马铃薯爱生活L

用料

鸭 半只

啤酒 1瓶

姜 6片

八角 4个

桂皮 2块

香叶 5片

蒜 5瓣

葱 4根

青辣椒 1根

干辣椒 6个

香菜 适量

生抽 适量

老抽 少许

盐 少许

白酒 少许

家常啤酒鸭的做法：

蓉城攻略带你赏美食

啤酒鸭

啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，是深受广大食客喜爱的菜肴。

食材

• 主料

• 鸭子

  半只

• 啤酒

  1罐
• 辅料

• 葱

  1段

• 姜

  1块

• 蒜

  1头
• 干辣椒

  8个

• 桂皮

  1块

• 八角

  1个

• 盐

  1茶匙

• 老抽

  半汤匙

• 生抽

  1汤匙

• 鸡精

  适量

• 冰糖

  3颗

步骤

1.原料图。

2.鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。

3.锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。

4.放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。

5.放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。

6.大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。

小贴士1.鸭肉和鸡肉，我家都不喜欢太软太烂的，喜欢那种有嚼劲的比较练牙口。再说我这次买的鸭子比较小，上面写是仔鸭，应该比较好烧烂。所以时间不是一成不变的。根据自己喜欢和自家用的炊具更改。2.做炖菜水要一次加足，不要中途加水，这道菜用玻璃瓶装的啤酒一瓶，若是罐装的要再加水，水要刚刚淹没食材。用煤气的要中途去看一下别烧干了。3.中途加盐的时候一定要注意，要比自己的口味轻一些，因为收汁后味道还会加重。

淼百事通

各位吃货朋友大家好

下面教大家做一道

非常超级美味的家常菜（砂锅啤酒闷鸭）

第一步，鸭子处理干净剁小块

第二，起锅烧水，将鸭子焯水10分钟，放入生姜，料酒，小支二锅头半瓶。

第三，捞起鸭子沥干水分

第四，砂锅烧热，放入油，再加入八角，桂皮，草果，香叶，小茴香，生姜，干辣椒，湖南辣妹子，在砂锅内炒香。

第五，将鸭子下入砂锅内，翻炒均匀

第六，调味，加入适量盐，生抽，老抽，耗油，翻炒均匀

第七，倒入啤酒一瓶，水两饭碗，大火烧开，再加入冰糖3颗，中火闷1个钟。

第八，下入大蒜粒一饭碗，小米辣段一饭碗。继续小火闷煮20分钟

第九，下入鸡精，味精，翻炒均匀，下入青蒜段，继续闷煮3分钟。

第十，关火，将砂锅上桌，享受超级美味（砂锅闷啤酒鸭）

湖南罩得住

啤酒鸭

啤酒对于像我这些喝酒的人来说那是非常的喜爱，而用啤酒来制作菜品那味道更加独特了，啤酒不仅是一种酒，更是一味美味的调味料，啤酒当中含有的麦芽、酒精等成分，不仅可以去腥，还可以嫩化肉类的作用，啤酒与鸭的搭配可以使做出来的啤酒鸭肉质更为鲜美、口感更醇厚。

啤酒鸭怎样做好吃？

制作啤酒鸭讲究的是口感醇厚、鸭肉要入味，而且吃起来不觉得油腻，在制作的时候要先把鸭肉的肥油煸炒去除，后续再加入啤酒搭配配料焖煮，这样焖出来的啤酒鸭味道才够香，不肥腻，入口鲜香、带有浓浓的啤酒清香气味，这样的一道啤酒鸭味道才堪称一流。

【啤酒鸭的制作方法】——味道鲜香、入味透骨、制作简单

》【食材】：鸭子一个

》【配料】：青红椒、干花椒8g、干辣椒10g、八角3个、香叶三片、草果两个（去籽）、小米辣、生姜、蒜头、啤酒、香葱

》【调料】：盐、酱油、豆瓣酱、冰糖、料酒、老抽

>>>>>【制作步骤】<<<<<

第一步【鸭子的处理】：新鲜买回来的鸭子宰杀，然后清洗干净，把鸭屁股去掉，鸭脖子处有较多的淋巴要完全去除，然后砍成块备用。

第二步【鸭肉焯水去腥】：鸭肉冷水下锅加入生姜、料酒焯水，去掉血水后再冲洗干净，沥水备用。

第三步【备料】：生姜切成姜片、蒜头拍扁、蒜苗切段、青红椒切成小块、小米辣切碎、草果去籽，备用。

第四步【啤酒鸭制作】：热锅冷油滑锅一遍，锅中留有少许的底油，先下入姜片爆香，用勺子按着姜片把锅擦一遍，然后加入鸭肉中火煸炒爆香爆出油，然后倒出部分肥油减少油腻，然后加入豆瓣酱爆出红油，再加入花椒、干辣椒、蒜头、八角、香叶、草果、小米辣，把这些香料爆香，然后下入啤酒（啤酒的量要浸泡过鸭子），大火煮开转小火煮30分钟。中途加入盐、酱油、冰糖调味，老抽调色。

第五步【出锅】：鸭子煮了30分钟后，加入青红椒，最后大火收汁，待汤汁变的浓稠最后加入香葱翻炒几下出锅，一道美味的啤酒鸭制作完成。

【啤酒鸭制作小贴士】

1. 制作这道菜要想味道好，鸭肉的味道少不了，在鸭子挑选的时候最好选择土鸭，或者养殖3个月以上的鸭子，这样的鸭子味道是最为鲜美的，用来制作啤酒鸭也更加美味。

2. 鸭子在下锅之前加入姜片把锅擦一遍，使锅表面形成一层保护层，这样鸭子在炒的时候就不会出现粘锅的现象。

3. 所加入的配料有去腥增香的作用，其中草果在加入之前要先把籽去掉，因为草果的籽是带有苦涩味的。

【内容总结之疑惑解答】

1. 问：制作这道菜要加入多少啤酒合适？

答：制作啤酒鸭这道菜所加入的啤酒要没过鸭肉，因为鸭肉在焖煮的过程中啤酒是会慢慢挥发的，最后会慢慢浓稠起来，这样制作出来的啤酒鸭口感才醇厚、味道才浓郁。如果想啤酒的味道淡点的，也可以加入一半清水、一半啤酒代替。

2. 问：在制作啤酒鸭之前鸭肉为什么要先经过炒制，再焖煮？

答：鸭肉先炒制目的是去腥增香、去油腻的作用。鸭肉的表皮是带有较多的脂肪的，先把这些肥油煸出可以减少肥腻，同时也使鸭肉的味道更香，煸炒的时候要把鸭肉肉质炒至发黄才可以。如果不经过煸炒这一步就直接加入啤酒焖煮，这样做出来的啤酒鸭是很肥腻的、而且肉质也会带有腥味、不够香，这一步是少不了的。

3. 问：为什么我做出来的啤酒鸭吃起来很油腻？而且鸭肉也不够入味？

答：做出来的啤酒鸭吃起来很油腻主要的原因是【煸炒不对】：鸭肉在焖煮之前要充分把鸭肉的肥油给煸炒出来，如果没有把肥油煸出，那么在后续的焖煮中就会出现较多的肥油，吃起来很油腻。在炒的时候要控制好火候，中火慢慢煸炒，肥油析出后要把肥油倒出，这样就可以减少油腻了。

做出来的啤酒鸭不够入味主要的原因是【焖煮的时间不够】：加入啤酒后要转为小火焖煮30分钟，火候不能过大，火候过大锅中的汁会加快挥发，这样会影响焖煮的时间，正确的做法应该是最小火焖煮入味，最后才大火收汁，这样浓稠的汁会把鸭肉包裹，这样做出来的啤酒鸭味道才更加浓郁。

结语：

以上介绍的啤酒鸭做法是非常家常的制作方法，在家就可以轻松制作起来，学会以上的烹饪技巧做起来吧，原创分享，欢迎点赞评论交流，谢谢你的阅读。

餐饮美食小鱼

先把鸭子洗净切块，放点水在锅里，把水烧热，不要烧开，然后再把鸭块倒进锅里翻个滚，马上就捞起来滴干。然后把油倒在锅里烧热，把鸭块倒进锅里爆炒一下，再放大料，再放水进锅里，先用大火煨，开了以后，再用小火慢慢炖。这样炖出来的鸭肉最好吃。要加什么自己喜欢吃的菜，自己看着办。忘了说一句，倒的是啤酒，但也要加少许的水，不加也可以，只要你啤酒多。

冷淑华

昨晚才吃的啤酒鸭，今天就可以来跟大家分享了。

啤酒鸭是一道很普通的家常菜，相信大家都吃过，也有不少人做过，但是啤酒鸭的做法很多，一些人做出来的啤酒鸭不香，而且鸭子腥味还重，味道不咋滴，这可能就是没有注意一些细节，所以造成啤酒鸭不太好吃，今天分享一个非常好吃的啤酒鸭做法。

第一、土鸭半只，大概两斤左右，洗净备用，生姜切片、青红椒洗净滚刀切片、啤酒一大罐、蒜苗几根洗净切段、花椒八角桂皮陈皮适量、老抽、料酒适量、食盐豆瓣酱适量。

第二、大锅洗净加入加入清水，接着倒入鸭肉进行焯水，撇掉浮末后捞出。

第三、锅中放入少量花生油（虽然是土鸭，但是也有一些油，所以少放些），油热倒入鸭肉大火进行翻炒，锅边淋入料酒，炒香炒出油后捞出。

第四、锅中倒入少量油，然后倒入生姜花椒桂皮等香料炒香，放入豆瓣酱炒出红油，加入鸭肉继续翻炒几下加入老抽和啤酒，盖上盖子中火焖半个小时。

第五、半个小时后汤汁较少时加入食盐、青红椒、进行翻炒，炒至辣椒短生再加入蒜苗翻炒两下即可出锅装盘。

啤酒鸭的制作要点：鸭子尽量要新鲜土鸭，这样味道最好；鸭子一定要洗净，不要有血污或者残毛；鸭子屁股上的两颗白色肉粒一定要除掉，那个太臭；焯水前不要砍细，焯水后再切小块，并且不要切太小，因为鸭肉炒会缩水；酱油用老抽好一些，味道好又能上色；最后加入蒜苗炒两下出锅，起到很好的增香作用，不信大家可以试一试。

以上就是啤酒鸭的做法和制作要点，按照我的方法做家常啤酒鸭，保证不腥不臭还非常好吃。鸭肉性寒，对于体寒或者肠胃炎者不要多食，不过鸭肉营养也非常丰富，易于消化，维生素较多，并且烟酸含量较高，对患心脏疾病者有利。

范工聊美食

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。啤酒鸭是一道非常有特色的风味下饭菜，深受广大食客喜爱，顾名思义，啤酒鸭就是用啤酒和鸭子这两种食材为主料，加入其他配料，炖煮而成，使鸭肉味道更加浓厚，不仅入口鲜香，而且还带有一股啤酒的清香。

作为一个北方人，以前很少吃鸭肉，原因是我们当地吃鸡肉比较多，鸭肉除了吃烤鸭，几乎都不会其他的吃法，也吃的少，我来到北京后开始知道除了烤鸭还有很多鸭肉的吃法，比如大学校门口有个老鸭汤，鸭汤里放了酸萝卜，不腥不腻，非常好喝。再后来吃到了同学妈妈做的红烧鸭腿，味道真的好的不得了，后来我也开始尝试用鸭肉做菜。

鸭肉肉质细嫩，但是腥味比较大，啤酒既可以去腥又能增鲜，两者结合在一起真的是非常的搭调，于是就有了啤酒鸭这道风味独特的佳肴。我也很喜欢吃这道啤酒鸭，经常在家练习，现在终于可以熟练做出好吃的啤酒鸭了。

下面就跟大家分享我亲自操作的啤酒鸭的做法，希望能够到大家一些帮助。

啤酒鸭腿

【特点】麻辣鲜香 肉质细嫩 色泽红亮 开胃下饭

【食材】：鸭腿2个 葱姜适量 干辣椒适量 八角 2个 桂皮1块 麻椒20粒 郫县豆瓣酱半勺 盐适量 鸡精适量 味极鲜适量 料酒适量 白糖适量 啤酒1罐

【制作方法】

1.鸭腿是冷冻的，所以要先提前解冻，解冻后，用淘米水浸泡，把葱切小段，把生姜切成片，把鸭腿剁成块大小合适的块。之所以选用鸭腿是鸭腿相对肉多一些，并且价格很实惠。

2.锅中加冷水，加入葱段姜片，料酒，把鸭块放进去，开小火，让鸭块中的血水慢慢的浮出来，待鸭肉变色，肉开始收紧，捞出用温水冲洗干净，控干水分。

3.锅热下底油，油热加入适量白糖，待糖融化变棕红色，快速倒入鸭块，翻炒均匀，使每块鸭肉上都沾上糖色。 加入葱姜和香料炒香，再加入豆瓣酱炒香，加入盐，味极鲜，加入啤酒。

4.加入适量开水，开大火烧开，水量没过鸭块，盖上锅盖，转小火炖一个半小时。鸭肉不太容易熟，时间稍微长一些，如果着急可以用高压锅缩短时间。

5.用筷子扎一下鸭块，能轻松扎透说明已经熟了，大火收汁，把香料挑出来，这样比较美观，加入鸡精，翻炒一下，出锅装盘。

成品图

【小贴士】

1.这款啤酒鸭是家庭基础版的做法，可以在这个做法的基础上加入一些配菜，比如魔芋，笋干，喜欢吃辣的可以增加辣椒的量，可以加入青红椒。

2.用整只鸭子来做啤酒鸭也可以，啤酒的量可以根据鸭肉的量来增加。

3.减肥人士也可以吃这款啤酒鸭，鸭皮脂肪厚，可以把鸭皮去掉后再制作。

结语

啤酒鸭好吃不贵，超级下饭，喜欢的朋友可以试试，自己动手，美味常有。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！

乡乡小厨

您好啊，我是美食家不二

关于正宗啤酒鸭怎么做，下面是我自己做的 喜欢能够喜欢

首先选购鸭子，选新鲜老鸭，因为老鸭肉紧 吃起来有回味！可以叫摊主杀好 在带回来自己再清理一下鸭子的毛和内脏，留住处理好的鸭胗、鸭心以及鸭肠。这些东西也可以食用

1.准备阶段

准备处理好的鸭子，生姜一块，大蒜子3个，小米辣5个，啤酒一瓶

把处理好的鸭子剁成2厘米的大块。生姜大蒜子，小米辣切小段备用

2.加工阶段

鸭子过水，然后冲洗一下杂质。放入宽油爆香去腥，爆至皮焦，然后加入生姜小米辣大蒜子，另外加一个八角，能去腥增香 ，稍微煸炒放入啤酒？先放入适量食盐调低味，加入盖过鸭子即可的水量 烧开

再放入高压锅压制15分钟

3.烹饪阶段

把加工好的鸭子回锅，调鲜味和少许白糖中和味道，加入适量胡椒粉提香。放入老抽上色，中火收汁汤汁烧浓即可出锅了

一道美味的啤酒鸭就完成了 。希望可以帮助到 谢谢

美食家不二

一说到啤酒鸭，我就想起我大学刚毕业的时候，那次有两个租房子的女同学搬家，叫我们过去帮忙搬东西，后面她们就做了一大碗啤酒鸭，还有几个其它菜招待我们，看起来她们都挺新手的，还照着手机做的，不过做出来味道还真的好吃，我吃了不少，好像后面饭都不够了，哈哈。

啤酒鸭怎么做？

啤酒鸭看起来好像是一个难度大菜，其实制作很简单，而且基本很难失败，从我同学照手机做的就能看出。啤酒鸭制作首先要把鸭子煸炒出油，然后加入香料炒香，再加入足量啤酒焖煮出来就可以了。

——下面给大家分享鲜香味浓的啤酒鸭的详细做法：

• 备料
  

主料：新鲜鸭子一只。

辅料：啤酒、八角一个、桂皮一小块、香叶两片、干辣椒、葱、姜、蒜。

调味料：食用盐、酱油、香油、鸡精。

• 烹饪
  

1. 新鲜鸭子叫卖鸭子的老板帮你处理好，然后回家自己再仔细检查一下是否还有细毛，把细毛夹掉或着用火烧一下，处理干净。
2. 处理干净毛的鸭子切成块，用水冲洗掉血水，捞出沥干备用。
3. 葱、姜、蒜清洗干净，切成葱花、姜片、稍大的蒜粒，干辣椒切段备用。
4. 热锅倒入少许油，倒入鸭子中小火煸炒出油，煸炒至鸭皮微焦，不怎么出油即可。
5. 接着把鸭肉推到一边，转小火在油中加入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味，然后倒入葱白、姜片、蒜粒爆香，最后把鸭肉和香料一起翻炒开，再加入适量酱油翻炒上色。
6. 翻炒均匀后，倒入没过鸭肉的啤酒，大火烧开转中小火焖煮半个小时，开盖加入适量盐，大火稍微收汁一下，然后加入适量鸡精，淋点香油，撒上一点点葱花即可。

——温馨提示：

1. 鸭子的鸭毛一定要处理干净，不然不但不卫生，而且万一吃到了就太影响食欲了。

2. 鸭子皮下脂肪是比较厚的，所以一般锅中不用加多少油，鸭子能煸炒不少油出来，如果煸炒的油比较多，不能吃太油腻的朋友，可以先倒出一部分油，再按后面步骤炒制即可。

3. 这道菜不用加水，直接就加啤酒煮出来即可，当然家里啤酒不够补适量水也是可以的，不过纯啤酒做出来的鸭子味道会更香浓。

4. 喜欢吃一点麻味的朋友，可以加入适量花椒一起炒制。
   

5. 喜欢吃辣一点的朋友可以加一些小米辣和辣一点的干辣椒。

6. 这道菜还可以加入土豆、芋头、香菇等一起烹饪哦。

7. 如果有事需要开车的朋友，可千万别吃这道菜哦，会被查出酒驾的。

不懂详解：

一、为什么鸭子没焯水？

原因：鸭子焯水能去除不少异味，但是肉里面会吸收不少水分，后面做出来的成品就不会那么入味，虽然鸭子异味很重，但是有生姜和其它香料去味，而且有先洗去了血水，最重要还加了大量啤酒焖煮，这样做出来的鸭子不但不会有任何异味，而且鲜香浓郁，完全不用焯水的。

二、为什么要把鸭子先炒出油？

原因：因为鸭子皮下面有不少脂肪，比较油腻的，如果前面不煸炒出来，后面吃的时候太肥了，吃起来会比较腻人，而且先多煸炒一下，后面焖煮出来的汤汁也会更鲜浓美味。

三、为什么加的八角、桂皮、香叶的量都很少？

原因：其实这些香料是为了去味增香的，而这道菜主要是吃鸭肉的鲜香，所以只要一点点增香就可以了，放多了反而会盖住鸭子本身的鲜香味。

四、这道菜为什么没放水，放那么多啤酒会醉人吗？

原因：其实酒精在八十度的样子的温度就会蒸发出去，虽然看上加了一锅啤酒，但是做出来的成品，你就吃汤都不会感觉到什么酒味，而且味道香浓美味，完全不会醉人，但是因为鸭肉多少会吸收一部分酒精，所以开车的朋友一定要注意别吃这道菜哦。

一道鲜香味浓的啤酒鸭就做好了。这道菜操作真的非常简单，而且做出来味道特别好吃，就算不会做菜的新手，也能完全驾驭这道菜。喜欢吃啤酒鸭的朋友，一定要自己动手试试哦，学会这道菜后，招待客人和朋友都特别适合。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的啤酒鸭。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

管吃小尹

啤酒鸭在赣州是一道非常受人欢迎的菜，香辣的口味非常对赣州人的胃口。

在炒鸭肉的时候，加上些许啤酒，既能中和鸭子的肥腻，又会散发出啤酒自身的酒香，为原本就有的香辣带来了更加丰富的口感。

下面，就让我给大家分享一下制作啤酒鸭的制作过程吧。

材料：

新鲜鸭 半只

啤酒 一听

青椒、红椒 适量

葱、姜、蒜 适量

生抽、老抽 适量

盐、味精、糖 适量

八角 1个

制作过程：

1，将鸭子洗干净，切成块状。

2，烧半锅开水煮沸，将鸭肉放入水中焯一下，撇去浮沫后把鸭肉捞出。

3，锅中加油烧热，加入葱姜蒜爆香。

4，把鸭肉加入锅中一起翻炒， 大火煸炒至鸭肉收干不出水，并且炒出部分鸭油。

5，加生抽、老抽、糖和八角，给鸭肉上色。

6，最关键的一步来了，把啤酒倒入，大火煮开，之后转小火，加盖焖30分钟。

7，最后加入青椒、红椒，继续翻炒，加入鸡精和盐调味，收汁即可。

一道美味的啤酒鸭是十分适合在夏天吃的，非常开胃下饭，大家可以尝试一下。

如果你喜欢我的答案，就在下方为我点赞吧，我会继续为大家分享美食心得的。

關鍵字: 好吃 啤酒 家里