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【豬肚包雞】

豬肚雞湯是粵菜當中很家常的一道湯品，人們喜歡在不同的季節喝不同的湯品以達到不同的食療效果，其中秋冬季吃豬肚雞湯就最好，不僅暖胃，而且營養滋補，豬肚搭配雞熬出來的湯味道非常鮮甜，而且口感醇厚，特別是那胡椒的辣味冬天喝起來感覺就是暖暖的。

豬肚包雞怎樣做味道更好？

豬肚雞的味道是否濃郁與所選擇的雞也有很大的關係，味道最濃，最營養滋補的就是用土雞來製作，土雞鮮味物質較多煮出來的湯自然更濃、味道更鮮香，如果沒有土雞也可以在市場買老雞來代替。其次就是豬肚，豬肚一定要清洗乾淨，要不然煮出來的豬肚雞湯帶有苦味和腥異味，這樣就影響了這道湯的味道，詳細的製作方法下面分享。

【豬肚包雞的家常做法】

●【主料】：豬肚一隻、土雞一隻

●【藥材配料】：紅棗5個、黨參15g、枸杞10g、玉竹15g、白胡椒粒約15g、薑片兩片

●【調料】：鹽、澱粉、料酒、白醋

~【製作步驟】~

①【清洗豬肚】：新鮮的豬肚先清洗一遍，然後把內部翻過來，豬肚內部帶有較多的黏液，先用清水把表面的贓物沖洗乾淨，把豬肚的表面用刀刮一遍，然後把豬肚放入大盤中，加入澱粉用手抓攪，使豬肚表面都粘上一層澱粉，用手抓勻攪拌，然後再用清水沖洗乾淨澱粉和黏液，這一步工序重複做兩次，然後再把豬肚翻過來正面加入澱粉用同樣的方法抓洗一遍，這樣豬肚的黏液才去除乾淨。

》》然後豬肚中加入鹽、料酒、白醋，加入後把豬肚的內外用手抓勻攪拌一遍，然後再用清水清洗乾淨，重複兩遍，每遍攪拌五分鐘，這樣豬肚的異味就去除。然後再用刀把豬肚表面和內部的肥油、淋巴切除乾淨，經過這兩大步驟的處理豬肚才處理乾淨。

②【豬肚包裹雞】：新鮮的土雞一隻，宰殺處理乾淨，去掉內臟和多餘的肥油，把雞腳去掉，

③【熬湯】：砂鍋中加入豬肚雞，加入清水，大火煮開，然後把表面浮起的浮末撇去，然後加入【藥材配方】中的所有藥材，大火煮開轉小火熬製兩個小時、

④【製作完成】：豬肚雞熬了兩個小時後湯已經變的濃白，味道變的鮮香，然後加入少許鹽調味就可以，然後把豬肚雞撈出，再把豬肚和雞砍成塊，這樣一道美味的豬肚包雞就製作完成。

【內容總結之“疑惑解答”】

① 清洗豬肚的時候加入的澱粉、鹽、料酒和白醋都有什麼作用？

》》答：清洗豬肚可以說是一步重要工序，清洗乾淨豬肚這樣道湯的味道才會更好，清洗豬肚分為兩大步驟，主要的作用就是：

• 第一步加入澱粉目的是去黏液。澱粉具有很好的吸附作用，加入到豬肚中澱粉就會和豬肚表面的黏液完全粘合在一起，這樣就使黏液變成了“固態”的狀態，然後再用清水沖洗就可以很好去除了黏液。
• 第二步加入的是鹽、料酒和白醋，豬肚去掉黏液後加入這三樣調料主要就是去掉豬肚中的腥異味。鹽可以使豬肚中的贓物和異味加快排出，料酒主要就是去腥，白醋的酸性可以很好的去除異味，經過這一步處理豬肚才會更乾淨，使做出來的豬肚包雞味道更好。

② 在清洗豬肚的時候為什麼不焯水？而到了豬肚包裹雞後才焯水？

》》答：

• 如果在清洗豬肚的時候就焯水，豬肚就會收縮變小至定型，這樣雞就塞不進去豬肚內部。豬肚沒有經過焯水這樣雞就可以很好塞進豬肚內，這樣可以更好的包裹豬肚。
• 豬肚包好雞後再經過焯水這樣豬肚表皮就會收縮收緊，這樣可以更好的包裹豬肚，雞不容易脫出，熬出來的湯味道更好不油膩，這樣才會起到豬肚包雞的效果。

③ “豬肚包雞”與“豬肚雞”有什麼區別？

》》答：豬肚包雞也即是用豬肚包裹著雞來熬湯，而豬肚雞又叫“豬肚煲雞”這種做法就是把雞和豬肚砍成塊來一起熬湯，單從食材的處理來看就不一樣。

• 要說兩者最大的區別是什麼？那肯定是味道了，豬肚雞砍塊煲出來的湯味道更濃郁，熬製的時間比豬肚包雞的時間要短，但是豬肚雞砍塊煲出來的湯較為油膩，想要味道濃郁一點的可以用次方法制作。
• 而豬肚包雞煲出來的味道更鮮甜、口感醇厚，因為食材是整隻烹飪所以熬湯的時間要長才能揮發出味道，其中最大的亮點就是把豬肚包裹著雞的方式來製作，這樣可以減少雞內部的脂肪流出，這樣熬出來的湯更鮮甜、不油膩，但是味道不及砍成塊熬湯的味道濃，想要湯不油膩、偏清淡點的可以這樣做。

【豬肚包雞製作小貼士】

① 在清洗豬肚的時候一定要分層次的清洗，先用澱粉去掉黏液，然後再加入鹽、料酒、白醋去腥異味，這樣豬肚的異味和贓物才會去除乾淨，切勿把澱粉、鹽、料酒、白醋全部一起加入處理豬肚，這樣是洗不乾淨的。

② 所加入的白胡椒粒因為帶有辣味，所加入的量根據個人口味添加，避免製作出來的豬肚包雞湯味道過辣。

③ 製作豬肚包雞所選用的雞不宜過大，雞太大豬肚很難完全包裹住，在煮的過程中豬肚容易裂開。

④ 製作好的豬肚包雞，可以把肉料砍成塊然後蘸著蘸料吃，蘸料的口味根據個人喜好添加，比較常見的就是蘸著蒜蓉醬油來吃。

結語

豬肚包雞是一道營養滋補的湯品特別適合家常製作，製作的時候按照以上的步驟把豬肚清洗乾淨，然後根據個人口味可以把食材砍成塊來熬湯，或者豬肚包雞的方式熬湯都是可以的，學會以上的小技巧趕快學著做起來吧，以上就是今天的分享，歡迎點贊評論交流。

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餐飲美食小魚

豬肚包雞是客家地區很傳統的一道菜，歷史非常悠久。它最早是客家女人坐月子時吃的一道菜餚，具有非常好的滋補功效。

豬肚包雞的配料：紅棗十五粒，黨參四支，玉竹一兩，枸杞子適量，八角幾粒，香葉兩片，桂皮一小段，少許鹽、料酒、雞精、姜

1洗 豬 肚

1、先自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裡面，洗裡面的時候是把豬肚放在盆裡（不要放水），加麵粉三勺，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用水衝乾淨，反覆兩三次。

2、在加入鹽三小勺，還是用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水衝乾淨，反覆這樣的程序2－3次。

3、加入些白醋，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水衝乾淨，直到水很清澈，豬肚很乾淨ok，再翻回來。

4、外層的洗法一樣，麵粉和鹽的用量次數都可以相對減少，比較容易洗乾淨的！乾淨後用醋，鹽，酒浸十分鐘。

2釀 豬 肚

1、先把鮮雞洗乾淨，然後入水焯水一次，去掉浮沫，過涼水

2、準備好所有配料

3、先把胡椒略炒出香氣，這樣功效更好

4、把紅棗十粒，適量枸杞子，和胡椒塞進豬肚

5、然後把雞也小新的塞進去

6、用牙籤封住開口

3煲 豬 肚 雞

1、鍋中放水， 放入釀好的豬肚雞，加幾片薑片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫

2、直到豬肚膨脹，浮沫沒有，撈出，倒去原來的水，再重新加入末過豬肚面的水，放入其他的配料，大火燒開，再倒入瓦煲小火煲1.5小時。中間到20分鐘的時候把香葉撈出，香葉久煮有苦澀味。

4食 用

豬肚包雞湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。其食法也很講究：

1、首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；

2、接著將豬肚包雞斬件後放入湯中繼續煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；

3、然後放入菜乾、香菇冬瓜等雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；

4、最後加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，就跟打火鍋一樣，湯水越加濃郁美味。吃的過癮又滋補！

這款湯有很好的滋補、驅風、驅寒的作用，腎虧的人吃了減少夜多小便症狀；躁熱虛火夜夢多的人吃了，能夠調整晚上睡眠。據《本草綱目》記載，胡椒有溫中下氣，用上等胡椒煲豬肚加上上等靚雞，精製成美味濃湯食用之後：調理：中氣不足、食慾不振、消化不良、虛寒、胃疼、酒精傷胃等。功效：行氣、健脾、暖胃、養胃、溫補、散寒、止胃痛、排毒等。

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豬肚包雞這道菜可以說是一個硬菜，逢年過節的時候可以端上餐桌，不過在乾燥的秋季，注重養生的人也可以做這道菜，因為豬肚和雞肉吃完之後，剩下的紅棗枸杞湯是秋季養生的好食材。做豬肚雞，最難的一部分就是清洗豬肚，因為要保持豬肚的柔軟度來包雞，所以市場上賣的那種已經焯過水的豬肚是沒用的。

豬肚包雞的家常做法是怎樣的？上面已經提到了豬肚要新鮮的，所以清洗豬肚這項操作是不可缺少的，因此在我這裡做豬肚雞就會有四個步驟，分別是清洗豬肚，處理雞肉，豬肚包雞，煮制靚湯。

1. 清洗豬肚。這項操作需要耐心，一般新鮮的豬肚買回家，首先要做的就是把豬肚上面的肥肉和一些淋巴給清除掉，這些東西的存在既會影響口感又會影響健康；其次就是用鹽，紅薯粉，反覆揉洗豬肚，直到豬肚去除大部分異味，這個步驟我覺得沒什麼技巧，需要的就是反覆揉洗時的耐心。
   

2. 處理雞肉。一整隻雞去掉雞頭和雞爪之後，放入冷水鍋中進行焯水，水沸騰後撇去浮沫，將半熟的雞肉撈出放入熱水中洗掉雞肉上面粘的一些雜質，然後備用。有的人說雞肉可以切小塊進行焯水，不過我覺得那樣已經不叫豬肚包雞了，而是叫豬肚包雞塊。
   

3. 豬肚包雞。白胡椒粒放進紗布袋中，用擀麵杖將其碾碎，然後把紗布袋裝進雞肚子裡，洗乾淨的豬肚用線將豬肚尖一端紮緊，然後順著大口將整隻雞塞進去，再放上幾片薑片就可以了。這步需要注意的是用整顆的白胡椒碾碎，不是那種胡椒麵。

   
   

4. 煮制靚湯。煮湯需要注意的是火候，一般都是大火煮沸後轉中火進行慢慢熬湯，時間控制在1--2小時就可以了；還有就是在煮湯的過程中不要加鹽，等豬肚雞肉和靚湯一起盛入碗中的時候再根據口味加鹽，這是為了保證湯的清亮和鮮美。

家常豬肚包雞

食材：一隻雞，一個豬肚，薑片若干，紅棗5顆，枸杞15粒，鹽，紅薯粉，白胡椒粒10顆；

1. 新買回的豬肚去掉肥肉和淋巴，然後放進盆裡，加鹽，紅薯粉，反覆揉搓清洗3--5遍，直到豬肚去除大部分異味；
   

2. 整隻雞去掉雞頭，雞爪，放入冷水鍋中焯水，大火將水煮沸，然後撇除浮沫，半熟的雞撈出放入熱水裡，用洗碗布把上面粘的油脂一類的雜質洗掉，瀝乾水分備用；
   

3. 白胡椒粒放進紗布袋裡，封口繫緊，然後用擀麵杖碾碎，接著將紗布袋放進雞肚子裡去，這裡用的不是胡椒麵；
   

4. 處理好的雞肉塞進洗乾淨的豬肚裡，再塞上幾片薑片，兩端都繫上絲線封口，然後放入冷水鍋裡，加薑片，紅棗，枸杞，蓋上蓋子大火煮沸騰，然後轉中小火煮2個小時；
   

5. 煮熟的豬肚雞撈出來，雞肉剁塊，豬肚切絲，然後再回到湯鍋裡煮3分鐘，最後所以食材一起盛到碗裡，澆上清湯，撒上細鹽，家常的豬肚雞就做好了。

冷雨下簷

豬肚包雞的家常做法是怎樣的？

豬肚包雞，是一道廣東省傳統的地方名菜，屬於客家菜系，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，將豬肚與雞燉在一起，湯裡濃中帶清，有濃郁的鮮香味道、藥材味以及胡椒香氣。這道美食的營養豐富，滋補養胃，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

豬肚包雞的家庭做法也比較簡單，因為是家庭製作，選擇的食材不用特別的講究，自己想選用怎樣的食材來滋補但是豬肚一定要好好清洗，才不會異味太重。在這裡把方法分享給大家。

【食材】

雞半隻、豬肚一副

【配料】

黨參、枸杞、姜、蔥、白胡椒粒、鹽

—— 【開始製作】 ——

1、將豬肚清洗一下，放入麵粉、白醋、鹽，像搓衣服一樣搓洗3~4次，搓洗完後沖洗乾淨，燒一鍋熱水，將清洗好的豬肚放在鍋中，水沸後煮三分鐘，撈出。這樣可以減輕豬肚的異味。

將雞肉冷水入鍋進行焯水，去除掉殘血備用，雞肉焯完水後要衝洗一下表面的浮沫，湯汁才能更清澈。

將白胡椒粒放入鍋中，不放油，用小火炒出香味，搗碎備用。

2、將雞塊放入豬肚中，一同放入的還有白胡椒碎，用牙籤扎住，或者用白線紮緊。

3、將豬肚包雞放入到砂鍋中，添入沒過肉的水，放入蔥段、薑片、黨參，大火將水煮開後轉小火燉120分鐘。

4、到了時間後去掉剛剛扎豬肚的白線，將豬肚切成條，重新放入鍋中，放入枸杞，再用小火燉10分鐘出鍋即可。

添入牛奶可以得到更加濃白的湯汁，大家根據自己的口味喜好添加。

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江一魚

豬肚包雞這個菜做起來稍微比較麻煩一點，但是做出來的味道還是比較好，比較有營養。嗯，主要就是生的豬肚把雞包起來，然後烹飪煮熟，把豬肚切開把雞拿出來，然後雞切成塊豬肚切成片，再放湯中回煮十分鐘就OK了。接下來說說們們的做法吧！

首先準備一個豬肚和一隻童子雞，豬肚的清洗是比較麻煩的，主要就是靠手使勁的搓，用一個盆子，把豬肚放進去，裡面放鹽放醋也可以放點白酒，還有可以放麵粉，使勁的用手搓，把上面的髒東西粘粘髒東西清洗掉。童子雞用鹽料酒，生薑，蔥稍微醃製五分鐘。和你燒開水，童子雞下鍋焯水撈出來，把蔥姜塞進雞的肚子，然後把整隻雞塞進豬肚裡面，用一根線把豬肚的口給紮起來。然後也下鍋焯水撈出，把豬肚表面的那些髒東西再次清理乾淨。

砂鍋放入適當水，把肚包雞放進去，加入紅棗枸杞當歸，還有加鹽，大火燒開，換小火燉兩小時。這時候豬肚和雞基本都煮熟了，老起來把，豬肚切開，把雞給拿出來。豬肚切成塊，放入湯中，再煮十分鐘。雞肉也是，想怎麼吃都可以。然後再湯煮十分鐘，就調一下味，就可以起鍋了。

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豬肚煲雞屬於廣東地方傳統名菜，煲豬肚時加上胡椒一起煲出來的湯有非常好的滋補、祛風、驅寒的作用，胃寒者最適合吃這個湯。

做法：

準備好材料雞、豬肚、白胡椒、紅棗、枸杞子、淮山（材料根據吃的人數和口味適量配置）

1.白胡椒炒出香氣（不能加油炒）放去瓦煲，加入適量的水提前煲胡椒（儘量多加點水，後期不能再加水了）。

2.準備一個殺好的雞。

3.將豬肚翻過來洗裡面，用適量生粉清洗豬肚反覆清洗兩三次。

4.繼續用鹽清洗豬肚裡面兩三次，然後用水清洗乾淨。

5.加白醋清洗豬肚裡面兩三次。

6.胡椒煲了大概四十分鐘左右後，下塞好的豬肚和雞，同時加入紅棗枸杞淮山等藥材。

7.大火煲開後轉小火煲一個小時以上。

8.煲好後將豬肚和雞撈出來放涼，雞和豬肚分別斬成塊。

9.準備好自己喜歡的蘸料。

一道簡單美味養胃的豬肚雞做成了，喜歡藥材味道重點的童鞋可以加入其他藥材。個人還是喜歡原汁原味的哈，大家有空可以做這道有湯有菜又滋補的豬肚煲雞給家裡人嚐嚐。

小笨熊美食

用料

豬肚包雞的做法

江蘇新東方烹飪學校

豬肚包雞是客家人流傳下來的月子餐，有很好滋補作用，很適合產後虛弱的產婦，這道菜不僅又驅寒的作用，還有美容養顏的效果！非常受產婦歡迎！

豬肚包雞，選用的是新鮮的豬肚、小母雞加上一些名貴的中藥材，胡椒是必需品，胡椒燉豬肚本來就是溫中健脾，驅寒止痛，雞本屬於溫補的，熬出來的湯健脾健胃，非常適合胃寒者食用！

我月子裡婆婆有煲豬肚包雞，她有在旁邊觀看過，學習怎麼做，先把豬肚用地瓜粉清洗，裡面洗兩次用地瓜粉，清水多衝洗幾次，外面也是，豬肚一定要洗乾淨，不然豬肚那個“臭臭的”味道會影響蒸鍋湯的味道，那就可惜了。再把整隻小母雞塞進洗好的豬肚裡面，裡面放些胡椒、黨參、枸杞就可以了，再把豬肚的口用針線縫住，放入清水，同樣外面加些薑片、胡椒、黨參，枸杞等快燉好的時候加，不然太爛了。

我家的煲三個小時左右就可以，再把針線剪開，把雞取出來，豬肚切好倒回去，雞夠爛吃的時候手撕就可以了，一鍋美味又溫補的豬肚包雞就好了！想想都流口水了，哈哈…，

豬肚包雞是一道滋補效果很好的菜，非常適合產婦、胃寒者、體虛者！喜歡的朋友有空可以嘗試做下！歡迎留言區留言交流！

童童真真

豬肚包雞屬於一道客家菜，而且還有著一個非常好聽的名字鳳凰投胎流行於粵東一帶，是廣東客家地大小宴席必備的餐前用湯，湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。烹飪方法也比較複雜，不過大家放心有小編在再複雜的東西到我這都是簡單得不能再簡單了

豬肚包雞

原材料:

鮮豬肚500克，淨三黃雞3斤，鹽10克，蔥15克，姜15克，冰糖10克，白醋50克，麵粉100克，紹酒10克，小蔥、味精20克， 白胡椒粒70克，玉竹20克，五味子10克，黨參5克，人參花5克

製作方法:

1、加入白醋50克，鹽5克抓拌20分鐘，洗淨，祛除異味。三黃雞整雞祛除內臟備用

2、將洗淨的豬吐翻過來，抹上鹽10克，再將整雞裝進豬世內，放入冰塊中，冰鎮30分鐘.

3、將玉竹、五味子，黨參，人參花，白胡椒，冰糖及肚包雞放入沙鍋內中火煲40分鐘至熟，加入鹽小火再燜60分鐘，出鍋放入味精即可

注意事項:

1、豬肚在清洗時一定要反覆揉搓不然煲出來的燙腥味十分的重

2、冰糖要提前放起到一個提鮮的作用

美食宣

我吃豬肚雞最喜歡喝它的湯，濃而醇，也很有層次感。

豬肚兩個（家人喜歡吃豬肚多一點），雞買兩斤重的嫩雞。

豬肚買回用清水清洗乾淨髒東西，然後加入鹽，麵粉一起揉（豬肚上面有很大的腥味和很多的胃液，所以加點鹽去腥，加點麵粉方便去除胃液）（也可以在鹽的基礎上加上料酒），多清洗幾次然後把豬肚對半切開，燒一鍋水，豬肚冷水下鍋加入花椒，陳皮，香葉，大蔥段煮至豬肚泛白，起褶，撈出洗乾淨，把煮過豬肚的水倒掉，再燒一鍋水（多點水，因為豬肚比較難熟，所以防止湯燒乾），加入花椒，大蔥，生薑，枸杞，紅棗，白芷燒開加入豬肚（豬肚切成自己喜歡的長條狀），再次燒開轉小火慢慢燉。

雞買回來去除肺，把雞肚子裡洗乾淨，儘量不要有淤血和一些渣渣，雞肉砍大塊一點，把雞頭，雞脖，雞爪清洗乾淨丟入鍋內一起燉（雞爪去指甲）（放雞頭進去的時候一定要讓豬肚在小火的程度煮半個小時才能放，不然豬肚還有嚼勁雞都爛了），把雞腿，雞翅，雞背用白胡椒粉醃一下放入鍋內（我們家喜歡把雞胸脯肉涮著吃），煮至豬肚達到自己想要的程度就可以調味了，鹽，白胡椒粉就夠了（調味料多了就影響一鍋湯）。

第一鍋儘量多一點豬肚（電磁爐燙著吃），因為湯冷了豬肚會有微微的腥味，把湯燒至八十度把雞胸脯肉放進去燙熟就可以吃了。

沾水：指天椒，二荊條剁成小粒加入鹽，生抽，陳醋，蒜末，一點點白糖，蔥花，香菜，一起攪拌均勻即可（個人口味）

喜歡蔬菜的可以加油麥菜，蓮藕之類不會影響湯的蔬菜（舉個例子：土豆很多人喜歡吃，但是如果你的湯還要的話就別吃土豆，因為土豆裡面的土豆澱粉會讓一鍋湯都黏黏的。個人意見）

謝謝觀看

關鍵字: 美食DIY 湯品 包雞