我們先給裡脊肉調上底味，加入蔥段，薑片各少許，再加入1茶匙的食鹽，然後用手抓勻，醃製一會！
裡脊肉醃製入底味之後，打入1個雞蛋，然後加入2湯匙的澱粉，加入2湯匙的麵粉，再加入適量的清水，然後用手抓勻,抓勻後會成為較稀的麵糊！
麵糊抓均後，淋入少許的食油，然後醃製一會，這樣醃製出來的裡脊肉，做出來會變得外酥裡嫩，非常的好吃！
接下來，我們起鍋加油，油要能沒過裡脊肉，然後大火燒熱，等到油溫燒到7成熱左右，如果你不會看油溫，可以拿個木筷子測試會冒小泡泡，就證明油溫可以了。再把裹有面糊的裡脊肉，一根一根的放到油鍋裡炸（注意：是一根一根的放，這樣炸出來的裡脊肉才不會粘在一起），裡脊肉炸至表面金黃之後即可撈起，瀝乾油分！再把鍋裡的油燒熱，油燒到7~8成熱之後，把裡脊肉倒回鍋裡復炸一次！（說明：復炸可以讓炸出來的裡脊肉，外酥裡嫩，口感更好！）炸好後撈起備用！
接下來我們調糖醋汁，準備一個碗，加入約5湯匙的番茄醬，加入1湯匙的生抽，加入1茶匙的食鹽，加入2湯匙的白糖，加入1大湯匙的澱粉，再加入大半碗清水，然後攪拌均勻！
糖醋汁準備好之後，我們起鍋，然後把調好的糖醋汁倒入到鍋中，中火煮沸，在煮的過程中記得一邊煮一邊用鍋鏟划動鍋裡的糖醋汁，這樣做可以防止糊鍋！等到糖醋汁煮開，慢慢變得濃稠之後，把剛剛炸好的裡脊肉倒入到鍋中，然後用鍋鏟翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋燜1分鐘！
燜煮一分鐘左右即可出鍋，喜歡白芝麻的可以撒上適量的白芝麻，這樣一道酸甜可口，好吃下飯的糖醋里脊就做好了，大人小孩都愛吃，學會了的小夥伴就做來嚐嚐看吧！
好啦，這期的美食教程【糖醋里脊】就到這裡！
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感謝你的閱讀，我們下期再見！
天健美食坊
糖醋里脊是一道簡單的大菜，酸甜口，家裡孩子一直很喜歡吃。
糖醋里脊有很多版本，有隻放糖醋的，有放番茄醬的，還有放果醬的。我家裡比較喜歡放番茄醬的，上色深。
今天就把糖醋里脊的做法，和這三種糖醋汁的調法都寫一下。
食材：
裡脊肉，白醋，白糖，番茄醬，醬油，料酒，鹽，蛋清，澱粉，麵粉，胡椒粉，蔥薑末。
做法：
2. 碗里加入胡椒粉、蛋清、水澱粉、料酒，鹽抓勻醃半個小時，讓肉把料酒和蛋清都吸收掉。
3. 肉醃好後，加一大把幹澱粉，一點點麵粉進去，攪拌均勻。
4. 起鍋熱油，挨個下里脊條，肉如果能一下就漂起來，周圍有氣泡，就說明溫度可以。
5. 炸到金黃色撈出，瀝油待用。
6. 等炸好的裡脊肉冷卻後，再回鍋炸一次，撈出備用
7. 鍋留底油燒熱，倒入糖醋汁，小火熬製，直到鍋裡湯汁冒泡後，澆入一勺油，這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃郁。
8. 轉中火，倒入裡脊條翻炒均勻。
9. 盛出，開吃！喜歡的話，還可以撒上芝麻。
糖醋汁：
1.白醋100克，白糖100克，番茄醬60克，醬油5克，料酒少許，蔥薑末少許。
2.白醋120克，白糖120克，醬油5克，醬油5克，料酒少許，蔥薑末少許。
3.白醋100克，白糖100克，果醬60克，醬油5克，料酒少許，蔥薑末少許。
上面三種糖醋汁，大家按著自己口味來吧，喜歡哪個就用哪個。
這個糖醋汁還可以用來做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜餚。
每天用心分享美食做法，加個關注吧！
絲滑朱古力
想吃糖醋里脊再也不用去飯店了，自己在家裡就能做出來，我做的糖醋里脊，酸甜味美，裡嫩外酥，好吃得根本停不下來！
準備材料：裡脊肉400克 番茄醬50克 麵粉40克 玉米澱粉15克 雞蛋1個 熟芝麻
裡脊肉切片。
再切成條狀。
裡脊肉裡放入2克鹽，1克胡椒粉，5ml料酒。
15克玉米澱粉。
磕入1個雞蛋清。
拌勻，醃製20分鐘。
把醃好的裡脊肉依次放入麵粉裡裹上面粉。
鍋裡放油，燒熱。插入筷子，看到周圍起泡泡。
即可下入肉條，中小火炸制。（依次下入肉條，防止粘連）
炸至肉色變白，撈起。
開大火，把油燒至9成熱，微冒煙時，下入肉條復炸至肉色變黃。（復炸一次可以逼出多餘的油，肉條達到外酥裡嫩的口感）
炸至外皮金黃酥脆，起鍋。
鍋裡留少許油，加入番茄醬。
加入20ml清水，10ml米醋。
加入5克白糖，小火熬至湯汁濃稠。
加入肉條，快速翻炒均勻。
起鍋，撒上熟芝麻。美美的，開始享用吧！
小魚私廚
糖醋里脊是經典傳統名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以白糖，澱粉，醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開。
糖醋里脊的口感在乎於8個字：外酥裡嫩，酸甜可口！
菊子姐姐的糖醋里脊還要加上8個字：色香味美，垂涎欲滴！在家裡做的話，還是建議用番茄醬這種配料，做出來的味道和感覺會更好的！
Get糖醋里脊製作流程
1、食材
裡脊肉500克
胡椒粉少許，雞蛋一個，番茄醬兩大湯勺，陳醋2湯勺，生薑一個，白糖一湯勺，澱粉半碗。熟芝麻適量
2、加工
裡脊肉切筷子大小的絲，放鹽，胡椒粉，薑絲，雞蛋一起抓勻醃製10分鐘
醃製10分鐘後，祛掉薑絲，放在大盤裡，邊撒澱粉邊抓勻，相互不粘連即可
油鍋放寬油燒熱，抖去多餘的澱粉，放油鍋炸至表面微黃撈起，再重複炸一遍即可撈起瀝乾油
鍋裡留少許油，倒入準備好的番茄醬，白糖，陳醋炒出小水泡，再倒入小半碗水澱粉，熬至湯汁濃稠，把炸好的裡脊肉倒進鍋裡翻拌均勻即可裝盤
最後裝盤撒上熟芝麻點綴就可以美美噠食用啦啦啦啦
菊子美食記
我得方法比較簡單，味道也是嗷嗷棒！
1、裡脊切條，放料酒和鹽醃製十分鐘以上
2、用澱粉，麵粉，雞蛋和水和糊，粘稠一些比較好
3、醃製好的裡脊整體倒入糊中攪拌均勻
4、鍋中倒油，燒到八層熱就可以，一根一根下鍋糊裡的裡脊條，炸到金黃撈出
5、所有裡脊炸一遍撈出後，把鍋開大火，油溫熱了之後，把裡脊全部倒進去復炸一次，大概一分鐘撈出
6、碗裡倒白糖，醋，冰糖，水，攪拌均勻
7、鍋裡下油，油溫熱了把糖醋水倒入，不同翻動
8、準備少許水澱粉，鍋裡糖醋水濃稠些後倒入水澱粉，開大火 然後倒入炸好的裡脊，快速翻炒，糖汁均勻掛倒裡脊之後出鍋，撒點芝麻，美味既成！酥香甜酸！超級好吃！
吃貨孟叔
裡脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉 。豬裡脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。
裡脊最經典的做法是糖醋里脊和椒鹽裡脊，差異基本上就是最後調什麼樣的醬料。
【步驟】
1、裡脊切條放入碗中，倒10g麵粉、5g澱粉、適量食鹽，打一個雞蛋，抓勻醃製片刻
2、鍋中倒入油炸用的足量食用油，油到八成熱時，將剛醃好的裡脊放入油鍋炸，炸至金黃撈出瀝乾
3、鍋內留少許油，加兩勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陳醋轉小火繼續熬製，待鍋內氣泡迅速膨脹，澆入炸好的裡脊上面即可。
ps：喜歡吃椒鹽裡脊的，直接撈起擺盤，隨個人喜好撒上胡椒粉、辣椒粉等調料即可
